KR100378849B1 - 즉석 취식용 추어탕 국밥 - Google Patents

Abstract

본 발명은 즉석취식용추어탕국밥의 제조방법으로서 옛날 조상의 지혜로운 감칠맛 나는 구수한 추어탕 맛을 찾는 것이 목적인데, 일반적인 추어탕은 미꾸라지를 잘 세척해 살이 풀어질 정도로 삶아 체에 국물을 내려 놓고, 숙주나물,배추,고사리,풋고추,붉은고추,대파,생강,산초가루,고추장,고춧가루,된장,후추가루,소금,조미료 등의 재료와 미꾸라지 삶은국물에 놓된장과 고추장을 풀고 배추와 숙주,고사리를 넣어 푹 끓인다음 고추가루,마늘,파,고추를 넣고 조미료로 간을 맞춘다음 후추가루나 산초가루를 뿌려 먹는 것이 일반적인 요리방법 인데,이같은 추어탕조리방법은 미꾸라지와 각종 원부재료들을 준비해 여러단계의 조리과정을 거쳐야 하는 번거로움이 많았다.이에 시래기를 데쳐 채작업해 자연 탈수시킨것과 미꾸라지의 삶은 농축물과 삶은 미꾸라지분쇄물과 증숙밥을 제조해 냉동,건조공정을 통해 즉석취식용추어탕국밥의 제공함으로써, 추어탕조리시간의 절약과 고유한 추어탕의 맛과 보양 건강식품을 언제 어디서나 제공 취식토록한 유용한 발명인 것이다.

Description

즉석취식용추어탕국밥의제조방법{rightaway loach pungent sauce rice served in soup manufacture method}

본 발명은 즉석취식용추어탕국밥의 제조방법으로써, 옛날 조상의 지혜가 베인 감칠맛 나는 구수한 추어탕 맛을 찾는 것이 목적이다.

일반적인 추어탕은 미꾸라지를 주소재로하여 숙주나물,배추,고사리,풋고추,붉은고추,대파,생강,산초가루,고추장,고춧가루,된장,후추가루,소금,조미료 등의 재료로 먼저 미꾸라지를 산채에 소금을 뿌린후 해감을 토하게 한후 소금물에 여러번 헹군후 끓는물에 넣고 살이 풀러질 정도로 삶아 체에 국물을 내려 놓고 배추는 삶아서 알맞게 썰어놓고, 숙주는 끓는물에 데쳐놓고 고사리는 적당한 길이로 다듬어 썬다음 대파, 풋고추,마늘과 생강을 곱게 다진후 미꾸라지 삶은국물에 된장과 고추장을 풀고 배추와 숙주,고사리를 넣어 푹 끓인다음, 고추가루,마늘,파,고추를 넣고 조미료로 간을 맞춘다음 후추가루나 산초가루를 뿌려 먹는 것이 일반적인 요리방법이였다.

상기와 같은 추어탕의 조리방법 역시 미꾸라지와 각종 원부재료들을 준비해 여러단계의 조리과정을 거쳐야 하는 번거로움이 많았다.

본 발명은 계절보양식으로 알려진 추어탕을 다시마나 미원등 일체의 화학성 조미료를 사용치 않고 천연향신재와 푸성귀, 나물류를 소재로 하여 자연식품 즉, 신토불이의 특기할 기술로 미꾸라지를 삶고 남은 물을 최소한으로 농축시켜 만든 진한 원액과 삶은 미꾸라지뼈를 골라 낸 뒤 분쇄기로 분쇄한후 바슬바슬한 쌀밥을 만들어 신속,편리함을 추구하는 현대 소비자들에게 경제적이며, 시식은 끓는물을 부어 3분후 즉석에서 구수한 추어탕국밥을먹을수 있도록 하며, 제조과정상 100℃ 이상 끓는 2과정에서 철저한 살균이 되도록 함과 동시에 시래기를 데친후 체작업후 자연탈수하는 것, 미꾸라지의 노폐물을 제거,압력솥에 삶아 발골한 뒤 분쇄기에 분쇄하는 기술, 뚜껑이 열린 가마솥에서 진한 원액을 제조하는 기술, 증숙기에 증숙한 밥을 1∼3분간 침수,즉시 꺼내어 음지에서 자연탈수 하는 기술, 추어탕과 밥을 배합하여 냉동드라이공정을 통하여 즉석취식용추어탕국밥을 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

도 1은 본 발명의 제조공정도

상기와 같은 점을 감안하여 이하 첨부된 도면에 의하여 본 발명의 일실시 구성을 각 조리단계별로 알아보면 다음과 같다.

실시예1.

시래기조리단계, 미꾸라지조리단계, 추어탕조리단계,밥조리단계,완제품단계를 거치는 즉석취식용추어탕국밥의 제조방법에 있어서,

시래기조리단계는 끓는 물에 시래기를 5∼10분 데친후 수분 20∼30%로 자연탈수한후 1.5∼2.5cm의 크기로 채작업후 2∼3시간 자연탈수해 3∼4kg 준비하는 단계와

미꾸라지조리단계는 1∼2kg의 미꾸라지를 염도 20%∼30%에 10분∼20분 침수후에 바구니에 건져낸 미꾸라지를 다시 정제염을 뿌려서 노폐물 제거후 잘씻은후, 압력솥에서 40분∼60분 삶아서 발골한뒤 분쇄기로 분쇄해 놓고, 전기의 미꾸라지 삶은국물은 60℃∼70℃의 약한 불로 뚜껑열린 가마솥에서 수분의 80%∼90%를 증발하여 진한 원액을 준비하는 단계와

추어탕조리단계는 전단계의 시래기 및 미꾸라지분쇄물에 다데기 300g,양파 300g,들깨분 200g,참깨분 200g,다진마늘 400g, 생강 200g, 파 300g,청량고추 200g, 된장 800g 전부피의 1∼2배의 물을 부어 끓이면서 살균을 하되 가열하는 불을 줄여 약한 불로 수분20%∼30%의 반죽한(paste)추어탕을 준비하는 단계와

밥조리단계는 3kg 쌀을 잘씻어 정상수온에서 2∼4시간 침수한후 자연탈수한 쌀을 증숙기에서 30∼60분간 증숙한 밥을 1∼3분간 침수하여 곧바로 건져낸후 2∼3시간 동안 자연통풍으로 탈수한 밥을 준비하는 단계와

완제품단계는 전기의 미꾸라지농축물 2∼3kg, 추어탕 3∼5kg의 혼합물과 증숙밥 3kg을 중량비 2:1로 혼합 교반해 반죽한(paste) 추어탕국밥을 200g 들이 용기에 담아 -50℃∼-40℃로 급속동결해 진공건조실에서 17∼20시간 함수율 2∼4%로 건조 완성하는 것이다.

상기와 같이 실시되는 본 발명의 즉석취식용추어탕국밥은 자체내에 맛이 함축되여 있어, 즉석요리할 때 별도로 엑기스, 조미료와 같은 첨가물이 필요 없이 간편하게 조리취식할수 있는 유용한 발명이다.한편,본 발명으로 인하여 미꾸라지의 수요와 남아 도는 쌀의 이용방안을 증대하여 양식농가는 물론이며, 쌀 농가에도 상당한 부가가치를 높일수 있었다.한편, 조리과정이 복잡한 추어탕요리를 간편하게 해결할수 있음은 물론이며, 전통추어탕의 옛맛을 유지시킨 즉석취식용추어탕식품을 유통제공케 함으로써 젊은 부부, 직장인, 바쁜 현대인에게 신속편리함을 제공하고, 보양과 건강식품으로 각광을 받을뿐 만아니라 ,장기 유통보관에도 변질의 우려가 없는 유용한 발명인 것이다.

Claims (1)

1. 시래기조리단계, 미꾸라지조리단계, 추어탕조리단계,밥조리단계,완제품단계를 거치는 즉석취식용추어탕국밥의 제조방법에 있어서,

   시래기조리단계는 끓는 물에 시래기를 5∼10분 데친후 수분 20∼30%로 자연탈수한후 1.5∼2.5cm의 크기로 채작업후 2∼3시간 자연탈수해 3∼4kg 준비하는 단계와

   미꾸라지조리단계는 1∼2kg의 미꾸라지를 염도 20%∼30%에 10분∼20분 침수후에 바구니에 건져낸 미꾸라지를 다시 정제염을 뿌려서 노폐물 제거후 잘씻은후, 압력솥에서 40분∼60분 삶아서 발골한뒤 분쇄기로 분쇄해 놓고, 전기의 미꾸라지 삶은국물은 60℃∼70℃의 약한 불로 뚜껑열린 가마솥에서 수분의 80%∼90%를 증발하여 진한 원액을 준비하는 단계와

   추어탕조리단계는 전단계의 시래기 및 미꾸라지분쇄물에 다데기 300g,양파 300g,들깨분 200g,참깨분 200g,다진마늘 400g, 생강 200g, 파 300g,청량고추 200g, 된장 800g 전부피의 1∼2배의 물을 부어 끓이면서 살균 하되 가열하는 불을 줄여 약한 불로 수분20%∼30%의 반죽한(paste)추어탕을 준비하는 단계와

   밥조리단계는 3kg 쌀을 잘씻어 정상수온에서 2∼4시간 침수한후 자연탈수한 쌀을 증숙기에서 30∼60분간 증숙한 밥을 1∼3분간 침수하여 곧바로 건져낸후 2∼3시간 동안 자연통풍으로 탈수한 밥을 준비하는 단계와

   완제품단계는 전기의 미꾸라지조리단계의 미꾸라지농축물 2∼3kg, 추어탕조리단계의 추어탕 3∼5kg의 혼합물과 증숙밥 3kg을 중량비 2:1로 혼합 교반해 반죽한(paste) 추어탕국밥을 200g 들이 용기에 담아 -50℃∼-40℃로 급속동결해 진공건조실에서 17∼20시간 함수율 2∼4%로 건조 완성함을 특징으로 하는 즉석취식용추어탕국밥의제조방법