CN100407928C - 玉米膨化精细糕点及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米膨化精细糕点及其制备工艺。这种玉米膨化精细糕点每千克的原料为：精制膨化玉米粉400—800克，白砂糖150—500克，奶粉10—50克，鸡蛋粉5—50克，芝麻5—50克，香料0.1—10克，植物油5—25克，食盐5—25克，茶多酚0.1—10克，酵母提取物5—50克，水5—150克；其制备工艺为：玉米去皮，经膨化粉碎制成精制膨化玉米粉，将白砂糖和水加热溶化放入奶粉、鸡蛋粉、香料、植物油、食盐、茶多酚及酵母提取物充分剪切乳化混合成配料，将膨化玉米粉、配料及芝麻搅拌均匀成糕料，最后经制坯、烘烤而成。本产品具有外形美观、口味好、工艺合理及营养保健等优点，符合现代人对食品精细、方便、绿色的要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种糕点及其制备工艺，尤其与玉米膨化精细糕点及其制备工艺有关。
背景技术
玉米乃杂粮之宝，开发利用玉米资源利国利民，现有的糕点食品中虽然有的已采用玉米作为原料，但存在着品种少，原料单一，适口性差，加工粗放等不足，不能适应现代人对食品精细、方便、绿色及适口的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种原料搭配合理、口味好、加工科学合理，符合现代人对食品精细、方便、绿色及适口要求的玉米膨化精细糕点及其制备工艺。
为达到上述目的，本发明是通过以下技术解决方案实现的：玉米膨化精细糕点其每千克的原料为：精制膨化玉米粉400-800克，白砂糖150-500克，奶粉10-50克，鸡蛋粉5-50克，芝麻5-50克，香料0.1-10克，植物油5-25克，食盐5-25克，茶多酚0.1-10克，酵母提取物5-50克，水5-150克。
一种制备所述的玉米膨化精细糕点的工艺为：将基料玉米去皮，经膨化挤压及粉碎研磨处理后制成精制膨化玉米粉，将白砂糖和水加热溶化冷却后放入奶粉、鸡蛋粉、香料、植物油、食盐、茶多酚及酵母提取物充分剪切乳化混合成配料，然后通过高速搅拌将上述精制膨化玉米粉、配料及芝麻充分搅拌均匀成糕料，最后经制坯、烘烤而成。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：(一)是玉米乃杂粮之宝，不必说其珠玉般润泽的光泽和香鲜可口的滋味令人馋涎欲滴，其营养价值更是其它主杂粮难以望其项背，因此本发明玉米膨化精细糕点的营养价值是普通原料糕类食品无法比拟的；(二)是本发明玉米膨化精细糕点由于加入了易被人体吸收的天然保健物质为配料，符合现代人对食品精细、方便、绿色、营养的要求；(三)是本发明玉米膨化精细糕点的加工工艺采用研磨粉碎、剪切乳化及高速搅拌等先进技术，加工工艺科学、合理、精细；(四)是本玉米膨化精细糕点系列产品食用方便，价格合理，男女老幼、四季皆宜。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作进一步详细的描述。
将基料玉米去皮，经膨化挤压及粉碎研磨处理后制成精制膨化玉米粉，将白砂糖370克和水130克加热溶化冷却成糖浆，取糖浆500克、奶粉11克、鸡蛋粉6克、食用植物香料2克，植物油10克，食盐8克、茶多酚2克及酵母提取物6克通过充分剪切乳化混合成配料，再将上述配料与芝麻20克，精制膨化玉米粉435克通过高速搅拌机充分搅拌均匀成糕料，接着用香糕制坯机将其制成棱角分明的长方形糕坯，然后放入远红外烤箱，烘烤成色泽呈柔和的浅黄色，不焦、不僵、无粗硬感，口感松脆细腻，具有芝麻玉米的香气及口味的玉米膨化精细糕点产品。本产品外形呈长方形，棱角清楚、平整、厚薄较一致。
上述玉米膨化精细糕点产品的检验标准及指标如下：
1、原料检验标准
玉米粉——GB10463 白砂糖——GB317、GB13104
水——GB5749 食用盐——GB5461
芝麻——GB11761
2、成品检验指标
水分％≤16 总糖％≥20
菌落总数个/g＜750 菌落总数个/g(含牛奶、花粉)＜1500
大肠菌群个/100g＜30 霉菌计数个/g＜50
致病菌(指肠道致病菌及致病菌球菌)不得检出
本系列产品的保质期不少于半年。
Claims (2)
1. 一种玉米膨化精细糕点，其特征在于所述的玉米膨化精细糕点每千克的原料为：精制膨化玉米粉400-800克，白砂糖150-500克，奶粉10-50克，鸡蛋粉5-50克，芝麻5-50克，香料0.1-10克，植物油5-25克，食盐5-25克，茶多酚0.1-10克，酵母提取物5-50克，水5-150克。
2. 一种制备如权利要求1所述的玉米膨化精细糕点的工艺，其特征在于所述的制备工艺为：将基料玉米去皮，经膨化挤压及粉碎研磨处理后制成精制膨化玉米粉，将白砂糖和水加热溶化冷却后放入奶粉、鸡蛋粉、香料、植物油、食盐、茶多酚及酵母提取物充分剪切乳化混合成配料，然后通过高速搅拌将上述精制膨化玉米粉、配料及芝麻充分搅拌均匀成糕料，最后经制坯、烘烤而成.
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| 玉米膨化糕加工法. 李文.农村新技术，第3期. 1998 |
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