CN101292673B - 一种薏米蛋糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薏米蛋糕及其制备方法。蛋糕由以下重量份数原料制成：鸡蛋1 500份，白砂糖500份、生薏米粉280-320份、烤薏米粉180-220份、小麦面粉70-130份、奶粉200份，奶油65份、色拉油100份、蛋糕油70份。制备步骤：将薏米粉平摊于烤箱内，调整烤箱上火/下火温度为160/140℃，烤制15-25分钟制得烤薏米粉；按量称取各原料；将鸡蛋、白砂糖放在一起打成糊状，再将生薏米粉、烤薏米粉、面粉、奶粉倒入糊内搅拌均匀，再加入奶油、色拉油及蛋糕油并搅匀，倒入模具后放入烤箱，调整上火/下火温度为200/180℃，烘烤20-25分钟即可。所制蛋糕口感松软而且具有诱人的米香。
Description
技术领域
本发明涉及糕点，具体地说是一种薏米蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕作为日常生活食品，因其食用方便和易于携带而广受我国老百姓喜爱。但是，随着生活水平的提高，思想意识的改变，人们对食品的要求已不仅仅是饱腹，而是希望其有一定的保健作用。因此，采用小麦面粉、鸡蛋、糖及油加适当辅料制成的传统蛋糕已不能有效满足人们的需要。而在添加一些具有保健作用的原料时，由于这些原料本身的特性，往往会导致蛋糕的口感和口味发生变化，从而降低人们对其接受程度。
发明内容
本发明的目的就是提供一种不仅有保健作用，而且口感好、味道香的薏米蛋糕及其制备方法，以满足广大消费者的需要。
本发明是这样实现的：本薏米蛋糕由以下重量份数的原料制成：鸡蛋1500份，白砂糖500份、生薏米粉280-320份烤薏米粉180-220份、小麦面粉70-130份、奶粉200份，奶油65份、色拉油100份、蛋糕油70份。
本发明中，生薏米粉、烤薏米粉及小麦面粉用量比最为关键。其比例不同，蛋糕的米香味和松软口感会受到影响，烤薏米粉用量少会降低所制蛋糕的米香味；而用量过大，又会因烤薏米粉与生薏米粉之间的性能差异而影响所制蛋糕的保健性能。小麦面粉用量过大或过小均会降低蛋糕的松软度，影响口感。
本发明蛋糕按以下步骤制成：
(1)将薏米粉平摊于烤箱内，调整烤箱上火/下火温度为160/140℃，烤制15-25分钟制得烤薏米粉；
(2)按量称取各原料；
(3)将鸡蛋、白砂糖放在一起打成糊状，再将生薏米粉、烤薏米粉、面粉、奶粉倒入糊内搅拌均匀，再加入奶油、色拉油及蛋糕油并快速搅匀后倒入模具；
(4)将容置有上述面糊的模具放入烤箱，调整上火/下火温度为200/180℃，烘烤20-25分钟，出炉即可。
本发明薏米蛋糕所用各原料均可选用市售商品。薏米产自高原地区，其蛋白质的氨基酸组成与大豆蛋白质相近，其脂肪含量为大米和小麦面粉的3-5倍，维生素B1、B2及多种矿物质含量优于大米、小麦面粉，具有很好的保健作用。其可补肺清热，健脾利尿，去风除湿，生津止渴。可调节人体平衡，促进新陈代谢，对去除老年斑有一定的作用。通过改善人体代谢，还可增强肠道功能、胃功能。但是，选用普通生薏米粉做为原料制作蛋糕时，因薏米本身的特性使所制蛋糕没有小麦面粉所制传统蛋糕的香味，因而无法得到广大消费者的认可。为了解决此问题，本申请人经过多方研究尝试，发现将生薏米粉、烤薏米粉与面粉按上述比例配制，即可制出口感松软而且具有比传统蛋糕更诱人的米香味的蛋糕。该薏米蛋糕因其特殊的米香味在市场上尤其受到广大小朋友的喜爱。而且，因薏米所具有的营养保健作用，使得本发明所制薏米蛋糕比传统蛋糕更容易得到广大消费者的认可和接受。
本发明制备方法第(1)步烤薏米粉的制备：将薏米粉平摊于烤箱内，调整烤箱上火/下火温度为160/140℃，烤制15-25分钟制得烤薏米粉。其中，烤箱的上火/下火温度设置及相应的时间配置是关键所在，温度过高容易将薏米粉烤糊，而温度过低，则会影响终产品薏米蛋糕的香味。
本发明制备方法第(2)步、第(3)步均按已有技术进行操作即可。
本发明制备方法第(4)步：将容置有上述面糊的模具放入烤箱，调整上火/下火温度为200/180℃，烘烤20-25分钟。其中，烤箱上火/下火温度的设置是与第一步烤薏米粉的制备温度相配合。
按上述第(1)步及第(4)步条件烤制，所制蛋糕的米香味最浓。
具体实施方式
下述实施例均可达到实现本发明目的。
实施例1：
(1)将薏米粉平摊于烤箱内，调整烤箱上火/下火温度为160/140℃，烤制15分钟制得烤薏米粉。
(2)按下列用量称取各原料备用：
鸡蛋1500克，白砂糖500克、生薏米粉280克烤薏米粉220克、小麦面粉130克、奶粉200克，奶油65克、色拉油100克、蛋糕油70克。
(3)将鸡蛋、白砂糖放在一起打成糊状，再将生薏米粉、烤薏米粉、小麦面粉、奶粉倒入糊内搅拌均匀，再加入奶油、色拉油及蛋糕油并快速搅匀后倒入模具；
(4)将容置有上述面糊的模具放入烤箱，调整上火/下火温度为200/180℃，烘烤25分钟，出炉即可。
实施例2
(1)将薏米粉平摊于烤箱内，调整烤箱上火/下火温度为160/140℃，烤制20分钟制得烤薏米粉。
(2)按下列用量称取各原料备用：
鸡蛋1500克，白砂糖500克、生薏米粉320克烤薏米粉180克、小麦面粉100克、奶粉200克，奶油65克、色拉油100克、蛋糕油70克。
(3)将鸡蛋、白砂糖放在一起打成糊状，再将生薏米粉、烤薏米粉、小麦面粉、奶粉倒入糊内搅拌均匀，再加入奶油、色拉油及蛋糕油并快速搅匀后倒入模具；
(4)将容置有上述面糊的模具放入烤箱，调整上火/下火温度为200/180℃，烘烤20分钟，出炉即可。
实施例3
(1)将薏米粉平摊于烤箱内，调整烤箱上火/下火温度为160/140℃，烤制25分钟制得烤薏米粉。
(2)按下列用量称取各原料备用：
鸡蛋1500克，白砂糖500克、生薏米粉300克烤薏米粉200克、小麦面粉70克、奶粉200克，奶油65克、色拉油100克、蛋糕油70克。
(3)将鸡蛋、白砂糖放在一起打成糊状，再将生薏米粉、烤薏米粉、小麦面粉、奶粉倒入糊内搅拌均匀，再加入奶油、色拉油及蛋糕油并快速搅匀后倒入模具；
(4)将容置有上述面糊的模具放入烤箱，调整上火/下火温度为200/180℃，烘烤18分钟，出炉即可。
对照组
按下列用量称取各原料备用：
鸡蛋1500克，白砂糖500克、小麦面粉600克、奶粉200克，奶油65克、色拉油100克、蛋糕油70克。
(3)将鸡蛋、白砂糖放在一起打成糊状，再将小麦面粉、奶粉倒入糊内搅拌均匀，再加入奶油、色拉油及蛋糕油并快速搅匀后倒入模具；
(4)将容置有上述面糊的模具放入烤箱，调整上火/下火温度为200/180℃，烘烤20分钟，出炉即可。
上述所制备蛋糕采用双盲试验，在消费者中随机选取50人进行香味评定，结果见表1
表1
Claims (2)
1.一种薏米蛋糕，其特征在于该蛋糕由以下重量份数的原料制成：鸡蛋1500份，白砂糖500份、生薏米粉280-320份烤薏米粉180-220份、小麦面粉70-130份、奶粉200份，奶油65份、色拉油100份、蛋糕油70份；该蛋糕按以下步骤制成：
(1)将薏米粉平摊于烤箱内，调整烤箱上火/下火温度为160/140℃，烤制15-25分钟制得烤薏米粉；
(2)按量称取各原料；
(3)将鸡蛋、白砂糖放在一起打成糊状，再将生薏米粉、烤薏米粉、小麦面粉、奶粉倒入糊内搅拌均匀，再加入奶油、色拉油及蛋糕油并快速搅匀后倒入模具；
(4)将容置有上述面糊的模具放入烤箱，调整上火/下火温度为200/180℃，烘烤20-25分钟，出炉即可。
2.根据权利要求1所述的薏米蛋糕，其特征在于该蛋糕由以下重量份数的原料制成：鸡蛋1500份，白砂糖500份、生薏米粉300份烤薏米粉200份、小麦面粉100份、奶粉200份，奶油65份、色拉油100份、蛋糕油70份。
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