CN1357262A - 调味海苔的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及有糖味(糖稀、寡糖、麦芽糖)和果实味,且具有嚼果实的食味感的调味海苔的制造方法。所述方法包括:第一次烘烤潮湿的海苔,得到干海苔,然后在这张海苔上面洒糖液(糖味液体和白糖9∶1混合得到的糖液)。然后在洒在干海苔上的糖液干结之前再洒果实调味料(果实粉碎物和盐巴8∶2混合而得到的调味料),然后将这张海苔再烘烤两次并冷却之。用这一方式生产的调味海苔,能够作下啤酒菜食用。
Description
本发明涉及调味海苔的制造方法，尤其是具有独特的糖味和嚼果实的食味感的调味海苔的制造方法。
已经提出多种一般的调味海苔的制造方法。
在韩国公开特许公报第99-46539号中，公开了具有伽哩味、明太鱼子酱、色拉味的调味海苔的制造方法。
韩国公开特许公报第99-64560号中，公开了具有泡菜味、烤肉味的调味海苔的制造方法。韩国公开特许公报第99-73607号中，公开了芥末味和辣籽油味、桂皮味的调味海苔。
上述味道的海苔的制造方法是在干海苔上面，只不过洒一些添加物而已。
一般烘烤海苔的时候，为了出香味，在干海苔上面，洒芝麻油或者荏子油—香油，或者洒含有香油和荏子油及食用油的植物性油，然后再洒上所要得到的味道的调味料而再烤海苔。
这种一般的已有的调味海苔，因为在洒芝麻油(或者荏子油)之后，没有再用喷施方式洒糖味的液体，然后再洒果实的粉碎物的过程，所以吃起来，没有香的果实味，也没有嚼果实的食味感和深沉的糖味，也不适合作下酒菜或者零食，只能用包饭吃而已，其吃法有限。
本发明的目的是为了解决已有的一般的海苔的限制。本发明的方法所制的调味海苔至少在一面洒有香喷喷的果实以调味，吃起来有糖味和咬嚼果实的食味感。
为了达到以上目的，本发明的方法包括：①第一次烘烤将海苔烘烤干并冷却；②将糖液(有糖成分的液体加混合白糖9∶1而得到的糖液)洒在①的海苔的至少一面上；③在②的糖液干结之前，再放洒果实调味料(果实粉碎物和盐巴8∶2的混合物)；④把③的海苔再烘烤两次并冷却。
本发明的详细的说明如下：
将在养殖场生产的产地海苔或者来自批发市场的海苔，一张一张连续投入烘烤机烘烤第一次。
第一次烘烤的温度为120℃-130℃，时间为5-10秒。
经过第一次烘烤的海苔以冷风冷却。
将另外准备的糖液(有糖成分的液体加混合白糖9∶1而得到的糖液)均匀洒在经第一次烘烤过的海苔的一面或者两面。
糖液的糖度需维持在适当的程度。如果糖度太高，会造成在后面的流程中洒的果实粉碎物的香味和风味的降低。
所述有糖成分的液体可以是但不限于是含麦芽糖、寡糖、糖稀等的液体。
另外准备果实调味料(将炒过并经粉碎而得到的果实粉碎物和盐巴以8∶2的比例混合)。
所述果实粉碎物的材料以花生、杏仁、瓜子为主。
用于本发明的花生、杏仁、瓜子因其尺寸比较大，因而将其粉碎成适当的大小。但是颗粒比较小的芝麻则不用再粉碎，可直接洒到海苔上。
将上述另外准备的果实调味料，在洒到海苔上面的糖液干结之前，均匀洒到海苔上，再将海苔陆续投入接下来的烘烤机中。这两次烘烤的适当的温度为150℃-170℃。
如果这两次烘烤的温度太高，将海苔上面的果实粉碎物烤糊，则会导致出现苦味，因此需特别注意。
结束两次烘烤过程后，将有糖液、果实粉碎物固着的调味海苔以适当的大小切断并防湿包装，即得到产品。
如上述，经一次烘烤的海苔的一面或者两面洒糖液，然后再洒含果实粉碎物和少量盐巴的果实调味料，再烘烤两次而制造的调味海苔，除具有海苔原来的香味之外，还有深沉的甜味，而且食用时能够觉得到咬嚼香的果实的快乐的感觉，所以它也可以作为下啤酒菜和儿童与老人爱吃的零食。
Claims (3)
1.一种制造调味海苔的方法，包括以下步骤：①第一次烘烤将海苔烘烤干并冷却；②将有糖成分的液体加混合白糖9∶1而得到的糖液洒在①的海苔的至少一面上；③糖液干结之前，再放洒果实调味料，所述果实调味料是果实粉碎物和盐巴8∶2的混合物；④把③的海苔再烘烤两次并冷却。
2.如权利要求1所述的方法，所述有糖成分的液体是含有麦芽糖或寡糖或糖稀的液体。
3.如权利要求1所述的方法，所述的果实粉碎物选白花生、杏仁、瓜子、芝麻。
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