CN103445067A

CN103445067A - 一种营养健康馒头的制作方法

Info

Publication number: CN103445067A
Application number: CN2013101510505A
Authority: CN
Inventors: 杨京广; 张崇远; 辛鹏飞; 刘跃展; 连科宾; 王程
Original assignee: HENAN BAITENG ELECTRONIC TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: HENAN BAITENG ELECTRONIC TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2013-04-27
Filing date: 2013-04-27
Publication date: 2013-12-18

Abstract

本发明属于人类生活必需品领域，具体指一种营养健康馒头的制作方法。具体就是用中药水和面粉充分搅拌，再加入鸡蛋、食碱、盐搅拌，发酵后，做成馒头生坯，上锅用大火蒸熟。与现有技术相比，本发明的有益效果为：营养作用与保健作用兼备，食补与药补同源，不仅保留并强化了原馒头中的营养成分，并且具有味香、松软、营养价值高、原料易得、配比简单和制作成本较低的特点，能充分满足各类人群的不同需求。

Description

一种营养健康馒头的制作方法

技术领域

本发明属于人类生活必需品领域，具体指一种营养健康馒头的制作方法。

背景技术

目前，馒头已经成为家庭必做的主要面食之一，传统的馒头是由单一的小麦面粉制成，其成份简单、营养价值有限。

随着生活水平的提高，人们已从以往简单的追求“吃饱”向更高层次的研究如何“吃好”的方向发展。特别是在日益严重的学习压力、就业压力和工作压力下，患营养不良并导至身体免疫功能下降的人有逐渐增多的趋势。

而人们为了维持生命与健康，保证生长发育和从事各种活动，每天必须通过多种食物间的搭配摄取所需要的各种营养素以维持正常的生理平衡。但中国人的饮食习惯通常比较单一，并且缺乏补充和烹饪各种富含多种营养原素的蔬菜及水果的专业知识和习惯；还有的人盲目的滥吃维生素和微量元素，结果给身体带来疾病甚至危及生命。

有些技术方案中给出的馒头品种将营养食品与保健物质有机的结合在一起，虽能解决以往主食馒头营养单一、口味单一的缺陷，但其配料组成部分较多，致使馒头的制作成本较高，因此，无法赢得广大普通消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的就在于用中药水来进行和面，中药水和面粉充分搅拌，再加入鸡蛋、酵母粉、食碱、盐搅拌均匀。发酵后，做成馒头生坯，上大火蒸熟，做出一种营养与保健作用兼备的健康馒头。

本发明给出的技术解决方案是:这种营养健康馒头的配方按份量比为：小麦面粉50%-80%，中药水20%-50%，鸡蛋1%-10%，发酵粉0.5%-5%、盐0.5%-5%、食碱0.5%-5%。先将中药材放入锅中进行煮汤，煮好后滤去渣滓，取其汤搁置降温，接着取上述比例的食材，进行搅拌，和成面团，后盖上保鲜膜，将面团进行发酵，发酵好后将面团搓成长条，加工成馒头生坯，最后上笼用大火蒸熟即可出笼。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：营养作用与保健作用兼备，食补与药补同源，不仅保留并强化了原馒头中的营养成分，并且具有味香、松软、营养价值高、原料易得、配比简单和制作成本较低的特点,能充分满足各类人群的不同需求；这种保健馒头可以让那些不想吃药的小朋友在吃饭的时候就已经不知不觉的吃下了，孩子不至于特别哭闹，家长也省心了；这样的制作不仅丰富了主食馒头的品种，也为消费者尤其是青少年的健康提供了更多的选择机会。

具体实施方式

这种营养健康馒头的配方按份量比为：小麦面粉65%，中药水30%，鸡蛋3%，发酵粉1%、盐0.5%、食碱0.5%。先将中药材放入锅中进行煮汤，煮好后滤去渣滓，取其汤搁置降温，接着取少量小麦面粉，放入鸡蛋、发酵粉、盐、食碱少许，用中药汤进行搅拌，和成面团，后盖上保鲜膜，将面团进行发酵，发酵好后将面团搓成长条，加工成馒头生坯，最后上笼用大火蒸熟即可出笼。

实施例1：先将锅中添加适量水，放到火上烧，带烧开后，取适量的金银花、连翘放入锅中。5分钟后，关火，闷上5分钟，然后滤去渣滓，取其汤搁置降温到30度，然后取1000克小麦面粉、15克发酵粉，用中药水460克和面粉、发酵粉进行搅拌，和成面团，再将鸡蛋46克，盐7.5克，食碱7.5克在进行揉搓，再次和成面团，然后盖上保鲜膜，将面团进行发酵，在室内温度20?30摄氏度时，发酵时间为3.5?4.5 小时，然后将饧好的面团搓成圆形粗细均匀的长条，然后切开，切成大小均匀的面剂，做成馒头生坯；将馒头生坯至少饧10分钟后，开火并将锅中加入适量水，待水开后将馒头生坯上笼用大火蒸熟即可出笼，大概就是30分钟左右，这种馒头可以起到清火的效果。

实施例2：先将锅中添加适量水，放到火上烧，带烧开后，取适量的枇杷叶、桑白皮、桔梗、百部少许放入锅中，5分钟后，关火，闷上5分钟，然后滤去渣滓，取其汤搁置降温到30度，然后取1000克小麦面粉、15克发酵粉，用中药水460克和面粉、发酵粉进行搅拌，和成面团，再将鸡蛋46克，盐7.5克，食碱7.5克在进行揉搓，再次和成面团，然后盖上保鲜膜，将面团进行发酵，在室内温度20?30摄氏度时，发酵时间为3.5?4.5 小时，然后将饧好的面团搓成圆形粗细均匀的长条，然后切开，切成大小均匀的面剂，做成馒头生坯；将馒头生坯至少饧10分钟后，开火并将锅中加入适量水，待水开后将馒头生坯上笼用大火蒸熟即可出笼，大概就是30分钟左右，这种馒头可以起到宣肺止咳的作用。

Claims

1.一种营养健康馒头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

第一步骤熬制药水：将中药放入瓦罐当中进行熬制，熬制时间根据中药的特性，叶片类型的3-5分钟，根茎类型的30-60分钟，熬好后滤去渣滓，取其汤搁置降温到30-40摄氏度；

第二步骤和面：将面粉、发酵粉、和熬好的中药水进行搅拌，快成团的时候放入鸡蛋、盐、食碱，揉成团；

第三步骤发酵：将揉好的面团盖上保鲜膜，在室内温度20-30摄氏度时，发酵时间为3-4小时；

第四步骤成型：将发酵好的面团揉搓成长条，加工切成馒头生坯；

第五步骤醒发：将馒头生坯放置温度20-30摄氏度时，再醒10-20分钟；

第六步骤蒸熟：将醒发好的馒头生坯放置锅中，大火烧开，待水烧开后30分钟即可出锅。

2.根据权利要求1所述的一种营养健康馒头的制作方法，其特征在于，这种营养健康馒头的配方按份量比为：小麦面粉50%-80%，中药水20%-50%，鸡蛋1%-10%，发酵粉0.5%-5%、盐0.5%-5%、食碱0.5%-5%。

3.根据权利要求1所述的一种营养健康馒头的制作方法，其特征在于，第二步骤和面时用中药水进行搅拌。