LU85656A1 - Pates alimentaires et procede pour leur obtention - Google Patents

Description

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La présente invention est relative à des perfectionnements aux pâtes alimentaires.

Il est connu de fabriquer des pâtes alimentaires au départ d*une pâte formée de semoules de blé dur ou 5 tendre et/ou de farines de céréales et d*eau que l*on soumet à une série de laminages suivis d'un séchage. Ce procédé permet d*obtenir des produits présentant des surfaces planes, tels que des lanières, rubans, nouilles, papillons, lasagne, coquillettes, etc.

10 Les pâtes alimentaires sont souvent consommées en y adjoignant diverses sauces. Afin de faciliter le travail de la ménagère, les fabricants mettent souvent sur le marché soit des emballages contenant des pâtes alimentaires et les ingrédients nécessaires pour faire un 15 type donné de sauce, soit des pâtes alimentaires dans lesquelles sont incorporés divers ingrédients ou additifs comestibles réduits en poudre fine.

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Dans ce dernier cas, les ingrédients en question, qui peuvent être des épices ou condiments, tels que poivre, 20 paprika, herbes de Provence, sauge, etc., ou des légumes, tels que tomates, épinards, etc., ont été incorporés lors de la constitution initiale du mélange de semouble de blé dur ou tendre et/ou de farine de céréale et d'eau. Les

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opérations auxquelles la pâte de départ est soumise, 25 notamment le pétrissage, ont pour effet de répartir les ingrédients sous forme de fines particules dans toute la

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r - 2 - masse de la pâte, en sorte que ces ingrédients, abstraction faite de leur effet gustatif, agissent, au point de vue de 1*aspect de la pâte, comme le ferait un colorant. C’est ainsi que l’incorporation de tomates à la pâte 5 initiale donne à celle-ci une teinte rosée ou rougeâtre uniforme.

La présente invention a pour objet des pâtes alimentaires, de préférence sous forme de lanières, rubans, nouilles, papillons, lasagne, coquillettes, etc., compor-10 tant des additifs visibles qui les rendent plus appétissantes que des pâtes connues.

L’invention a encore pour objet des pâtes alimentaires, dans lesquelles les additifs y restent incorporés lors de la cuisson, 15 Suivant l’invention, les pâtes alimentaires pré sentent une surface parsemée de morceaux d’au moins un additif emprisonnés au moins partiellement dans cette surface de manière à rester visibles, tout en y étant fortement ancrés. Les morceaux d’additif, par exemple 20 d’épices, de condiments ou de légumes, sont emprisonnés partiellement ou totalement sous un mince film superficiel de pâte.

L’invention couvre, en particulier, des pâtes alimentaires sous forme de lanières, rubans, nouilles, 25 papillons, lasagnes, coquillettes, etc., obtenus par laminage de lingots de pâte de semoule de blé dur ou tendre et/ou de farines de céréales et d’eau, dont au moins une des faces et, de préférence, les deux faces opposées sont garnies ou décorées de place en place de 30 taches formées par des morceaux d’additifs ou d’ingrédients destinés à conférer une saveur ou un goût particulier aux pâtes, de telle sorte qu*après cuisson de celles-ci, il est superflu de les assaisonner ou d’y ajouter une sauce pour en relever le goût. Il est évident que, dans le cadre 35 de la présente invention, Une face ou les deux faces des - 3 - * pâtes alimentaires peuvent être parsemées de morceaux ou fragments d'additifs d'espèces différentes, tels que des morceaux d'épices et des morceaux de légumes,

La figure unique du dessin ci-annexé montre, en 5 coupe transversale, une lanière de pâte alimentaire suivant l’invention.

Comme le montre cette figure, la lanière 1 présente sur ses deux faces 2 et 3» de place en place, des amas ou fragments 4 d'additif (tel que légumes ou condi-10 ments) qui sont partiellement ou totalement emprisonnés dans ces faces 2 et 3, de manière à être très visibles, tout en y étant suffisamment ancrés pour résister à un détachement lors de la cuisson de la pâte. Comme on le voit à la figure, certains morceaux sont logés sous une mince 15 pellicule transparente superficielle 5 de pâte.

Les pâtes alimentaires suivant la présente invention peuvent être obtenues par un procédé, dans lequel on garnit au moins une face d'un lingot de pâte, avant son laminage final, de morceaux d'au moins un additif et on 20 soumet le produit ainsi garni à au moins un laminage jusqu'à l'épaisseur finale désirée.

Dans une forme de réalisation du procédé suivant l'invention, on garnit au moins une face d'un lingot de pâte d'une couche de morceaux distincts d'un additif, on . 25 recouvre la couche d'une mince feuille de pâte et on lamine le produit "sandwich" obtenu jusqu'à l'épaisseur finale désirée.

Dans une autre forme de réalisation du procédé, on rend rugueuse au moins une face d'un lingot de pâte, on 30 garnit la face rugueuse à l'aide de morceaux d'additif et on lamine le lingot ainsi garni jusqu'à l'épaisseur finale désirée,

La ou les faces opposées d'un lingot d'une pâte formée d'un mélange de semoule de blé dur et d'eau ayant 35 initialement une teneur en éau d'environ 25 à 30 % en poids i * φ -4 - d*eau sont parsemées de particules d*épices ou de légumes, entre deux opérations de laminage successives, par exemple avant un laminage du lingot entre des cylindres de laminage amenant 1*épaisseur du lingot d*environ 4 millimètres 5 à 2 millimètres. Ce laminage, suivi lui-même d*un laminage final amenant la feuille de pâte d*une épaisseur de 2 millimètres à 0,8 millimètre, a pour effet de fixer les morceaux d* additif s dans la ou les faces opposées de la feuille de pâte, de telle sorte qu*ils y sont fortement ancrés, tout 10 en restant visibles. La feuille ainsi parsemée de morceaux d*additifs est découpée en lanières, nouilles, papillons, lasagne ou coquillettes, après quoi ces formes sont soit séchées jusqu*à une teneur en eau de 5 à 10 %, soit emballées telles quelles pour être vendues comme pâtes fraîches.

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Claims (8)

1. Pâtes alimentaires contenant au moins un additif destiné à en modifier la saveur, caractérisées en ce qu'elles présentent une surface(parsemée de morceaux 5 d'au moins un additif emprisonnés au moins partiellement dans cette surface de manière à rester visibles.

2. Pâtes alimentaires suivant la revendication 1, caractérisées en ce qu'elles se présentent sous forme de lanières, rubans, nouilles, papillons, lasagne, coquillettes et 10 produits analogues obtenus par laminage de lingots de pâte.

3. Pâtes alimentaires suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisées en ce que les morceaux d'additifs sont constitués par des épices ou condiments. 15

4. Pâtes alimentaires suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisées en ce que les morceaux d'additifs sont constitués par des morceaux de légumes, tels que tomates, épinards et analogues.

5. Procédé d'obtention de pâtes alimentaires 20 parsemées de morceaux d'additifs suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'on garnit au moins une face d'un lingot de pâte avant son laminage final de morceaux d'au moins un additif et on . _ soumet le produit ainsi garni à au moins un laminage 25 jusqu'à l'épaisseur finale désirée.

6. Procédé suivant la revendication 5» caractérisé en ce qu'on garnit au moins une face d'un lingot de pâte d'une couche de morceaux distincts d'un additif, on recouvre la couche d'une mince feuille de pâte et on * 30 lamine le produit "sandwich" obtenu jusqu'à l'épaisseur finale désirée.

7. Procédé suivant la revendication 5, caractérisé en ce qu'on rend rugueuse au moins une face d'un » * lingot de pâte, on garnit la face rugueuse à l'aide de 35 morceaux d'additif et on lamine le lingot ainsi garni * jusqu'à l'épaisseur finale désirée. B 6 I * 1 -Λ t

\ ! 8, Procédé suivant l*une quelconque des reven dications 5 à 7, caractérisé en ce qu’on parsème au moins l'une des faces d'un lingot de pâte d*une épaisseur d*environ 4 à 5 millimètres d'une couche de morceaux d'additif» 5 après quoi on lamine le lingot jusqu'à une épaisseur d'environ 2 millimètres, puis on lamine la pellicule jusqu'à t , l’épaisseur finale désirée d’environ 0,8 à 1 millimètre, après quoi on sèche la pellicule et on la découpe en lanières, rubans, nouilles, papillons, lasagne, coquillettes 10 et produits analogues. à Y \ \ »