CN1091254A - 一种软包装油炸甘薯片及其生产方法 - Google Patents

一种软包装油炸甘薯片及其生产方法 Download PDF

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Abstract

一种软包装油炸甘薯片，甘薯去皮，切片，冷水漂 洗，热水焯，经110—140℃和150—180℃两次油炸， 加上由食糖、食盐、味精、干果和常用香辛调料配制的 调味品拌匀，密闭软包装而成。

Description

本发明涉及一种食品，特别是一种进行了软包装的油炸甘薯片。
传统的油炸甘薯片没有实现工业化生产，通常使用的方法是将甘薯片直接油炸漂洗淀粉后一次油炸而成，然后加砂糖或挂糖稀调成甜型口味，薯片缺乏酥脆感，口味较单调。直接食用或散装出售，由于没有包装，易受污染，既不卫生，也不能较长时间保存。
本发明的目的在于提供一种采用工业化生产方式，经过精细调味的软包装油炸甘薯片，该食品酥脆感好，具有多种风味。经包装后，符合食品卫生标准，能较长时间保质，便于实现商品化，有益消费者健康。
本发明的目的可以通过以下方法来实现：甘薯经挑选，去皮，切片，甘薯片可以是任意形状和大小，厚度为0.5-2.5毫米，用冷水漂去淀粉，在80-100℃热水中焯30-60秒钟，捞出后控去表面水分，放入110-140℃油内炸2-15分钟，捞出再到150-180℃油内炸10-60秒钟，捞出控油，加上配制好的调味品，拌匀，以每袋装甘薯片20-500克进行密闭包装，即制成品。包装材料采用塑料复合膜或铝塑复合膜。
调味品的配方为：1000克去皮后鲜薯需用食糖5-30克，食盐1-5克，味精1-15克，干果2-20克，常用香辛调料1-20克，常用香辛调料包括下列品种：辣椒、花椒、胡椒、葱、姜、蒜、孜然、茴香、桂皮、薄荷。干果包括下列品种：芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。
本发明食品口感酥脆，有甘薯特有香甜味道、加入不同调味品形成多种口味。食品经密闭包装，能有效地防止食品受污染，吸潮及氧化，保证食品卫生和质量，可以较长时间保存。
下面结合实施例对本发明作进一步的详述。
一、麻辣味甘薯片：选用优质红心甘薯，去皮，切成1-2.5毫米厚的薄片，用冷水漂去淀粉，捞出放入80-100℃热水中焯30-60秒钟，捞出控去表面水分，放入120-140℃油内炸5-10分钟，捞出放入150-170℃油内炸20-30秒钟，捞出控油，加上调味品拌匀，使用带吸水层的铝塑复合膜袋，每袋装20-60克，封合袋口即成。
调味品的配方为：1000克去皮鲜薯需用白糖15克，精盐2克，味精2克，芝麻粉5克，辣椒面3克，花椒面3克。
二、姜味甘薯片：生产方法与实施例一完全相同。
调味品的配方为：1000克去皮鲜薯需用白糖15克，精盐2克，味精2克，芝麻粉5克，姜粉10克。
三、孜然味甘薯片：生产方法与实施例一完全相同。
调味品的配方为：1000克去皮鲜薯需用白糖15克，精盐2克，味精2克，芝麻粉5克，孜然粉10克。
四、杏仁味薯片：生产方法与实施例一完全相同。
调味品的配方为：1000克去皮鲜薯需用白糖15克，精盐2克，味精2克，杏仁粉10克，桂皮粉1克。

Claims (7)

1、一种软包装油炸甘薯片，经过一定的工艺方法炸熟的甘薯片，加上配制好的调味品，拌匀，其特征是：调味品由食糖、食盐、味精、干果和常用香辛调料构成，对调味后的甘薯片进行包装。
2、如权利要求1所述油炸甘薯片，其特征是调味品的配方为：1000克去皮鲜薯需用食糖5-30克，食盐1-5克，味精1-15克，干果2-20克，常用香辛调料1-20克。
3、如权利要求1或2所述油炸甘薯片，其特征是干果包括下列品种：芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁。
4、如权利要求1或2所述油炸甘薯片，其特征是常用香辛调料包括下列品种：辣椒、花椒、胡椒、葱、姜、蒜、孜然、茴香、桂皮、薄荷。
5、该油炸甘薯片的生产方法，其特征是主要工艺方法为：甘薯去皮，切片，冷水漂去淀粉，在80-100℃热水中焯30-60秒钟，捞出控去表面水分，在110-140℃油内炸2-15分钟，在150-180℃油内炸10-60秒钟，加调味品拌匀，密闭软包装而成。
6、如权利要求1或5所述，其特征是油炸甘薯片由塑料复合膜或铝塑复合膜制成的袋进行密闭包装。
7、如权利要求1或5所述，其特征是油炸甘薯片的包装量为每袋20-500克。
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