KR101730478B1 - 조미액을 도포한 조미 김 스낵 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 구이 김에 도포되는 조미액 100중량부에 대하여, 옥배유 70~76중량부, 참기름 11~17중량부, 소금 6~12중량부, 조미 파우더 2~8중량부가 혼합된 조미액이 일면에 도포된 조미 김 스낵을 제조하는 방법으로 짠 맛이 편중되지 않으며, 제조공정을 간소화한 조미 김 스낵 제조 방법에 관한 것이다.

Description

조미액을 도포한 조미 김 스낵 및 그 제조방법{ Laver coated seasoning and method of manufacturing }

본 발명은 조미 김 스낵 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 후코이단 파우더를 첨가하여 제조된 조미액을 도포한 조미 김 스낵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 김은 암초에 이끼처럼 붙어서 자라는 홍조식물에 속하는 해조류이다.

김의 모양과 크기는 다양하지만, 대략 14~25㎝이고, 넓이는 5~12㎝로 가장자리에 주름이 있는 형태이며, 우리나라에서는 제주연안, 남해안 및 서해안에서 주로 서식해 겨울과 봄에 번식한다.

이러한 김은 단백질과 칼륨, 칼슘, 철, 비타민A, B1, C, E, 마로틴, 니아신등을 함유하고 있어, 영양이 부족한 다른 음식과 같이 먹으면 부족한 영양분을 채울 수 있는 보충식품으로 널리 알려져 있다.

하지만, 현대인의 식습관과 건강관의 변화를 통해 우리 몸에 필요한 영양소를 보충하기 위해 조미파우더의 첨가물을 다양하게 활용하여 새로운 효능을 갖춘 보충식품들이 개발되고 있는 실정이다.

후코이단의 경우, 혈액을 맑게 하고 콜레스테롤을 낮추며 암을 예방하는 효과가 있지만, 매우 강한 냄새와 역한 맛을 가지고 있어 후코이단을 섭취하기가 어려웠다.

통상적으로, 김을 취식하는 대표적인 방법은 김 구이다.

종래에는 평판한 마른 김을 구워낸 후 기름을 바르고, 소금을 흩어뿌려, 김을 다시 한번 구워내서 참기름을 바르고, 기호에 따라 소금을 첨가하거나 조미 파우더를 첨가하여, 최종적으로 김을 구워 조미 김을 제조하였다.

국내외에 유통되는 많은 조미 김은 종류 및 제조 방법이 한정되어 있어, 다양한 맛을 즐길 수가 없으며, 기름과 소금만으로 간을 하여 맛의 차이를 느끼기 어렵다.

종래의 방식은 김을 굽고, 옥배유를 바르고, 소금을 뿌리고, 참기름을 발라 다시 구워 기호에 따라 소금과 조미 파우더를 첨가하여 제조하기 때문에 조미 김 제조시 기름을 2번 내지 3번 바르는 불필요한 공정으로 인해 조미 김을 대량생산하는데 어려움이 있다.

대한민국 등록특허 제 1222332호

본 발명은 상기와 같은 문제점을 감안하여 안출된 것으로, 조미 김 스낵 제조시 후코이단 파우더를 혼합한 조미액을 도포하여 조미 김 스낵을 제조하는데 목적이 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 조미 김 스낵의 대량 생산시 제조된 조미액을 통해 조미 김 스낵 제조단계를 생략한 조미 김 스낵 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

이와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 김을 1차 구이하여 제조된 구이 김; 상기 구이 김에 도포되는 조미액 대하여, 옥배유 70~76중량부, 참기름 11~17중량부, 소금 3~6중량부, 조미 파우더 2~8중량부와 후코이단 파우더 3~13중량부가 혼합된 조미액이 일면에 도포된 구이 김을 2차 구이하여 제조할 수 있다.

상기 조미 파우더는 김치, 데리야끼, 와사비, 커리 중 적어도 어느 하나가 채택되어 상기 후코이단 파우더와 혼합될 수 있다.

상기 2차 김 구이시 온도는 상기 1차 구이시 온도보다 상대적으로 높은 온도의 열을 가하여 구워낼 수 있다.

구이온도에 차이를 두는 조미 김 스낵 제조방법에 있어서, 건조된 김을 준비하여 1차 구이하는 단계; 조미 파우더와 옥배유, 참기름, 소금, 후코이단 파우더를 교반하여 혼합한 조미액을 제조하는 조미액 제조단계; 상기 조미액 제조단계에서 제조된 조미액을 상기 구이 김 표면에 도포하는 조미단계; 상기 조미단계에서 상기 조미액이 도포된 상기 구이 김을 2차 구이하는 단계; 그리고, 상기 2차 구이하는 단계에서 제조된 조미 김 스낵을 냉각하는 단계를 포함할 수 있다.

상기 냉각 단계의 온도는 18~25°의 온도로 2~3분간 냉각할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따른 조미액을 도포한 조미 김 스낵의 제조방법을 통해 생산된 조미 김 스낵은 조미액을 통한 도포방식으로 김 표면에 균일하게 도포할 수 있어 짠 맛이 편중되는 것을 방지하여, 조미 김 스낵을 제조할 수가 있다.

또한, 파우더를 혼합한 조미액을 김 표면에 도포하여 바로 구워 내는 제조공정의 간소화를 통해 조미 김 스낵의 대량생산 및 소규모 사업장에서도 제조가 가능하여 새로운 수요를 창출하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 조미액을 도포한 조미 김 스낵의 제조방법을 도시한 순서도.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성 요소들에 참조 부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성 요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다. 또한, 이하에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명할 것이나, 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정하거나 제한되지 않고 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있음은 물론이다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 조미액을 도포한 조미 김 스낵의 제조방법을 도시한 순서도이다.

도시한 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 조미액을 도포한 조미 김 스낵의 그 제조방법은 김을 1차 구이하여 1차 구이된 김을 제조한다.

이때, 1차 구이된 김은 사각형태의 평판한 김을 건조하여, 1차 구이시 김 내부에 함유된 수분을 제거해 조미액이 잘 흡착되도록 한다.

1차 구이 김에 도포되는 조미액 100중량부에 대하여, 옥배유 70~76중량부, 참기름 11~17중량부, 소금 3~6중량부, 조미 파우더 2~8중량부와 후코이단 파우더 3~13중량부가 혼합된 조미액이 일면에 도포된 구이 김을 2차 구이하여 제조된다.

이때, 조미액은 조미 파우더와 후코이단 파우더가 혼합되어 제조된다.

조미 파우더는 김치, 데리야끼, 와사비, 커리 등 소금 이외의 맛을 낼 수 있는 어떤 것을 사용해도 무방하다.

이때, 후코이단 파우더는 조미 파우더 어느 하나의 것과 혼합된 것을 사용한다.

이는 후코이단의 강한 향과 역한 맛을 제거하기 위함이다.

후코이단은 미역이나 다시마에 첨가된 희귀 물질로 암과 성인병을 예방하는 효과가 있다.

하지만, 대부분의 미역이나 다시마는 고분자 성분으로 체내 흡수율이 5%이기 때문에 추출되는 후코이단은 저분자화 시킨것을 사용하게 된다.

이때, 저분자화된 후코이단은 지용성을 가지게 되며 옥배유, 참기름과 반응하여 체내 흡수율을 높일 수 있다.

또한, 김에 포함된 섬유질 성분은 후코이단을 장까지 이동시켜 체내 해독작용에 도움을 주고, 알긴산과 라미나란 성분을 통해 재생력을 증진시킬 수 있다.

2차 김 구이시 온도는 상기 1차 구이시 온도보다 상대적으로 높은 온도의 열을 가하여 구워내게 된다.

구이 온도 차이는 구이된 김의 상태와 제조 방법에 따라 다르게 구성한다.

1차 구이된 김에 조미액이 첨가되면 2차 구이시에는 더 높은 온도로 김을 구워 내야 식감이 상하지 않고, 조미액과의 흡착이 잘 이루어진다.

조미 김 스낵을 제조하여 출하하는 과정은 크게 3가지로 나눌 수 있다.

김 제조 단계, 조미공정 단계, 조미 김 스낵 출하 단계로 나뉜다.

이하에서는 본 발명의 실시예에 따른 조미액을 도포한 조미 김 스낵 및 그 제조방법에 대하여 실시예를 들어 상세히 설명한다.

실시예 1 : 1차 구이

김을 330 ~ 370℃로 5 ~ 6초 동안 1차 구이한다.

이때, 1차 구이를 통하여 구워진 김은 함유된 수분을 감소시키고, 고온에서 단시간 구워져 바삭한 식감을 가지게 된다.

실시예 2 : 조미액 제조 단계

조미액 100중량부에 대하여, 옥배유 70~76중량부, 참기름 11~17중량부, 소금 3~6중량부, 조미 파우더 2~8중량부와 후코이단 파우더 3~13중량부를 혼합하여 제조한다.

실 제조방법에 따른 조미액 300g에 대해서 옥배유 200g, 참기름 40g, 소금 15g, 조미파우더 17g과 후코이단 파우더 28g을 혼합하여 제조할 수 있다.

이때, 후코이단 파우더와 혼합되는 조미 파우더는 소비자의 기호 및 제품 특성을 결정한다.

조미 파우더는 와사비, 김치, 커리, 데리야끼 등 다양한 조미 파우더를 사용하는 것이 가능하지만, 유분과 소금, 조미 파우더를 첨가한 조미액의 중량부(혼합비율)는 많은 실험과 데이터를 통해 이루어진 수치이다.

또한, 조미액에 첨가되는 유분은 옥배유, 올리브유, 대두유, 옥수수유, 포도씨유, 해바라기씨유, 카놀라유, 들기름 및 채종유 중에서 선택되는 어느 하나의 식물성 기름과 참기름을 4 ~ 5 : 1의 중량비로 혼합한다.

이때, 식물성 기름과 참기름의 비율은 4 ~ 5 : 1의 중량부가 되도록 한다.

참기름의 비중이 낮으면 김의 고소한 맛을 내기 어렵고, 상기 중량부보다 높으면 느끼한 맛을 내는 문제점이 생기게 된다.

소금은 3~6중량부를 첨가하여 유분과 교반하여 조미액을 제조한다.

이때, 소금의 양이 6중량부 미만이면 조미 김 스낵이라 보기 어려울 정도로 싱거우며, 12중량부를 넘게 되면 지나치게 짜게 되어 소비자 기호에 맞지 않는 제품이된다.

하지만, 후코이단 파우더가 첨가되어 소금의 양이 기준 중량부의 부족 중량부를 채우게 됨으로써 소비자 기호에 맞는 염도를 맞추게 된다.

조미 파우더를 혼합하지 않고 김의 표면에 살포를 하게 되면 조미액을 제조하는 효과가 없어져, 조미 김 스낵 특유의 맛을 유지할 수 없다.

실시예 3 : 조미단계

일정비율로 제조된 조미액을 1차 구이한 김 표면에 도포한다.

이때, 도포되는 조미액은 1차로 구이한 180~220mm × 200~240mm 정도 크기의 김에 약 1 ~ 2g 정도 도포된다.

특정 부위에 더 많은 조미액 집중되는 현상을 방지할 수 있어, 김 표면에 조미액이 도포되어 김 전체에 일정한 맛을 제공할 수 있게 된다.

실시예 4 : 2차 구이

조미단계를 거치면, 다시 한 번 굽는 단계를 진행 하여 2차구이 단계를 거친다.

조미액이 도포된 김을 340 ~ 380℃로 가열하여 2차적으로 구워내는 것이다.

이때, 김 표면에 조미액이 도포된 상태의 낱장 김을 340 ~ 380℃로 가열하여구워내는 것인데 이는 제조되는 조미 김 스낵을 알맞게 구우면서도 바삭한 맛을 내기 위한 가장 바람직한 수치로 제시된 것이다.

또한, 2차 구이 온도가 기준보다 저온에서 구워질 경우 조미액이 마르지 않아 김의 수분으로 김의 바삭한 식감이 저하된다.

2차 구이 온도가 기준보다 고온에서 구원질 경우 김을 구우면 김에 도포된 조미액이 열에 의해 증발해 탄맛이 나게 되는 문제점이 발생하게 되므로 상기 온도를 유지하는 것이 중요하다.

실시예 5 : 냉각

상기 구워진 김을 18 ~ 25℃에서 2 ~ 3분 동안 냉각한다.

이때, 구운 김을 즉시 냉각하지 않으면 공기중의 수분을 흡수하므로 빠른 시간 내에 냉각을 하여 조미 김 스낵의 식감저하를 막는다.

또한, 냉각공정을 거친 조미 김 스낵은 보관 상태에 매우 중요한 영향을 미치게 되는데, 냉각이 잘된 김은 포장후에도 서로 엉겨 붙을 우려가 없다.

냉각 단계까지 완료된 조미 김 스낵은 출하 공정에 따라 계수, 육안검사, 절단, 1차 포장, 외관검사, 2차 포장을 거쳐 소비자에게 출하된다.

[관능평가]

조미액의 중량부를 정량화 데이터에 해당하는 조미액을 일반적인 김에 도포하여 작성한 표 1은 유분의 비율과 소금, 조미 파우더, 후코이단 파우더의 혼합을 기록한 것으로 흡착율과 소비자 기호에 따른 관능검사에 대하여 교육을 받거나 경험이 있는 20대, 30대, 40대 성인 남녀 중에서 각 20명 씩을 무작위로 추출하여 상기한 제조방법에 의한 구이 김의 맛, 향기, 바삭바삭한 식감에 관한 관능검사를 하였고, 1(매우 나쁨) ~ 5(매우 좋음)로 구분하였다.

표 1. 실시예 2 : 조미액의 구성중량부에 따른 흡착률 및 관능검사(조미액 100g당)

성분	단위	A타입	B타입	C타입	D타입	E타입	F타입
옥배유	g	45	58	60	72	80	75
참기름	g	45	30	20	13	10	10
소금	g	4.5	4	6	5	3	3
조미파우더	g	1	3	4	4	1	5
후코이단	g	4.5	5	10	4	6	7
흡착율	-	3.7	3.8	3.8	4.5	4.1	4.3
향기	-	3.5	3.8	3.6	4.4	3.5	3.9
식감	-	3.2	3.6	3.4	4.5	3.0	4.0

상기 표에서 나타나 있는 것과 같이, 본 발명에 의한 실시예 2에 따른 조미액과 1차 구이 김간 흡착율을 나타낸 실험 결과로 조미액의 중량부를 정하는 기본 자료가 되었다.

흡착율과 관능검사에서 다른 타입의 비교예에 비하여 D타입의 구성 중량부가 다른 타입들보다 뛰어난 것으로 판단된다.

이와 같은 중량부로 구성된 조미액은 마른 김과의 흡착율과 관능평가 측정결과에서도 나타나듯이 맛, 향기 및 식감에서도 좋은 평가를 받고 있다.

따라서, 본 발명의 실시예에 따른 조미 김 스낵은 조미액을 김 표면에 도포하여 바로 구워 내는 제조공정의 간소화와 김 표면에 균일하게 도포할 수 있어 짠 맛이 편중되는 것을 방지한 조미 김 스낵을 제조할 수가 있다.

또한, 후코이단 파우더의 냄새와 맛을 제거함으로써 거부감 없이 섭취할 수 있는 조미 김 스낵을 제조할 수 있어 다양한 연령층의 소비자가 후코이단을 섭취할 수 있다.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 수정, 변경 및 치환이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예 및 첨부된 도면들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예 및 첨부된 도면에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (5)

1. 김을 330 ~ 370℃로 5 ~ 6초 동안 1차 구이하여 제조된 구이 김;
   상기 구이 김에 도포되는 조미액에 대하여,
   옥배유 70~76중량부, 참기름 11~17중량부, 소금 3~6중량부, 조미 파우더 2~8중량부, 후코이단 파우더 3~13중량부가 혼합된 조미액이 일면에 도포된 구이 김을 340 ~ 380℃로 가열하여 2차 구이하여 제조하되, 상기 조미 파우더는 데리야끼, 와사비, 커리 중 적어도 어느 하나가 채택된 조미 김 스낵.
   
2. 구이온도에 차이를 두는 조미 김 스낵 제조방법에 있어서,
   건조된 김을 준비하여 330 ~ 370℃로 5 ~ 6초 동안 1차 구이하는 단계;
   조미 파우더와 옥배유, 참기름, 소금, 후코이단 파우더를 교반하여 혼합한 조미액을 제조하는 조미액 제조단계;
   상기 조미액 제조단계에서 제조된 조미액을 상기 구이 김 표면에 도포하는 조미단계;
   상기 조미단계에서 상기 조미액이 도포된 상기 구이 김을 340 ~ 380℃로 가열하여 2차 구이하는 단계; 그리고,
   상기 2차 구이하는 단계에서 제조된 조미 김 스낵을 18~25°의 온도로 2~3분간 냉각하는 단계를 포함하여, 제조되는 것을 특징으로 한 조미 김 스낵의 제조방법.
   
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