CN105520090A - 一种大叶片厚紫菜脆片及相关制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种大叶片厚紫菜脆片及其制作方法，其中，该大叶片厚紫菜脆片由大叶片厚紫菜片张干制品、食用辅料和食用调味料制成，片张干制品的单位面积克重为13.5mg/cm2-20mg/cm2，叶体最长长度为2cm-5cm，食用辅料选自芝麻、花生、松子和核桃，食用调味料包括食用植物油、糖、麦芽糊精、淀粉、食用盐、酱油和香辛料中的一种或几种，通过将大叶片厚紫菜片张干制品经双面烘烤、单(双)面加味、单(双)面加料以及双面烘烤而成，烘烤温度为150℃～180℃、烘烤时间为25秒～35秒。本发明的大叶片厚紫菜脆片食用方便、营养、美味，烤制容易，熟化均匀，烤制效果好，辅料附着容易，精确计量容易，适于大规模推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及紫菜食品技术领域，特别涉及紫菜脆片技术领域，具体是指一种大叶片厚紫菜脆片及相关制作方法。
背景技术
海藻是生活在海洋里，没有根、茎、叶之分的低等植物。大型海藻中具有食用、药用、工业原料价值的占有较大比例。我国是食用海藻历史悠久的国家，其中以海带、紫菜、裙带菜等最为普遍。我国众多的食用海藻中，尤以紫菜类食品市场消费量不断上升。随着人们对健康的认知，海藻类食物的营养价值已被大众所认同。例如紫菜因其富含蛋白质、多种人体必须的氨基酸、膳食纤维、多种维生素和微量元素，被誉为天然的营养健康食品。
在我国，紫菜一次加工品市场主要有用于工业原料的标准方形片张干紫菜。用作工业原料的标准方形片张干紫菜，其加工工艺是上个世纪90年代从日本引进，紫菜原藻通过机械化加工成19cm×21cm的标准方形片张《日本的紫菜生产和流通领域的现状》，马家海、蔡守清。标准方形片张干紫菜的二次加工技术较为成熟，相配套的紫菜专业加工装置品种齐全。此类加工工艺选用的标准方形片张干紫菜单位面积克重不高于8.77mg/cm2，超出这一重量范围的厚紫菜难以烤制，在加工中或无法均匀熟化，或高温产生焦化、变色、干紫菜易碎等现象。目前，厚紫菜相应的加工工艺缺失。传统的紫菜食品是将标准方形片张干紫菜充分粉碎后、加工干燥成3g左右干紫菜片张，或加味制成调味海苔，或制成两片夹填充辅料的海苔夹心，或和其他辅料搅拌再油炸、烘焙。以上传统工艺的不足之处在于：干紫菜碎粒化加工大量破坏了紫菜叶片的构造，导致营养的流失；传统的休闲海苔形态和口味单一，食后无饱腹感。
因此，在休闲海苔食品中大叶片厚紫菜干制品加工过程中烤制难、辅料附着难、精确计量难等问题至今未能妥善解决。从而需要提供一种大叶片厚紫菜脆片，其食用方便、营养、美味，且烤制容易，熟化均匀，烤制效果好，辅料附着容易，精确计量容易。
发明内容
为了克服上述现有技术中的缺点，本发明的一个目的在于提供一种大叶片厚紫菜脆片，其食用方便、营养、美味，适于大规模推广应用。
本发明的另一目的在于提供一种大叶片厚紫菜脆片，其烤制容易，熟化均匀，烤制效果好，辅料附着容易，精确计量容易，适于大规模推广应用。
本发明的另一目的在于提供一种大叶片厚紫菜脆片的制作方法，其烤制容易，熟化均匀，烤制效果好，辅料附着容易，精确计量容易，适于大规模推广应用。
本发明的另一目的在于提供一种大叶片厚紫菜脆片的制作方法，其操作简单，成本低，可大规模生产，适于大规模推广应用。
为达到以上目的，在本发明的第一方面，提供一种大叶片厚紫菜脆片，其特点是，由大叶片厚紫菜片张干制品、食用辅料、和食用调味料制成；所述大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积克重通常高于8.77mg/cm2，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积克重为13.5mg/cm2-20mg/cm2；所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度通常大于2cm，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度为2cm-5cm。
需要说明的是，这里的“大叶片厚紫菜片张干制品”指的是按照背景技术提到的用作工业原料的标准方形片张干紫菜的制作方法制作的片张干制品，也就是一次加工产品，只是其形状大小不一定是19cm×21cm的标准方形，而是可以根据需要选择。
所述大叶片厚紫菜片张干制品、所述食用辅料、和所述食用调味料可以具有任何合适的配比，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品为75％重量-79％重量，所述食用辅料为10％重量-14％重量，所述食用调味料为10％重量-14％重量。
所述大叶片厚紫菜片张干制品可以采用任何合适的原料制成，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品是选用采后的新鲜紫菜原藻在8小时内制成。
所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度可以通过任何合适的方式获得，较佳地，所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度是紫菜原藻经过粗切后保持的叶体最长长度。
所述食用辅料可以是任何合适的食用辅料，较佳地，所述食用辅料选自芝麻、花生、松子和核桃中的一种或几种。芝麻可以是半熟芝麻。
所述食用调味料可以采用任何合适的食用调味料，较佳地，所述食用调味料包括食用植物油、糖、麦芽糊精、淀粉、食用盐、酱油和香辛料中的一种或几种。当然，食用调味料不限于此，还可以包括其它调味料，例如味精、醋等。
香辛料可以是任何合适的香辛料，香辛料可细分成5类：1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
所述食用植物油、所述糖、所述麦芽糊精、所述淀粉、所述食用盐、所述酱油和所述香辛料可以具有任何合适的配比，较佳地，所述食用植物油为1％重量-2％重量，所述糖为45-55％重量，所述麦芽糊精为15-25％重量，所述淀粉为5-15％重量，所述食用盐为0.5-2.5％重量，所述酱油为5-15％重量，所述香辛料为5-10％重量。
所述食用植物油可以是任何合适的食用植物油，较佳地，所述食用植物油选自食用大豆油、食用玉米油、食用花生油、食用葵花籽油和食用油菜籽油中的一种或几种。
在本发明的第二方面，提供一种上述的大叶片厚紫菜脆片的制作方法，其特点是，对所述大叶片厚紫菜片张干制品采用第一双面烘烤，接着将所述食用调味料均匀喷撒在所述大叶片厚紫菜片张干制品的两面中的至少一面，然后将所述食用辅料均匀撒在所述两面中的至少一面，再对所述大叶片厚紫菜片张干制品采用第二双面烘烤，从而制成所述大叶片厚紫菜脆片。
所述第一双面烘烤可以采用任何合适的条件，较佳地，所述第一双面烘烤的烘烤温度为150℃～180℃、烘烤时间为25秒～35秒。
所述第二双面烘烤可以采用任何合适的条件，较佳地，所述第二双面烘烤的烘烤温度为150℃～180℃、烘烤时间为25秒～35秒。
所述的大叶片厚紫菜脆片的制作方法可以采用任何合适的设备实现。
在本发明的第三方面，提供一种大叶片厚紫菜脆片，其特点，采用上述的大叶片厚紫菜脆片的制作方法制成。
本发明的有益效果主要在于：
1、本发明的大叶片厚紫菜脆片由大叶片厚紫菜片张干制品、食用辅料、和食用调味料制成，其食用方便、营养、美味，适于大规模推广应用。
2、本发明的大叶片厚紫菜脆片是通过对大叶片厚紫菜片张干制品采用第一双面烘烤，接着将食用调味料均匀喷撒在大叶片厚紫菜片张干制品的两面中的至少一面，然后将食用辅料均匀撒在两面中的至少一面，再对大叶片厚紫菜片张干制品采用第二双面烘烤而制成，烤制容易，熟化均匀，烤制效果好，辅料附着容易，精确计量容易，适于大规模推广应用。
3、本发明的大叶片厚紫菜脆片的制作方法是通过对大叶片厚紫菜片张干制品采用第一双面烘烤，接着将食用调味料均匀喷撒在大叶片厚紫菜片张干制品的两面中的至少一面，然后将食用辅料均匀撒在两面中的至少一面，再对大叶片厚紫菜片张干制品采用第二双面烘烤而制成大叶片厚紫菜脆片，烤制容易，熟化均匀，烤制效果好，辅料附着容易，精确计量容易，适于大规模推广应用。
4、本发明的大叶片厚紫菜脆片的制作方法是通过对大叶片厚紫菜片张干制品采用第一双面烘烤，接着将食用调味料均匀喷撒在大叶片厚紫菜片张干制品的两面中的至少一面，然后将食用辅料均匀撒在两面中的至少一面，再对大叶片厚紫菜片张干制品采用第二双面烘烤而制成大叶片厚紫菜脆片，操作简单，成本低，可大规模生产，适于大规模推广应用。
本发明的这些和其它目的、特点和优势，通过下述的详细说明和权利要求得以充分体现，并可通过所附权利要求中特地指出的手段、装置和它们的组合得以实现。
附图说明
图1是本发明的大叶片厚紫菜脆片的加工工艺图。
具体实施方式
为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。需要说明的是，下述“张”指的是紫菜片张，即大叶片厚紫菜片张干制品。
实施例1：
选择单位面积克重15.3mg/cm2、保留紫菜叶体最长长度3cm的片张干紫菜(瑞雪海洋食品(漳州)有限公司、干坛紫菜、单枚5.5克)750克；
然后通过电烤箱进行第一双面烘烤，其中烘烤温度为180℃、烘烤时间为25秒/张；从而使厚紫菜进行初步熟化，含水量降低小于10％重量(按GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定)；
将配制好的食用调味料110g(食用植物油(食用大豆油)1.1g、糖49.5g、麦芽糊精27.5g、淀粉12.65g、食用盐2.75g、酱油5.5g、香辛料(辣椒)11g)均匀喷撒在紫菜片张的上表面；
将食用辅料140g均匀撒在紫菜片张上面，利用食用调味料的附着力将食用辅料(芝麻)吸附在紫菜片张的上表面；
然后通过电烤箱进行第二双面烘烤，其中烘烤温度为170℃、烘烤时间为30秒/张；烘烤至含水量小于5％重量(按GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定)，令紫菜入味并且食用辅料与紫菜粘合，产生紫菜和食用辅料所应有的酥脆鲜香。
实施例2：
选择单位面积克重16mg/cm2、保留紫菜叶体最长长度5cm的片张干紫菜(瑞雪海洋食品(漳州)有限公司、干坛紫菜、单枚6.5克)790克；
然后通过电烤箱进行第一双面烘烤，其中烘烤温度为170℃、烘烤时间为30秒/张；从而使厚紫菜进行初步熟化，含水量降低小于10％重量(按GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定)；
将配制好的食用调味料110g(食用植物油(食用花生油)1.1g、糖55g、麦芽糊精22g、淀粉5.5g、食用盐0.55g、酱油16.5g、香辛料(葱)9.35g)均匀喷撒在紫菜片张的上下两面；
将食用辅料(花生)100g均匀撒在紫菜片张上面，利用食用调味料的附着力将食用辅料吸附在紫菜片张的上表面；
然后通过电烤箱进行第二双面烘烤，其中烘烤温度为175℃、烘烤时间为35秒/张；烘烤至含水量小于5％重量(按GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定)，令紫菜入味并且食用辅料与紫菜粘合，产生紫菜和食用辅料所应有的酥脆鲜香。
实施例3：
选择单位面积克重20mg/cm2、保留紫菜叶体最长长度2cm的片张干紫菜(瑞雪海洋食品(漳州)有限公司、干坛紫菜、单枚7.2克)770克；
然后通过电烤箱进行第一双面烘烤，其中烘烤温度为175℃、烘烤时间为30秒/张；从而使厚紫菜进行初步熟化，含水量降低小于10％重量(按GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定)；
将配制好的食用调味料100g(食用植物油(食用玉米油)2g、糖55g、麦芽糊精15g、淀粉12g、食用盐1g、酱油10g、香辛料(月桂)5g)均匀喷撒在紫菜片张的上下两面；
将食用辅料(松子)130g均匀撒在紫菜片张上面，利用食用调味料的附着力将食用辅料吸附在紫菜片张的上表面；
然后通过电烤箱进行第二双面烘烤，其中烘烤温度为180℃、烘烤时间为25秒/张；烘烤至含水量小于5％重量(按GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定)，令紫菜入味并且食用辅料与紫菜粘合，产生紫菜和食用辅料所应有的酥脆鲜香。
实施例4：
选择单位面积克重13.5mg/cm2、保留紫菜叶体最长长度3cm的片张干紫菜(瑞雪海洋食品(漳州)有限公司、干坛紫菜、单枚6克)750克；
然后通过电烤箱进行第一双面烘烤，其中烘烤温度为150℃、烘烤时间为25秒/张；从而使厚紫菜进行初步熟化，含水量降低小于10％重量(按GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定)；
将配制好的食用调味料120g(食用植物油(食用葵花籽油)2.4g、糖66g、麦芽糊精18g、淀粉18g、食用盐1.2g、酱油8.4g、香辛料(茴香)6g)均匀喷撒在紫菜片张的上下两面；
将食用辅料(核桃)130g均匀撒在紫菜片张的上下两面，利用食用调味料的附着力将食用辅料吸附在紫菜片张的上下两面；
然后通过电烤箱进行第二双面烘烤，其中烘烤温度为150℃、烘烤时间为35秒/张；烘烤至含水量小于5％重量(按GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定)，令紫菜入味并且食用辅料与紫菜粘合，产生紫菜和食用辅料所应有的酥脆鲜香。
实施例5：
选择单位面积克重16mg/cm2、保留紫菜叶体最长长度5cm的片张干紫菜(瑞雪海洋食品(漳州)有限公司、干坛紫菜、单枚7.8克)750克；
然后通过电烤箱进行第一双面烘烤，其中烘烤温度为160℃、烘烤时间为35秒/张；从而使厚紫菜进行初步熟化，含水量降低小于10％重量(按GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定)；
将配制好的食用调味料140g(食用植物油(食用油菜籽油)1.4g、糖77g、麦芽糊精21g、淀粉18.2g、食用盐1.4g、酱油7g、香辛料(姜黄)14g)均匀喷撒在紫菜片张的上下表面；
将食用辅料(芝麻)110g均匀撒在紫菜片张的上下表面，利用食用调味料的附着力将食用辅料吸附在紫菜片张的上下表面；
然后通过电烤箱进行第二双面烘烤，其中烘烤温度为175℃、烘烤时间为30秒/张；烘烤至含水量小于5％重量(按GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定)，令紫菜入味并且食用辅料与紫菜粘合，产生紫菜和食用辅料所应有的酥脆鲜香。
本发明涉及食用海藻深加工技术领域，精选优质干紫菜经过单(双)面加味、单(双)面加料、二次双面烘烤工艺制备而成，解决了现有紫菜食品加工技术存在的食品形态单一、大叶片干紫菜加工烤制困难、辅料附着困难、成品精确计量困难等问题。本发明实施例的上述紫菜脆片食品保留紫菜叶片最长长度2cm-5cm，并将芝麻等辅料附着在表面，使调味料浸入紫菜再次烘焙产生香脆感觉。与传统的休闲海苔相比，在口感方面有较大改进，大叶片紫菜脆片更加入味，接近膨化食品，食用后易产生饱腹感，可替代薯片类休闲食品，既丰富了食品品类，又构建出新型高营养食品。
综上所述，本发明的大叶片厚紫菜脆片食用方便、营养、美味，烤制容易，熟化均匀，烤制效果好，辅料附着容易，精确计量容易，适于大规模推广应用。
本领域的技术人员应理解，上述描述及附图中所示的本发明的实施例只作为举例而并不限制本发明。
由此可见，本发明的目的已经完整并有效的予以实现。本发明的功能及结构原理已在实施例中予以展示和说明，在不背离所述原理下，实施方式可作任意修改。所以，本发明包括了基于权利要求精神及权利要求范围的所有变形实施方式。
Claims (8)
1.一种大叶片厚紫菜脆片，其特征在于，由大叶片厚紫菜片张干制品、食用辅料、和食用调味料制成，其中，所述大叶片厚紫菜片张干制品的单位面积克重为13.5mg/cm2-20mg/cm2，所述大叶片厚紫菜片张干制品的叶体最长长度为2cm-5cm。
2.如权利要求1所述的大叶片厚紫菜脆片，其特征在于，所述大叶片厚紫菜片张干制品为75％重量-79％重量，所述食用辅料为10％重量-14％重量，所述食用调味料为10％重量-14％重量。
3.如权利要求1所述的大叶片厚紫菜脆片，其特征在于，所述食用调味料包括食用植物油、糖、麦芽糊精、淀粉、食用盐、酱油和香辛料中的一种或几种。
4.如权利要求3所述的大叶片厚紫菜脆片，其特征在于，所述食用植物油为1％重量-2％重量，所述糖为45-55％重量，所述麦芽糊精为15-25％重量，所述淀粉为5-15％重量，所述食用盐为0.5-2.5％重量，所述酱油为5-15％重量，所述香辛料为5-10％重量。
5.一种如权利要求1所述的大叶片厚紫菜脆片的制作方法，其特征在于，对大叶片厚紫菜片张干制品采用第一双面烘烤，接着将食用调味料均匀喷撒在所述大叶片厚紫菜片张干制品的两面中的至少一面，然后将食用辅料均匀撒在所述两面中的至少一面，再对所述大叶片厚紫菜片张干制品采用第二双面烘烤，从而制成所述大叶片厚紫菜脆片。
6.如权利要求5所述的大叶片厚紫菜脆片的制作方法，其特征在于，所述第一双面烘烤的烘烤温度为150℃～180℃、烘烤时间为25秒～35秒。
7.如权利要求5所述的大叶片厚紫菜脆片的制作方法，其特征在于，所述第二双面烘烤的烘烤温度为150℃～180℃、烘烤时间为25秒～35秒。
8.一种大叶片厚紫菜脆片，其特征在于，采用如权利要求5～7任一项所述的大叶片厚紫菜脆片的制作方法制成。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160427 |