CN101461551A - 一种紫菜酥产品的加工方法 - Google Patents

一种紫菜酥产品的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101461551A
CN101461551A CNA2009101108614A CN200910110861A CN101461551A CN 101461551 A CN101461551 A CN 101461551A CN A2009101108614 A CNA2009101108614 A CN A2009101108614A CN 200910110861 A CN200910110861 A CN 200910110861A CN 101461551 A CN101461551 A CN 101461551A
Authority
CN
China
Prior art keywords
laver
crisp
processing method
product according
baking
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CNA2009101108614A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101461551B (zh
Inventor
张福赐
许永安
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xiamen Xinyangzhou Aquatic Product Industry Trade Co Ltd
Original Assignee
Xiamen Xinyangzhou Aquatic Product Industry Trade Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xiamen Xinyangzhou Aquatic Product Industry Trade Co Ltd filed Critical Xiamen Xinyangzhou Aquatic Product Industry Trade Co Ltd
Priority to CN2009101108614A priority Critical patent/CN101461551B/zh
Publication of CN101461551A publication Critical patent/CN101461551A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101461551B publication Critical patent/CN101461551B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Edible Seaweed (AREA)

Abstract

本发明公开一种紫菜酥产品的加工方法，先将紫菜原料用清海水冲刷洗涤，除去附着的泥沙、杂质、杂藻；接着调换清净淡水，漂洗脱盐，使含盐量达5％以下；再用脱水机脱水，直至鲜菜的含水率在85％左右；将脱水后的鲜菜干燥至鲜菜含水率约在8％；再经弹松，紫菜破碎机破碎，用烘烤机将破碎紫菜烤至浅绿色；然后喷入调味品；调味完立即用微波预烤，使紫菜的外面迅速脆化；再进入远红外线烘烤，使紫菜的内层迅速脆化，直至水分达到5％以下，使紫菜完全呈绿色。此方法制成的紫菜酥产品口感好，香酥富有余味，营养丰富，提高了紫菜的价值及产品的销路。

Description

一种紫菜酥产品的加工方法
技术领域
本发明涉及一种即食紫菜，尤其是涉及一种即食紫菜酥产品的加工方法。
背景技术
原来的紫菜酥产品，其烘干方式为在锅中炒，温度、时间和水分得不到很好控制，产品的香脆度得不到保证，所以只能作为家庭食用，其商业利用价值很低。而要将紫菜产品加工成脆、香、酥三种程度结合较好的商业产品，其技术难度非常高。所以如果能把紫菜产品做好，推向市场，脆香酥也是基本的要求，这样就可以显著提高此产品的附加值。
近年来，紫菜养殖日益迅速发展，已成为福建省大宗的水产养殖品种之一。而三、四水紫菜由于叶片厚，只适合做成膨松紫菜饼小包装和冲泡紫菜，为了提高其价值及产品的档次，适应消费者的需求，本发明人研制出紫菜酥。
发明内容
本发明的目的在于提供一种紫菜酥产品的加工方法，使紫菜酥的口感好，香酥富有余味，提高了紫菜的价值及产品的销路。
为了实现上述目的，本发明的解决方案是：
一种紫菜酥产品的加工方法，先将紫菜原料用清海水冲刷洗涤，除去附着的泥沙、杂质、杂藻；接着调换清净淡水，漂洗脱盐，使含盐量达5％以下；再用脱水机脱水，直至鲜菜的含水率在85％±5％；将脱水后的鲜菜干燥至鲜菜含水率在8％±0.5％；再经弹松、紫菜破碎机破碎，用烘烤机将破碎紫菜烤至浅绿色；然后喷入调味品；调味完立即用微波预烤，使紫菜的外面迅速脆化；再进入远红外线烘烤，使紫菜的内层迅速脆化，直至水分达到5％以下，使紫菜完全呈绿色。
所述紫菜原料为三、四水紫菜。
所述清海水冲刷洗涤一般洗涤5～10分钟。
所述清净淡水漂洗1～2分钟。
所述脱水是采用离心脱水机脱水3～5分钟。
所述脱水后的鲜菜干燥是放在烘干网筛上，人工手抄制饼，送入温度为45～50℃的烘干房，干燥2～2.5小时。
所述弹松、破碎是指人工弹松，紫菜破碎机破碎成5～8cm。
所述紫菜破碎后放入调味滚筒，用高压喷枪雾化均匀喷入调味品。
所述调味品用量是紫菜重量的1/4。
所述调味品是将淀粉放入水中搅拌，再加入橄榄油、精盐、调味素、胡椒粉进行搅拌而成淀粉浆。
所述远红外线烘烤温度为160℃±5℃。
本发明因为采用微波和远红外混合烤制的方法，使紫菜的外面和内层都脆化，紫菜酥的水分达到5％以下，口感更为酥脆，味美且富有余味，产品营养丰富，提高了紫菜的价值及产品的销路。
具体实施方式
本发明的制作方法是：
以三、四水紫菜为原料，先用清海水冲刷洗涤，除去附着的泥沙、杂质、杂藻等，一般洗涤5～10分钟。
接着调换清净淡水，漂洗1～2分钟脱盐，使含盐量达5％以下，这样就可以在很大程度上防止因盐的问题而使紫菜在常温下软化。
再用离心脱水机脱水3～5分钟，直至鲜菜的含水率大约在85％±5％，这样就可减少烘干的时间，避免在烘干时受到水份的干挠。
将脱水后的鲜菜放在烘干网筛上，人工手抄制饼，送入温度为45～50℃的烘干房，干燥至2～2.5小时后鲜菜含水率在8％±0.5％，使水份和热量控制合适。
再经人工弹松、紫菜破碎机破碎成5～8cm左右，用烘烤机将破碎紫菜烤至浅绿色。
然后放入调味滚筒，用高压喷枪雾化均匀喷入调味品，调味品用量大约是紫菜重量的1/4，调味品是将高级淀粉放入适量的水中搅拌，再加入橄榄油、精盐、调味素、胡椒粉等进行搅拌成淀粉浆。
为避免经烘烤的紫菜回潮和软化，调味完迅速用微波预烤，使紫菜的外面迅速脆化，再进入温度为160℃±5℃远红外线烘烤，使紫菜的内层迅速脆化，直至水分达到5％以下，使紫菜完全呈绿色，得到紫菜酥产品。
产品的主要指标：
 
测试项目 标准要求 项目产品达到的指标
菌落总数 ≤30000 2700
大肠杆菌 ≤30 <30
沙门氏菌 不得检出 未检出
 
志贺氏菌 不得检出 未检出
金黄色葡萄球菌 不得检出 未检出
铅mg/kg ≤1.0 <0.200
砷mg/kg ≤1.5 <0.20
镉mg/kg 0.197
水分％ ≤16 1.16
氯化钠g/100g 3.08
六六六mg/kg ≤0.05 <0.001
滴滴涕mg/kg ≤0.05 <0.001
其卫生指标符合要求(依据GB19643—2005《藻类制品的卫生标准》及GB2763—2005《食品中农药最大残留限量》的标准)，保持期达半年以上，可作为旅游、饮酒或饮茶、休闲时的方便食品。
本发明与国内外同类技术比较：首次研究出以三、四水紫菜生产紫菜酥的生产工艺技术，提高了紫菜的价值及产品销路，达到国内同类研究的领先水平。

Claims (10)

1、一种紫菜酥产品的加工方法，其特征在于：先将紫菜原料用清海水冲刷洗涤，除去附着的泥沙、杂质、杂藻；接着调换清净淡水，漂洗脱盐，使含盐量达5％以下；再用脱水机脱水，直至鲜菜的含水率在85％±5％；将脱水后的鲜菜干燥至鲜菜含水率在8％±0.5％；再经弹松、紫菜破碎机破碎，用烘烤机将破碎紫菜烤至浅绿色；然后喷入调味品；调味完立即用微波预烤，使紫菜的外面迅速脆化；再进入远红外线烘烤，使紫菜的内层迅速脆化，直至水分达到5％以下，使紫菜完全呈绿色。
2、如权利要求1所述一种紫菜酥产品的加工方法，其特征在于：紫菜原料为三、四水紫菜。
3、如权利要求1所述一种紫菜酥产品的加工方法，其特征在于：清海水冲刷洗涤一般洗涤5～10分钟。
4、如权利要求1所述一种紫菜酥产品的加工方法，其特征在于：清净淡水漂洗1～2分钟。
5、如权利要求1所述一种紫菜酥产品的加工方法，其特征在于：脱水是采用离心脱水机脱水3～5分钟。
6、如权利要求1所述一种紫菜酥产品的加工方法，其特征在于：脱水后的鲜菜干燥是放在烘干网筛上，人工手抄制饼，送入温度为45～50℃的烘干房，干燥2～2.5小时。
7、如权利要求1所述一种紫菜酥产品的加工方法，其特征在于：所述弹松、破碎是指人工弹松，紫菜破碎机破碎成5～8cm。
8、如权利要求1所述一种紫菜酥产品的加工方法，其特征在于：紫菜破碎后放入调味滚筒，用高压喷枪雾化均匀喷入调味品，调味品用量是紫菜重量的1/4。
9、如权利要求1所述一种紫菜酥产品的加工方法，其特征在于：调味品是将淀粉放入水中搅拌，再加入橄榄油、精盐、调味素、胡椒粉进行搅拌而成淀粉浆。
10、如权利要求1所述一种紫菜酥产品的加工方法，其特征在于：远红外线烘烤温度为160℃±5℃。
CN2009101108614A 2009-01-12 2009-01-12 一种紫菜酥产品的加工方法 Expired - Fee Related CN101461551B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2009101108614A CN101461551B (zh) 2009-01-12 2009-01-12 一种紫菜酥产品的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2009101108614A CN101461551B (zh) 2009-01-12 2009-01-12 一种紫菜酥产品的加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101461551A true CN101461551A (zh) 2009-06-24
CN101461551B CN101461551B (zh) 2011-06-29

Family

ID=40802500

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2009101108614A Expired - Fee Related CN101461551B (zh) 2009-01-12 2009-01-12 一种紫菜酥产品的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101461551B (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102511535A (zh) * 2012-01-13 2012-06-27 淮海工学院 一种家庭紫菜酥饼的生产工艺
CN102613611A (zh) * 2012-04-27 2012-08-01 南京财经大学 一种微波真空干燥技术生产即食风味海苔片的方法
CN102960837A (zh) * 2012-12-17 2013-03-13 厦门新阳洲水产品工贸有限公司 一种紫菜清洗方法及其装置
CN103919183A (zh) * 2014-05-04 2014-07-16 海安县兰波实业有限公司 一种即食紫菜制品
CN103919184A (zh) * 2014-05-04 2014-07-16 海安县兰波实业有限公司 一种速食紫菜制品
CN105614773A (zh) * 2016-02-18 2016-06-01 安徽徽风生态农业开发有限公司 一种食用方便酥脆可口甘蓝叶食品的制备方法
CN106072087A (zh) * 2016-06-27 2016-11-09 河北喜之郎食品有限公司 一种甜味海苔及其制作方法
CN108402416A (zh) * 2018-02-07 2018-08-17 莆田市海岛人家水产有限公司 一种即食红毛菜酥的制作方法

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20150113357A (ko) * 2014-03-28 2015-10-08 씨제이제일제당 (주) 조미 김의 제조방법

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1357262A (zh) * 2000-12-05 2002-07-10 金成日 调味海苔的制造方法
CN1267028C (zh) * 2003-10-28 2006-08-02 杨惠民 调味青海苔及其制备方法
CN1250117C (zh) * 2004-06-06 2006-04-12 孙庆海 紫菜制品的加工方法
CN1748579A (zh) * 2005-10-25 2006-03-22 宁波大学 一种坛紫菜产品及其加工方法
CN1803025A (zh) * 2006-01-13 2006-07-19 宁波大学 一种紫菜产品及其加工方法
CN101044909A (zh) * 2006-03-30 2007-10-03 上海水产大学 一种纸型紫菜食品的制备方法

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102511535A (zh) * 2012-01-13 2012-06-27 淮海工学院 一种家庭紫菜酥饼的生产工艺
CN102511535B (zh) * 2012-01-13 2013-11-06 淮海工学院 一种家庭紫菜酥饼的生产工艺
CN102613611A (zh) * 2012-04-27 2012-08-01 南京财经大学 一种微波真空干燥技术生产即食风味海苔片的方法
CN102960837A (zh) * 2012-12-17 2013-03-13 厦门新阳洲水产品工贸有限公司 一种紫菜清洗方法及其装置
CN103919183A (zh) * 2014-05-04 2014-07-16 海安县兰波实业有限公司 一种即食紫菜制品
CN103919184A (zh) * 2014-05-04 2014-07-16 海安县兰波实业有限公司 一种速食紫菜制品
CN105614773A (zh) * 2016-02-18 2016-06-01 安徽徽风生态农业开发有限公司 一种食用方便酥脆可口甘蓝叶食品的制备方法
CN106072087A (zh) * 2016-06-27 2016-11-09 河北喜之郎食品有限公司 一种甜味海苔及其制作方法
CN108402416A (zh) * 2018-02-07 2018-08-17 莆田市海岛人家水产有限公司 一种即食红毛菜酥的制作方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN101461551B (zh) 2011-06-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101461551B (zh) 一种紫菜酥产品的加工方法
CN103976350B (zh) 一种食用菌膨化食品及其制备方法
CN104304999A (zh) 一种蜂蜜茶香锅巴及其制备方法
CN104286683A (zh) 一种冻干海鲜蛋花粥及其制备方法
CN105360993A (zh) 一种果蔬鸡蛋干的加工工艺
CN103211004A (zh) 一种冷冻干燥玛卡
CN104256843A (zh) 一种决明子固体饮料及其制备方法
CN100506082C (zh) 富含全价动物骨粉的调味品
CN109527467A (zh) 一种即食干制蔬菜的工艺方法
CN105146546A (zh) 一种健胃消食牛肉干的制备方法
CN103960498B (zh) 一种可预防纤毛虫病的螃蟹饲料及其制作方法
CN105310053A (zh) 一种养颜鱼酱及其制备方法
KR101748941B1 (ko) 모링가잎을 포함하는 김치양념과 이의 제조방법
CN104489615A (zh) 一种猪蹄肉蚕豆酱及其制备方法
CN101167506A (zh) 保健鲜油茶
CN1473485A (zh) 苦荞茶及生产方法
CN106360650A (zh) 一种鲜辣酱及其制作方法
KR101555906B1 (ko) 모시잎 소금, 모시잎 분말 및 그 제조방법
CN105876725A (zh) 油酥百香果粉及制备方法
CN103960508A (zh) 一种鼠尾草螃蟹饲料及其制作方法
CN104207081A (zh) 一种低盐糯香酸辣椒的加工方法
KR100378849B1 (ko) 즉석 취식용 추어탕 국밥
CN103829170A (zh) 蔬菜果肉罐头
CN1703986A (zh) 大麦茶饮料及其生产工艺
CN107296255A (zh) 一种制作卤蛋的卤水配方

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20110629

Termination date: 20180112

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee