CN105146041A - 一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是全脂奶粉350克、甜炼乳100克、奶油85克、白糖200克、鸡蛋80克、琼脂15克、单甘脂2克、菠萝浆800克、哈密瓜浆300克、果葡糖浆120克、水适量，其制作工艺流程为原料→混合→胶磨→灭菌→冷却→老化→凝冻→灌装→包装→硬化→检验→成品。有益效果：本发明产品呈淡黄色，果味香浓，酸甜清凉可口，有少许冰晶，具有菠萝、哈密瓜特有的香甜风味，是极好的清凉解渴之品，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。

Description

一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法。

背景技术

菠萝果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。菠萝中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。

据专家研究表示，菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。

菠萝属季节性水果，通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成菠萝哈密瓜复合冰淇淋可实现对菠萝原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决菠萝不易贮藏的问题，提供一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法，其特征在于：采用的配方是全脂奶粉350克、甜炼乳100克、奶油85克、白糖200克、鸡蛋80克、琼脂15克、单甘脂2克、菠萝浆800克、哈密瓜浆300克、果葡糖浆120克、水适量，其制作工艺流程为原料→混合→胶磨→灭菌→冷却→老化→凝冻→灌装→包装→硬化→检验→成品，具体操作步骤为：

A、鲜果处理：将菠萝、哈密瓜洗净去皮，取果肉打浆，加入适量的柠檬酸，在65℃下杀菌12分钟保存备用；

B、混合、胶磨：先将稳定剂与12倍重量的白糖混合均匀后，加水混合溶解，备用；将甜炼乳、全脂奶粉、奶油、鸡蛋加适量水一起混合均匀后，加入准备好的稳定剂、剩余的白糖和蜂蜜，共同混合加热至65℃，放入胶体磨处理，在100℃下杀菌10分钟，放入缸中老化；

C、冷却、老化：把果浆放入老化缸与料液混合均匀，降温至8-10℃，3小时减半，再降温2-3℃老化7-9小时，使料液结合充分、食之无冰晶；

D、凝冻、灌装：采用间歇式凝冻机，温度-3~-5℃，经常检查凝冻情况，保持一定的膨胀率，凝冻后立即进行灌装，即为软质冰淇淋；灌装后放入-8~-10℃冷藏柜中冷藏，即为冰淇淋。

有益效果：本发明产品呈淡黄色，果味香浓，酸甜清凉可口，有少许冰晶，具有菠萝、哈密瓜特有的香甜风味，是极好的清凉解渴之品，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法，具体操作步骤为：

A、鲜果处理：将菠萝、哈密瓜去皮加糖保藏，待用时打浆，热杀菌；

B、混合、胶磨：先将稳定剂与15倍重量的葡萄糖混合均匀后，加水混合溶解，备用；将甜炼乳、脱脂奶粉、黄油、鸡蛋加适量水一起混合均匀后，加入准备好的稳定剂、剩余的葡萄糖和果葡糖浆，共同混合加热至85℃，放入胶体磨处理，在80-85℃下杀菌25-30分钟，放入缸中老化；

C、冷却、老化：把果浆放入老化缸与料液混合均匀，降温至3-5℃，7小时减半，再降温1-2℃老化10小时，使料液结合充分、食之无冰晶；

D、凝冻、灌装：采用间歇式凝冻机，温度-2~0℃，经常检查凝冻情况，保持一定的膨胀率，凝冻后立即进行灌装，即为软质冰淇淋；灌装后放入-20~-25℃冷藏柜中冷藏，即为冰淇淋。

实施例2：

一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法，具体操作步骤为：

A、鲜果处理：将菠萝、哈密瓜去皮，取果肉，加入去皮后的香蕉一同打浆，再加入适量的蜂蜜，在65℃下杀菌25分钟保存备用；

B、混合、胶磨：先将稳定剂与8倍重量的蛋白糖混合均匀后，加水混合溶解，备用；将甜炼乳、全脂奶粉、可可粉、奶油、鸡蛋加适量水一起混合均匀后，加入准备好的稳定剂、剩余的蛋白糖和香草香精，共同混合加热至60℃，放入胶体磨处理，在100℃下杀菌12分钟，放入缸中老化；

C、冷却、老化：把果浆放入老化缸与料液混合均匀，降温至4℃，7小时减半，再降温2℃老化8小时，使料液结合充分、食之无冰晶；

D、凝冻、灌装：采用间歇式凝冻机，温度0℃，经常检查凝冻情况，保持一定的膨胀率，凝冻后立即进行灌装，即为软质冰淇淋；灌装后放入-4~-6℃冷藏柜中冷藏，即为冰淇淋。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种菠萝哈密瓜复合冰淇淋的制作方法，其特征在于：采用的配方是全脂奶粉350克、甜炼乳100克、奶油85克、白糖200克、鸡蛋80克、琼脂15克、单甘脂2克、菠萝浆800克、哈密瓜浆300克、果葡糖浆120克、水适量，其制作工艺流程为原料→混合→胶磨→灭菌→冷却→老化→凝冻→灌装→包装→硬化→检验→成品，具体操作步骤为：

A、鲜果处理：将菠萝、哈密瓜洗净去皮，取果肉打浆，加入适量的柠檬酸，在65℃下杀菌12分钟保存备用；

B、混合、胶磨：先将稳定剂与12倍重量的白糖混合均匀后，加水混合溶解，备用；将甜炼乳、全脂奶粉、奶油、鸡蛋加适量水一起混合均匀后，加入准备好的稳定剂、剩余的白糖和蜂蜜，共同混合加热至65℃，放入胶体磨处理，在100℃下杀菌10分钟，放入缸中老化；

C、冷却、老化：把果浆放入老化缸与料液混合均匀，降温至8-10℃，3小时减半，再降温2-3℃老化7-9小时，使料液结合充分、食之无冰晶；

D、凝冻、灌装：采用间歇式凝冻机，温度-3~-5℃，经常检查凝冻情况，保持一定的膨胀率，凝冻后立即进行灌装，即为软质冰淇淋；灌装后放入-8~-10℃冷藏柜中冷藏，即为冰淇淋。