CN111466429A - 一种缸炉糕点配方及其使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域。本发明提供了一种缸炉糕点配方及其使用方法，所述缸炉糕点配方包括外皮部分和馅料部分，所述外皮部分包括重量份的中筋粉390～410份、酵母3～7份、糖稀13～17份、绵白糖65～75份、色拉油45～55份、水110～130份和鸡蛋45～55份；所述馅料部分包括重量份的普通筋粉120～140份、绵白糖100～120份、熟花生碎28～32份和色拉油60～80份。本申请的配方生产出的缸炉糕点外观精美，口感松软，外壳酥内层软，馅料香甜不腻，既有面包的蓬松度又具有很好的韧性。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种缸炉糕点配方及其使用方法。
背景技术
缸炉糕点是辽宁省抚顺市著名的特色糕点小吃。好的缸炉糕点要求规格整齐，呈螺旋状，外皮金黄，无焦糊，层次清晰，口感绵松。市面上的缸炉糕点仍以家庭作坊生产为主，由于各家的原料配比不同，造成生产的缸炉糕点质量参差不齐，容易出现表面黑红、底部棕红、光泽度差、色泽分布不均、组织蓬松程度差、气孔不均匀、弹性差、韧性差等现象。
发明内容
针对以上问题，本发明提供一种缸炉糕点配方，采用本申请的缸炉糕点配方生产出的缸炉糕点外观精美，口感松软，外壳酥内层软，馅料香甜不腻，既有面包的蓬松度又具有很好的韧性。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种缸炉糕点配方，包括外皮部分和馅料部分。
作为优选，所述外皮部分包括以下重量份的组分：中筋粉390～410份、酵母3～7份、糖稀13～17份、绵白糖65～75份、色拉油45～55份、水110～130份和鸡蛋45～55份。
作为优选，所述外皮部分包括以下重量份的组分：中筋粉395～405份、酵母4～6份、糖稀14～16份、绵白糖68～72份、色拉油48～52份、水115～125份和鸡蛋48～52份。
作为优选，所述外皮部分包括以下重量份的组分：中筋粉400份、酵母5份、糖稀15份、绵白糖70份、色拉油50份、水120份和鸡蛋50份。
作为优选，所述馅料部分包括以下重量份的组分：普通筋粉120～140份、绵白糖100～120份、熟花生碎28～32份和色拉油60～80份。
作为优选，所述馅料部分包括以下重量份的组分：普通筋粉125～135份、绵白糖105～115份、熟花生碎29～31份和色拉油65～75份。
作为优选，所述馅料部分包括以下重量份的组分：普通筋粉130份、绵白糖110份、熟花生碎30份和色拉油70份。
本发明还提供了，所述的一种缸炉糕点配方的使用方法，包括如下步骤：
(1)将馅料部分各组分混合均匀，备用；
(2)将外皮部分各组分和成面团，醒发；
(3)将醒发好的面团分成剂子，包入馅料，擀成面饼，将面饼卷成卷状，从中间切开，切口向上醒发，烘烤。
作为优选，所述步骤(2)和步骤(3)中醒发过程结束的标准为醒发到原体积的1.5～2.5倍；所述醒发过程的温度为32～38℃、湿度为60～70％。
作为优选，所述烘烤温度为上火230～250℃，下火150～170℃；所述烘烤时间为10～14min。
本发明属于食品技术领域。本发明提供了一种缸炉糕点配方及其使用方法，所述缸炉糕点配方包括外皮部分和馅料部分，所述外皮部分包括重量份的中筋粉390～410份、酵母3～7份、糖稀13～17份、绵白糖65～75份、色拉油45～55份、水110～130份和鸡蛋45～55份；所述馅料部分包括重量份的普通筋粉120～140份、绵白糖100～120份、熟花生碎28～32份和色拉油60～80份。本申请的配方生产出的缸炉糕点外观精美，口感松软，外壳酥内层软，馅料香甜不腻，既有面包的蓬松度又具有很好的韧性。
附图说明
图1为采用本申请配方生产的缸炉糕点外观；
具体实施方式
本发明提供了一种缸炉糕点配方，包括外皮部分和馅料部分。
在本发明中，所述外皮部分的中筋粉的量优选为390～410份，进一步优选为395～405份，再进一步优选为400份。
在本发明中，所述外皮部分的酵母的量优选为3～7份，进一步优选为4～6份，再进一步优选为5份。
在本发明中，所述外皮部分的糖稀的量优选为13～17份，进一步优选为14～16份，再进一步优选为15份。
在本发明中，所述外皮部分的绵白糖的量优选65～75份，进一步优选为68～72份，再进一步优选为70份。
在本发明中，所述外皮部分的色拉油的量优选为45～55份，进一步优选为48～52份，再进一步优选为50份。
在本发明中，所述外皮部分的水的量优选为110～130份，进一步优选为115～125份，再进一步优选为120份。
在本发明中，所述外皮部分的鸡蛋的量优选45～55份，进一步优选为48～52份，再进一步优选为50份。
在本发明中，所述馅料部分的普通筋粉的量优选为120～140份，进一步优选为125～135份，再进一步优选为130份。
在本发明中，所述馅料部分的绵白糖的量优选为100～120份，进一步优选为105～115份，再进一步优选为110份。
在本发明中，所述馅料部分的熟花生碎的量优选为28～32份，进一步优选为29～31份，再进一步优选为30份。
在本发明中，所述馅料部分的色拉油的量优选为60～80份，进一步优选为65～75份，再进一步优选为70份。
在本发明中，所述的一种缸炉糕点配方的使用方法，包括如下步骤：
(1)将馅料部分各组分混合均匀，备用；
(2)将外皮部分各组分和成面团，醒发；
(3)将醒发好的面团分成剂子，包入馅料，擀成面饼，将面饼卷成卷状，从中间切开，切口向上醒发，烘烤。
在本发明中，所述步骤(2)和步骤(3)中醒发过程结束的标准为醒发到原体积的1.5～2.5倍，进一步优选为醒发到原体积的2倍。
在本发明中，所述剂子的重量优选为40～50克，进一步优选为42～48克，再进一步优选为45克。
在本发明中，所述单个剂子中馅料的重量优选为20～25克，进一步优选为21～24克，再进一步优选为22～23克。
在本发明中，所述醒发过程的温度优选为32～38℃，进一步优选为34～36℃，在进一步优选为35℃。
在本发明中，所述醒发过程的湿度优选为60～70％，进一步优选为63～68％，再进一步优选为65％。
在本发明中，所述烘烤温度优选为上火230～250℃，下火150～170℃，进一步优选为235～245℃，下火155～165℃，再进一步优选为上火240℃，下火160℃。
在本发明中，所述烘烤时间优选为10～14min，进一步优选为11～13min，再进一步优选为12min。
下面结合实施例对本发明提供的缸炉糕点配方进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
按外皮部分：中筋粉4000克、酵母50克、糖稀150克、绵白糖700克、色拉油500克、水1200克、鸡蛋500克；馅料部分：普通筋粉1300克、绵白糖1100克、熟花生碎300克、色拉油700克的配方称取原料。将馅料部分各组分混合均匀，备用。将外皮部分各组分和成光滑面团，35℃、湿度65％的环境下醒发至原体积的2倍。将醒发好的面团分成45克重的剂子，包入22克馅料，擀成面饼，将面饼卷成卷状，从中间切开，切口向上，在35℃、湿度65％的环境下醒发至原体积的1.5倍。设置烤箱温度为上火240℃，下火160℃，烘烤12min，烤熟出炉表面刷油，冷却后密封保存。
实施例2
按外皮部分：中筋粉3900克、酵母30克、糖稀130克、绵白糖650克、色拉油450克、水1100克、鸡蛋450克；馅料部分：普通筋粉1200克、绵白糖1000克、熟花生碎280克、色拉油600克的配方称取原料。将馅料部分各组分混合均匀，备用。将外皮部分各组分和成光滑面团，在32℃、湿度60％的环境下醒发至原体积的1.5倍。将醒发好的面团分成40克重的剂子，包入20克馅料，擀成面饼，将面饼卷成卷状，从中间切开，切口向上，在32℃、湿度60％的环境下醒发至原体积的1.5倍。设置烤箱温度为上火230℃，下火150℃，烘烤10min，烤熟出炉表面刷油，冷却后密封保存。
实施例3
按外皮部分：中筋粉4100克、酵母70克、糖稀170克、绵白糖750克、色拉油550克、水1300克、鸡蛋550克；馅料部分：普通筋粉1400克、绵白糖1200克、熟花生碎320克、色拉油800克的配方称取原料。将馅料部分各组分混合均匀，备用。将外皮部分各组分和成光滑面团醒发至原体积的2.5倍。将醒发好的面团分成50克重的剂子，包入24克馅料，擀成面饼，将面饼卷成卷状，从中间切开，切口向上，在38℃、湿度70％的环境下醒发至原体积的2.5倍。设置烤箱温度为上火250℃，下火170℃，烘烤14min，烤熟出炉表面刷油，冷却后密封保存。
从图1可以看出，采用本申请实施例1的配方生产出来的缸炉糕点规格整齐，呈螺旋状，外观精美，色泽金黄。采用本申请的配方生产出来的缸炉糕点外壳酥内层软、层次清晰、既有面包的蓬松度又具有很好的韧性。经品尝，生产的缸炉糕点口感松软，馅料香甜不腻。
本发明属于食品技术领域。本发明提供了一种缸炉糕点配方及其使用方法，所述缸炉糕点配方包括外皮部分和馅料部分，所述外皮部分包括重量份的中筋粉390～410份、酵母3～7份、糖稀13～17份、绵白糖65～75份、色拉油45～55份、水110～130份和鸡蛋45～55份；所述馅料部分包括重量份的普通筋粉120～140份、绵白糖100～120份、熟花生碎28～32份和色拉油60～80份。本申请的配方生产出的缸炉糕点外观精美，口感松软，外壳酥内层软，馅料香甜不腻，既有面包的蓬松度又具有很好的韧性。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种缸炉糕点配方，其特征在于，包括外皮部分和馅料部分。
2.根据权利要求1所述的一种缸炉糕点配方，其特征在于，所述外皮部分包括以下重量份的组分：中筋粉390～410份、酵母3～7份、糖稀13～17份、绵白糖65～75份、色拉油45～55份、水110～130份和鸡蛋45～55份。
3.根据权利要求1或2所述的一种缸炉糕点配方，其特征在于，所述外皮部分包括以下重量份的组分：中筋粉395～405份、酵母4～6份、糖稀14～16份、绵白糖68～72份、色拉油48～52份、水115～125份和鸡蛋48～52份。
4.根据权利要求1或2所述的一种缸炉糕点配方，其特征在于，所述外皮部分包括以下重量份的组分：中筋粉400份、酵母5份、糖稀15份、绵白糖70份、色拉油50份、水120份和鸡蛋50份。
5.根据权利要求1或2所述的一种缸炉糕点配方，其特征在于，所述馅料部分包括以下重量份的组分：普通筋粉120～140份、绵白糖100～120份、熟花生碎28～32份和色拉油60～80份。
6.根据权利要求3所述的一种缸炉糕点配方，其特征在于，所述馅料部分包括以下重量份的组分：普通筋粉125～135份、绵白糖105～115份、熟花生碎29～31份和色拉油65～75份。
7.根据权利要求4所述的一种缸炉糕点配方，其特征在于，所述馅料部分包括以下重量份的组分：普通筋粉130份、绵白糖110份、熟花生碎30份和色拉油70份。
8.权利要求1～7任意一项所述的一种缸炉糕点配方的使用方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将馅料部分各组分混合均匀，备用；
(2)将外皮部分各组分和成面团，醒发；
(3)将醒发好的面团分成剂子，包入馅料，擀成面饼，将面饼卷成卷状，从中间切开，切口向上醒发，烘烤，得到缸炉糕点。
9.根据权利要求8所述的一种缸炉糕点配方的使用方法，其特征在于，所述步骤(2)和步骤(3)中醒发过程结束的标准为醒发到原体积的1.5～2.5倍；所述醒发过程的温度为32～38℃、湿度为60～70％。
10.根据权利要求8或9所述的一种缸炉糕点配方的使用方法，其特征在于，所述烘烤温度为上火230～250℃，下火150～170℃；所述烘烤时间为10～14min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20200731 |