CN111955589A - 一种火麻酥糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火麻酥糖及其制备方法，属于食品深加工技术领域，该火麻酥糖包含以下成分：火麻仁、火麻粉、苹果粉、蜂蜜、麦芽糖、白糖，制备方法先后经过火麻粉、火麻仁及苹果粉的制备，炒制，熬糖，成型，膨化，最终包装等多个步骤制成，该火麻酥糖是一种以药食同源的火麻仁作为配料，与苹果粉搭配的酥糖，充分利用了火麻仁的营养成分的同时保留了苹果的天然营养风味，口感酥松，营养全面，采用剥壳的火麻仁制作酥糖，确保了火麻糖果具有良好的品质，解决了未脱壳火麻的口感差、农残、重金属、微生物超标等食品安全隐患，使其更健康、更安全，是一款适宜于各种人群的保健功能休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工技术领域，具体涉及一种火麻酥糖及其制备方法。
背景技术
火麻，是大麻科大麻属的一年生草本植物，火麻的产品主要由火麻油和火麻仁，火麻仁就是火麻籽脱壳后，经分选除杂得到的产品，也是火麻的初级产品，也是是国家卫生部公布的“药食同源”、“药食两用”的植物。
火麻仁(大麻籽仁)营养丰富，火麻仁含有约52％的脂肪，约80％以上是不饱和脂肪酸，特别是其中多不饱和脂肪酸亚油酸Omega6和亚麻酸Omega3共含有70％以上，且Omega6与Omega3的天然比例最接近世界卫生组织推荐的最适合人体的3-4：1的黄金比例，被食品专家称为“植物脑黄金”；火麻仁含有约32％的蛋白，蛋白中的1/3是白蛋白，是维系人体生理功能的重要营养物质；蛋白中2/3是麻仁球蛋白，对促进消化有很好的作用，相对无磷，是细胞DNA骨架，同时含有8种人体必须氨基酸，对人体不致敏，是一种极其优质的蛋白，国外专家称其为“完全蛋白或完美蛋白”。研究表明，火麻仁有促进前列腺素的合成、润肠胃、滋阴补肾、助消化、明目保肝、祛病延寿之功效，且对老人便秘、高胆固醇等疾病有特殊的疗效，是医药界确认的主要长寿绿色食品之一。
火麻仁营养价值高，对火麻仁进行深加工，充分利用其营养成分，生产出方便食用的火麻食品市场前景十分广阔。火麻饼是火麻仁榨油产生的副产品，也是一种营养丰富的物质，火麻饼中含有大量的蛋白及营养物质，而目前火麻饼尚未得到充分、合理的利用，也没有由火麻饼制成的、可以方便食用的产品供人们选择。
苹果富含各种矿物质和维生素，属于低热量食物，苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒，苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素，虽然苹果属于很好的一种水果，但由于存放，流通等原因，往往会破坏到苹果的营养成分。
发明内容
本发明的目的在于：为解决现有技术中火麻仁的营养成分没有得到充分利用、以及目前市场上没有方便食用的火麻产品的问题，本发明提供一种火麻酥糖及其制备方法，该火麻酥糖是一种以药食同源的火麻仁作为配料，与苹果粉搭配的酥糖，该酥糖充分利用了火麻仁的营养成分且保留了苹果的天然营养风味，口感酥松，营养全面，健康好味道，是一款适宜于各种人群的保健功能休闲食品。
本发明采用的技术方案如下：
一种火麻酥糖，由以下组分及重量份组成：火麻仁15-20份、火麻粉45-50份、苹果粉5-10份、蜂蜜5-10份，麦芽糖5-10份，白糖5-8份。
所述火麻仁就是火麻籽脱壳后，经分选除杂得到的产品，也是火麻的初级产品。
所述火麻饼是火麻仁榨油产生的副产品，也是一种营养丰富的物质，火麻饼中含有大量的蛋白及营养物质。
所述火麻饼是选用优质的火麻籽经过分选除杂，脱皮制成火麻仁，火麻仁经低温物理压榨得到火麻饼，然后将火麻饼进行粉碎制成火麻粉。
所述苹果粉是选用新鲜的红富士苹果清洗，去皮去核切片，然后烘干后制成粉末，即得到苹果粉。
以上所述的原料组分蜂蜜可在市场上直接进行购买。
以上所述麦芽糖、白糖可在市场上直接进行购买。
一种火麻酥糖的制备方法，其具体制作包括以下步骤：
1)选用优质的火麻籽经过分选除杂，脱皮制成火麻仁；
2)火麻仁经低温物理压榨得到火麻饼，然后将火麻饼进行粉碎制成火麻粉；
3)选用新鲜的红富士苹果清洗，去皮去核切片，烘干后制成苹果粉
4)炒制：将通过以上步骤制备得到的火麻仁、火麻粉和苹果粉搅拌均匀，然后放入炒锅中进行炒制，直至火麻粉呈现淡黄色即可。
5)熬糖：将以上所述的麦芽糖、白砂糖、蜂蜜放入锅内进行熬制，当熬制的温度升高到一定温度时，加入炒制的火麻仁、火麻粉和苹果粉进行搅拌，使其裹糖均匀。
6)成型：将裹好糖的火麻混合物，倒入不同的成型器进行分切。
7)膨化：将成型后的火麻混合物干坯真进行真空压差干燥，随后冷却至常温出罐包装，即制备得到火麻酥糖成品。
所述苹果粉的粉末粒径为30～100目。
所述对火麻仁、火麻粉和苹果粉进行炒制的时间为5-10分钟。
所述将麦芽糖、白砂糖、蜂蜜放入锅中进行熬制的初始温度为120℃左右。
所述熬糖过程中，当熬制温度升高到135℃时，加入炒制的火麻仁、火麻粉和苹果粉进行搅拌。
所述膨化过程中真空压差干燥条件为真空度为0.05-0.08MPa，温度为70-85℃。
所述膨化过程中真空压差干燥时间为30分钟。
相较于现有技术，本发明的有益效果是：
(1)采用剥壳的火麻仁制作酥糖，确保了火麻糖果具有良好的品质，解决了未脱壳火麻的口感差、农残、重金属、微生物超标等食品安全隐患，使其更健康、更安全。
(2)该火麻酥糖首次将火麻仁及苹果组合在一起进行功能休闲食品得创新与制作，充分利用了火麻仁的营养成分且保留了苹果的天然营养风味，口感酥松，营养全面，以火麻仁苹果粉进行重新组合，形成了更好、更独特的口感和美味、吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣，酥脆香甜、营养丰富。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明,应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种火麻酥糖由以下组分及重量份组成：火麻仁15份、火麻粉45份、苹果粉5份、蜂蜜5份，麦芽糖5份，白砂糖5份。
一种火麻酥糖的制备方法，其具体制作过程如下：
1)选用优质的火麻籽经过分选除杂，脱皮制成火麻仁；
2)火麻仁经低温物理压榨得到火麻饼，然后将火麻饼进行粉碎制成火麻粉；
3)选用新鲜的红富士苹果清洗，去皮去核切片，烘干后制成苹果粉，苹果粉粉末的粉末粒径30～100目；
4)炒制：将通过以上步骤制备得到的火麻仁15份、火麻粉45份和苹果粉5份搅拌均匀，然后放入炒锅中炒制5-10分钟，直至火麻粉呈现淡黄色即可。
5)熬糖：将以上所述的麦芽糖5份、白砂糖5份、蜂蜜5份放入初温为120℃左右的锅内进行熬制，当熬制的温度达到135℃左右时，加入经混合炒制的火麻仁、火麻粉和苹果粉进行搅拌，使其裹糖均匀。
6)成型：将裹好糖的火麻混合物，倒入不同的成型器进行分切。
7)膨化：将成型后的火麻混合物干坯进行真空压差干燥，真空压差干燥条件为真空度为0.05-0.08MPa，温度为70-85℃，真空压差干燥时间为30分钟，随后冷却至常温出罐包装，即制备得到火麻酥糖成品。
实施例2
一种火麻酥糖由以下组分及重量份组成：火麻仁20份、火麻粉50份、苹果粉10份、蜂蜜10份，麦芽糖10份，白糖8份。
一种火麻酥糖的制备方法，其具体制作过程如下：
1)选用优质的火麻籽经过分选除杂，脱皮制成火麻仁；
2)火麻仁经低温物理压榨得到火麻饼，然后将火麻饼进行粉碎制成火麻粉；
3)选用新鲜的红富士苹果清洗，去皮去核切片，烘干后制成苹果粉，苹果粉粉末的粉末粒径30～100目；
4)炒制：将通过以上步骤制备得到的火麻仁20份、火麻粉50份和苹果粉10份搅拌均匀，然后放入炒锅中炒制5-10分钟，直至火麻粉呈现淡黄色即可。
5)熬糖：将以上所述的麦芽糖10份、白砂糖8份、蜂蜜10份放入初温为120℃左右的锅内进行熬制，当熬制的温度达到135℃左右时，加入经混合炒制的火麻仁、火麻粉和苹果粉行搅拌，使其裹糖均匀。
6)成型：将裹好糖的火麻混合物，倒入不同的成型器进行分切。
7)膨化：将成型后的火麻混合物干坯进行真空压差干燥，真空压差干燥条件为真空度为0.05-0.08MPa，温度为70-85℃，真空压差干燥时间为30分钟，随后冷却至常温出罐包装，即制备得到火麻酥糖成品。
实施例3
一种火麻酥糖由以下组分及重量份组成：火麻仁18份、火麻粉48份、苹果粉8份、蜂蜜8份，麦芽糖8份，白糖6份。
一种火麻酥糖的制备方法，其具体制作过程如下：
1)选用优质的火麻籽经过分选除杂，脱皮制成火麻仁；
2)火麻仁经低温物理压榨得到火麻饼，然后将火麻饼进行粉碎制成火麻粉；
3)选用新鲜的红富士苹果清洗，去皮去核切片，烘干后制成苹果粉，苹果粉粉末的粉末粒径30～100目；
4)炒制：将通过以上步骤制备得到的火麻仁18份、火麻粉48份和苹果粉8份搅拌均匀，然后放入炒锅中炒制5-10分钟，直至火麻粉呈现淡黄色即可。
5)熬糖：将以上所述的麦芽糖8份、白砂糖6份、蜂蜜8份放入初温为120℃左右的锅内进行熬制，当熬制的温度达到135℃左右时，加入经混合炒制的火麻仁、火麻粉和苹果粉进行搅拌，使其裹糖均匀。
6)成型：将裹好糖的火麻混合物，倒入不同的成型器进行分切。
7)膨化：将成型后的火麻混合物干坯进行真空压差干燥，真空压差干燥条件为真空度为0.05-0.08MPa，温度为70-85℃，真空压差干燥时间为30分钟，随后冷却至常温出罐包装，即制备得到火麻酥糖成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种火麻酥糖，其特征在于，由以下组分及重量份组成：火麻仁15-20份、火麻粉45-50份、苹果粉5-10份、蜂蜜5-10份，麦芽糖5-10份，白糖5-8份。
2.根据权利要求1所述的一种火麻酥糖，其特征在于，所述火麻仁是选用优质的火麻籽经过分选除杂、脱皮制成的。
3.根据权利要求1所述的一种火麻酥糖，其特征在于，所述火麻粉是以上所述的火麻仁经低温物理压榨得到火麻饼，然后将火麻饼进行粉碎制成的。
4.根据权利要求1所述的一种火麻酥糖，其特征在于，所述苹果粉是选用新鲜的红富士苹果清洗，去皮去核切片，烘干后经粉碎制成的。
5.根据权利要求4所述的一种火麻酥糖，其特征在于，所述苹果粉的粉末粒径为30～100目。
6.一种火麻酥糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选用优质的火麻籽经过分选除杂，脱皮制成火麻仁；2)火麻仁经低温物理压榨得到火麻饼，然后将火麻饼进行粉碎制成火麻粉；3)选用新鲜的红富士苹果清洗，去皮去核切片，烘干后制成苹果粉；4)炒制：将通过以上步骤制备得到的火麻仁、火麻粉和苹果粉搅拌均匀，然后放入炒锅中进行炒制，直至火麻粉呈现淡黄色即可；5)熬糖：将以上所述的麦芽糖、白砂糖、蜂蜜放入锅内进行熬制，当熬制的温度升高到一定温度时，加入炒制的火麻仁、火麻粉和苹果粉进行搅拌，使其裹糖均匀；6)成型：将裹好糖的火麻混合物，倒入不同的成型器进行分切；7)膨化：将成型后的火麻混合物干坯真进行真空压差干燥，随后冷却至常温出罐包装，即制备得到火麻酥糖成品。
7.根据权利要求6所述的一种火麻酥糖的制备方法，其特征在于，所述对火麻仁、火麻粉和苹果粉进行炒制的时间为5-10分钟。
8.根据权利要求6所述的一种火麻酥糖的制备方法，其特征在于，所述将麦芽糖、白砂糖、蜂蜜放入锅中进行熬制的初始温度为120℃左右。
9.根据权利要求6所述的一种火麻酥糖的制备方法，其特征在于，所述熬糖过程中，当熬制温度升高到135℃时，加入炒制的火麻仁、火麻粉和苹果粉进行搅拌。
10.根据权利要求6所述的一种火麻酥糖的制备方法，其特征在于，所述膨化过程中真空压差干燥条件为真空度为0.05-0.08MPa，温度为70-85℃，干燥时间为30分钟。
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