KR20230108908A - 라면죽 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 라면맛을 가지며, 특히, 찬물에도 불려 먹을 수 있기 때문에 뜨거운 물을 준비하기 어려운 상황에도 쉽게 불려 먹을 수 있으므로, 장소에 구애받지 않고 신속하고 간편하게 먹을 수 있는 새로운 라면죽 및 이러한 라면죽을 용이하게 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.

Description

라면죽 및 그 제조방법{Ramen porridge and manufacturing method of the ramen porridge}

본 발명은 라면죽 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 라면 맛을 가지는 새로운 라면죽 및 이러한 라면죽을 용이하게 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.

바쁜 생활 속에서 간편하게 식사대용으로 먹을 수 있는 간편식이나 인스턴트 음식들이 제공되고 있다. 그 중에서도 라면은 가장 대중적인 인스턴트음식이라 할 수 있는데, 특히, 컵라면은 별도의 열원없이 뜨거운 물을 부어 먹을 수 있는 장점을 가진다.

그러나 컵라면도 뜨거운 붓고 적어도 3~4분은 기다려야 하는데, 긴박하게 시간에 ??기는 상황에서는 3~4분도 상당히 긴 시간이라 할 수 있다. 특히, 뜨거운 문을 준비하기 어려운 외부에는 컵라면도 먹기 곤란하다.

대한민국 공개특허 제10-2015-0062106호(2005. 06. 05.) 대한민국 공개특허 제10-2021-0054367호(2021. 05. 13.)

본 발명은 상기와 같은 문제점에 착안하여 제안된 것으로서, 라면맛을 가지며, 특히, 찬물에도 불려 먹을 수 있기 때문에 뜨거운 물을 준비하기 어려운 상황에도 쉽게 불려 먹을 수 있으므로, 장소에 구애받지 않고 신속하고 간편하게 먹을 수 있는 새로운 라면죽 및 이러한 라면죽을 용이하게 제조할 수 있는 방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 특징에 따르면, 라면반죽을 만드는 과정; 상기 과정에서 만든 라면반죽을 압연하여 면대를 만들고, 절출기로 절출하여 라면발을 만드는 과정; 상기 과정에서 만든 라면발을 증숙하는 과정; 상기 과정에서 증숙된 라면발을 건조시키는 과정; 상기 과정에서 건조된 라면발을 파쇄하여 라면칩을 만드는 과정; 및 상기 과정에서 만든 라면칩을 계량하여 일회용 용기 또는 포장봉지에 담고, 봉지에 포장된 라면스프를 투입한 다음 상기 일회용 용기 또는 포장봉지를 밀봉하는 포장과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 라면죽 제조방법 및 이에 의해 제조된 라면죽이 제공된다.

본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 라면칩을 만드는 과정과 포장과정 사이에는 라면칩을 기름없이 볶는 볶음과정이 더 추가된다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 라면반죽을 만드는 과정; 상기 과정에서 만든 라면반죽을 압연하여 면대를 만들고, 절출기로 절출하여 라면발을 만드는 과정; 상기 과정에서 만든 라면발을 증숙하는 과정; 상기 과정에서 증숙된 라면발을 유탕하는 과정; 상기 과정에서 유탕된 라면발을 파쇄하여 라면칩을 만드는 과정; 및

상기 과정에서 만든 라면칩을 계량하여 일회용 용기 또는 포장봉지에 담고, 봉지에 포장된 라면스프를 투입한 다음 상기 일회용 용기 또는 포장봉지를 밀봉하는 포장과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 라면죽 제조방법 및 이에 의해 제조된 라면죽이 제공된다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 라면칩을 만드는 과정과 포장과정 사이에는 라면칩을 기름없이 볶는 볶음과정이 더 추가된다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 볶음과정에서는 부재료가 라면칩 100 부피부에 대해 3~10부피부 더 추가되며, 상기 부재료는 깨, 잣, 밤 중에서 적어도 하나 이상으로 선택된다.

이상과 같은 본 발명은 라면맛을 가지는 새로운 라면죽으로서, 특히, 찬물에도 불려 먹을 수 있기 때문에 뜨거운 물을 준비하기 어려운 상황에도 쉽게 불려 먹을 수 있다. 따라서 장소에 구애받지 않고 신속하고 간편하게 먹을 수는 장점을 가진다.

이러한 본 발명은 식사대용으로 좋을 뿐만 아니라 특히, 해장용으로 안성맞품이다.

도 1은 본 발명의 제1실시예에 의한 제조된 라면죽의 사진
도 2는 상기 라면죽을 물에 불린 사진

이하에서, 본 발명을 실시예에 따라 더 구체적으로 설명한다.

본 발명의 제1실시예에 따른 제조공정을 살펴보면 다음과 같다.

1) 라면반죽을 만드는 과정

소맥분에 정제염, 유지, 유화제 등을 첨가하고 물을 부어 반죽한다. 필요에 따라서는 소맥분 이외에 쌀가루, 전분 등을 다른 곡분류를 첨가할 수도 있다. 상기 정제염, 유지, 유화제 등은 인스턴트 면류에 통상적으로 첨가되는 종류를 통상적인 양으로 첨가한다.

2) 라면발을 만드는 과정

상기 과정에서 만든 라면반죽을 다지고 압연하여 1.1~1.3mm 정도의 두께를 가지는 면대를 만들고, 면대를 절출기를 사용하여 0.8mm~0.9mm의 폭으로 절출하여 라면발을 만든다. 필요에 따라서는 라면발에 라면 특유의 웨이브를 형성시킬 수도 있다. 통상적으로 절출기에서 절출되어 나오는 면발의 속도보다 면발을 이동시키는 컨베이어의 이동속도를 느리게 하여 면발에 웨이브를 형성시키는데, 이러한 통상의 방법을 사용하여 면발에 웨이브를 형성시킨다.

3) 라면발을 증숙하는 과정

상기 단계에서 절출된 면을 증숙하여 호화시킨다. 바람직하게는 라면발을 90~100℃에서 150초-260초 정도 증숙시킨다.

4) 라면발을 건조시키는 과정

증숙된 라면발을 열풍으로 건조시킨다.

5) 라면칩을 만드는 과정

건조된 라면발을 파쇄시켜서 라면칩을 만든다. 라면칩의 크기가 특별하게 한정되지는 않으나, 라면칩이 1~5mm정도의 길이를 가지도록 파쇄시킨다.

6) 포장과정

라면칩을 계량하여 일회용 종이용기나 포장봉지에 담아서 포장한다. 이때 봉지에 포장된 라면스프를 라면칩과 함께 일회용 종이용기나 포장봉지에 담은 다음, 일회용 용기나 포장봉지를 밀봉한다. 상기 라면스프는 통상의 라면스프이다.

이와 같은 방법으로 제조된 본 발명은 라면스프를 뜯어서 라면칩에 넣고 뜨거운 물을 부어서 라면칩을 불려서 먹는데, 라면칩이 물에 불면 마치 죽과 같은 상태가 되므로 숟가락으로 퍼먹으면 된다. 특히, 본 실시예에서는 라면발을 유탕하지 않고 증숙하여 파쇄시킨 것이므로 느끼하지 않고 깔끔한 라면맛을 가진다. 도 1은 본 실시예에 의해 제조된 라면죽의 사진이고, 도 2는 라면죽을 뜨거운 물로 불린 사진이다.

이러한 구성을 가지는 본 발명은 라면맛을 가지는 라면죽으로서, 통상적인 라면과 달리 칩형태이므로 찬물에도 불려서 먹을 수 있다. 따라서 뜨거운 물을 사용하면 좋기는 하지만 등산이나 야외활동시에 뜨거운 물을 준비하기 곤란한 경우에 찬물을 사용하여 먹을 수 있는 장점이 있다. 특히, 라면에 비해 상대적으로 빨리 붇기 때문에 신속하게 불려서 먹을 수 있으며, 숟가락으로 퍼먹는 수 있어서 먹기도 용이하다.

실험예 1

전술한 바와 같은 방법으로 만든 라면죽을 남녀 30명에게 제공하고, 뜨거운 물을 부여 불려서 시식하게 하였다. 그리고 5점 척도법(5점=아주 좋음, 4점=좋음, 3점=보통, 2점=나쁨, 1점=아주 나쁨)으로 관능평가를 실시하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.

실험예 2

전술한 바와 같은 방법으로 만든 라면죽을 남녀 30명에게 제공하고, 찬물을 부여 불려서 시식하게 하였다. 그리고 5점 척도법(5점=아주 좋음, 4점=좋음, 3점=보통, 2점=나쁨, 1점=아주 나쁨)으로 관능평가를 실시하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.

항 목	맛	향	전체적인 기호도
실험예 1	4.3	4.2	4.3
실험예 2	4.1	4.2	4.1

표 1을 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 실험예1, 2는 모든 항목에서 좋은 이상의 평가를 받았다. 특히, 찬물을 이용한 실험예 1도 모든 항목에서 좋음 이상의 평가를 받았다.

이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.

본 발명의 제2실시예에서는 상기 라면칩을 만드는 과정과 포장과정 사이에 라면칩 볶음과정이 더 추가된다. 상기 볶음과정에서는 라면칩을 기름없이 볶는데, 라면칩을 볶으면 라면칩의 맛이 좀 더 고소해지므로 라면죽의 풍미가 한층 더 좋아진다.

필요에 따라서는 라면칩 볶음과정에서 깨, 잣, 밤 등의 부재료를 추가할 수 있는데, 이와 같이 하면 라면죽의 영양이 보충될 뿐만 아니라 라면죽의 풍미도 더 좋아진다. 밤을 부재료로 사용하는 경우에는 삶은 밤을 파쇄한 것을 사용하거나 삶아서 건조시킨 후 분말화한 밤가루를 사용된다. 부재료의 양이 과도하게 많으면 라면죽 본연의 맛이 저하되므로 부재료의 양을 적절히 조절할 필요가 있는데, 바람직하게는 라면칩 100부피부에 대해 부재료는 3~10부피부 추가된다.

실험예 3

라면칩을 기름없이 2분 정도 볶아서 라면칩을 만드는 것을 제외하고는 실험예1과 동일한 방법으로 라면죽을 만들었다.

그리고 라면죽을 남녀 30명에게 제공하고, 뜨거운 물을 부여 불려서 시식하게 하였다. 그리고 5점 척도법(5점=아주 좋음, 4점=좋음, 3점=보통, 2점=나쁨, 1점=아주 나쁨)으로 관능평가를 실시하였으며, 그 결과는 표 2와 같다.

항 목	맛	향	전체적인 기호도
실험예 3	4.5	4.5	4.5

표 2를 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 실험예3은 모든 항목에서 좋은 평가를 받았다. 특히, 실험예 3은 실험예 1에 비해 더 좋은 평가를 받았는데, 이는 통해 라면칩을 볶음으로 인해 라면죽의 맛과 향이 더 좋아진 것임을 알 수 있다.

실험예 4

실험예 3과 동일한 방법으로 라면죽을 만들되, 라면칩을 볶는 과정에서 삶아서 건조시킨 후 분말화한 밤가루를 라면칩 100부피부에 대해 5부피부 더 추가하여 라면죽을 만들었다.

그리고 라면죽을 남녀 30명에게 제공하고, 뜨거운 물을 부여 불려서 시식하게 하였다. 그리고 5점 척도법(5점=아주 좋음, 4점=좋음, 3점=보통, 2점=나쁨, 1점=아주 나쁨)으로 관능평가를 실시하였으며, 그 결과는 표 3과 같다.

항 목	맛	향	전체적인 기호도
실험예 4	4.6	4.5	4.6

표 3을 통해 확인할 수 있는 바와 같이, 실험예4는 모든 항목에서 좋은 평가를 받았다. 특히, 실험예 1~3에 비해 상당히 좋은 평가를 받았는데, 이를 통해 부재료를 추가함으로 인해 라면죽의 맛과 향이 더 좋아진 것을 알 수 있다.

Claims (6)

1. 라면반죽을 만드는 과정;
   상기 과정에서 만든 라면반죽을 압연하여 면대를 만들고, 절출기로 절출하여 라면발을 만드는 과정;
   상기 과정에서 만든 라면발을 증숙하는 과정;
   상기 과정에서 증숙된 라면발을 건조시키는 과정;
   상기 과정에서 건조된 라면발을 파쇄하여 라면칩을 만드는 과정; 및
   상기 과정에서 만든 라면칩을 계량하여 일회용 용기 또는 포장봉지에 담고, 봉지에 포장된 라면스프를 투입한 다음 상기 일회용 용기 또는 포장봉지를 밀봉하는 포장과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 라면죽 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 라면칩을 만드는 과정과 포장과정 사이에는,
   라면칩을 기름없이 볶는 볶음과정이 더 추가된 것을 특징으로 하는 라면죽 제조방법.
   
3. 라면반죽을 만드는 과정;
   상기 과정에서 만든 라면반죽을 압연하여 면대를 만들고, 절출기로 절출하여 라면발을 만드는 과정;
   상기 과정에서 만든 라면발을 증숙하는 과정;
   상기 과정에서 증숙된 라면발을 유탕하는 과정;
   상기 과정에서 유탕된 라면발을 파쇄하여 라면칩을 만드는 과정; 및
   상기 과정에서 만든 라면칩을 계량하여 일회용 용기 또는 포장봉지에 담고, 봉지에 포장된 라면스프를 투입한 다음 상기 일회용 용기 또는 포장봉지를 밀봉하는 포장과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 라면죽 제조방법.
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 라면칩을 만드는 과정과 포장과정 사이에는,
   라면칩을 기름없이 볶는 볶음과정이 더 추가된 것을 특징으로 하는 라면죽 제조방법.
   
5. 제2항 또는 제4항에 있어서,
   상기 볶음과정에서는 부재료가 라면칩 100 부피부에 대해 3~10부피부 더 추가되며,
   상기 부재료는 깨, 잣, 밤 중에서 적어도 하나 이상으로 선택되는 것을 특징으로 하는 라면죽 제조방법.
   
6. 제1항 내지 제4에 기재된 방법 중 어느 하나의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 라면죽.