CN1369228A - 芦荟馒头制造方法及其产品 - Google Patents

Abstract

芦荟馒头制造方法及其产品,其特征是将芦荟叶肉、叶皮分别加入面粉、发酵剂、水等原料中,经过和面、发酵、成型、醒发、蒸制而成馒头。这种馒头经常食用后能促进大肠蠕动,防止便秘和痔疾的产生;防止因脂质过氧化所带来的对血液、血管的损害和心血管病的产生;能激活免疫系统,增强免疫力,具有抗菌消炎、抗内毒素作用、杀菌作用和抗肿瘤作用,防止头痛、神经痛和风湿病,可抵御多种疾病的发生,对人体有美容、保健、防病、治疗效果。

Description

芦荟馒头制造方法及其产品

本发明涉及面制食品及其生产技术领域，特别是涉及一种利用芦荟、面粉作为主要原料所生产的具有保健和防止疾病产生、改善口感、提高品质的主食馒头及其制造方法。

芦荟是百合科芦荟属的多年生常绿热带植物，叶肉肥大，薄壁细胞巨大，且充满水分，为多浆植物或多肉植物。其组成中含有大量的氨基酸、维生素、氨基糖、多糖、蒽醌类化合物、各种酶(多肽)、含有锶、锗、铜、锰、铁等数十种矿物质，这些营养成分对人体有很好的营养和保健作用。

我国中医中药著作对芦荟的药理有如下论述：芦荟，性苦寒，入肝、胃、大肠经。泻热通便，消积杀虫，治热结性便秘和习惯性便秘，治肝火头痛、目赤、惊痫、闭经、小儿疳热虫积、疥癣、痔瘘、瘰病。

根据国内外文献资料，芦荟具有以下十多个方面的生理活性与药理作用：见《芦荟》中国中医药出版社。

杀菌作用、抗炎作用、润湿美容作用、健胃下泻作用、强心活血作用、再生作用、抗肿瘤作用、促进人体免疫功能作用、抗过敏作用、镇静、镇痛作用、解毒作用、抗衰老作用、防晒作用、防虫、防腐、防臭作用，可以用于数十种疾病的防止和治疗中。

1981年，美国食品、药品管理局(FDA)许可芦荟作为食用用途。1987年FDA又核准芦荟凝胶用于治疗炎症。

芦荟味苦在医学上主要是作为治疗特殊疾病的药物，在生活中常采用一些特殊方法从芦荟中提炼某些物质作为美容保健品使用，这些产品大都价格昂贵，不适于大众消费。而对于直接使用芦荟，发挥其能促进大肠蠕动，防止便秘和痔疾的产生；防止因脂质过氧化所带来的对血液、血管的损害和心血管病的产生；能激活免疫系统，增强免疫力，具有抗菌消炎、抗内毒素作用、杀菌作用和抗肿瘤作用，防止头痛、神经痛和风湿病等多种保健和治疗的作用功能的，为人们喜爱的主要食品在市场上还没有，这一方面浪费了地球上的保贵芦荟资源，另一方面使身体正在受到疾病困扰的人们，因缺乏保健和治疗作用的日常主食资源，使身体必需的营养资源得不到补充，导致疾病无法得到及时的控制和治疗，对于身体抵抗力弱、或身体已经处于非正常状态，但疾病还未显现或爆发的人们，在其日常饮食中因缺少有效的营养和保健资源，不能预防疾病的发生，使身体处于亚健康状态，导致身体在不知不觉中受到伤害，对于身体健康的人群，由于主食中缺少具有保健和预防功能的营养成份，使身体过早衰老。

本专利的目的是生产含有芦荟、口味独特、方便人们日常食用的经济的主食馒头，使人们在食用这种馒头时就能补充和充分吸收芦荟中存在的对人体有营养和保健作用的氨基酸、维生素、氨基糖、多糖、蒽醌类化合物、各种酶(多肽)及锶、锗、铜、锰、铁等数十种矿物质，发挥芦荟的保健、医疗作用，能促进大肠蠕动，防止便秘和痔疾的产生；防止因脂质过氧化所带来的对血液、血管的损害和心血管病的产生；能激活免疫系统，增强免疫力；具有抗菌消炎、抗内毒素作用、杀菌作用和抗肿瘤作用；发挥其能防止头痛、神经痛和风湿病等多种保健和治疗功能。促进芦荟的大面积种植，推动芦荟产业的发展。

本专利的另一目的是提供该芦荟馒头的制造方法

为解决上述任务，本发明采用的技术解决方案是：芦荟馒头包括适量的面粉、芦荟、发酵剂、水及其它辅助原料，其关键在于芦荟中的叶肉和叶皮分开，分别添加于面粉中，制成芦荟叶肉馒头和芦荟叶皮馒头，芦荟添加于面粉中的比例为全部原料总量的3％-18％(重量百分率，下同)，芦荟最佳用量为5％--10％。

制造芦荟馒头一般先选用至少2年生芦荟植株，取其叶及(或)茎，清洗，去刺，并按下述生产工序进行：

1)将芦荟的叶肉、叶皮分开，叶肉切碎或榨汁，叶皮切丝或切碎，芦荟

  叶肉、芦荟叶皮分开放置；

2)配料：按比例将适量的面粉、水、发酵剂及其它辅助原料混合；

3)和面

  在面粉中加入适量的水、发酵剂和其它原料，室温下均匀混合成具有粘弹性的可塑性面团，在和面的过程中加入芦荟叶肉，和面机和面时间在5-10分钟，使蛋白质、淀粉、充分吸水，芦荟叶肉及其它辅助原料分别均匀混合于面团中；

4)发酵：在室温下，或采用面肥或采用纯酵母或采用发酵剂对面团进行

  发酵处理，以纯酵母进行面团发酵时，或采用一次发酵法进行，或采

  用二次发酵法进行；

5)成型：经手工成型、机械成型、手工与机械相结合成型，生产出圆形

  或刀切砖型；

6)醒发：室温，相对湿度80％左右，静置15-30分钟；

7)蒸制：锅蒸一般为30--35分钟，锅炉蒸汽25分钟左右，25--30分钟，

  得芦荟叶肉馒头。

将芦荟叶肉，换成芦荟叶皮，重复3)——7)之步骤，即得芦荟叶皮馒头。

所生产的芦荟馒头，加入面粉中的芦荟叶肉或为芦荟叶肉汁，或为芦荟叶肉块；加入面粉中的芦荟叶皮或为芦荟叶皮丝，或为芦荟叶皮块，或为芦荟叶皮泥。

这种芦荟馒头所添加的芦荟或为元江芦荟、或为库拉索芦荟、或为华芦荟、或为木立芦荟、或为中华芦荟、或为好望角芦荟。

采用上述工艺生产的芦荟主食馒头的容积大，色泽洁白，饱满绵软，表面状态、断面状态、触感、风味等项指标均可达到要求，易于消化，而且便于加工。

其中芦荟叶肉馒头，口味鲜美，芦荟叶皮馒头有特殊风味。

芦荟不仅可添加到馒头中，而且可添加到其它发酵、蒸制、蒸制制品中，均能收到良好效果。

在上述解决方案中，将芦荟叶肉和叶皮分开分别制作芦荟叶肉馒头和芦荟叶皮馒头充分利用了资源，对于多种疾病有很好的保健和防止作用，能满足不同人群的需要。

芦荟的叶皮富含酚类物质，它担负着芦荟的杀菌、泻下作用，亦具有抗炎抗过敏和促进伤口愈合作用，被认为是芦荟中主要有机活性成份，主要包括蒽酮配糖体、蒽醌类、染色诱导体三部分，其中的蒽酮类化合物包括芦荟大黄素甙(Aloin)、芦荟大黄素(Aloeemodin)、芦荟宁(Aleoenin)、芦荟苦素(Aloesin)等二十多种，其中芦荟大黄素是基本成份之一，味苦，它能让肠内细菌分解和活性化，同时促进肠内肌肉的收缩，加快蠕动运动，有泻下作用。芦荟是古今中外通用的治疗便秘的一种最优秀的药物，即使非常严重的便秘在8-12小时内就能通便。

芦荟的叶肉中富含糖类，黄酮类，维生素类，氨基酸，有机酸，酵素，激素，叶绿素，萜类，矿物质，阿劳米嗪，阿劳埃汀，阿劳埃乌罗，芦荟素，树脂和水。这些物质对人体多种疾病有预防和保健作用。

芦荟叶皮馒头，腹泻人群不能食用，特别适用于便秘人群，使该类人群在食用芦荟馒头8-12小时内即可通便。头痛、神经痛，感冒，咳嗽，支气管哮喘，急、慢性胃炎，胃、十二指肠溃疡，急、慢性肝炎，肺结核，痔疮，醉酒，高、低血压，脑心管病，冠心病，缺铁性贫血，糖尿病，口腔炎，湿疹，更年期综合症，肾炎，膀胱炎，尿道炎，美尼尔病，风湿性关节炎，肩周炎，失眠、晕车、寒症，癌肿等人群均可食用，并有一定的辅助治疗作用，正常的人食用该馒头对于身体有保健和疾病的预防作用。

芦荟叶肉馒头，口感好，对于腹泻、便秘及身染上述其它疾病的人群同样可以食用，对于上述疾病都有一定的辅助治疗作用。正常的人食用该馒头将取到保健和疾病的预防作用。

如果不将芦荟叶肉、叶皮分开，而直接将芦荟切碎或磨汁加入面粉中，所制作的馒头有苦味，与人们的饮食习惯有差距，有腹泻症状的人不能食用这种馒头，食之将会加重腹泻。

只使用芦荟的叶肉部分，生产芦荟叶肉馒头，叶皮中的酚类物质不能得到充分利用，不能解除便秘病人的痛苦，使众多的便秘病人失去了保健、治疗和防止疾病发生的机会，同时叶皮中的其它营养物质也无法为人们所采用。

正是由于生产工序中将叶肉和叶皮分开，分别生产叶肉馒头和叶皮馒头，使得产量多、口感佳的叶肉馒头，绝大多数人都可以食用，产量较少的叶皮馒头，可以满足便秘人群及其它需要该产品的人群的特殊需要。这样人们能够根据自己身体的状况科学地选择所需要的馒头进行食用，保证了人们的身体健康，充分地利用了芦荟资源。采用上述解决方案生产的芦荟馒头，便于人们购买和食用

芦荟馒头，可以直接食用，不需要再加工，作为人们的日常主要食品，可以在各大超市、连锁店和食品市场销售，方便了人们的购买。自己购买鲜芦荟，只能到大型花市中购买，需要自己搬运和对之进行清洗、去刺、去皮、消毒、粉碎、处理后食用，不仅价格贵、成本高，制造过程复杂，而且需要消耗大量时间和人力。采用上述解决方案生产的芦荟馒头，产品成本低，芦荟馒头质量好

芦荟馒头，采用现代化的机械设备进行生产，叶肉、叶皮均可得到充分的利用，没有浪费资源，产品成本低，质量有严格的保证。食用上述解决方案生产的芦荟馒头，可提供多种必需的营养成份，改善和提高人们的体质，提高病人的生活质量；

在馒头中添加芦荟，使人们在食用芦荟馒头的过程中就能不断补充和吸收对人体有营养和保健作用的氨基酸、维生素、氨基糖、多糖、蒽醌类化合物、各种酶(多肽)、及锶、锗、铜、锰、铁等数十种矿物质；能促进大肠蠕动，防止便秘和痔疾的产生；防止因脂质过氧化所带来的对血液、血管的损害和心血管病的产生；能激活免疫系统，增强免疫力；具有抗菌消炎、抗内毒素作用、杀菌作用和抗肿瘤作用；发挥其能防止头痛、神经痛和风湿病等多种保健和治疗功能，为人们提供了一种新的受人欢迎的主食产品。人们在食用这种产品时，使身体正在受到疾病困扰的人们，能及时补充和吸收芦荟中许多对人体有益的营养、保健、药用资源，使疾病得到及时的控制和治疗；对于身体抵抗力弱、或身体已经处于非正常状态，但疾病还未显现或爆发的人们，能不断提供许多有效的营养和保健资源，而逐步恢复机体的抵抗力，预防疾病的发生；使身体处于亚健康状态的人们，能经常吸收芦荟中的有用成份，减少身体受到的伤害，使身体能够早日恢复健康；对于身体健康的人群，能充分吸收芦荟的营养成份，保持身体健康，延迟衰老的发生。

采用上述解决方案生产的芦荟馒头，作为日常主食使用后，使得芦荟不仅可作为药品或保健品使用，而且还可以作为粮食使用，对芦荟需求巨大，将促使芦荟种植人员和面积大幅度增长，并使芦荟原料价格下降，从而从根本上推动芦荟产业的发展。

为了更详细的说明本专利，下面结合实施例说明如下：

实施例

芦荟叶肉馒头的制作

芦荟馒头的配方比例：

面粉：    55％-60％

酵母：    0.7％-1.5％

水：      33％--28％

切块芦荟叶肉：5％--10％

辅助原料：若干。

如：具体的芦荟馒头配料如下：

面粉：1000g

酵母：20g

水：  500g

切块芦荟叶肉：150g

辅助原料：若干

馒头生产工艺如下：

1)选用至少2年生芦荟植株，取其叶及(或)茎，清洗；

2)去刺、叶肉、叶皮分开，叶肉切碎或榨汁，叶皮切丝或切碎，芦荟叶肉、芦荟叶皮分开放置；

3)配料：按面团配方进行配料

4)和面：将上述材料在室温下均匀混合成具有粘弹性的可塑性面团，在和面的过程中加入芦荟叶肉，和面机和面时间在5-10分钟，使蛋白质、淀粉、充分吸水，芦荟叶肉及其它辅助原料分别均匀混合于面团中，面团不含生粉、揉时不粘手、有弹性、表面光滑即可。

5)发酵：采用面肥、纯酵母或发酵剂均可，以纯酵母进行面团发酵时，可采用一次发酵也可采用二次发酵，二次发酵方法如下；

将50％--70％的面粉中加入全部酵母，和面后进行第一次发酵。

第一次发酵    26℃--28℃  90分钟左右

将余下面粉及辅料加入发酵面团，进行第二次和面及二次发酵。

第二次发酵    26℃--28℃  30分钟左右

6)成型：经手工成型、机械成型、手工与机械相结合成型，生产出圆形或刀切砖型。

醒发                      20分钟左右

最终发酵    38℃          45分钟左右

蒸制：锅蒸一般为30--35分钟，锅炉蒸汽25分钟左右，25--30分钟。

经过上述生产工艺即得芦荟叶肉馒头，这种馒头其芦荟含量在9％左右。

将芦荟叶肉，换成芦荟叶皮，重复3)——7)之步骤，即得芦荟叶皮馒头。

采用上述工艺生产的芦荟主食馒头的容积大，芦荟叶肉馒头口味鲜美、色泽洁白，芦荟叶皮馒头口味独特，饱满绵软，表面状态、断面状态、触感、风味等项指标均可达到要求，易于消化，而且便于加工。

经过上述生产工艺即得芦荟叶皮馒头，这种馒头其芦荟含量在9％右。

在上述实施例中，生产芦荟叶肉馒头和芦荟叶皮馒头所选用的芦荟或为元江芦荟、或为库拉索芦荟、或为华芦荟、或为木立芦荟、或为中华芦荟、或为好望角芦荟。

Claims (6)

1、一种芦荟馒头，包括适量的面粉、芦荟、发酵剂、水及其它辅助原料，其特征是芦荟中的叶肉和叶皮分开，分别添加于面粉中，制成芦荟叶肉馒头和芦荟叶皮馒头，芦荟添加于面粉中的比例为全部原料总量的3％-18％(重量百分率，下同)，芦荟最佳用量为5％--10％。

2、一种制造权利要求1所述的芦荟馒头的方法，先选用至少2年生芦荟植株，取其叶及(或)茎，清洗，去刺，其特征在于：

1)将芦荟的叶肉、叶皮分开，叶肉切碎或榨汁，叶皮切丝或切碎，芦荟叶

  肉、芦荟叶皮分开放置；

2)配料：按比例将适量的面粉、水、发酵剂及其它辅助原料混合；

3)和面

    在面粉中加入适量的水、发酵剂和其它原料，室温下均匀混合成具有

粘弹性的可塑性面团，在和面的过程中加入芦荟叶肉，和面机和面时间在

5-10分钟，使蛋白质、淀粉、充分吸水，芦荟叶肉及其它辅助原料分别均

匀混合于面团中；

4)发酵：在室温下，或采用面肥或采用纯酵母或采用发酵剂对面团进行发

  酵处理，以纯酵母进行面团发酵时，或采用一次发酵法进行，或采用二

  次发酵法进行；

5)成型：经手工成型、机械成型、手工与机械相结合成型，生产出圆形或

  刀切砖型；

6)醒发：室温，相对湿度80％左右，静置15-30分钟；

7)蒸制：锅蒸一般为30--35分钟，锅炉蒸汽25分钟左右，25--30分钟，

  得芦荟叶肉馒头，

将芦荟叶肉，换成芦荟叶皮，重复3)——7)之步骤，即得芦荟叶皮馒头。

3、根据权利要求2所述的制造芦荟馒头的方法，其特征在于：

芦荟馒头的配方比例：

面粉：    55％-60％

酵母：    0.7％-1.5％

水：      33％-28％

切块芦荟叶肉：5％-10％

辅助原料：若干。

4、根据权利要求2所述的制造芦荟馒头的方法，其特征在于二次发酵法之工艺如下：

1)发酵：将50％-70％的面粉中加入全部酵母，和面后进行第一次发酵；

第一次发酵    26℃-28℃    90分钟左右

将余下面粉及辅料加入发酵面团，进行第二次和面及二次发酵；

第二次发酵    26℃-28℃    30分钟左右

2)成型：经手工成型、机械成型、手工与机械相结合成型，生产出圆形或刀切砖型；

3)醒发                     20分钟左右

4)最终发酵    38℃         45分钟左右

5)蒸制：锅蒸一般为30--35分钟，锅炉蒸汽25分钟左右，25--30分钟。

5、根据权利要求1所述的芦荟馒头，其特征是加入面粉中的芦荟叶肉或为芦荟叶肉汁，或为芦荟叶肉块；加入面粉中的芦荟叶皮或为芦荟叶皮丝，或为芦荟叶皮块，或为芦荟叶皮泥。

6、根据权利要求1所述的芦荟馒头，其特征是所述的芦荟或为元江芦荟、或为库拉索芦荟、或为华芦荟、或为木立芦荟、或为中华芦荟、或为好望角芦荟。