CN1283406A

CN1283406A - 玉米糕及其生产方法

Info

Publication number: CN1283406A
Application number: CN99115072A
Authority: CN
Inventors: 张永年
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-08-09
Filing date: 1999-08-09
Publication date: 2001-02-14

Abstract

本发明为一种沙糕食品和该食品的生产方法。产品含(重量份额):膨化玉米粉25份,食糖5—14份,食用油12—18份,最好还含微量食用甜玉米香精,食用油以棕搁油为最好。生产方法:脱去干玉米颗粒的韧皮和胚芽→破碎成米粒大小→用膨化机膨化→粉碎为粉状,得膨化玉米粉;按比例将食用油或还包括食用甜玉米香精、膨化玉米粉。食糖混合均匀→模压成型。产品呈玉米本色,即自然金黄色,入口易化,具有玉米清香味,保质期长。

Description

玉米糕及其生产方法

本发明为一种沙糕食品和该食品的生产方法。

沙糕松软酥口、老幼皆宜，并且风味独特，保质期长，食用方便，是一种人们喜爱的糕点食品品种，有广大的消费市场。虽然沙糕的生产历史悠久，但多为用豆类制成，品质和口味较为单一。随着社会的进步，人们生活水平的不断提高，市场需要有新的沙糕品种以满足不同消费者的需要。玉米色泽喜人，味清香，且其营养成分别的粮食品种不可替代，但因玉米的加工和配料有很多特殊性，从而一直无法用已有的沙糕生产工艺做出玉米沙糕。

本发明的目的是提供一种新的沙糕品种--玉米糕(沙糕)，以及该玉米糕的生产方法。

本发明产品玉米糕包括有以下组分(重量份额)：

膨化玉米粉 25份

食糖 5-14份

食用油 12-18份

本发明产品玉米糕中还可以含有较小比例的绿豆、花生、核桃等粮食或果仁的膨化粉。

本发明产品玉米糕最好还含有微量的食用甜玉米香精(有市售产品)。

本发明产品玉米糕所含食用油可以是植物油或动物油，但以植物油为佳，并且植物油中又以食用棕榈油为最好，因为含有食用棕榈油的本发明产品玉米糕口感最好、保质期最长。食用油的重量份额若低于上述组方中的下限或高于上限，则制作产品时难以成型，或制作出的产品太硬或太软，口感变差。

本发明产品玉米糕所含食糖最好为白糖，产品口感和色泽皆佳。

本发明产品呈玉米本色，即自然金黄色，入口易化，具有玉米清香味。

本发明产品玉米糕的生产方法包括有以下步骤：

1、脱去干玉米颗粒外的韧皮和除去干玉米颗粒的胚芽→破碎成米粒大小→用膨化机膨化→粉碎为粉状，得膨化玉米粉；

2、按组分比例将食用油或还包括食用甜玉米香精、膨化玉米粉或还包括其他膨化粉、食糖混合均匀→模压成型。

用膨化机膨化的过程中，玉米料被加温、灭菌和熟化。

上述步骤中，脱去干玉米颗粒外的韧皮和除去干玉米颗粒的胚芽的过程最好具体是：选用金黄色、颗粒饱满的玉米→用清水浸泡2→15分钟→送入碾米刀间隙已调整到与玉米颗粒大小相适应的碾米机中碾制，出料后用风吹除或筛除韧皮和胚芽，反复进行二至五次。

本发明的积极效果是提供了一种沙糕新品种--玉米糕，以及该玉米糕的生产方法。产品具有沙糕的优点，并且入口易化，具有玉米清香味，保质期长。

实施例1：本实施例玉米糕按下述步骤生产：

1、杂交四号玉米用清水室温浸泡8分钟后捞起。

2、把云南省粮油机械厂生产的市售2号碾米机的碾米刀间隙调整到与玉米颗粒大小相适应，将浸泡后捞起的玉米放入碾米机进行碾制，出料后用风机吹除韧皮和胚芽，反复进行三次后、玉米已除韧皮和胚芽，颗粒破碎为2-3块。

3、把所得玉米颗粒筛分，磨成米粒大小，晒干，用浙江温岭机械厂生产的双螺杆膨化机膨化，得呈条块状的膨化料，用粮食粉碎机制为粉状，得膨化玉米粉。

4、往一不锈钢容器内先后放入粘度为18的食用棕榈油16千克，市售食用甜玉米香精20克，制得的膨化玉米粉25千克，白糖8千克，充分搅拌后，将混合均匀的物料用不锈钢模具压制成小长方块，用复合铝箔、无毒塑料薄膜和纸盒三层包装后即得可供销售的商品。

实施例2：本实施例玉米糕按下述步骤生产：

1、杂交四号玉米用温水浸泡2分钟后捞起。

2、同实施例1。

3、同实施例1。

4、往一不锈钢容器内先后放入粘度为19的食用棕榈油12千克，市售食用甜玉米香精10克，制得的膨化玉米粉25千克，白糖12千克，充分搅拌后，将混合均匀的物料用不锈钢模具压制成小长方块，用复合铝箔、无毒塑料薄膜和纸盒三层包装后得可供销售的商品。

实施例1和2制得的玉米糕均呈玉米本色，即自然金黄色，入口易化，具有玉米清香味，室温下可保质半年以上，深得消费者的青睐。

以上实施例仅为了对本实用新型作进一步的说明，而本实用新型的范围不受所举实施例的局限。

Claims

1、一种玉米糕，为沙糕糕点，其特征是包括有以下组分(重量份额)：

膨化玉米粉 25份

食糖 5-14份

食用油 12-18份

2、如权利要求1所说的玉米糕，其特征是还含有微量的食用甜玉米香精。

3、如权利要求2所说的玉米糕，其特征是所说的食用油为食用棕榈油。

4、如权利要求3所说的玉米糕，其特征是所说的食糖为白糖。

5、一种玉米糕的生产方法，其特征是包括有以下步骤：

(1)、脱去干玉米颗粒外的韧皮和除去干玉米颗粒的胚芽→破碎成米粒大小→用膨化机膨化→粉碎为粉状，得膨化玉米粉，

(2)、按组分比例将食用油或还包括食用甜玉米香精、膨化玉米粉或还包括其他膨化粉、食糖混合均匀→模压成型。

6、如权利要5所说的玉米糕的生产方法，其特征是脱去干玉米颗粒外的韧皮和除去干玉米颗粒的胚芽的过程是：选用金黄色、颗粒饱满的玉米→用清水浸泡2-15分钟→送入碾米刀间隙已调整到与玉米颗粒大小相适应的碾米机中碾制，出料后用风吹除或筛除韧皮和胚芽，反复进行二至五次。