CN110226702A - 食用菌面粉、食用菌馒头及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及食用菌面粉、食用菌馒头及其制备方法。该食用菌面粉包括食用菌粉和小麦面粉；所述食用菌粉为银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，或灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，或黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的混合物。该食用菌面粉营养丰富，具有浓郁、悠长的菌香气味，无其他异味，并且加水加工成面团的过程中更容易成型，加工成馒头等主食制品时具有更好的粘性、弹性、胶黏性和咀嚼性，且具有良好的风味和香味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及食用菌面粉、食用菌馒头及其制备方法。
背景技术
小麦面粉是我国重要的食物资源，是制作面食的主要原料，可加工成馒头、面条等主食以及面包、蛋糕、饼干等糕点，在我国的年消费量达数千万吨。小麦面粉主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，碳水化合物含量高，能够为人体提供能量。虽然小麦面粉中还含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐成分，但营养成分含量少，缺乏人体必需的氨基酸和膳食纤维。
食用菌是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的营养食品，还有其独特的医疗保健功效。向小麦面粉中加入食用菌或食用菌制品即可在摄入主食的过程中补充更多营养，调节食物的营养平衡。但不同的食用菌具有不同的气和味，多种食用菌混合加入小麦面粉后所得产品的口味未必尽如人意。并且，由小麦面粉加工成各种成品时通常需要水的参与，并在较高温度下完成(如蒸、煮、烘烤等)，食用菌的加入对于小麦面粉加工品成品的各方面品质也会起到无法预期的影响，如，可能使成品的粘性、咀嚼性、弹性等变差。
发明内容
针对向小麦面粉中加入食用菌可能影响口味、加工品品质的问题，本发明提供一种食用菌面粉。
以及，本发明还提供一种自发食用菌面粉。
以及，本发明还提供一种食用菌馒头。
以及，本发明还提供一种食用菌馒头的制备方法。
以及，本发明还提供另一种食用菌馒头。
为达到上述发明目的，本发明实施例采用了如下技术方案：
一种食用菌面粉，包括食用菌粉和小麦面粉；其中，所述食用菌为银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，所述银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2；或所述食用菌粉为灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，所述灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2；或所述食用菌为黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的混合物，所述黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的质量比为2.5～3.5∶0.8～1.2∶0.8～1.2。
本发明所提供的食用菌面粉中加入了食用菌粉成分，能够使其营养更为丰富，并且上述食用菌粉在优选的食用菌种类以及比例下混合后具有浓郁、悠长的香气，且无其他异味。当小麦面粉选择中筋小麦面粉时，该食用菌面粉适用于加工成馒头、花卷、面条等成品；当小麦面粉选择高筋小麦面粉时，该食用菌面粉适用于加工成苏打饼干等成品；当小麦面粉选择低筋小麦面粉时，该食用菌面粉适用于加工成饼干、蛋糕等成品。
优选地，所述食用菌粉的重量百分比为4～5％，该用量范围的食用菌粉与小麦面粉混合后能够使小麦面粉具有适中的粘性，在加水加工成面团的过程中更容易成型，加工成馒头等主食制品时具有更好的粘性、弹性、胶黏性和咀嚼性，且具有良好的风味和香味。
优选地，所述银耳粉的粒径为10～20目。银耳粒径太大则难以发挥其与其他食用菌混合后对于口味和成品品质提升的作用，且会降低口感，粒径太小则在面粉加工过程中影响面团面筋结构的形成，对于馒头、花卷等发酵食品来说发酵效果差，增加了产品的硬度。
优选地，所述猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的粒径为80～100目，既能够使产品风味改善，又能够使产品具有良好的品质。
优选地，所述银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为1∶1∶1∶1。
优选地，所述灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为1∶1∶1∶1∶1。
优选地，所述黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的质量比为3∶1∶1。
以及，本发明还提供一种自发食用菌面粉，包括以下重量份数配比的原料：中筋小麦面粉45～49份、全麦粉45～49份、糯米粉1.5～2.5份、酵母粉0.6～0.8份、木糖醇2～3份和食用菌4～6份；其中，所述食用菌为银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，所述银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2；或所述食用菌为灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，所述灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2；或所述食用菌为黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的混合物，所述黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的质量比为2.5～3.5∶0.8～1.2∶0.8～1.2。
各原料在该比例条件下混合后所得的面粉在加工过程中易于发酵，制成的馒头、花卷等发酵产品具有良好的蓬松度。木糖醇在该面粉中能够使食用菌发挥更明显的香气，并能够增强面粉的香甜口感、协助酵母粉促进发酵，且热量低，降低龋齿风险。中筋小麦面粉与全麦粉、糯米粉的复配能够使所得馒头具有良好的咀嚼性、粘性和适中的硬度，全麦粉还可增加馒头的膳食纤维及B族维生素的含量。食用菌粉在优选的食用菌种类和用量范围内与该自发食用菌面粉中的其他成分混合后，能够使产品香气浓郁而无异味，且在加水加工成面团的过程中更容易成型，加工成品具有更好的风味、香味、粘性、弹性、胶黏性和咀嚼性。
优选地，所述银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的重量比为1∶1∶1∶1。
优选地，所述灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为1∶1∶1∶1∶1。
优选地，所述黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的质量比为3∶1∶1。
优选地，所述自发食用菌面粉包括以下重量份数配比的原料：中筋小麦面粉47份、全麦粉47份、糯米粉2份、酵母粉0.7份、木糖醇2.5份、食用菌5份。
以及，本发明实施例还提供一种食用菌馒头，所述馒头由上述食用菌面粉制成。
以及，本发明实施例还提供一种食用菌馒头的制备方法，将上述食用菌面粉与相当于所述食用菌面粉重量2～3％的白糖和0.4～0.6％的酵母按常规制法制成馒头。
以及，本发明实施例还提供另一种食用菌馒头，所述馒头由上述自发食用菌面粉制成。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本实施例提供了一种食用菌面粉，包括重量百分比为5％的食用菌，余量为小麦面粉，所述食用菌为银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，所述银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的重量比为1∶1∶1∶1。银耳粉的粒径为10～20目，猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的粒径为80～100目。
该食用菌面粉的制备方法为：将银耳粉碎至10～20目，得银耳粉；将猴头菇、香菇和杏鲍菇分别粉碎至80～100目，得到猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉；按上述食用菌面粉的原料配比称取银耳粉、猴头菇粉、香菇粉、杏鲍菇粉和小麦面粉，混合均匀，即得。
实施例2
本实施例提供了一种食用菌面粉，包括重量百分比为4.5％的食用菌，余量为小麦面粉，所述食用菌为银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，所述银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的重量比为0.8∶1.2∶1.2∶0.8。银耳粉的粒径为10～20目，猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的粒径为80～100目。
该食用菌面粉的制备方法为：将银耳粉碎至10～20目，得银耳粉；将猴头菇、香菇和杏鲍菇分别粉碎至80～100目，得到猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉；按上述食用菌面粉的原料配比称取银耳粉、猴头菇粉、香菇粉、杏鲍菇粉和小麦面粉，混合均匀，即得。
实施例3
本实施例提供了一种食用菌面粉，包括重量百分比为4％的食用菌，余量为小麦面粉，所述食用菌为银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，所述银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的重量比为1.2∶0.8∶0.8∶1.2。银耳粉的粒径为10～20目，猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的粒径为80～100目。
该食用菌面粉的制备方法为：将银耳粉碎至10～20目，得银耳粉；将猴头菇、香菇和杏鲍菇分别粉碎至80～100目，得到猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉；按上述食用菌面粉的原料配比称取银耳粉、猴头菇粉、香菇粉、杏鲍菇粉和小麦面粉，混合均匀，即得。
实施例4
本实施例提供了一种自发食用菌面粉，包括以下重量份数配比的原料：中筋小麦面粉47份、全麦粉47份、糯米粉2份、酵母粉0.7份、木糖醇2.5份和食用菌5份。所述食用菌为银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，所述银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为1∶1∶1∶1。
实施例5
本实施例提供了一种自发食用菌面粉，包括以下重量份数配比的原料：中筋小麦面粉45份、全麦粉45份、糯米粉1.5份、酵母粉0.6份、木糖醇2份和食用菌4份。所述食用菌为银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，所述银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为1.2∶0.8∶0.8∶1.2。
实施例6
本实施例提供了一种自发食用菌面粉，包括以下重量份数配比的原料：中筋小麦面粉49份、全麦粉49份、糯米粉2.5份、酵母粉0.8份、木糖醇3份和食用菌6份。所述食用菌为银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，所述银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为0.8∶1.2∶1.2∶0.8。
实施例7
本实施例提供了一种自发食用菌面粉，包括以下重量份数配比的原料：中筋小麦面粉47份、全麦粉47份、糯米粉2份、酵母粉0.7份、木糖醇2.5份和食用菌5份。所述食用菌为灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，所述灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为0.8∶0.8∶0.8∶1.2∶1.2。
实施例8
本实施例提供了一种自发食用菌面粉，包括以下重量份数配比的原料：中筋小麦面粉45份、全麦粉45份、糯米粉1.5份、酵母粉0.6份、木糖醇2份和食用菌4份。所述食用菌为灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，所述灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为1∶1∶1∶1∶1。
实施例9
本实施例提供了一种自发食用菌面粉，包括以下重量份数配比的原料：中筋小麦面粉49份、全麦粉49份、糯米粉2.5份、酵母粉0.8份、木糖醇3份和食用菌6份。所述食用菌为灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，所述灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为1.2∶1.2∶1.2∶0.8∶0.8。
实施例10
本实施例提供了一种自发食用菌面粉，包括以下重量份数配比的原料：中筋小麦面粉47份、全麦粉47份、糯米粉2份、酵母粉0.7份、木糖醇2.5份和食用菌5份。所述食用菌为黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的混合物，所述黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的质量比为3∶1∶1。
实施例11
本实施例提供了一种自发食用菌面粉，包括以下重量份数配比的原料：中筋小麦面粉45份、全麦粉45份、糯米粉1.5份、酵母粉0.6份、木糖醇2份和食用菌4份。所述食用菌为黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的混合物，所述黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的质量比为2.5∶0.8∶0.8。
实施例12
本实施例提供了一种自发食用菌面粉，包括以下重量份数配比的原料：中筋小麦面粉49份、全麦粉49份、糯米粉2.5份、酵母粉0.8份、木糖醇3份和食用菌6份。所述食用菌为黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的混合物，所述黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的质量比为3.5∶1.2∶1.2。
实施例13
本实施例提供了一种食用菌馒头，由实施例1制得的食用菌面粉与相当于该食用菌面粉重量2.5％的白糖和0.5％的酵母按常规制法制成。
实施例14
本实施例提供了一种食用菌馒头，由实施例1制得的食用菌面粉与相当于该食用菌面粉重量2％的白糖和0.6％的酵母按常规制法制成。
实施例15
本实施例提供了一种食用菌馒头，由实施例1制得的食用菌面粉与相当于该食用菌面粉重量3％的白糖和0.4％的酵母按常规制法制成。
实施例16
本实施例提供了一种食用菌馒头，由实施例4制得的自发食用菌面粉按常规制法制成。
实施例17
本实施例提供了一种食用菌馒头，由实施例7制得的自发食用菌面粉按常规制法制成。
实施例18
本实施例提供了一种食用菌馒头，由实施例10制得的自发食用菌面粉按常规制法制成。
对比例
本对比例提供的食用菌面粉和自发食用菌面粉配方是分别将实施例1、实施例4、实施例7、实施例10中的食用菌面粉中的食用菌更改为其他食用菌，以及将实施例1中食用菌比例更改后所得，各对比例配方中食用菌比例如表1～表5所示。
表1更改实施例1食用菌种类得到的对比例
表2更改实施例1食用菌比例得到的对比例
表3更改实施例4食用菌种类得到的对比例
表4更改实施例7食用菌种类得到的对比例
表5更改实施例10食用菌种类得到的对比例
检验例
按实施例13的方法，将对比例1-1～1-11中的食用菌面粉制成馒头；按常规制法将其余对比例的自发食用菌面粉制成馒头。将实施例13、16、17和18制成的馒头分别与对比例制成的馒头进行品质(外观、色泽、结构、弹性、粘性、风味、香味)和质构(样品高度、硬度、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性)对比，结果如表6～13所示。
表6实施例13所得馒头及用对比例1-1～1-11制成的馒头品质对比
| 组别 | 外观 | 色泽 | 结构 | 回复性 | 风味 | 香味 | 总分 |
| 空白对照 | 9.6 | 8.4 | 12.3 | 23.7 | 5.1 | 10.8 | 69.9 |
| 实施例13 | 14.1 | 9.5 | 13.7 | 27.4 | 15.2 | 15.5 | 95.4 |
| 对比例1-1 | 13.1 | 9.1 | 13.1 | 25.9 | 13.2 | 12.8 | 87.2 |
| 对比例1-2 | 13.0 | 9.1 | 13.5 | 25.8 | 13.2 | 13.1 | 87.7 |
| 对比例1-3 | 12.8 | 8.8 | 12.8 | 25.2 | 13.3 | 13.5 | 86.4 |
| 对比例1-4 | 12.9 | 8.9 | 12.3 | 23.7 | 12.0 | 12.6 | 83.4 |
| 对比例1-5 | 13.0 | 8.7 | 13.0 | 22.6 | 12.3 | 12.7 | 82.3 |
| 对比例1-6 | 13.1 | 8.9 | 13.1 | 23.1 | 12.9 | 12.6 | 83.7 |
| 对比例1-7 | 12.9 | 9.0 | 13.0 | 25.7 | 12.7 | 12.6 | 85.9 |
| 对比例1-8 | 13.0 | 8.6 | 12.7 | 24.9 | 14.0 | 13.8 | 87.0 |
| 对比例1-9 | 13.0 | 8.2 | 12.8 | 24.0 | 13.7 | 13.8 | 85.5 |
| 对比例1-10 | 13.1 | 9.2 | 13.1 | 24.5 | 13.4 | 12.4 | 85.7 |
| 对比例1-11 | 9.8 | 7.7 | 12.7 | 23.3 | 10.3 | 10.8 | 74.6 |
表7实施例13所得馒头及用对比例1-1～1-7制成的馒头质构对比
表8实施例16所得馒头及用对比例4-1～4-7制成的馒头品质对比
| 组别 | 外观 | 色泽 | 结构 | 回复性 | 风味 | 香味 | 总分 |
| 空白对照 | 9.6 | 8.4 | 12.3 | 23.7 | 5.1 | 10.8 | 69.9 |
| 实施例16 | 13.4 | 9.6 | 13.8 | 27.3 | 15.5 | 15.4 | 95.0 |
| 对比例4-1 | 11.8 | 9.2 | 12.1 | 21.6 | 12.7 | 13.2 | 80.6 |
| 对比例4-2 | 11.1 | 8.8 | 9.1 | 20.8 | 8.2 | 8.4 | 68.4 |
| 对比例4-3 | 6.9 | 8.6 | 10.0 | 19.5 | 7.6 | 8.6 | 61.2 |
| 对比例4-4 | 9.4 | 6.1 | 8.4 | 20.4 | 9.6 | 10.1 | 64.0 |
| 对比例4-5 | 13.4 | 9.3 | 13.4 | 24.0 | 13.6 | 13.5 | 87.2 |
| 对比例4-6 | 10.5 | 8.7 | 10.0 | 20.4 | 10.3 | 10.4 | 70.3 |
| 对比例4-7 | 13.1 | 9.3 | 13.0 | 23.3 | 14.6 | 14.2 | 87.5 |
表9实施例16所得馒头及用对比例4-1～4-7制成的馒头质构对比
表10实施例17所得馒头及用对比例7-1～7-5制成的馒头品质对比
| 组别 | 外观 | 色泽 | 结构 | 回复性 | 风味 | 香味 | 总分 |
| 空白对照 | 9.6 | 8.4 | 12.3 | 23.7 | 5.1 | 10.8 | 69.9 |
| 实施例17 | 13.7 | 10.0 | 12.7 | 29.0 | 15.3 | 15.0 | 95.7 |
| 对比例7-1 | 11.1 | 8.2 | 11.4 | 18.2 | 9.4 | 9.0 | 67.3 |
| 对比例7-2 | 11.3 | 8.7 | 10.1 | 19.8 | 10.8 | 10.0 | 70.8 |
| 对比例7-3 | 10.0 | 8.8 | 10.2 | 17.6 | 8.5 | 9.1 | 64.2 |
| 对比例7-4 | 10.6 | 8.4 | 10.2 | 20.4 | 9.4 | 10.8 | 69.8 |
| 对比例7-5 | 12.9 | 8.9 | 12.9 | 23.2 | 11.7 | 12.3 | 81.9 |
表11实施例17所得馒头及用对比例7-1～7-5制成的馒头质构对比
表12实施例18所得馒头及用对比例10-1～10-9制成的馒头品质对比
表13实施例18所得馒头及用对比例10-1～10-9制成的馒头质构对比
由以上结果可见，本发明实施例提供的食用菌面粉以及自发食用菌面粉制成的馒头具有更好的品质与质构，本发明实施例与对比例相比在品质和质构方面均有显著优势。且由各对比例结果可见，食用菌的种类对于品质和质构的影响不成线性关系。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种食用菌面粉，其特征在于，包括食用菌粉和小麦面粉；其中，
所述食用菌粉为银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，所述银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2；或
所述食用菌粉为灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，所述灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2；或
所述食用菌粉为黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的混合物，所述黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的质量比为2.5～3.5∶0.8～1.2∶0.8～1.2。
2.根据权利要求1所述的食用菌面粉，其特征在于，所述食用菌粉的重量百分比为4～5％；和/或
所述银耳粉的粒径为10～20目；和/或
所述猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的粒径为80～100目。
3.根据权利要求1所述的食用菌面粉，其特征在于，所述银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为1∶1∶1∶1；和/或
所述灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为1∶1∶1∶1∶1；和/或
所述黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的质量比为3∶1∶1。
4.一种自发食用菌面粉，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：中筋小麦面粉45～49份、全麦粉45～49份、糯米粉1.5～2.5份、酵母粉0.6～0.8份、木糖醇2～3份和食用菌4～6份；其中，
所述食用菌为银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，所述银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2；或
所述食用菌为灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的混合物，所述灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2∶0.8～1.2；或
所述食用菌为黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的混合物，所述黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的质量比为2.5～3.5∶0.8～1.2∶0.8～1.2。
5.根据权利要求4所述的自发食用菌面粉，其特征在于，所述银耳粉、猴头菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的重量比为1∶1∶1∶1；和/或
所述灰树花粉、滑子菇粉、平菇粉、香菇粉和杏鲍菇粉的质量比为1∶1∶1∶1∶1；和/或
所述黑木耳粉、香菇粉和银耳粉的质量比为3∶1∶1。
6.根据权利要求4所述的自发食用菌面粉，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：中筋小麦面粉47份、全麦粉47份、糯米粉2份、酵母粉0.7份、木糖醇2.5份、食用菌5份。
7.一种食用菌馒头，其特征在于，所述馒头由权利要求1～3任一项所述食用菌面粉制成。
8.一种食用菌馒头的制备方法，其特征在于，将权利要求1～3任一项所述食用菌面粉与相当于所述食用菌面粉重量2～3％的白糖和0.4～0.6％的酵母按常规制法制成馒头。
9.一种食用菌馒头，其特征在于，所述馒头由权利要求4～6任一项所述自发食用菌面粉制成。
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