CN105124478A - 一种速冻山药片的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速冻山药片的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程。有益效果：本发明产品别具风味，具有山药特有的清爽，减少了山药的营养成分不流失。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种速冻山药片的制作工艺。
背景技术
山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。
新鲜的山药容易变坏，不耐贮藏，用于加工成速冻山药片可实现对山药的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜山药不易贮藏的问题，提供一种速冻山药片的制作工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种速冻山药片的制作工艺，其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料的选择：选择肉质脆嫩的新鲜山药，削去山药的两头和损坏部分；
（2）清洗、浸泡：用清水洗去山药表面的泥土，然后用0.01%的稀盐酸浸泡20分钟，温度保持在37℃，最后再用清水冲去其表面的酸液；
（3）切片、漂白：用刀片将山药斜切成厚度为0.5cm的椭圆状山药，立即放入0.25%的亚硫酸钠溶液中漂白30分钟；
（4）烫煮：经漂白的山药放入用柠檬酸、钙盐调制成pH为2的沸水中烫煮，煮至七成熟；
（5）冷风冷却：捞出山药后即刻将其用12m∕s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至3-5℃，使山药表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起；
（6）冷冻：将山药置于零下18℃、有效断面风速为4m∕s的冷冻条件下速冻10小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下23℃的温度下贮存。
有益效果：本发明产品别具风味，具有山药特有的清爽，减少了山药的营养成分不流失。本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
具体实施方式
实施例1：
一种速冻山药片的制作工艺，具体操作步骤为：
（1）原料的选择：选择肉质脆嫩的新鲜山药，削去山药的两头和损坏部分；
（2）清洗、浸泡：用清水洗去山药表面的泥土，然后用0.03%的稀盐酸浸泡12分钟，温度保持在18-20℃，最后再用清水冲去其表面的酸液；
（3）切片、漂白：用刀片将山药斜切成厚度为0.8cm的椭圆状山药，立即放入0.3%的亚硫酸钠溶液中漂白15分钟；
（4）烫煮：经漂白的山药用柠檬酸、钙盐调制成pH为3的沸水中烫煮，加入少许牛奶和蜂蜜，煮至六成熟；
（5）冷风冷却：捞出山药后即刻将其用8-10m∕s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至6-8℃，使山药表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起；
（6）冷冻：将山药置于零下25℃、有效断面风速为2m∕s的冷冻条件下速冻15小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下20℃的温度下贮存。
实施例2：
一种速冻山药片的制作工艺，具体操作步骤为：
（1）原料的选择：选择肉质脆嫩的新鲜山药，削去山药的两头和损坏部分；
（2）清洗、浸泡：用清水洗去山药表面的泥土，然后用0.03%的稀盐酸浸泡12分钟，温度保持在18-20℃；
（3）切片、漂白：用刀片将山药斜切成厚度为0.8cm的椭圆状山药，立即放入0.5%的亚硫酸钠溶液中漂白10分钟；
（4）烫煮：经漂白的山药用苹果酸、钙盐、少许柠檬黄调制成pH为4的沸水中烫煮，煮至八成熟；
（5）冷风冷却：捞出山药后即刻将其用10-12m∕s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至4-6℃，使山药表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起；
（6）冷冻：将山药置于零下21℃、有效断面风速为5m∕s的冷冻条件下速冻7-9小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下20℃的温度下贮存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种速冻山药片的制作工艺，其特征在于：采用原料的选择、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、烫煮、冷风冷却、冷冻、包装、成品冷藏的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料的选择：选择肉质脆嫩的新鲜山药，削去山药的两头和损坏部分；
（2）清洗、浸泡：用清水洗去山药表面的泥土，然后用0.01%的稀盐酸浸泡20分钟，温度保持在37℃，最后再用清水冲去其表面的酸液；
（3）切片、漂白：用刀片将山药斜切成厚度为0.5cm的椭圆状山药，立即放入0.25%的亚硫酸钠溶液中漂白30分钟；
（4）烫煮：经漂白的山药放入用柠檬酸、钙盐调制成pH为2的沸水中烫煮，煮至七成熟；
（5）冷风冷却：捞出山药后即刻将其用12m∕s流速的冷风冷却，使其温度迅速下降至3-5℃，使山药表面的水分尽快蒸发掉，以防止其冷冻时相互冻结在一起；
（6）冷冻：将山药置于零下18℃、有效断面风速为4m∕s的冷冻条件下速冻10小时后，即可按一定重量分别装入食品袋，在零下23℃的温度下贮存。
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