CN107509772A - 一种火麻酥及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种火麻酥及其制作方法，涉及食品加工技术领域；所述火麻酥包括以下原料：火麻仁、墨米、食用油、黄芩、金银花、山梨酸和白砂糖；所述火麻酥制作过程中先将火麻仁烘烤，再浸泡、研磨，可激发火麻的香味散发，使火麻酥香味浓郁，同时，将所有原料混合制成团状料后，先用烤箱烘烤，再进行油炸，使口感更酥脆。本发明采用特殊工艺，克服了多吃容易上火，且保健功效较单一的问题，使制得的火麻酥酥脆可口，营养丰富，有火麻特有的香味，不但多吃不上火，还具有清热泻火功效，是一款老幼皆宜的优质食品。

Description

一种火麻酥及其制作方法
【技术领域】
本发明属于食品工业技术领域，具体涉及一种火麻酥及其制作方法。
【背景技术】
火麻又名大麻、山丝苗、线麻、胡麻、野麻，桑科，大麻属一年生直立草本。火麻仁是火麻干燥成熟的种子，营养丰富，其中含总糖5.10％、粗脂肪48.38％、粗蛋白32.20％、粗纤维5.30％和灰分5.05％，此外,火麻仁中还含有Ca、K、Mg和Mn等微量元素。研究表明,火麻脂肪中89.16％是不饱和脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸占不饱和脂肪酸的75.62％；且维生素E含量较高,能延缓衰老。火麻仁蛋白富含8种必需氨基酸，经氨基酸营养评价，确定其为优质蛋白。火麻仁可入药，具有润肠功效，主治大便燥结。因此对火麻仁进行食品深加工具有较好的前景。
墨米，又称黑糯米，因其谷壳、米粒内外均为紫黑色而得名，此米成产于广西东兰县，故又称“东兰墨米”。墨米含氨基酸18种之多，而其中的8种又是人体所不可缺少的，尤以苏氨酸、赖氨酸含量最高，粗蛋白、粗脂肪、硫胺素、核黄素及矿物营养元素均高于其它稻种，且还含有脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴补脾、健暧肝、明目活血之功效。《本草纲目》赞其“滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血”。故有“药米”之称，是世界长寿之乡医食同源之珍品。
火麻酥主要由火麻仁、墨米与多种辅料经烘烤、油炸等工艺制成，是火麻仁的深加工产品之一，其口感酥脆，味道香甜，深受大众喜爱，但由于是油炸食品，多吃容易上火，且保健功效较单一。
【发明内容】
针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种火麻酥及其制作方法，该方法采用特殊工艺，克服了多吃容易上火，且保健功效较单一的问题，使制得的火麻酥酥脆可口，营养丰富，有火麻特有的香味，不但多吃不上火，还具有清热泻火功效，是一款老幼皆宜的优质食品。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种火麻酥，包括以下重量份数的原料：火麻仁100-120份、墨米45-65份、食用油6-8份、黄芩7-9份、金银花8-14份、山梨酸0.1-0.5份和白砂糖25-35份。
较优的，一种火麻酥，包括以下重量份数的原料：火麻仁115份、墨米50份、食用油7份、黄芩8份、金银花11份、山梨酸0.3份和白砂糖30份。
进一步地，所述火麻酥的制作方法包括以下步骤：
(1)按重量份数称取各原料；
(2)将火麻仁于60-70℃下烘烤至香味散出，取出，并立即置于冷水中浸泡1-2h，将浸泡后的火麻仁和去离子水以1：10-15的重量比混合研磨3-5min，停止研磨，超声波处理5-8min，停止超声，继续研磨2-4min，100-120目过滤，取滤液，将滤液浓缩至原体积的1/3,得火麻浆；
(3)分别将墨米和金银花粉碎，过80-120目筛，得墨米粉和金银花粉；
(4)将黄芩与4-6重量倍的水混合研磨成浆液，并加入所述浆液重量0.3-0.8％的纤维素酶、0.1-0.3％的半纤维素酶和0.4-0.9％的果胶酶混匀，于30-45℃下水浴酶解1-2h，离心，取上层液，得黄芩酶解液，备用；
(5)将上述火麻浆、墨米粉、黄芩酶解液、食用油、山梨酸和白砂糖混合搅拌成团状料；
(6)将上述团状料放入模具中铺平，并将上述金银花粉均匀撒在所述团状料的上表面，将模具放入烤箱中，于150-200℃下烘烤10-15min，取出，自然冷却，然后切成小片，将所述小片放入热油中炸至出现金黄色即可捞出，冷却，包装，即得所述火麻酥。
进一步地，所述团状料放入模具前，先在模具内抹一层植物油。
进一步地，所述团状料在模具中的铺放厚度为2-5mm。
进一步地，所述热油的温度为60-70℃。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1.本发明采用特殊工艺，克服了多吃容易上火，且保健功效较单一的问题，使制得的火麻酥酥脆可口，营养丰富，有火麻特有的香味，不但多吃不上火，还具有清热泻火功效，是一款老幼皆宜的优质食品。
2.本发明火麻酥制作原料中含有金银花和黄芩成分，金银花具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效，而黄芩具有清热燥湿、泻火解毒、凉血等功效，经粉碎、酶解后细胞壁破碎或溶解，药物成分充分溶出，因此金银花和黄芩协同作用具有很强的清热泻火功效，使火麻酥多吃不易上火，且具有清热泻火功效。
3.本发明制作过程中先将火麻仁烘烤，再浸泡、研磨，可激发火麻的香味散发，使火麻酥香味浓郁，同时，采用超声波辅助研磨，不但提高了其抗氧化活性，还能使火麻仁中的蛋白质充分溶出，进一步提高了火麻酥的香味；而团状料先用烤箱烤干，再进行油炸，使口感更酥脆。
【具体实施方式】
以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。
实施例1
本实施例一种火麻酥，包括以下重量份数的原料：火麻仁100份、墨米45份、食用油6份、黄芩7份、金银花8份、山梨酸0.1份和白砂糖25份。
所述火麻酥的制作方法包括以下步骤：
(1)按重量份数称取各原料；
(2)将火麻仁于60℃下烘烤至香味散出，取出，并立即置于冷水中浸泡1h，将浸泡后的火麻仁和去离子水以1：10的重量比混合研磨3min，停止研磨，超声波处理5min，停止超声，继续研磨2min，100目过滤，取滤液，将滤液浓缩至原体积的1/3,得火麻浆；
(3)分别将墨米和金银花粉碎，过80目筛，得墨米粉和金银花粉；
(4)将黄芩与4重量倍的水混合研磨成浆液，并加入所述浆液重量0.3％的纤维素酶、0.1％的半纤维素酶和0.4％的果胶酶混匀，于30℃下水浴酶解1h，离心，取上层液，得黄芩酶解液，备用；
(5)将上述火麻浆、墨米粉、黄芩酶解液、食用油、山梨酸和白砂糖混合搅拌成团状料；
(6)将上述团状料放入模具中铺平，团状料的铺放厚度为2mm，其中，所述团状料放入模具前，先在模具内抹一层植物油，并将上述金银花粉均匀撒在所述团状料的上表面，将模具放入烤箱中，于150℃下烘烤10min，取出，自然冷却，然后切成小片，将所述小片放入60℃的热油中炸至出现金黄色即可捞出，冷却，包装，即得所述火麻酥。
本实施例制得的火麻酥外表金黄，酥脆可口，营养丰富，有火麻特有的香味。
实施例2
本实施例一种火麻酥，包括以下重量份数的原料：火麻仁120份、墨米65份、食用油8份、黄芩9份、金银花14份、山梨酸0.5份和白砂糖35份。
所述火麻酥的制作方法包括以下步骤：
(1)按重量份数称取各原料；
(2)将火麻仁于70℃下烘烤至香味散出，取出，并立即置于冷水中浸泡2h，将浸泡后的火麻仁和去离子水以1：15的重量比混合研磨5min，停止研磨，超声波处理8min，停止超声，继续研磨4min，120目过滤，取滤液，将滤液浓缩至原体积的1/3,得火麻浆；
(3)分别将墨米和金银花粉碎，过120目筛，得墨米粉和金银花粉；
(4)将黄芩与6重量倍的水混合研磨成浆液，并加入所述浆液重量0.8％的纤维素酶、0.3％的半纤维素酶和0.9％的果胶酶混匀，于45℃下水浴酶解2h，离心，取上层液，得黄芩酶解液，备用；
(5)将上述火麻浆、墨米粉、黄芩酶解液、食用油、山梨酸和白砂糖混合搅拌成团状料；
(6)将上述团状料放入模具中铺平，团状料的铺放厚度为5mm，其中，所述团状料放入模具前，先在模具内抹一层植物油，并将上述金银花粉均匀撒在所述团状料的上表面，将模具放入烤箱中，于200℃下烘烤15min，取出，自然冷却，然后切成小片，将所述小片放入70℃的热油中炸至出现金黄色即可捞出，冷却，包装，即得所述火麻酥。
本实施例制得的火麻酥外表金黄，酥脆可口，营养丰富，有火麻特有的香味。
实施例3
本实施例一种火麻酥，包括以下重量份数的原料：火麻仁115份、墨米50份、食用油7份、黄芩8份、金银花11份、山梨酸0.3份和白砂糖30份。
所述火麻酥的制作方法包括以下步骤：
(1)按重量份数称取各原料；
(2)将火麻仁于65℃下烘烤至香味散出，取出，并立即置于冷水中浸泡1.5h，将浸泡后的火麻仁和去离子水以1：12的重量比混合研磨4min，停止研磨，超声波处理6min，停止超声，继续研磨3min，110目过滤，取滤液，将滤液浓缩至原体积的1/3,得火麻浆；
(3)分别将墨米和金银花粉碎，过90目筛，得墨米粉和金银花粉；
(4)将黄芩与5重量倍的水混合研磨成浆液，并加入所述浆液重量0.5％的纤维素酶、0.2％的半纤维素酶和0.6％的果胶酶混匀，于39℃下水浴酶解1.5h，离心，取上层液，得黄芩酶解液，备用；
(5)将上述火麻浆、墨米粉、黄芩酶解液、食用油、山梨酸和白砂糖混合搅拌成团状料；
(6)将上述团状料放入模具中铺平，团状料的铺放厚度为4mm，其中，所述团状料放入模具前，先在模具内抹一层植物油，并将上述金银花粉均匀撒在所述团状料的上表面，将模具放入烤箱中，于180℃下烘烤12min，取出，自然冷却，然后切成小片，将所述小片放入65℃的热油中炸至出现金黄色即可捞出，冷却，包装，即得所述火麻酥。
本实施例制得的火麻酥外表金黄，酥脆可口，营养丰富，有火麻特有的香味。
实施例4：火麻酥的原料中不含黄芩和金银花，其他原料和制作方法与实施例3均相同。
为了说明本发明火麻酥多吃不易上火，申请人做了以下对比试验：选择100名受试者，受试者均身体健康，男女各50例，年龄为20-30岁，随机分为组1和组2共两个小组，每组50人，组1服用实施例3制得的火麻酥，组2服用实施例4制得的火麻酥，服用方法是每人每天服用800g，分早中晚三次服完，每次服用200g，各组受试者其他饮食条件均一致。连续服用3天后，统计各组出现上火人数，其中，试验过程中受试者有以下症状之一则被认为是出现上火：身热烦躁，目赤口疮；咽喉肿痛；牙龈肿痛；大便秘结；咽炎；扁桃体炎；牙龈炎。
结果：组1的50例受试者中，上火人数为6人；组2的50例受试者中上火人数为26人，组2有过半人数服用实施例4制得的火麻酥后出现上火，因此本发明实施例制得的火麻酥吃多不易上火。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种火麻酥，其特征在于：包括以下重量份数的原料：火麻仁100-120份、墨米45-65份、食用油6-8份、黄芩7-9份、金银花8-14份、山梨酸0.1-0.5份和白砂糖25-35份。
2.一种火麻酥，其特征在于：包括以下重量份数的原料：火麻仁115份、墨米50份、食用油7份、黄芩8份、金银花11份、山梨酸0.3份和白砂糖30份。
3.根据权利要求1或2任一项所述的一种火麻酥，其特征在于：所述火麻酥的制作方法包括以下步骤：
(1)按重量份数称取各原料；
(2)将火麻仁于60-70℃下烘烤至香味散出，取出，并立即置于冷水中浸泡1-2h，将浸泡后的火麻仁和去离子水以1：10-15的重量比混合研磨3-5min，停止研磨，超声波处理5-8min，停止超声，继续研磨2-4min，100-120目过滤，取滤液，将滤液浓缩至原体积的1/3,得火麻浆；
(3)分别将墨米和金银花粉碎，过80-120目筛，得墨米粉和金银花粉；
(4)将黄芩与4-6重量倍的水混合研磨成浆液，并加入所述浆液重量0.3-0.8％的纤维素酶、0.1-0.3％的半纤维素酶和0.4-0.9％的果胶酶混匀，于30-45℃下水浴酶解1-2h，离心，取上层液，得黄芩酶解液，备用；
(5)将上述火麻浆、墨米粉、黄芩酶解液、食用油、山梨酸和白砂糖混合搅拌成团状料；
(6)将上述团状料放入模具中铺平，并将上述金银花粉均匀撒在所述团状料的上表面，将模具放入烤箱中，于150-200℃下烘烤10-15min，取出，自然冷却，然后切成小片，将所述小片放入热油中炸至出现金黄色即可捞出，冷却，包装，即得所述火麻酥。
4.根据权利要求3所述的一种火麻酥，其特征在于：所述团状料放入模具前，先在模具内抹一层植物油。
5.根据权利要求3所述的一种火麻酥，其特征在于：所述团状料在模具中的铺放厚度为2-5mm。
6.根据权利要求3所述的一种火麻酥，其特征在于：所述热油的温度为60-70℃。
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