KR20020044351A - 땅콩김의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 당미와 땅콩맛 및 땅콩을 씹는 식미감이 가미되어 양념김으로서의 색다른 맛을 지닌 땅콩김을 제공하기 위한 것으로서, 마른 김을 애벌로 구워 냉각하고, 상기 애벌구이된 김의 적어도 일면에 묽은 물엿에 설탕을 9 : 1의 비율로 탄 당액을 도포하고 그 위에 땅콩 분쇄물과 소금을 8 : 2의 비율로 섞은 땅콩 조미제를 살포하고 2차로 굽고 냉각시켜서 맥주 용 안주로 훌륭한 땅콩김을 제조한다.
여기서, 땅콩은 미분대된 아몬드로 대체할 수 있다.

Description

땅콩김의 제조방법{processing method of peanuts-flavored laver}
본 발명은 땅콩김 제조방법에 관한 것이며, 특히 당미와 땅콩 및 땅콩을 씹는 식미감이 한데 어우러져서 독특한 풍미를 지닌 땅콩김 제조방법에 관한 것이다.
일반 김에 조미제를 첨가하여 색다른 맛이 나도록 가공하는 이 분야의 종래 조미김 제조방법으로서는 카레맛, 명란젓맛, 셀러드맛이 나게 한 공개특허공보 제99-46539호와 김치맛, 불고기맛이 나게 한 공개특허공보 제99-64560호가 있는가 하면 계피맛, 겨자맛이 더하거나 고추기름 맛이 추가된 공개특허공보 제99-73607호 등이 있다.
어떤 첨가제를 섞든 양념김은 모두 구운 김이다. 김을 구울 때는 흔히 고소한 맛을 내기 위하여 김의 표면에 참기름, 들기름, 참기름-들기름, 참기름과 들기름 및 식용유가 혼합된 식물성 기름을 도포하고 그 위에 얻고자 하는 조미제를 살포하여 구웠다.
하지만 종래의 어떤 양념김도 고소한 땅콩맛과 그것을 잘게 깨물어 먹는 식미감 및 은근한 당미는 애당초 기대할 수가 없다.
본 발명은 당미와 땅콩맛 및 땅콩을 잘게 깨물어 먹는 식미감을 가진 땅콩김을 제공하기 위한 것이다.
상기한 목적은 애벌 구이한 김의 적어도 어느 한 면에 묽은 물엿에 설탕을 탄 당액을 도포하고, 당분층 위에는 작은 입도로 분쇄한 땅콩 또는 아몬드에 소량의 소금이 섞인 땅콩 조미제를 살포하여 2차로 구운 다음에 냉각하는 것을 주요 골자로 하는 본 발명에 의하여 달성된다.
김 양식장에서 생산된 산지 김 또는 시중에 유통되는 김을 낱장으로 구이기에 투입하여 애벌로 굽는다. 애벌 구이온도는 120∼130°이고 구이시간은 5∼10초 정도다. 애벌 구이된 김은 냉풍을 이용하여 냉각한다.
김의 애벌구이와는 별도로 묽은 물엿과 설탕을 9 : 1의 비율로 조성한 당액을 도포한다. 당도가 지나치게 높으면 깨맛과 겨자장의 풍미가 저하되므로 당도를 적정수준으로 조정하는 것이 좋다.
별도의 작업을 통하여 볶아서 분쇄한 땅콩 분쇄물과 소금을 8 : 2의 비율로 배합한 땅콩 조미제를 준비한다.
또는 땅콩 분쇄물은 아몬드 분쇄물로 대체 적용할 수도 있다.
냉각된 애벌 구이 김의 적어도 일면에 상기 당액을 도포하고 그 위에 상기 땅콩 조미제 또는 아몬드 조미제를 살포한 후 150∼170°에서 2차로 굽는다. 2차구이시 온도가 너무 높으면 김과 땅콩 또는 아몬드가 탄화될 우려가 있으므로 특히 유념한다.
완벽하게 구운 이 땅콩김은 알맞은 크기로 절단하여 방습 포장해 출고한다.
이상과 같이 적어도 일면에 당액을 도포하고 그 위에 다량의 볶은 땅콩 분쇄물에 소량의 소금이 섞인 땅콩 조미제를 살포하여 굽고 식혀서 땅콩김으로 만드는 것으로서, 김 본래의 고소한 맛에 당미가 가미되어 은근한 맛이 풍기고, 게다가 땅콩맛과 땅콩을 잘게 깨서 먹을 때의 식미감이 색다른 땅콩김이 제공된다.
땅콩을 미분대한 아몬드로 대체한 것은 아몬드의 풍미를 맛볼 수 있다.

Claims (1)

  1. 마른 김을 애벌로 구워서 냉각하고, 상기 애벌구이된 김의 적어도 일면에 묽은 물엿에 설탕을 9 : 1의 비율로 탄 당액을 도포하며, 이 당액층 위에 작은 입도로 분쇄한 땅콩 분쇄물과 소금을 8 : 2의 비율로 섞은 땅콩 조미제를 살포하고 2차로 구워서 냉각시키는 것을 특징으로 하는 땅콩김의 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100759033B1 (ko) * 2006-05-03 2007-09-17 김영석 조미땅콩가루의 제조방법.

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JPS63263073A (ja) * 1987-04-20 1988-10-31 Akira Suzuka 新規な海苔を素材とする新食品の製造法および加工法
JPS63283559A (ja) * 1987-05-14 1988-11-21 Bishiyoku Kk 味付のり製造方法
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