CN104543786A - 一种儿童食用的留胚米食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种儿童食用的留胚米食品及其制备方法，由以下原料制成：留胚米、糯米、干酪、橄榄油、冬瓜子仁、核桃仁、西瓜子仁、豆腐浆、梨、红花栝楼、金瓜核、木锥花、琼枝、菘菜子、柠檬、蜂蜜；所述原料由以下重量份数配比组成：留胚米30-40份、糯米15-25份、干酪10-15份、橄榄油8-10份、冬瓜子仁4-6份、核桃仁5-9份、西瓜子仁4-6份、豆腐浆6-10份、梨3-5份、红花栝楼1-2份、金瓜核1-3份、木锥花2-4份、琼枝1-2份、菘菜子1-3份、柠檬3-5份、蜂蜜2-3份，发明酸甜适中，易于消化吸收，营养丰富均衡，非常适合儿童食用。

Description

一种儿童食用的留胚米食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种儿童食用的留胚米食品及其制备方法。

背景技术

全谷物是指谷物粮食在加工过程中仅脱去种子外面的谷壳，即不利于健康食用的保护皮层，采用精准加工及保鲜保质先进技术保全全部天然营养的完整谷物食品，中国对全谷物的营养概念通过“百谷”有明确的定义，谷，百谷之总名从禾，谷声——《说文》百谷者，稻粱菽各二十；蔬果助谷各二十也按照《说文》的解释：全谷物为稻米、高粱、大豆各占百分之二十；蔬菜、瓜果各占百分之二十从营养学分析，我国全谷物的饮食搭配更加科学合理。

全谷物是指谷物粮食在加工过程中仅脱去种子外面的谷壳，即不利于食用的保护皮层，保全全部天然营养精准加工的完整的天然的种子，如新一代大米——勿淘米与当前过度加工中要去尽全部了皮层和胚芽的精制谷物有所区别， 全谷物包括糊粉层、亚糊粉层，胚芽和胚乳四部分，每一层都拥有不可代替的有机营养物质，更营养，更健康皮层是谷物的粗糙外层，含有大量的纤维素，种子50%以上的矿物质含在皮层中胚芽含有大量的维生素，微量元素，不饱和脂肪酸，抗氧化物等医学研究发现，全谷物中含有丰富的维生素B，维生素E，铁、锰、锌、钙、硒等矿物质，脂肪酸，低聚糖，植物甾醇，植酸，抗氧化等食用全谷物有助于降低心脏病，胃肠道癌症，糖尿病的风险，防止虚胖，增强抵抗力。

所谓全谷物食品，主要的是谷物中的营养要最大限度的保全，应用现代先进的精准选碾、灭菌、仿生、休眠等食品加工技术，最大限度地保留胚与糊粉层，并使其不被微生物侵蚀分解、氧化、光解、陈化变质，如：勿淘米，利于国民健康，同时在保证粮食安全、资源节约利用、环境保护等多方面意义重大再有说法是指五谷杂粮要搭配食用，这方面意义不是很大，人人皆知，没必要写入国家发展规划。

留胚米作为一种全谷物主食，其营养价值非常高，目前市场上只是将留胚米作为主食煮制食用，儿童在食用时因为味道的单一，食用量较小，将留胚米制作成儿童喜欢的食品，具有非常广阔的市场前景。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口的留胚米食品。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种儿童食用的留胚米食品，由以下原料制成：留胚米、糯米、干酪、橄榄油、冬瓜子仁、核桃仁、西瓜子仁、豆腐浆、梨、红花栝楼、金瓜核、木锥花、琼枝、菘菜子、柠檬、蜂蜜；所述原料由以下重量份数配比组成：留胚米30-40份、糯米15-25份、干酪10-15份、橄榄油8-10份、冬瓜子仁4-6份、核桃仁5-9份、西瓜子仁4-6份、豆腐浆6-10份、梨3-5份、红花栝楼1-2份、金瓜核1-3份、木锥花2-4份、琼枝1-2份、菘菜子1-3份、柠檬3-5份、蜂蜜2-3份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种儿童食用的留胚米食品的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤：

1）将留胚米、糯米清洗，浸泡1-3小时，研磨成米浆，放入蒸笼内大火蒸20-25分钟，冷却，得到蒸糕，将蒸糕捣成碎末，备用；

2）取干酪切成薄片，在锅中用小火将干酪片加热融化，将融化后的干酪与步骤1）所得蒸糕碎末充分搅拌，放入缸中，发酵24-36小时，保持30-32℃固态发酵，备用；

3）取橄榄油在锅中小火加热至油温180-200℃，将冬瓜子仁、核桃仁、西瓜子仁加入到橄榄油中炸制1-3分钟，冷却，将原料捣碎，放入冰箱中4℃冷藏，备用；

4）将梨洗净去核切片与豆腐浆煮沸，转小火炖35-40分钟，过滤掉残渣，得汁液，备用；

5）取红花栝楼、金瓜核、木锥花、琼枝、菘菜子洗净，在水中浸泡24小时，加入到步骤4）所得汁液中同煮40-60分钟，过滤掉残渣，得到汁液，放入冰箱4℃冷藏，备用；

6）将步骤5）所得汁液步骤2）所得原料混合均匀，在25-30℃环境中液态发酵8-12小时，每隔1.5小时搅拌一次，备用；

7）将步骤6)所得发酵原料放入烤箱中150-200℃烤制，等到水分烤干，表面有细小裂纹，取出备用；

8）将步骤3）所得捣碎原料均匀抹在步骤7）所得烤制原料表面，备用；

9）取柠檬榨汁与蜂蜜混合均匀，加入冰块，在锅中加热，待冰块融化，得到柠檬甜浆浇在步骤8）所得食品上，即可食用。

本发明的有益效果是：该儿童食用的留胚米食品中的留胚米留胚率在80%以上，每100g大米胚芽重量在2%以上的大米，留胚米由于保留了富含多种维生素、优质蛋白质及脂肪等营养物质的大米胚芽，因而比一般的大米营养价值高，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素E等绝大部分被保留下来，配合糯米使得食品口感软糯，与干酪二次发酵，使得营养均衡，适合儿童吸收，干酪中蛋白质含量高，适合儿童的生长发育，橄榄油、冬瓜子仁、核桃仁、西瓜子仁一起炸制后，使得食品香气四溢，增强食欲，红花栝楼、金瓜核、木锥花等能够避免在食用时，引起上火。

具体实施方式

实施例1：

一种儿童食用的留胚米食品的制备方法，包括以下步骤：

1）将留胚米30份、糯米15份清洗，浸泡1-3小时，研磨成米浆，放入蒸笼内大火蒸20-25分钟，冷却，得到蒸糕，将蒸糕捣成碎末，备用；

2）取干酪10份切成薄片，在锅中用小火将干酪片加热融化，将融化后的干酪与步骤1）所得蒸糕碎末充分搅拌，放入缸中，发酵24-36小时，保持30-32℃固态发酵，备用；

3）取橄榄油8份在锅中小火加热至油温180-200℃，将冬瓜子仁4份、核桃仁5份、西瓜子仁4份加入到橄榄油中炸制1-3分钟，冷却，将原料捣碎，放入冰箱中4℃冷藏，备用；

4）将梨3份洗净去核切片与豆腐浆6份煮沸，转小火炖35-40分钟，过滤掉残渣，得汁液，备用；

5）取红花栝楼1份、金瓜核1份、木锥花2份、琼枝1份、菘菜子1份洗净，在水中浸泡24小时，加入到步骤4）所得汁液中同煮40-60分钟，过滤掉残渣，得到汁液，放入冰箱4℃冷藏，备用；

6）将步骤5）所得汁液步骤2）所得原料混合均匀，在25-30℃环境中液态发酵8-12小时，每隔1.5小时搅拌一次，备用；

7）将步骤6)所得发酵原料放入烤箱中150-200℃烤制，等到水分烤干，表面有细小裂纹，取出备用；

8）将步骤3）所得捣碎原料均匀抹在步骤7）所得烤制原料表面，备用；

9）取柠檬3份榨汁与蜂蜜2份混合均匀，加入冰块，在锅中加热，待冰块融化，得到柠檬甜浆浇在步骤8）所得食品上，即可食用。

实施例2：

一种儿童食用的留胚米食品的制备方法，包括以下步骤：

1）将留胚米35份、糯米20份清洗，浸泡1-3小时，研磨成米浆，放入蒸笼内大火蒸20-25分钟，冷却，得到蒸糕，将蒸糕捣成碎末，备用；

2）取干酪12份切成薄片，在锅中用小火将干酪片加热融化，将融化后的干酪与步骤1）所得蒸糕碎末充分搅拌，放入缸中，发酵24-36小时，保持30-32℃固态发酵，备用；

3）取橄榄油9份在锅中小火加热至油温180-200℃，将冬瓜子仁5份、核桃仁7份、西瓜子仁5份加入到橄榄油中炸制1-3分钟，冷却，将原料捣碎，放入冰箱中4℃冷藏，备用；

4）将梨4份洗净去核切片与豆腐浆8份煮沸，转小火炖35-40分钟，过滤掉残渣，得汁液，备用；

5）取红花栝楼1.5份、金瓜核2份、木锥花3份、琼枝1.5份、菘菜子2份洗净，在水中浸泡24小时，加入到步骤4）所得汁液中同煮40-60分钟，过滤掉残渣，得到汁液，放入冰箱4℃冷藏，备用；

6）将步骤5）所得汁液步骤2）所得原料混合均匀，在25-30℃环境中液态发酵8-12小时，每隔1.5小时搅拌一次，备用；

7）将步骤6)所得发酵原料放入烤箱中150-200℃烤制，等到水分烤干，表面有细小裂纹，取出备用；

8）将步骤3）所得捣碎原料均匀抹在步骤7）所得烤制原料表面，备用；

9）取柠檬4份榨汁与蜂蜜2.5份混合均匀，加入冰块，在锅中加热，待冰块融化，得到柠檬甜浆浇在步骤8）所得食品上，即可食用。

实施例3：

一种儿童食用的留胚米食品的制备方法，包括以下步骤：

1）将留胚米40份、糯米25份清洗，浸泡1-3小时，研磨成米浆，放入蒸笼内大火蒸20-25分钟，冷却，得到蒸糕，将蒸糕捣成碎末，备用；

2）取干酪15份切成薄片，在锅中用小火将干酪片加热融化，将融化后的干酪与步骤1）所得蒸糕碎末充分搅拌，放入缸中，发酵24-36小时，保持30-32℃固态发酵，备用；

3）取橄榄油10份在锅中小火加热至油温180-200℃，将冬瓜子仁6份、核桃仁9份、西瓜子仁6份加入到橄榄油中炸制1-3分钟，冷却，将原料捣碎，放入冰箱中4℃冷藏，备用；

4）将梨5份洗净去核切片与豆腐浆10份煮沸，转小火炖35-40分钟，过滤掉残渣，得汁液，备用；

5）取红花栝楼2份、金瓜核3份、木锥花4份、琼枝2份、菘菜子3份洗净，在水中浸泡24小时，加入到步骤4）所得汁液中同煮40-60分钟，过滤掉残渣，得到汁液，放入冰箱4℃冷藏，备用；

6）将步骤5）所得汁液步骤2）所得原料混合均匀，在25-30℃环境中液态发酵8-12小时，每隔1.5小时搅拌一次，备用；

7）将步骤6)所得发酵原料放入烤箱中150-200℃烤制，等到水分烤干，表面有细小裂纹，取出备用；

8）将步骤3）所得捣碎原料均匀抹在步骤7）所得烤制原料表面，备用；

9）取柠檬5份榨汁与蜂蜜3份混合均匀，加入冰块，在锅中加热，待冰块融化，得到柠檬甜浆浇在步骤8）所得食品上，即可食用。

实验例：

在实施例1、实施例2和实施例3中，检验不同的原料配比，找口感最合适的一组，结果见下表

组别	不同的原料配比对口感的影响
		实施例1	质地发硬，不好咀嚼
实施例2	绵软适中，容易咀嚼
		实施例3	粘性较大，不易咀嚼

由此可见，实施例2中的配比，能够达到儿童食用的留胚米食品的最佳口感，最适合人们的食用。

本发明的有益效果是：该儿童食用的留胚米食品中的留胚米留胚率在80%以上，每100g大米胚芽重量在2%以上的大米，留胚米由于保留了富含多种维生素、优质蛋白质及脂肪等营养物质的大米胚芽，因而比一般的大米营养价值高，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素E等绝大部分被保留下来，配合糯米使得食品口感软糯，与干酪二次发酵，使得营养均衡，适合儿童吸收，干酪中蛋白质含量高，适合儿童的生长发育，橄榄油、冬瓜子仁、核桃仁、西瓜子仁一起炸制后，使得食品香气四溢，增强食欲，红花栝楼、金瓜核、木锥花等能够避免在食用时，引起上火。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明保护范围为准。

Claims (3)

1.一种儿童食用的留胚米食品及其制备方法，其特征在于：由以下原料制成：留胚米、糯米、干酪、橄榄油、冬瓜子仁、核桃仁、西瓜子仁、豆腐浆、梨、红花栝楼、金瓜核、木锥花、琼枝、菘菜子、柠檬、蜂蜜；所述原料由以下重量份数配比组成：留胚米30-40份、糯米15-25份、干酪10-15份、橄榄油8-10份、冬瓜子仁4-6份、核桃仁5-9份、西瓜子仁4-6份、豆腐浆6-10份、梨3-5份、红花栝楼1-2份、金瓜核1-3份、木锥花2-4份、琼枝1-2份、菘菜子1-3份、柠檬3-5份、蜂蜜2-3份。

2.如权利要求1所述的一种儿童食用的留胚米食品及其制备方法，其特征在于，所述原料由以下重量份数配比组成：留胚米35份、糯米20份、干酪12份、橄榄油9份、冬瓜子仁5份、核桃仁7份、西瓜子仁5份、豆腐浆8份、梨4份、红花栝楼1.5份、金瓜核2份、木锥花3份、琼枝1.5份、菘菜子2份、柠檬4份、蜂蜜2.5份。

3. 一种儿童食用的留胚米食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将留胚米、糯米清洗，浸泡1-3小时，研磨成米浆，放入蒸笼内大火蒸20-25分钟，冷却，得到蒸糕，将蒸糕捣成碎末，备用；

2）取干酪切成薄片，在锅中用小火将干酪片加热融化，将融化后的干酪与步骤1）所得蒸糕碎末充分搅拌，放入缸中，发酵24-36小时，保持30-32℃固态发酵，备用；

3）取橄榄油在锅中小火加热至油温180-200℃，将冬瓜子仁、核桃仁、西瓜子仁加入到橄榄油中炸制1-3分钟，冷却，将原料捣碎，放入冰箱中4℃冷藏，备用；

4）将梨洗净去核切片与豆腐浆煮沸，转小火炖35-40分钟，过滤掉残渣，得汁液，备用；

5）取红花栝楼、金瓜核、木锥花、琼枝、菘菜子洗净，在水中浸泡24小时，加入到步骤4）所得汁液中同煮40-60分钟，过滤掉残渣，得到汁液，放入冰箱4℃冷藏，备用；

6）将步骤5）所得汁液步骤2）所得原料混合均匀，在25-30℃环境中液态发酵8-12小时，每隔1.5小时搅拌一次，备用；

7）将步骤6)所得发酵原料放入烤箱中150-200℃烤制，等到水分烤干，表面有细小裂纹，取出备用；

8）将步骤3）所得捣碎原料均匀抹在步骤7）所得烤制原料表面，备用；

9）取柠檬榨汁与蜂蜜混合均匀，加入冰块，在锅中加热，待冰块融化，得到柠檬甜浆浇在步骤8）所得食品上，即可食用。