CN108142493A - 一种薏米蛋糕及其制备方法 - Google Patents

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    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking

Abstract

本发明公开了一种薏米蛋糕及其制备方法，由以下重量份数组分组成，8‑14份薏米、3‑6份面粉、4‑8份蜂蜜、12‑24份鸡蛋、4‑8份植物油、1‑2份蛋糕粉、1份乳化剂、2‑4份细砂糖、2‑4份牛奶、2‑5份盐和16‑28份蒸馏水，本发明所制备出的薏米蛋糕，口感香酥，而且具有较高的营养价值，既能够当做饭后甜点，又可以当成主餐食用。

Description

一种薏米蛋糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种薏米蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕味道甘甜，口感爽滑，即可作为下午茶补充能够量，又能作为聚会时的精美甜点。随着食补作为一种科学养生方法提出，消费者在追求美味的同时也看中食物本身的营养价值。蛋糕传统蛋糕的主要原料是小麦面粉、鸡蛋和细砂糖，口感单一，较腻。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种薏米蛋糕及其制备方法。为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种薏米蛋糕及其制备方法，由以下重量份数组分组成，8-14份薏米、3-6份面粉、4-8份蜂蜜、12-24份鸡蛋、4-8份植物油、1-2份蛋糕粉、1份乳化剂、2-4份细砂糖、2-4份牛奶、2-5份盐和16-28份蒸馏水，其制备方法包括以下步骤：
(1)按照重量份数称量各组分；
(2)将薏米洗净，添加蒸馏水蒸煮150-170min，得到熟薏米；
(3)将步骤(2)所得的熟薏米放入空气能热泵中干燥，干燥温度为70-90℃，干燥时间为200-230min，得到干熟薏米；
(4)加入部分植物油，炒制步骤(3)中得到的干熟薏米，炒制温度为150-180℃，炒制时间为25-30min，然后自然晾干，得到炒薏米；
(5)将步骤(4)得到的炒薏米磨碎，过筛，选取60-80目的薏米粉颗粒，储存备用；
(6)将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜和盐放入搅拌缸中搅拌，搅拌搅拌速度为130r/min直至细砂糖溶解，得到混合液；
(7)将面粉、蛋糕粉、乳化剂和步骤(5)中的薏米粉放入步骤(6)的混合液中；使用搅拌缸进行搅拌，搅拌速度为220r/min，搅拌时间为5-7min；
(8)加入剩余的植物油，继续搅拌，搅拌速度为300-350r/min，搅拌时间为3-5min；
(9)保持转速100r/min，加入牛奶，继续搅拌3-5min，得到糊状混合物；
(10)将糊状混合物倒入模具，用刮板将糊状混合物刮至与模具齐平；
(11)将装有糊状混合物的模具放入烤箱，设定烤箱温度为175-185℃，烤制时间为25-35min，得到成品。
其中，上述植物油为玉米胚芽油或者葵花籽油中的一种。
其中，上述步骤(4)中植物油占其总质量的1/2。
其中，上述薏米蛋糕由以下重量份数组分组成，9-13份薏米、4-5份面粉、5-7份蜂蜜、13-23份鸡蛋、5-7份植物油、1-2份蛋糕粉、1份乳化剂、3-4份细砂糖、3-4份牛奶、2-5份盐和17-27份蒸馏水。
其中，上述步骤(3)中干燥温度为75-85℃。
其中，上述步骤(11)中烤制温度为175-180℃。
本发明有益效果：
薏米具有性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效，而且易于消化，先蒸煮再炒制后所得薏米粉口感香酥、酥脆，而且保持薏米本身的祛湿等药用功效。添加薏米粉制备出的薏米蛋糕，口感清爽，不腻人，而且具有诸多营养价值，不仅可以作为甜点，也可以作为主餐食用。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供了一种薏米蛋糕及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：
一种薏米蛋糕及其制备方法，由以下重量份数组分组成，8份薏米、3份面粉、4份蜂蜜、12份鸡蛋、4份植物油、1份蛋糕粉、1份乳化剂、2份细砂糖、2份牛奶、2份盐和16份蒸馏水，其制备方法包括以下步骤：
(1)按照重量份数称量各组分；
(2)将薏米洗净，添加蒸馏水蒸煮150min，得到熟薏米；
(3)将步骤(2)所得的熟薏米放入空气能热泵中干燥，干燥温度为70℃，干燥时间为200min，得到干熟薏米；
(4)加入部分植物油，炒制步骤(3)中得到的干熟薏米，炒制温度为150℃，炒制时间为25min，然后自然晾干，得到炒薏米；
(5)将步骤(4)得到的炒薏米磨碎，过筛，选取60目的薏米粉颗粒，储存备用；
(6)将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜和盐放入搅拌缸中搅拌，搅拌搅拌速度为130r/min直至细砂糖溶解，得到混合液；
(7)将面粉、蛋糕粉、乳化剂和步骤(5)中的薏米粉放入步骤(6)的混合液中；使用搅拌缸进行搅拌，搅拌速度为220r/min，搅拌时间为5min；
(8)加入剩余的植物油，继续搅拌，搅拌速度为300r/min，搅拌时间为3min；
(9)保持转速100r/min，加入牛奶，继续搅拌3min，得到糊状混合物；
(10)将糊状混合物倒入模具，用刮板将糊状混合物刮至与模具齐平；
(11)将装有糊状混合物的模具放入烤箱，设定烤箱温度为175℃，烤制时间为25min，得到成品。
所述植物油为玉米胚芽油。
所述步骤(4)中植物油占其总质量的1/2。
实施例2：
本发明提供了一种薏米蛋糕及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：
一种薏米蛋糕及其制备方法，由以下重量份数组分组成，14份薏米、6份面粉、8份蜂蜜、24份鸡蛋、8份植物油、2份蛋糕粉、1份乳化剂、4份细砂糖、4份牛奶、5份盐和28份蒸馏水，其制备方法包括以下步骤：
(1)按照重量份数称量各组分；
(2)将薏米洗净，添加蒸馏水蒸煮170min，得到熟薏米；
(3)将步骤(2)所得的熟薏米放入空气能热泵中干燥，干燥温度为90℃，干燥时间为230min，得到干熟薏米；
(4)加入部分植物油，炒制步骤(3)中得到的干熟薏米，炒制温度为180℃，炒制时间为30min，然后自然晾干，得到炒薏米；
(5)将步骤(4)得到的炒薏米磨碎，过筛，选取80目的薏米粉颗粒，储存备用；
(6)将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜和盐放入搅拌缸中搅拌，搅拌搅拌速度为130r/min直至细砂糖溶解，得到混合液；
(7)将面粉、蛋糕粉、乳化剂和步骤(5)中的薏米粉放入步骤(6)的混合液中；使用搅拌缸进行搅拌，搅拌速度为220r/min，搅拌时间为7min；
(8)加入剩余的植物油，继续搅拌，搅拌速度为350r/min，搅拌时间为5min；
(9)保持转速100r/min，加入牛奶，继续搅拌5min，得到糊状混合物；
(10)将糊状混合物倒入模具，用刮板将糊状混合物刮至与模具齐平；
(11)将装有糊状混合物的模具放入烤箱，设定烤箱温度为185℃，烤制时间为35min，得到成品。
所述植物油为葵花籽油。
所述步骤(4)中植物油占其总质量的1/2。
实施例3：
本发明提供了一种薏米蛋糕及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：
一种薏米蛋糕及其制备方法，由以下重量份数组分组成，10份薏米、4份面粉、5份蜂蜜、13份鸡蛋、5份植物油、1份蛋糕粉、1份乳化剂、3份细砂糖、3份牛奶、3份盐和18份蒸馏水，其制备方法包括以下步骤：
(1)按照重量份数称量各组分；
(2)将薏米洗净，添加蒸馏水蒸煮160min，得到熟薏米；
(3)将步骤(2)所得的熟薏米放入空气能热泵中干燥，干燥温度为80℃，干燥时间为215min，得到干熟薏米；
(4)加入部分植物油，炒制步骤(3)中得到的干熟薏米，炒制温度为165℃，炒制时间为26min，然后自然晾干，得到炒薏米；
(5)将步骤(4)得到的炒薏米磨碎，过筛，选取70目的薏米粉颗粒，储存备用；
(6)将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜和盐放入搅拌缸中搅拌，搅拌搅拌速度为130r/min直至细砂糖溶解，得到混合液；
(7)将面粉、蛋糕粉、乳化剂和步骤(5)中的薏米粉放入步骤(6)的混合液中；使用搅拌缸进行搅拌，搅拌速度为220r/min，搅拌时间为6min；
(8)加入剩余的植物油，继续搅拌，搅拌速度为325r/min，搅拌时间为4min；
(9)保持转速100r/min，加入牛奶，继续搅拌4min，得到糊状混合物；
(10)将糊状混合物倒入模具，用刮板将糊状混合物刮至与模具齐平；
(11)将装有糊状混合物的模具放入烤箱，设定烤箱温度为180℃，烤制时间为30min，得到成品。
所述植物油为玉米胚芽油。
所述步骤(4)中植物油占其总质量的1/2。
实施例4：
本发明提供了一种薏米蛋糕及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：
一种薏米蛋糕及其制备方法，由以下重量份数组分组成，9份薏米、3份面粉、5份蜂蜜、13份鸡蛋、5份植物油、1份蛋糕粉、1份乳化剂、3份细砂糖、3份牛奶、3份盐和18份蒸馏水，其制备方法包括以下步骤：
(1)按照重量份数称量各组分；
(2)将薏米洗净，添加蒸馏水蒸煮155min，得到熟薏米；
(3)将步骤(2)所得的熟薏米放入空气能热泵中干燥，干燥温度为75℃，干燥时间为210min，得到干熟薏米；
(4)加入部分植物油，炒制步骤(3)中得到的干熟薏米，炒制温度为160℃，炒制时间为27min，然后自然晾干，得到炒薏米；
(5)将步骤(4)得到的炒薏米磨碎，过筛，选取65目的薏米粉颗粒，储存备用；
(6)将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜和盐放入搅拌缸中搅拌，搅拌搅拌速度为130r/min直至细砂糖溶解，得到混合液；
(7)将面粉、蛋糕粉、乳化剂和步骤(5)中的薏米粉放入步骤(6)的混合液中；使用搅拌缸进行搅拌，搅拌速度为220r/min，搅拌时间为5min；
(8)加入剩余的植物油，继续搅拌，搅拌速度为330r/min，搅拌时间为4min；
(9)保持转速100r/min，加入牛奶，继续搅拌4min，得到糊状混合物；
(10)将糊状混合物倒入模具，用刮板将糊状混合物刮至与模具齐平；
(11)将装有糊状混合物的模具放入烤箱，设定烤箱温度为180℃，烤制时间为30min，得到成品。
所述植物油为玉米胚芽油。
所述步骤(4)中植物油占其总质量的1/2。
实施例5：
本发明提供了一种薏米蛋糕及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：
一种薏米蛋糕及其制备方法，由以下重量份数组分组成，13份薏米、5份面粉、7份蜂蜜、20份鸡蛋、7份植物油、2份蛋糕粉、1份乳化剂、4份细砂糖、4份牛奶、4份盐和27份蒸馏水，其制备方法包括以下步骤：
(1)按照重量份数称量各组分；
(2)将薏米洗净，添加蒸馏水蒸煮165min，得到熟薏米；
(3)将步骤(2)所得的熟薏米放入空气能热泵中干燥，干燥温度为85℃，干燥时间为220min，得到干熟薏米；
(4)加入部分植物油，炒制步骤(3)中得到的干熟薏米，炒制温度为170℃，炒制时间为29min，然后自然晾干，得到炒薏米；
(5)将步骤(4)得到的炒薏米磨碎，过筛，选取80目的薏米粉颗粒，储存备用；
(6)将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜和盐放入搅拌缸中搅拌，搅拌搅拌速度为130r/min直至细砂糖溶解，得到混合液；
(7)将面粉、蛋糕粉、乳化剂和步骤(5)中的薏米粉放入步骤(6)的混合液中；使用搅拌缸进行搅拌，搅拌速度为220r/min，搅拌时间为6min；
(8)加入剩余的植物油，继续搅拌，搅拌速度为340r/min，搅拌时间为4min；
(9)保持转速100r/min，加入牛奶，继续搅拌4min，得到糊状混合物；
(10)将糊状混合物倒入模具，用刮板将糊状混合物刮至与模具齐平；
(11)将装有糊状混合物的模具放入烤箱，设定烤箱温度为180℃，烤制时间为33min，得到成品。
所述植物油为葵花籽油中的一种。
所述步骤(4)中植物油占其总质量的1/2。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (6)

1.一种薏米蛋糕及其制备方法，其特征在于，由以下重量份数组分组成，8-14份薏米、3-6份面粉、4-8份蜂蜜、12-24份鸡蛋、4-8份植物油、1-2份蛋糕粉、1份乳化剂、2-4份细砂糖、2-4份牛奶、2-5份盐和16-28份蒸馏水，其制备方法包括以下步骤：
(1)按照重量份数称量各组分；
(2)将薏米洗净，添加蒸馏水蒸煮150-170min，得到熟薏米；
(3)将步骤(2)所得的熟薏米放入空气能热泵中干燥，干燥温度为70-90℃，干燥时间为200-230min，得到干熟薏米；
(4)加入部分植物油，炒制步骤(3)中得到的干熟薏米，炒制温度为150-180℃，炒制时间为25-30min，然后自然晾干，得到炒薏米；
(5)将步骤(4)得到的炒薏米磨碎，过筛，选取60-80目的薏米粉颗粒，储存备用；
(6)将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜和盐放入搅拌缸中搅拌，搅拌搅拌速度为130r/min直至细砂糖溶解，得到混合液；
(7)将面粉、蛋糕粉、乳化剂和步骤(5)中的薏米粉放入步骤(6)的混合液中；使用搅拌缸进行搅拌，搅拌速度为220r/min，搅拌时间为5-7min；
(8)加入剩余的植物油，继续搅拌，搅拌速度为300-350r/min，搅拌时间为3-5min；
(9)保持转速100r/min，加入牛奶，继续搅拌3-5min，得到糊状混合物；
(10)将糊状混合物倒入模具，用刮板将糊状混合物刮至与模具齐平；
(11)将装有糊状混合物的模具放入烤箱，设定烤箱温度为175-185℃，烤制时间为25-35min，得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种薏米蛋糕及其制备方法，其特征在于，所述植物油为玉米胚芽油或者葵花籽油中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种薏米蛋糕及其制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中植物油占其总质量的1/2。
4.根据权利要求1所述的一种薏米蛋糕及其制备方法，其特征在于，所述薏米蛋糕由以下重量份数组分组成，9-13份薏米、4-5份面粉、5-7份蜂蜜、13-23份鸡蛋、5-7份植物油、1-2份蛋糕粉、1份乳化剂、3-4份细砂糖、3-4份牛奶、2-5份盐和17-27份蒸馏水。
5.根据权利要求1所述的一种薏米蛋糕及其制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中干燥温度为75-85℃。
6.根据权利要求1所述的一种薏米蛋糕及其制备方法，其特征在于，所述步骤(11)中烤制温度为175-180℃。
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