CN100342799C - 一种杂粮干脆方便面及其制作方法 - Google Patents

一种杂粮干脆方便面及其制作方法 Download PDF

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Abstract

一种杂粮干脆方便面及其制作方法,属于食品制作技术,其配方为:杂粮90~110份,大豆4~10份,盐1~2份,水25~35份。再经原料准备、扒皮机中去皮、粉碎机中粉碎、和面机中和面、挤压蒸煮机中蒸煮挤压、轧面机中轧片成条、面刀切条堆花成型、切断面丝并折叠成料块、油炸设备中油炸、冷却后再包装入袋等步骤,生产出的杂粮干脆方便面无杂粮原有的粗糙和异味,突出了杂粮本身特有的色、香、味,保留并强化了原杂粮的营养成分,并且酥脆可口,符合青少年的口味。

Description

一种杂粮干脆方便面及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种快餐类食品及其制作方法,特别是涉及一种干脆方便面及其制作方法,尤其是涉及一种用杂粮制作的干脆方便面及其制作方法,属于食品制作技术,适于生产方便面的厂家采用。
背景技术
方便面作为一种时尚的快餐类食品正受到人们的欢迎,市场上流行的各种风味的方便面品牌有数十种之多。但是,生产方便面的原料为优质的小麦,而国内能够生产优质小麦的地区和数量有限,为满足市场要求不得不从国外进口大量的优质小麦,不仅要花费宝贵的外汇,还会增加方便面的生产成本,最终会使消费者无法享受到价廉物美的方便面食品。为此,人们为使生产方便面的原料多元化进行了深入研究,例如中国发明专利申请:95108214.0号给出了一种《粗杂粮方便面及其生产方法》,这种粗杂粮方便面的成分由小麦、大豆、绿豆、高梁粉,南瓜、山药、海带、生姜、胡罗卜、虾皮、辣椒、芹菜、蕃茄14种天然原料构成,诸成分按一定配比、顺序加入、一定的工艺制成。中国发明专利申请:02123673.9号也给出了一种《杂粮方便面》,该杂粮方便面选用乔麦面、玉米面、粘玉米面、高粱面、莜麦面、小米面、豆粉等有较高营养价值和保健作用的杂粮为原料,按营养互补的原理组成配方。此外还有一些以玉米面为主要原料生产方便面的专利申请,例如中国发明专利申请00106652.8号给出的《玉米方便面及其生产方法》,它是由玉米精粉、大豆精粉、小麦粉、马铃薯粉、鸡蛋、盐等原料按照重量百分含量配比制成,该玉米方便面食用方便,口感筋道滑溜,面筋性好,不断条,不拼条,具有手工面条的口感,爽口易于消化。中国发明专利申请:01143070.2号给出的《精制玉米方便面》,由以下原料制作而成的:精制玉米粉85~105份,山药粉1.45~1.85份,魔芋粉2.4~2.9份,食盐2.9~3.4份,天然胶0.150~0.180份,羧甲基纤维素(CMC)0.152~0.182份,碳酸钠0.160~0.180份,鸡蛋白粉0.530~0.580份,纯净水比例29~36份。中国发明专利申请01108723.4给出的《玉米方便面的生产方法》,它是以超微玉米粉为原料,在原料中加入自制曲药进行发酵处理,再送入挤压机挤丝,通过吹风老化制成,本发明的方法将玉米粉进行超微粉碎及生物发酵处理,使玉米淀粉降解,故产品口感细腻、滑爽、清香易于消化吸收。上述技术方案中给出的方便面品种都是侧重于泡或煮食,而不是以干吃为主,因此,无法赢得最大的消费群体青少年的青睐。中国发明专利申请97105825.3号虽然给出了一种《果味干脆面》,它含有面粉70~80%、淀粉3~10%、香精0.1~0.2%、盐0.5~1.5%、糖5~20%、小苏打0.5~1.5%、水10~20%,仍是以优质的小麦为其主要原料,其营养单一且有限,无法满足以求新求变为天性的青少年的需要。
发明内容
本发明的目的就在于克服现有技术存在的上述不足,通过研究改进,给出一种采用杂粮制作的干脆方便面及其制作方法,从而丰富了干脆方便面的品种,为消费者尤其是青少年购买干脆方便面提供了更多的选择机会。
本发明给出的技术解决方案是:这种杂粮干脆方便面的组分及加入的重量份数为:杂粮 90~110份大豆 4~10份盐   1~2份水   25~35份其中所述的大豆为炒熟的大豆粉。
所述的杂粮包括有玉米、高梁和小米,其中玉米最好是含淀粉少的早熟品种,例如丹玉12;高梁和小米可以是普通品种。大豆也可以是普通品种。
所述的杂粮可以是只用单一的玉米或高梁或小米,也可以是选用它们之间的组合。
本发明给出的一种杂粮干脆方便面的制作方法是:1.原料准备,选定待用的杂粮品种和大豆品种;2.分别进入扒皮机中去皮,在常温常压下皮及杂质被除去;3.分别进入粉碎机中粉碎,在常温常压下粉碎至80~100目后,杂粮粉待用,大豆粉被炒熟;4.将待用的杂粮粉90~110份、炒熟的大豆粉4~10份送入和面机中和面,并加入盐1~2份和水25~35份后充分搅拌均匀,达到手捏成团,松手散开既为和好面的标准;
5.将和好的面送入挤压蒸煮机中蒸煮,工作温度为100~120℃,并挤压成片状;6.将片状的面送入轧面机中轧片成条,压轧出的面皮厚度为0.8~1mm,并经面刀切条堆花成型;7.将成型后的面丝按要求切断,折叠成方便面形的料块;8.将料块先装入油炸盒中,再放入油炸设备中油炸,油温控制在135~155℃,油炸时间为1~2分钟,炸至料块表面呈金黄色;9.油炸过的料块经冷却后再包装入袋,作为商品待售。
在上述制备工艺中所采用的设备与现有方便面生产线所用的设备相同,都可以从市场上购置。当选定的待用杂粮品种为高粱时,油炸后的料块表面呈红色。如果欲生产系列品种的杂粮干脆方便面,也可在和面时加入食用香精或调味品。
与现有技术相比,本发明的有益效果为:成本低廉、原料资源广泛,可利用现有的方便面生产线上的设备,生产出的杂粮干脆方便面无杂粮原有的粗糙和异味,突出了杂粮本身特有的色、香、味,保留并强化了原杂粮的营养成分,并且酥脆可口,符合青少年的口味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体技术方案做进一步说明:实施例1选用含淀粉少的早熟玉米100份和大豆6份,分别进入扒皮机中去皮,再分别进入粉碎机中粉碎,在常温常压下粉碎至80~100目后,玉米粉待用,大豆粉被炒熟,然后将待用的玉米粉、炒熟的大豆粉送入和面机中和面,并加入盐1.5份和水30份后充分搅拌均匀,达到手捏成团,松手散开既的和面标准,将和好的面送入挤压蒸煮机中蒸煮,工作温度为100~120℃,并挤压成片状,将片状的面送入轧面机中轧片成条,压轧出的面皮厚度为0.8~1mm,并经面刀切条堆花成型,将成型后的面丝按要求切断,折叠成方便面形的料块,将料块先装入油炸盒中,再放入油炸设备中油炸,油温控制在135~155℃,油炸时间为1~2分钟,炸至料块表面呈金黄色,油炸过的料块经冷却后再包装入袋,作为商品待售。
实施例2选用普通的高粱米95份和大豆4份,分别进入扒皮机中去皮,再分别进入粉碎机中粉碎,在常温常压下粉碎至80~100目后玉米粉待用,大豆粉被炒熟,然后将待用的王米粉、炒熟的大豆粉送入和面机中和面,并加入盐1.0份和水28份后充分搅拌均匀,达到手捏成团,松手散开既的和面标准,将和好的面送入挤压蒸煮机中蒸煮,工作温度为100~120℃,并挤压成片状,将片状的面送入轧面机中轧片成条,压轧出的面皮厚度为0.8~1mm,并经面刀切条堆花成型,将成型后的面丝按要求切断,折叠成方便面形的料块,将料块先装入油炸盒中,再放入油炸设备中油炸,油温控制在135~155℃,油炸时间为1~2分钟,炸至料块表面呈暗红色,油炸过的料块经冷却后再包装入袋,作为商品待售。
实施例3选用普通的小米105份和大豆8份,分别进入扒皮机中去皮,再分别进入粉碎机中粉碎,在常温常压下粉碎至80~100目后,玉米粉待用,大豆粉被炒熟,然后将待用的王米粉、炒熟的大豆粉送入和面机中和面,并加入盐2份和水32份后充分搅拌均匀,达到手捏成团,松手散开既的和面标准,将和好的面送入挤压蒸煮机中蒸煮,工作温度为100~120℃,并挤压成片状,将片状的面送入轧面机中轧片成条,压轧出的面皮厚度为0.8~1mm,并经面刀切条堆花成型,将成型后的面丝按要求切断,折叠成方便面形的料块,将料块先装入油炸盒中,再放入油炸设备中油炸,油温控制在135~155℃,油炸时间为1~2分钟,炸至料块表面呈黄色,油炸过的料块经冷却后再包装入袋,作为商品待售。
在以上实施例中,选定的杂粮品种也可以相互替换,即全选用玉米,也可以全选用高粱,当然还可以全选用小米。

Claims (3)

1.一种杂粮干脆方便面,其特征在于所述的杂粮干脆方便面的组分及加入的重量份数为:杂粮   90~110份大豆   4~10份盐     1~2份水     25~35份其中所述的大豆为炒熟的大豆粉。
2.根据权利要求1所述的杂粮干脆方便面,其特征在于所述的杂粮为玉米、高粱、小米中的一种。
3.一种生产权利要求1所述的杂粮干脆方便面的方法,其特征在于由下列步骤组成:(1).原料准备,选定待用的杂粮品种和大豆品种;(2).分别进入扒皮机中去皮,在常温常压下皮及杂质被除去;(3).分别进入粉碎机中粉碎,在常温常压下粉碎至80~100目后,杂粮粉待用,大豆粉被炒熟;(4).将待用的杂粮粉90~110份、炒熟的大豆粉4~10份送入和而机中和面,并加入盐1~2份和水25~35份后充分搅拌均匀,达到手捏成团,松手散开既为和好面的标准;(5).将和好的面送入挤压蒸煮机中蒸煮,工作温度为100~120℃,并挤压成片状;(6).将片状的面送入轧面机中轧片成条,压轧出的面皮厚度为0.8~1mm,并经面刀切条堆花成型;(7).将成型后的面丝按要求切断,折叠成方便面形的料块;(8).将料块先装入油炸盒中,再放入油炸设备中油炸,油温控制在135~155℃,油炸时间为1~2分钟,炸至料块表面呈金黄色;(9).油炸过的料块经冷却后再包装入袋,作为商品待售。
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