KR102151348B1 - 시즈닝 조미맛김 및 그 제조방법 - Google Patents

시즈닝 조미맛김 및 그 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR102151348B1
KR102151348B1 KR1020190050751A KR20190050751A KR102151348B1 KR 102151348 B1 KR102151348 B1 KR 102151348B1 KR 1020190050751 A KR1020190050751 A KR 1020190050751A KR 20190050751 A KR20190050751 A KR 20190050751A KR 102151348 B1 KR102151348 B1 KR 102151348B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
seasoning
laver
powder
granules
type
Prior art date
Application number
KR1020190050751A
Other languages
English (en)
Inventor
허태곤
Original Assignee
주식회사 해맛
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 주식회사 해맛 filed Critical 주식회사 해맛
Priority to KR1020190050751A priority Critical patent/KR102151348B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102151348B1 publication Critical patent/KR102151348B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60—Edible seaweed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Edible Seaweed (AREA)

Abstract

본 발명에 따른 시즈닝 조미맛김 및 그 제조방법에 관한 것으로, 김을 준비하는 제10단계(S10); 준비된 김을 1차로 굽는 제20단계(S20); 구워진 김에 혼합유를 도포하는 제30단계(S30); 혼합유를 바른 김에 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말을 도포 하는 제40단계(S40); 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말이 도포된 김을 2차로 굽는 제50단계(S50); 시즈닝 조미맛김을 규격에 맞게 절단 및 포장하는 제60단계(S60);로 구성된 것을 특징으로 한다.
상기의 제조방법으로 시즈닝 조미맛김을 제조함으로써, 식용 란, 육, 과일, 채소, 곡물, 장, 소스, 고춧가루, 백년초, 조개류 진액 중 적어도 하나 또는, 이들 중 어느 한 고유의 맛을 내는 조미액 성분중 적어도 하나 이상 포함하여 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말 형태의 다수 입상체로 제조되어 김에 부착되고, 김의 영양분과 더불어 건강에 도움이 되는 다양한 영양분까지 섭취하여 건강에 도움이 되는 조미맛김을 제공할수 있다.

Description

시즈닝 조미맛김 및 그 제조방법{Seasoning Kim and its manufacturing method}
본 발명은 시즈닝 조미맛김 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 구운 김의 표면에 입상체의 시즈닝(양념) 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말을 부착시켜 다양한 색과 새로운 맛뿐만 아니라 건강에 도움이되도록 한 시즈닝 조미맛김 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 김은 한국의 전라남도와 경상남도 지방의 바닷가 일대에서 양식을 하는데 특히 전라남도 완도의 김 양식이 유명하다.
김에는 한천을 주성분으로 지방이 거의 없고 단백질이 30~40%가 들어있으며, 특히 트레오닌, 발린, 로이신, 이소로이신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트립토판 등 필수아미노산이 많이 들어있다. 또한, 김에 포함된 붉은색 색소인 푸코에리트로빈이 있어 특유한 빛깔을 내며, 디메틸술파이드로 독특한 맛과 향을 가진다.
이러한 김은 식염, 기름을 바르고 구워 얻은 구운 김이나 생김을 밥반찬이나 김밥의 재료로 많이 이용하고 있으며, 구운 김이나 생 김 이외 가공식품으로 안주나 부식물로도 제공되는 식품이다. 근래에는 마른 김의 표면에 소금, 기름 또는 조미 재료를 사용하여 간을 한 후 구워낸 조미맛김(또는 '맛김', '조미김'이라고도 한다)이 널리 알려져 있다. 이러한 조미맛김의 인기가 높기 때문에 근래에는 다양한 소비자의 기호에 부응하기 위해 다양한 맛과 풍미를 가진 조미맛김이 판매되고 있다.
이러한 종래의 조미맛김에 대해 일례로, 대한민국 등록특허 제10-1755222호 (2017년 07월 07일 공고)에 개시 되어있다. 이를 간략히 살펴보면, 구운 김에 혼합유를 도포하고 재차 구운 후, 그 위에 발효간장분말을 도포하도록 이루어진 김의 향기와 발효간장의 향기를 포함한 구운 김의 제법에 관한 것이다.
그런데 상기 발효간장분말이 김에 제대로 부착되지 않고, 포장과정에서 여러 장이 쌓이기 때문에 한쪽 김 표면에 발효간장분말이 과하게 묻어나는 등 김 표면과 분말사이의 부착상태가 안정적이지 못한 단점이 있다.
다른 예로, 종래의 조미맛김에 대해 대한민국 등록특허 제10-1627342호(2016년 06월 07일 공고)에 개시되어 있다. 간략히 살펴보면, '사이클로덱스트린을 포함하는 명란'을 김 표면에 분사하여 구워낸 명란맛김에 대해 기재되어 있다. 여기서 '사이클로덱스트린을 포함하는 명란'은 명란을 조미료로 간을 한 후, 숙성시킨 다음 난막을 제거하고, 접착 성분으로서 사이클로덱스트린 분말과 함께 볶아서 만든 것이다. 이때, 사이클로덱스트린은 전분에 효소를 첨가해서 만든 올리고당의 일종으로서, 일반적으로 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물이라고 알려져 있다.
그런데, 사이클로덱스트린은 식품에서 나쁜 냄새를 없애고 식품의 색이나 향을 안정화시키는 화학적인 첨가물 성분으로서도 널리 사용되고 있는 재료이므로, 일반 사람들이 자주 섭취하는 조미맛김에 이러한 화학 첨가물을 사용하는 것은 인체에 대한 위해성에 관련하여 논란의 소지가 있다는 단점이 있다.
대한민국 등록특허 제10-1755222호 (2017년 07월 07일 공고) 대한민국 등록특허 제10-1627342호(2016년 06월 07일 공고)
본 발명은 상기의 문제점을 개선하기 위해 안출된 것으로, 식용 란, 육, 과일, 채소, 곡물, 장, 소스, 고춧가루, 백년초, 조개류를 포함한 진액 또는 조미액 중 적어도 하나 이상 포함하는 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말이 다수 입상체로 제작된 후 전분과 함께 도포됨으로써, 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말의 김 표면에 대한 접착성을 높이고, 천연 식재료의 사용으로 건강에 도움이 되도록 한 시즈닝 조미맛김 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 시즈닝 조미맛김의 제조방법은, 시즈닝 조미맛김의 제조방법에 있어서, 김을 준비하는 제10단계(S10); 준비된 김을 1차로 굽는 제20단계(S20); 구워진 김에 혼합유를 도포하는 제30단계(S30); 혼합유를 바른 김에 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말을 도포 하는 제40단계(S40); 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말이 도포된 김을 2차로 굽는 제50단계(S50);와 시즈닝 조미맛김을 계수 후 요청 규격에 맞게 절단 및 포장하는 제60단계(S60);로 구성될 수 잇다.
이때, 제20단계(S20)에서 혼합유가 함침된 식염이 도포될 수 있다.
또한, 제50단계(S50)에서 시즈닝 조립 과립 및 시즈닝 조미 분말이 김 표면(10)에 입상체 형태로 부착될 수 있다.
여기서, 입상체는 고온 가열로 인해 전분과 당분이 포함된 표피막의 일부가 김 표면에 스며들고, 가열롤러 또는 누름판을 통과하면서 구형이 타원에 가깝게 변형될 수 있다.
또한, 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말은 식용란, 육, 과일, 채소, 곡물, 장, 소스를 포함한 식재료 중 적어도 하나의 고유의 맛을 내는 조미액과, 당분, 착색료를 포함하여 제조될 수 있다.
이때, 시즈닝 조미 과립은 식용 란, 육, 과일, 채소, 곡물, 장, 소스, 고춧가루, 백년초, 조개류를 포함한 식재료 중 적어도 하나의 진액과, 소금, 전분, 당분, 향신료, 착색료가 혼합되어 제조된 (A)타입일 수 있다.
또는, 시즈닝 조미 과립은 식용 란, 육, 과일, 채소, 곡물, 장, 소스를 포함한 식재료 중 적어도 하나의 맛을 내는 조미액과, 당분, 착색료가 혼합되어 제조된 (B)타입일 수 있다.
그리고 시즈닝 조미 분말은 시즈닝 조미 과립 (B)타입을 분쇄한 (C)타입일 수 있다.
여기서, (A)타입 또는 (B)타입의 시즈닝 조미 과립과, (C)타입의 시즈닝 조미 분말을 혼합하여 김 표면에 도포할 수 있다.
또는, (A)타입과 (B)타입을 혼합한 후 (C)타입을 혼합하여 도포할 수 있다.
한편, 상기된 전분은 (A)타입의 전체 중량대비 10 ~ 25% 중량 비율로 혼합될 수 있다.
또한, 중량 2.4 ~ 2.7g의 김 1매에 시즈닝 조미 과립 0.8 ~ 3.2g, 시즈닝 조미 분말 0.6 ~ 0.9g이 포함될 수 있다.
한편, 상술된 제조 방법으로 시즈닝 조미맛김이 제조될 수 있다.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따르면, 식용 란, 육, 과일, 채소, 곡물, 장, 소스, 고춧가루, 백년초, 조개류 진액 또는, 이들 중 어느 한 고유의 맛을 내는 조미액 성분중 적어도 하나 이상 포함한 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말을 다수 입상체로 제작한 후 부착함으로써, 김의 영양분과 더불어 건강에 도움이 되는 다양한 영양분까지 섭취하여 건강에 도움이 되는 조미맛김을 제공할수 있다.
또한, 본 발명에 의하면 김 표면에 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말을 천연 첨가물인 전분과 함께 도포함으로써, 인체에 무해하고, 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말이 김 표면에 안정적으로 접착될 수 있다.
또한, 김에 다양한 재료를 도포하여 균형잡힌 미각을 실현할 수 있고, 김 가공품의 추가 시장 확보 및 국내외 소비자의 다양한 맛의 요구에 부합시킬 수 있으며, '밥과 함께'라는 밥의 부식개념에서 벗어나 맛의 밸린스가 잡힌 스낵, 안주 등의 새로운 김의 가공품을 제공할 수 있다.
또한, 구운 김의 표면에 부착한 입상체는 식용 란 육, 과채, 곡물, 장, 소스) 등의 각 구 형태와, 식용 란, 육, 과채, 곡물, 장, 소스 등을 주성분으로 하는 과립체를 편평 가공하거나 가열 건조가공을 하여 얻어질 수 있다. 따라서, 그 편평성으로 인해 구운 김 표면으로부터 박리되기 어렵고, 입상체의 표면에 전분을 포함한 표피 막이 형성되므로 이 표피 막에 의한 충분한 접착 효과를 얻을 수 있다.
또한, 구운 김에 식용유를 도포하면서 식염을 첨가하면 소위 한국풍의 김 맛을 더해 한층 균형 잡힌 미각을 실현할 수 있다는 이점이 있다.
그리고 절단 크기에 따라 일반적인 김이나 김 가루로 제조할 수 있다.
도 1은 시즈닝 조미맛김의 제조방법을 나타내는 순서도이다.
도 2는 시즈닝 조미맛김의 평면도이다.
도 3은 도 2의 일부분을 확대한 측단면도이다.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예로 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예는 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공 되는 것이다.
<시즈닝 조미맛김 제조 방법>
이하에서는 본 발명에 따른 시즈닝 조미맛김 제조 방법에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 시즈닝 조미맛김 제조 방법은 김을 준비하는 제10단계(S10); 준비된 김을 1차로 굽는 제20단계(S20); 구워진 김에 혼합유를 도포하는 제30단계(S30); 혼합유를 바른 김에 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말을 도포 하는 제40단계(S40); 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말이 도포된 김을 2차로 굽는 제50단계(S50); 시즈닝 조미맛김을 규격에 맞게 절단 및 포장하는 제60단계(S60);로 구성된다.
먼저, 김을 준비한다(S10). 이때 구입한 김을 검수하고, 금속검출, 이물선별을 할 수 있다. 자세하게는, 상기 김을 검수하는 과정에서는 파지된 김을 분리할 수 있다. 또한, 상기 금속검출 과정에서는 김에서 금속물질을 분리할 수 있다. 그리고 상기 이물선별 과정에서는 김에서 이물질을 분리해 낼 수 있다.
다음으로, 김을 1차로 굽는다(S20). 상기 준비된 김을 후술된 2차 구이 과정(S50)보다 낮은 100 ~ 330˚C의 온도로 굽는다. 이때, 후술된 혼합유가 함침된 소금을 도포하여 구울 수 있다. 이는, 후술된 소금이 포함된 시즈닝 조미 과립의 도포량과 별도로 짠 맛을 더 강하게 느끼게 하기 위함이다. 따라서, 혼합유가 함침된 소금의 도포 과정을 배제할 수도 있다.
다음으로, 구운 김에 혼합유를 도포한다(S30). 카놀라유, 현미유, 참기름, 들기름, 고추씨 기름등과 일반 식용유 중 적어도 둘 이상이 혼합된 혼합유를 제조하고, 이 혼합유를 구운 김에 도포한다. 이때, 참기름의 비율이 높을경우 기름의 끓는 점이 낮아 기름이 증발하여 김이 탈 위험이 있다.
다음으로, 혼합유가 도포된 김에 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말을 도포한다(S40). 여기서, 시즈닝 조미 과립은 (A) 및 (B)의 두가지 타입으로 제조할 수 있다.
먼저, (A)타입은 식용 란, 육, 과일, 채소, 곡물, 장, 소스, 고춧가루, 백년초, 조개류를 포함한 식용 가능한 모든 식재료 중 적어도 하나의 진액과, 소금, 전분, 다시마 분말, MSG 중 적어도 하나를 혼합하여 제조할 수 있다.
그리고 (B)타입은 식용 란, 육, 과일, 채소, 곡물, 장, 소스, 고춧가루, 백년초, 조개류 맛을 포함한 식용 가능한 모든 식재료 중 적어도 하나의 맛을 내는 조미액과 당분, 착색료 중 적어도 하나를 혼합하여 제조할 수 있다.
여기서, 상기 백년초는 플라보노이드 성분을 포함하고 있어서 콜레스테롤 수치를 정상화하는데 도움이 되며, 또한 칼슘과 비타민 C를 다량 포함하고 있어 각종 관절염과 기관지 천식 개선에 도움이 된다. 이러한 백년초 성분을 사용하여 시즈닝 조미 과립을 제조하면, 건강에 도움이 되는 시즈닝 조미맛김을 제조할수 있다.
또한, 전분은 (A)타입 전체 중량 대비 10 ~ 25% 중량비로 혼합될 수 있다. 이때, 전분은 밀가루 분말보다 녹은 후 점성이 높고, 시즈닝 조미 과립과 혼합하여도 그 맛에 영향을 주지 않을 뿐만 아니라 김의 맛과 색상 등의 풍미를 저해하지 않은 범위 내에서 최소의 양을 사용하는 접착성 재료로 가장 적합한 재료이다. 또한, 전분은 건조 후에 경화되는 특성이 있으므로 시즈닝 조미 맛의 과립이 바삭하게 부서지는 적정한 경도를 유지해 줄 수 있다. 그리고 후술된 2차 구이단계(S20)에서 혼합유를 바른 김 위에서 전분이 녹게 되고, 이 녹은 전분에 의해 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말의 부착력이 극대화되고, 이러한 부착력을 최대로 하기 위해 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말의 크기를 40~60 메시(mesh)로 가공하는 것이 바람직하다.
한편, 시즈닝 조미 분말은 (B)타입을 분쇄하여 제조할 수 있고, 이를 편의상 (C)타입이라 한다.
시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말 도포시 (A)타입과 (C)타입을 차례로 또는 혼합하여 도포하거나, (A)타입과 (B)타입을 혼합한 후 (C)타입과 함께 도포할 수 있다. 이처럼 (A)타입은 항상 도포하는 것이 바람직하다.
이때, 시즈닝 조미 과립에는 소금, 전분, 당분 및 고춧가루 등이 포함되어 있으므로 시즈닝 조미 과립의 도포량에 따라 소금, 전분, 당분 및 고춧가루 등의 양을 조절할 수 있다. 따라서 김의 짠맛의 정도, 조미 맛의 진하기 등을 기호에 따라 순한맛, 보통맛, 진한맛 등의 다양한 맛을 제공할 수 있다. 특히 종래의 소금을 별도로 도포하는 공정이 배제되므로 작업이 단축될 수 있다.
다음으로, 2차로 김을 구워 시즈닝 조미맛김을 만든다(S50). 상기 시즈닝 조미 분말 및 시즈닝 조미 과립이 도포된 김을 340 ~ 440℃로 하여 굽게 되면 열에 의해 혼합유가 김 표면(10)에 스며들고, 혼합유 위에 전분이 녹아 (A)타입, (B)타입 및 (C)타입이 김 표면(10)에 단단히 부착된다. 이후, 김이 식으면서 기름의 점성과 전분의 경화로 (A)타입, (B)타입 및 (C)타입이 김 표면(10)에 더욱 견고히 부착되어 박리 현상을 방지하면서 도 2에 도시된 바와 같이 시즈닝 조미맛김이 제조된다.
한편, 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말은 도 3에서와같이 김 표면(10)에 입상체(20) 형태로 부착된다. 이러한 입상체(20)는 종래의 일반적인 가공 방법을 사용하면 유통과정에서 진동 및 충격, 또는 소비자의 구매나 식사 준비 과정에서 김 표면(10)으로부터 박리될 수 있다. 이러한 박리현상을 해소하기 위한 방법으로, 본 발명은 편평 가공 및 가열 건조가공을 하여 대략 구형의 입상체(20)가 대략 타원형의 평평체가공체(21)로 변형되고, 전분 및 당분의 표피막(22)의 접착력 조력으로 견고히 부착되도록 할 수 있다.
여기서, 가열건조과정은 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말의 대략 구형의 입상체(20)를 김 표면(10)에 도포(S40)한 후, 저온으로 1차 구이단계(S20)를 거친 김을 2차 김 구이 단계(S50)을 통해 가열하고 건조하는 과정일 수 있다. 이 가열건조과정을 통해 전분 및 당분이 포함된 표피막(22)이 일부 또는 전부 녹아 김 표면(10)에 스며들면서 접찹력이 현저히 상승될 수 있다.
또한, 편평 가공은 2차 김구이 단계(S50)에서 가열건조과정을 거친 김에 대해 가열롤러 또는 누름판 사이를 통과시켜 열과 압력으로 입상체(20)를 가압함으로써, 대략 구형에서 대략 타원형의 편평가공체(21)로 변형시키는 가공일 수 있다. 이 편평 가공을 통해 입상체(20)와 김 표면의 접착 면적이 최대화되어 접착력 역시 극대화될 수 있다.
끝으로, 시즈닝 조미맛김을 절단 및 포장한다(S60).
제조된 시즈닝 조미맛김은 절단과정을 통해 사용 용도에 맞게 요구되는 크기로 절단된다. 이를 통해 용도에 따라 도시락 김, 스넥용 김, 또는 김 가루로 제조할 수 있다. 절단된 시즈닝 조미맛김은 알맞은 크기로 포장된다.
이처럼 제조된 시즈닝 조미맛김은 밥과 먹는 경우 통상의 구운 김과 같이 싸서 섭취하면 된다. 이때, 혼합유가 함유된 김 맛과 더불어 입상체(20)의 시즈닝 조미맛이 더해져 기존과 다른 신규 미각을 느낄 수 있다. 또한, 구운 김과 시즈닝의 조미맛으로부터 매우 균형잡힌 미각을 얻을 수 있으므로 스낵이나 안주 등의 간식 식품으로서도 적합하다.
한편, 이렇게 제조된 시즈닝 조미맛김에 대해 20세 이상 성인에 대해 100명을 무작위로 선정하고, 시즈닝 조미맛김을 테스트하여 가장 무난한 맛인 보통 맛의 범위를 선정하였다. 이때, 선정된 보통 맛을 분석한 결과, 김(원초전장) 1매의 중량 2.4 ~ 2.7g을 기준으로 하고, 시즈닝 조미 분말의 중량 0.6 ~ 0.9g과, 시즈닝 조미 과립의 중량 1.8 ~ 2.2g으로 도포되어 있었다. 이 상태의 시즈닝 조미맛김에서는 과립의 입자가 눈에 보이고 씹히는 질감이 느껴지는 것을 확인할 수 있었다. 이때, 시즈닝 조미 과립의 중량이 1.8g 이하면 풍미가 약해지고, 2.2g을 초과하면 조미 소재의 맛이 강해져서 시즈닝 조미맛김 특유의 향과 맛을 해칠 수 있다.
이러한 보통 맛을 기준으로 시즈닝 조미 분말의 투입량을 변경하여 순한 맛과 진한 맛을 제조할 수 있었다. 이때, 추가적으로 소금 혼합에 따른 적정한 짠 맛을 유지할 수 있을 정도의 염도에 대해서도 감안하였다. 이러한 실험 결과가 아래 [표 1]과 같다.
구분 시즈닝 조미 과립 양 시즈닝 조미 분말 양 염도(Baume)
순한 맛 0.8~1.7 0.6~0.9 3.0~4.5
보통 맛 1.8~2.2 0.6~0.9 4.5~6.5
진한 맛 2.3~3.2 0.6~0.9 6.5~8.0
여기서, 시즈닝 조미 과립은 (A)타입 및 (B)타입의 과립을 혼합한 것이고, 시즈닝 조미 분말은 (C)타입 분말이다. 또한, 혼합유의 도포량은 김의 표면 상태에 따라 미세한 차이가 있으므로 혼합유를 바르기 전과 후의 김 중량을 비교하여 평균값으로 산출하였다. 그리고 염도는 가공 단무지(18Baume)를 기준으로 입맛에 적정한 보통 짠 맛을 4.6 ~ 6.5(baume)으로 하고, 이보다 덜 짜거나 더 짜게한 염도 범위를 선정하였다.
위 [표 1]에서 보듯이, 중량 2.4~2.7g 김 1매에 시즈닝 조미 과립 0.8~3.2g, 시즈닝 조미 분말 0.6~0.9g의 범위 내에서 순한 맛, 보통 맛, 진한 맛으로 구분하여 제조할 수 있다.
여기서, 시즈님 조미 과립은 의도한 고유의 맛을 가지고는 있다. 그러나 구운 조미김 1장에 중량대비 (A)타입 과립 형태로 도포되기 때문에 김 전체로 볼 때 시즈닝 조미 과립이 도포된 것을 확연히 표시되지만 그 고유의 맛이 약하다는 평가가 있었다. 이점을 개선하기 위하여 [표 1]에서와같이 (B)타입 과립과 (C)타입 분말을 추가한 결과 훨씬 진한 향과 풍미, 색감을 가진 시즈닝 조미맛김을 제조할 수 있었다.
10 : 김 표면
20 : 입상체
21 : 편평 가공체
22 : 표피막

Claims (9)

  1. 시즈닝 조미맛김의 제조방법에 있어서,
    김을 준비하는 제10단계(S10);
    상기 준비된 김에 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말을 도포 하는 제40단계(S40);
    상기 시즈닝 조미 과립 및 시즈닝 조미 분말이 도포된 김을 100 ~ 200˚C의 온도에서 1차로 굽는 제20단계(S20);
    상기 구워진 김에 혼합유를 도포하는 제30단계(S30);
    상기 혼합유를 바른 김에 420 ~ 440℃의 온도에서 2차로 굽는 제50단계(S50);
    상기 시즈닝 조미맛김을 계수 후 일정 규격으로 절단 및 포장하는 제60단계(S60);로 구성되고,
    상기 제50단계(S50)에서 시즈닝 조립 과립 및 시즈닝 조미 분말이 김 표면(10)에 입상체(20) 형태로 부착되며,
    상기 입상체(20)는 고온 가열로 인해 전분과 당분이 포함된 표피막(22)의 일부가 김 표면(10)에 스며들고, 가열롤러 또는 누름판을 통과하면서 구형이 타원에 가깝게 변형되고,
    상기 시즈닝 조미 과립은,
    백년초의 진액, 소금, 전분, 다시마 분말, MSG를 혼합하여 제조된 (A)타입 또는,
    식용 란, 육, 과일, 채소, 곡물, 장, 소스, 고춧가루, 백년초, 조개류 맛을 포함한 식용 가능한 모든 식재료 중 적어도 하나의 맛을 내는 조미액과 당분, 착색료가 혼합되어 제조된 (B)타입이고,
    상기 시즈닝 조미 분말은 상기 (B)타입을 분쇄한 (C)타입이며,
    상기 (A)타입 또는 상기 (B)타입과, 상기 (C)타입의 시즈닝 조미 분말을 혼합하여 도포하거나, 상기 (A)타입과 상기 (B)타입을 혼합한 후 상기 (C)타입을 혼합하여 도포하고,
    상기 전분은 (A)타입의 전체 중량대비 10 ~ 25% 중량 비율로 혼합되고,
    상기 중량 2.4 ~ 2.7g의 김 1매에 시즈닝 조미 과립 0.8 ~ 3.2g, 시즈닝 조미 분말 0.6 ~ 0.9g이 포함되고,
    상기 시즈닝 조미 과립 및 상기 시즈닝 조미 분말의 크기는 40~60 메시(mesh)로 형성되고,
    상기 제20단계(S20)에서 혼합유가 함침된 식염이 도포된 것을 특징으로 하는 시즈닝 조미맛김의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제 1항의 방법에 의해 제조된 시즈닝 조미맛김.
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 삭제
  8. 삭제
  9. 삭제
KR1020190050751A 2019-04-30 2019-04-30 시즈닝 조미맛김 및 그 제조방법 KR102151348B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190050751A KR102151348B1 (ko) 2019-04-30 2019-04-30 시즈닝 조미맛김 및 그 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190050751A KR102151348B1 (ko) 2019-04-30 2019-04-30 시즈닝 조미맛김 및 그 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR102151348B1 true KR102151348B1 (ko) 2020-09-02

Family

ID=72449987

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020190050751A KR102151348B1 (ko) 2019-04-30 2019-04-30 시즈닝 조미맛김 및 그 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102151348B1 (ko)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030054088A (ko) * 2001-12-24 2003-07-02 박장순 인삼맛김 및 그 제조방법
KR20110108217A (ko) * 2010-03-26 2011-10-05 주식회사 해맛 명란 맛의 구운김
KR20120134274A (ko) * 2011-06-02 2012-12-12 주식회사 해맛 어란 맛김 및 이의 제조방법
KR101215807B1 (ko) * 2012-07-25 2012-12-26 주식회사 덕화푸드 명란이 부착된 조미 김 제조 방법 및 그 것에 의해 제조된 조미 김
KR101627342B1 (ko) 2014-05-13 2016-06-07 주식회사솔뫼에프엔씨 명란맛김 및 이의 제조방법
KR101755222B1 (ko) 2015-03-19 2017-07-07 주식회사 해담솔이십일 발효간장분말을 이용한 구이김의 제조방법

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20030054088A (ko) * 2001-12-24 2003-07-02 박장순 인삼맛김 및 그 제조방법
KR20110108217A (ko) * 2010-03-26 2011-10-05 주식회사 해맛 명란 맛의 구운김
KR20120134274A (ko) * 2011-06-02 2012-12-12 주식회사 해맛 어란 맛김 및 이의 제조방법
KR101215807B1 (ko) * 2012-07-25 2012-12-26 주식회사 덕화푸드 명란이 부착된 조미 김 제조 방법 및 그 것에 의해 제조된 조미 김
KR101627342B1 (ko) 2014-05-13 2016-06-07 주식회사솔뫼에프엔씨 명란맛김 및 이의 제조방법
KR101755222B1 (ko) 2015-03-19 2017-07-07 주식회사 해담솔이십일 발효간장분말을 이용한 구이김의 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CA2765017A1 (en) Infused roasted seeds and methods of making thereof
KR101622838B1 (ko) 바비큐 소스 및 그 제조방법
KR101493480B1 (ko) 김 스낵 제조방법 및 이에 의해 제조된 김 스낵
JPH0771452B2 (ja) 米穀を主に含む油揚食品の製造方法
US5565227A (en) Batter-like coating and method of making
KR101923000B1 (ko) 유기농 조미김의 제조방법
RU2437568C1 (ru) Способ получения пряной смеси, а также применение пряной смеси
KR102151348B1 (ko) 시즈닝 조미맛김 및 그 제조방법
KR100907420B1 (ko) 김치 삼겹살 꼬치 제조방법
KR102157292B1 (ko) 황태구이용 양념장의 제조방법 및 이를 이용한 황태양념구이
KR101579252B1 (ko) 부침용 감자반죽의 제조방법 및 이를 이용한 감자부침 또는 감자전병의 제조방법
CN107212332A (zh) 一种莲藕即食食品的加工方法
KR101260843B1 (ko) 어란 맛김 및 이의 제조방법
KR102160561B1 (ko) 원적외선을 이용한 김 스낵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 김 스낵
KR20040067182A (ko) 김치맛 김부각을 제조하는 방법 및 그 방법에 의해만들어진 김부각
CN110087486B (zh) 颗粒肉类调味料组合物
KR20140120622A (ko) 발효 찹쌀 풀을 이용한 김치부각의 제조방법
WO1997042840A1 (en) Substantially oil free fried flavor food product
KR20200128311A (ko) 땅콩버터를 포함하는 고기잼
KR101730478B1 (ko) 조미액을 도포한 조미 김 스낵 및 그 제조방법
KR102196302B1 (ko) 돼지비계가 포함된 생고기 비빔밥 제조방법
KR102667658B1 (ko) 쌀눈이 포함된 김 및 이의 제조방법
KR102566121B1 (ko) 순대요리 조리방법
KR100461658B1 (ko) 볶음조미김
KR100532628B1 (ko) 라면 국물용 야채수의 제조 방법 및 이를 이용한 라면의조리 방법

Legal Events

Date Code Title Description
AMND Amendment
AMND Amendment
AMND Amendment
X701 Decision to grant (after re-examination)
GRNT Written decision to grant