CN104904808A - 一种可乐曲奇饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种可乐曲奇饼干，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：低筋粉100-120、糙米粉1-2、木瓜肉3-5、蒌蒿1-2、地瓜儿苗2-4、薄荷1-2、可乐3-5、松仁0.6-1、鸡蛋30-35、白糖30-35、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。本发明添加了可乐成分，能够使得木瓜肉、蒌蒿、地瓜儿苗、薄荷中的有益成分更好的溶出，然后被人体吸收，还能够达到起泡的作用，增加酥脆感。蒌蒿、地瓜儿苗、薄荷等复配，能够达到很好的清热解毒的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，确切地说是一种可乐曲奇饼干。
背景技术
曲奇是饼干家族中口感最好也是最受欢迎的品种之一了，是适宜各类人群的美味点心，但其美味中隐藏的是高糖高油脂，本发明就综合利弊规避，研发一种可乐曲奇，以满足市场的需求。
可乐(Cola)是黑褐色、甜味、含咖啡因的碳酸饮料，有咖啡因但不含酒精，非常流行。可乐主要口味包括有香草、肉桂、柠檬香味等。
发明内容
本发明的目的在于发现弥补现有市场的技术缺陷，提供一种可乐曲奇饼干配方。
上述目的通过以下方案实现：
一种可乐曲奇饼干，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：低筋粉100-120、糙米粉1-2、木瓜肉3-5、蒌蒿1-2、地瓜儿苗2-4、薄荷1-2、可乐3-5、松仁0.6-1、鸡蛋30-35、白糖30-35、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。
所述的一种可乐曲奇饼干，其特征在于：
制备方法包括以下步骤：
(1) 首先将糙米粉、松仁混匀，膨化，得膨化营养粉备用；
(2) 将木瓜肉、蒌蒿、地瓜儿苗、薄荷、可乐混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用；
(3) 将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3 -4倍，即得鸡蛋糊，之后将(1) 所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊；
(4) 再将复配粉分若干次投入步骤（3）所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；
(5) 将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤（4）所得曲奇面糊中，在80-150rpm 下搅拌5-15min，于24-32℃，湿度70-90％的条件下发酵6-14h，形成米曲霉发酵面团；
(6) 将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在170-180℃，烤制20-30分钟，即得可乐曲奇饼干。
本发明的有益效果为：
本发明添加了可乐成分，能够使得木瓜肉、蒌蒿、地瓜儿苗、薄荷中的有益成分更好的溶出，然后被人体吸收，还能够达到起泡的作用，增加酥脆感。蒌蒿、地瓜儿苗、薄荷等复配，能够达到很好的清热解毒的作用，同时可乐口味新奇香脆。
本发明不含有黄油，其无油配方更加健康的同时，由于不加入黄油会影响其酥脆性，为了保持曲奇的酥脆，加入了糙米粉，其能够在饼干结构中形成小孔，增加酥脆噶，弥补了无油情况下曲奇会酥脆感不足的缺点，但是由于糙米粉加入会使得制得的曲奇更加容易断裂，因此加入了木瓜肉和米曲霉发酵，其中的天然木瓜蛋白酶能够可有效地水解蛋白质，使之成为小分子的结构，大大减少了由于蛋白质的作用导致饼干自然破碎所产生的应力，使得制得的面团更容易拉伸和加工，不易断裂，米曲霉与木瓜蛋白酶复配，增加了曲奇的蓬松度和抗断裂性，进一步改善了口感。
具体实施方式
一种可乐曲奇饼干，其是由下述重量（kg）的原料制得：低筋粉120、糙米粉1、木瓜肉5、蒌蒿2、地瓜儿苗4、薄荷1、可乐5、松仁0.6、鸡蛋35、白糖35、食盐2、小苏打4、米曲霉0.2、水适量。
所述的一种可乐曲奇饼干，
制备方法包括以下步骤：
(1) 首先将糙米粉、松仁混匀，膨化，得膨化营养粉备用；
(2) 将木瓜肉、蒌蒿、地瓜儿苗、薄荷、可乐混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用；
(3) 将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的4倍，即得鸡蛋糊，之后将(1) 所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊；
(4) 再将复配粉分若干次投入步骤（3）所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；
(5) 将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤（4）所得曲奇面糊中，在150rpm 下搅拌12min，于28℃，湿度70％的条件下发酵12h，形成米曲霉发酵面团；
(6) 将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在180℃，烤制30分钟，即得可乐曲奇饼干。
Claims (2)
1.一种可乐曲奇饼干，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：低筋粉100-120、糙米粉1-2、木瓜肉3-5、蒌蒿1-2、地瓜儿苗2-4、薄荷1-2、可乐3-5、松仁0.6-1、鸡蛋30-35、白糖30-35、食盐1-2、小苏打3-4、米曲霉0.1-0.2、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种可乐曲奇饼干，其特征在于：
制备方法包括以下步骤：
（1）首先将糙米粉、松仁混匀，膨化，得膨化营养粉备用；
（2）将木瓜肉、蒌蒿、地瓜儿苗、薄荷、可乐混匀后，捣成泥，然后与低筋粉混匀后，得复配粉备用；
(3) 将鸡蛋打成鸡蛋液，加入白糖、食盐和小苏打，搅拌均匀，用打蛋器不断搅打，打发到体积膨大到原来的3 -4倍，即得鸡蛋糊，之后将(1) 所述的膨化营养粉分次倒入继续搅拌均匀，得混合鸡蛋糊；
（4） 再将复配粉分若干次投入步骤（3）所得混合鸡蛋糊中充分搅拌均匀制得曲奇面糊，配适量水调配好曲奇面糊稀稠度；
（5）将米曲霉和适量水混匀后得米曲霉溶液，再将米曲霉溶液加入步骤（4）所得曲奇面糊中，在80-150rpm 下搅拌5-15min，于24-32℃，湿度70-90％的条件下发酵6-14h，形成米曲霉发酵面团；
(6) 将米曲霉发酵面团通过工具制成形状之后放入烤箱内，将烤箱温度设定在170-180℃，烤制20-30分钟，即得可乐曲奇饼干。
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| CN201510296180.7A CN104904808A (zh) | 2015-06-03 | 2015-06-03 | 一种可乐曲奇饼干 |
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| CN201510296180.7A CN104904808A (zh) | 2015-06-03 | 2015-06-03 | 一种可乐曲奇饼干 |
Publications (1)
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|---|---|
| CN104904808A true CN104904808A (zh) | 2015-09-16 |
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|---|---|---|---|
| CN201510296180.7A Pending CN104904808A (zh) | 2015-06-03 | 2015-06-03 | 一种可乐曲奇饼干 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN104904808A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107318934A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-11-07 | 香格里拉市艾尚米奇民族食品开发有限公司 | 一种薄荷曲奇及其制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104161092A (zh) * | 2014-07-16 | 2014-11-26 | 赵玲 | 一种可乐味优质蛋白饼干 |
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2015
- 2015-06-03 CN CN201510296180.7A patent/CN104904808A/zh active Pending
Patent Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN104161092A (zh) * | 2014-07-16 | 2014-11-26 | 赵玲 | 一种可乐味优质蛋白饼干 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107318934A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-11-07 | 香格里拉市艾尚米奇民族食品开发有限公司 | 一种薄荷曲奇及其制作方法 |
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