CN104082697A - 一种冷冻甘薯片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冷冻甘薯片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程。有益效果：本发明产品松软可口，别具风味，具有浓郁的甘薯风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种有开发前景的小食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种冷冻甘薯片的制作方法。
背景技术
甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、红薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
甘薯的作用：1.增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；红薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2. 防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化：红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
甘薯在空气中易被氧化，容易变坏，不耐贮藏，用于加工成冷冻甘薯片可实现对甘薯的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜甘薯不易贮藏的问题，提供一种冷冻甘薯片的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种冷冻甘薯片的制作方法，其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料的选择：选择皮红心白、无霉变、无机械损伤的直径为6-7厘米的细长型甘薯；
（2）清洗、浸泡：用清水洗去甘薯表面的泥土，然后用0.03%的稀盐酸浸泡12分钟，温度保持在18-20℃，使薯块表面颜色更加鲜红，最后再用清水冲去其表面的酸液；
（3）切片、漂白：用刀片将薯块斜切成厚度为0.8cm的椭圆状薯片，立即放入0.3%的亚硫酸钠溶液中漂白15分钟；
（4）烫煮：经漂白的薯片用柠檬酸、钙盐调制成pH为4的沸水中烫煮，煮至八成熟，以使薯皮色泽更加鲜红，薯肉颜色洁白；
（5）冷风冷却：捞出薯片后即刻将其用8-10m∕s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至6-8℃，使薯片表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起；
（6）冷冻：将薯片置于零下25℃、有效断面风速为2m∕s的冷冻条件下速冻7-9小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下20℃的温度下贮存。
有益效果：本发明产品松软可口，别具风味，具有浓郁的甘薯风味。本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种有开发前景的小食品。
具体实施方式
实施例1：
一种冷冻甘薯片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料的选择：选择皮红心白、无霉变、无机械损伤的直径为6-7厘米的细长型甘薯；
（2）清洗、浸泡：用清水洗去甘薯表面的泥土，然后用0.03%的稀盐酸浸泡12分钟，温度保持在18-20℃，使薯块表面颜色更加鲜红，最后再用清水冲去其表面的酸液；
（3）切片、漂白：用刀片将薯块斜切成厚度为0.8cm的椭圆状薯片，立即放入0.3%的亚硫酸钠溶液中漂白15分钟；
（4）烫煮：经漂白的薯片用柠檬酸、钙盐调制成pH为3的沸水中烫煮，加入少许牛奶和蜂蜜，煮至八成熟，以使薯皮色泽更加鲜红，薯肉颜色洁白；
（5）冷风冷却：捞出薯片后即刻将其用8-10m∕s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至6-8℃，使薯片表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起；
（6）冷冻：将薯片置于零下25℃、有效断面风速为2m∕s的冷冻条件下速冻7-9小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下20℃的温度下贮存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种冷冻甘薯片的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料的选择：选择皮红心白、无霉变、无机械损伤的直径为6-7厘米的细长型甘薯；
（2）清洗、浸泡：用清水洗去甘薯表面的泥土，然后用0.03%的稀盐酸浸泡12分钟，温度保持在18-20℃，使薯块表面颜色更加鲜红，最后再用清水冲去其表面的酸液；
（3）切片、漂白：用刀片将薯块斜切成厚度为0.8cm的椭圆状薯片，立即放入0.5%的亚硫酸钠溶液中漂白10分钟；
（4）烫煮：经漂白的薯片用苹果酸、钙盐、少许柠檬黄调制成pH为4的沸水中烫煮，煮至八成熟，以使薯皮色泽更加鲜红，薯肉颜色洁白；
（5）冷风冷却：捞出薯片后即刻将其用10-12m∕s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至4-6℃，使薯片表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起；
（6）冷冻：将薯片置于零下23℃、有效断面风速为2m∕s的冷冻条件下速冻7-9小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下20℃的温度下贮存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种冷冻甘薯片的制作方法，其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料的选择：选择皮红心白、无霉变、无机械损伤的直径为6-7厘米的细长形甘薯；
（2）清洗、浸泡：用清水洗去甘薯表面的泥土，然后用0.03%的稀盐酸浸泡12分钟，温度保持在18-20℃，最后再用清水冲去其表面的酸液；
（3）切片、漂白：用刀片将薯块斜切成厚度为0.8cm的椭圆状薯片，立即放入0.3%的亚硫酸钠溶液中漂白15分钟；
（4）烫煮：经漂白的薯片用柠檬酸、钙盐调制成pH为4的沸水中烫煮，煮至八成熟；
（5）冷风冷却：捞出薯片后即刻将其用8-10m∕s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至6-8℃，使薯片表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起；
（6）冷冻：将薯片置于零下25℃、有效断面风速为2m∕s的冷冻条件下速冻7-9小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下20℃的温度下贮存。
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