CN105660981A - 一种冰淇淋机器及冰淇淋制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
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- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种冰淇淋机器及冰淇淋制备方法，制备方法包括以下步骤：将桶浸入制冷剂中，再将冰淇淋基料倒入桶内，搅拌。本发明根据感官品质和膨胀率测定及其影响因素的研究，确定最佳处理方法和及产品的最佳配方；本发明所用装置结构简单，制冷剂盛装方便，改进了致冷效果，受冷均匀、节能，保温时间长，内筒可以很容易地装卸到外筒中，产出量多，可以实现流动经营，同时所得到的冰淇淋的软硬度比较合适，易于入口；该工艺下制作的冰淇淋色泽均匀一致、香味宜人、滋味甜度适中、组织细腻，且形体无软塌、收缩或变形状态。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种冰淇淋机器及冰淇淋制备方法。
背景技术
冰淇淋是以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
冰淇淋按香料的不同分为香草冰淇淋、巧克力冰淇淋、咖啡冰淇淋和薄荷冰淇淋，其中以香草冰淇淋最为普遍，巧克力冰淇淋其次。
按所加特色原料的不同分为分别果仁冰淇淋、水果冰淇淋、布丁冰淇淋、豆乳冰淇淋、酸味冰淇淋、糖果冰淇淋、蔬菜冰淇淋、巧克力脆皮冰淇淋及啤酒冰淇淋等，其中豆乳冰淇淋是近年来新发展的品种。
乳与乳制品主要包括鲜牛乳、稀奶油及奶油、炼乳与乳粉，是生产冰淇淋的主要原料之一。稀奶油及奶油在冰淇淋的作用可以归纳如下：(1)为冰淇淋提供丰富的营养及热能；(2)影响冰淇淋的组织结构；(3)冰淇淋风味的主要来源；(4)增加冰淇淋的抗融性。液奶、炼乳、奶粉、乳清粉提供了冰淇淋生产中的非脂乳固体，其作用如下：我们把牛乳总固形物将除去脂肪而所剩余的蛋白质、乳糖及矿物质的部分称为非脂乳固体，在均质过程中蛋白质它与乳化剂一同在小脂肪球表面形成稳定的薄膜，这是由蛋白质的水合作用性质所决定，这样就能确保油脂在体系中的稳定性，同时在凝冻过程中能够促使空气很好的混入。这样就能有效的防止制品中冰结晶的扩大，使质地润滑。并且乳糖的柔和甜味及矿物质的隐约盐味，将赋予制品显著风味特征。
冰淇淋中使用的甜味料有蔗糖、淀粉糖浆、葡萄糖、果糖、环已基氨基磺酸钠等。目前最常用的甜味料为蔗糖，一般用量为15％～16％。甜味料在冷冻饮品中的作用如下：(1)提供甜味；(2)充当固形物；(3)降低冰点；(4)防止重结晶。
乳化剂为能使两种或两种以上互不相溶的液体均匀的分散成乳状液(或乳浊液)的物质。在冰淇淋研发过程中为提高冰淇淋混料的粘度，改善其油脂以及含油脂固体微粒的分散度，延缓微粒冰晶的增大以及抑制冰渣在短时间内出现，需要添加一些食品添加剂，添加后则能改善冰淇淋的口感、内部结构和外观状态，提高冰淇淋体系的分散稳定性和一定抗融化性，这样的食品添加剂称为冰淇淋稳定剂。冰淇淋加工中植物蛋白原料较多，常用的有大豆、绿豆、花生、芝麻、玉米、葵花籽、杏仁等。它们有如下特点：蛋白质含量高、含丰富油脂、经处理有诱人香味、加工性能好、资源丰富、不含胆固醇，且各种营养丰富。
冰淇淋产品开发的趋势，也将迎合21世纪食品天然、营养、保健、安全、卫生这一大的发展趋势，以满足越来越多的人们对于营养、保健、绿色食品的需求。现在世界各国的冰淇淋产品开发趋势中，也都包含着“健康”这一元素，如韩国含有绿茶、酸乳、蓝莓等健康元素的新产品正在日益增多；美国的发酵酸乳冰淇淋和低脂冰淇淋也发展迅速。
本发明提供了一种冰淇淋机器及冰淇淋制备方法，工艺简单，制备的冰淇淋口感好、营养丰富。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种冰淇淋的制备方法。
本发明所要解决的技术问题之二是提供一种制备冰淇淋的机器。
本发明目的是通过如下技术方案实现的：
本发明还提供了实施上述方法的冰淇淋机器，包括外筒，所述外筒的外部设置有保温层，所述保温层的顶部对称设置有两个支架槽，在两个所述支架槽之间配合有支架，所述保温层的外表面上设置有贯穿所述支架槽至外筒内的固定螺栓，所述固定螺栓连接所述支架，所述支架的顶部设置有传动装置，所述传动装置的输出端具有连接槽，在所述连接槽内配合有转轴，在外筒内设置有内筒，所述外筒环形设置有三个筒托，所述筒托固定在外筒的内表面，所述转轴延伸至所述内筒内部，所述内筒的底部轴心位置处设置有卡槽，所述转轴与所述卡槽配合，所述支架连接有刀片固定杆，所述刀片固定杆的两侧设置有大刀片，所述大刀片与所述内筒的内表面相抵，所述刀片固定杆的底部两端位置处设置有小刀片，所述小刀片与所述内筒的底部相抵。
所述大刀片通过螺栓连接在刀片固定杆下半段，用来刮掉内筒侧壁上的冰淇淋料；小刀片通过螺栓连接在刀片固定杆底部，用来刮掉内筒底部的冰淇淋料，从而促进制冷剂和冰淇淋料之间的温度传递。
所述传动装置可以为电动控制转轴旋转，也可以为手动控制转轴旋转。
优选地，所述支架上设置有连接所述传动装置的控制器，所述控制器和传动装置电联接，控制器用来控制传动装置转速、启动和停止。
优选地，所述外筒的内部轴心位置处设置有底托，所述底托支撑在所述内筒的外部轴心位置处。
优选地，所述外筒与所述内筒之间形成一个冷却材料填充腔。
一种冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：将桶浸入制冷剂中，再将冰淇淋基料倒入桶内，搅拌。所述制冷剂的作用是速冻该冰淇淋基料，冰淇淋基料降温凝固成冰淇淋。
所述冰淇淋基料由下述重量份的原料组成：牛奶40-65份、白砂糖13-16份、奶粉5-15份、奶油15-25份、炼乳10-15份、黄油5-10份、鸡蛋3-10份、稳定剂0.2-0.5份。
所述的炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25％～40％左右的乳制品，再加入40％的蔗糖装罐制成的。本发明所述的炼乳可以采用市售的雀巢(中国)有限公司提供的鹰唛炼奶，也可以采用专利申请号：201310187284.5中实施例1的方法制备。
优选地，所述的稳定剂由明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、果胶、微晶纤维、魔芋胶、黄原胶、淀粉、变性淀粉、结冷胶、富兰克胶、阿拉伯胶、罗望子胶中的一种或多种的混合物。
更优选地，所述的稳定剂由罗望子胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶混合而成，所述罗望子胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。
优选地，所述制冷剂为盐和冰块的混合物，盐和冰块的质量比为1:(2-6)，优选地，所述盐为氯化钠、氯化钙、氯化铵、硝酸铵或硝酸钠。控制所述制冷剂温度为-10～-28℃。
优选地，所述搅拌的速度为20-120转/分。
优选地，所述冰淇淋采用上述冰淇淋机器制备而成。
本发明根据感官品质和膨胀率测定及其影响因素的研究，确定最佳处理方法和及产品的最佳配方；本发明所用装置结构简单，制冷剂盛装方便，改进了致冷效果，受冷均匀、节能，保温时间长，内筒可以很容易地装卸到外筒中，产出量多，可以实现流动经营，同时所得到的冰淇淋的软硬度比较合适，易于入口；该工艺下制作的冰淇淋色泽均匀一致、香味宜人、滋味甜度适中、组织细腻，且形体无软塌、收缩或变形状态，品质优于传统冰淇淋，以冰淇淋膨胀率和融化速率为试验指标，辅以感官品质评价，取得良好效果。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明的剖视图；
图2为本发明的俯视图。
图中附图标记：
传动装置1、支架2、固定螺栓3、支架槽4、保温层5、外筒6、内筒7、大刀片8、刀片固定杆9、转轴10、卡槽11、控制器12、底托13、连接槽14、小刀片15、筒托16。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。
牛奶采用蒙牛乳业(集团)股份有限公司提供的特仑苏纯牛奶。
白砂糖，即蔗糖，CAS号：57-50-1。
炼乳采用专利申请号：201310187284.5中实施例1的方法制备。
黄油，采用呼和浩特市天美华乳食品有限责任公司提供的天美华乳牌草原黄油。
奶粉，采用新西兰Anchor(安佳)脱脂无糖奶粉。
鸡蛋，采用宜昌青山绿水农贸有限公司提供的土鸡蛋。
奶油，采用内蒙古锡盟欣蒙原食品有限责任公司提供的纯奶油。
罗望子胶，CAS号：39386-78-2。
刺槐豆胶，CAS号：9000-40-2。
瓜尔豆胶，CAS号：9000-30-0。
实施例1
参阅图1和图2所示的一种冰淇淋机器，包括外筒6，所述外筒6的外部设置有保温层5，所述保温层5的顶部对称设置有两个支架槽4，在两个所述支架槽4之间配合有支架2，所述保温层5的外表面上设置有贯穿所述支架槽4至外筒6内的固定螺栓3，所述固定螺栓3连接所述支架2，所述支架2的顶部设置有传动装置1，所述传动装置1的输出端具有连接槽14，在所述连接槽14内配合有转轴10，在外筒6内设置有内筒7，所述外筒6环形设置有三个筒托16(图中，设置在内外筒间上部)，所述筒托16固定在外筒6的内表面，所述筒托16用以限制内筒7旋转时的摆动，所述转轴10延伸至所述内筒7内部，所述内筒7的底部轴心位置处设置有卡槽11，所述转轴10与所述卡槽11配合，所述支架2连接有刀片固定杆9，所述刀片固定杆9的两侧设置有大刀片8，所述大刀片8与所述内筒7的内表面相抵，所述刀片固定杆9的底部两端位置处设置有小刀片15，所述小刀片15与所述内筒7的底部相抵，所述支架2上设置有连接所述传动装置1的控制器12。
所述大刀片8通过螺栓连接在刀片固定杆9下半段，用来刮掉内筒7侧壁上的冰淇淋料；小刀片15通过螺栓连接在刀片固定杆9底部，用来刮掉内筒7底部的冰淇淋料，从而促进制冷剂和冰淇淋料之间的温度传递。
所述控制器12和传动装置1电联接，控制器12用来控制传动装置1转速、启动和停止。
所述外筒6的内部轴心位置处设置有底托13，所述底托13支撑在所述内筒7的外部轴心位置处。
所述外筒6与所述内筒7之间形成一个冷却材料填充腔。
支架2、固定螺栓3、外筒6、内筒7、大刀片8、刀片固定杆9、转轴10、卡槽11、底托13、连接槽14、小刀片15、筒托16，均采用食品级304不锈钢制备而成。
保温层5采用上海冀源保温材料有限公司提供的华美B1级橡塑海绵保温板。
实施例2
冰淇淋的制备方法，采用实施例1的冰淇淋机器，具体包括以下步骤：
(1)冰淇淋基料的制备：将55份牛奶加入实施例1的内筒7中，再加入10份奶粉搅拌均匀，再加入14份白砂糖搅拌均匀、再加入12份炼乳搅拌均匀，再加入20份奶油、8份黄油搅拌均匀，得到混合液，将6份鸡蛋搅拌成浓稠状加入到混合液搅拌均匀，最后加入0.3份稳定剂搅拌均匀；在外筒6与内筒7之间加水，保持水的温度为75℃，开启实施例1的传动装置1转速为50转/分搅拌杀菌25min；
然后保持外筒6与内筒7之间水的温度为75℃并提高传动装置1的转速至2000转/分，均质30min；
然后向外筒6与内筒7之间的水中加冰块将温度降至2℃，停止搅拌，静置保存4小时完成老化，得到冰淇淋基料。
(2)制冷剂的制备：将步骤(1)外筒6与内筒7之间的水排出，再将0℃冰块(由水冻结而成)加入外筒6与所述内筒7之间的冷却材料填充腔中，再加入冰块重量三分之一的食盐(采用中盐国本盐业有限公司生产的低钠盐)，即食盐与冰块的质量比1:3将水的温度降至-20℃，得到制冷剂。
(3)向内筒7中加入制冷剂总重量四分之一的冰淇淋基料，开启实施例1的传动装置1转速为40转/分，传动装置带动转轴，转轴带动内筒7转动，大刀片8和小刀片15固定在刀片固定杆9保持不动，对搅拌冰淇淋基料10min，得到所述冰淇淋。
所述步骤(1)中的稳定剂由0.1份罗望子胶、0.1份刺槐豆胶、0.1份瓜尔豆胶混合均匀得到。
实施例3
与实施例2基本相同，区别仅仅在于：所述步骤(1)中的稳定剂由0.15份罗望子胶、0.15份刺槐豆胶混合均匀得到。得到实施例3制备的冰淇淋。
实施例4
与实施例2基本相同，区别仅仅在于：所述步骤(1)中的稳定剂由0.15份罗望子胶、0.15份瓜尔豆胶混合均匀得到。得到实施例4制备的冰淇淋。
实施例5
与实施例2基本相同，区别仅仅在于：所述步骤(1)中的稳定剂由0.15份刺槐豆胶、0.15份瓜尔豆胶混合均匀得到。得到实施例5制备的冰淇淋。
实施例6
冰淇淋的制备方法，采用实施例1的冰淇淋机器，具体包括以下步骤：
(1)将冰淇淋奶浆(采用上海纽孚德食品科技有限公司提供的稳德福牌冰淇淋奶浆)加入实施例1的内筒(7)中，开启实施例1的传动装置(1)转速为50转/分搅拌杀菌25min，得到冰淇淋基料。
(2)将0℃冰块加入外筒6与所述内筒7之间的冷却材料填充腔中，再加入冰块重量三分之一的食盐(采用中盐国本盐业有限公司生产的低钠盐)，即食盐与冰块的质量比1:3将水的温度降至-20℃，得到制冷剂。
(3)开启实施例1的传动装置(1)转速为40转/分，搅拌10min，得到实施例6的冰淇淋。
实施例7
冰淇淋的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)冰淇淋基料的制备：将10份奶粉加入55份牛奶中搅拌均匀，再加入14份白砂糖搅拌均匀、再加入12份炼乳搅拌均匀，再加入20份奶油、8份黄油搅拌均匀，得到混合液，将6份鸡蛋搅拌成浓稠状加入到混合液搅拌均匀，最后加入0.3份稳定剂搅拌均匀；
采用山东领鲜食品机械设备厂生产的规格为150L的巴氏杀菌机将混合液加热到75℃，保温25min杀菌；
采用上海普丽盛融合机械设备有限公司生产的型号为HOMG-Q4000-P25的均质机，转速至2000转/分，压力5Mpa，将杀菌后的混合液均质处理30min；
将均质处理后的混合液，静置保存4小时完成老化，得到冰淇淋基料。
即：冰淇淋基料的具体配方为(重量份)：牛奶55份、白砂糖14份、奶粉10份、奶油20份、炼乳12份、黄油8份、鸡蛋6份、稳定剂0.3份。
(2)制冷剂的制备：将冰块重量三分之一的食盐(采用中盐国本盐业有限公司生产的低钠盐)加入0℃冰块(由水冻结而成)中，即食盐与冰块的质量比1:3将水的温度降至-20℃，得到制冷剂。
(3)将不锈钢桶(采用食品级304不锈钢制备而成)浸入步骤(2)制得制冷剂中(即所述不锈钢桶通过制冷剂进行夹套保温)，再向不锈钢桶中加入冰淇淋基料，冰淇淋基料加入量为制冷剂总重量的四分之一，设置搅拌转速为40转/分(采用广州市番禺区新思远金属加工机械厂生产的型号为BQ-176的锥形搅拌机)，搅拌冰淇淋基料10min，得到所述冰淇淋。
所述步骤(1)中的稳定剂由0.1份罗望子胶、0.1份刺槐豆胶、0.1份瓜尔豆胶混合均匀得到。
实施例8
与实施例7基本相同，区别仅仅在于：所述步骤(1)中的稳定剂由0.15份罗望子胶、0.15份刺槐豆胶混合均匀得到。得到实施例8制备的冰淇淋。
实施例9
与实施例7基本相同，区别仅仅在于：所述步骤(1)中的稳定剂由0.15份罗望子胶、0.15份瓜尔豆胶混合均匀得到。得到实施例9制备的冰淇淋。
实施例10
与实施例7基本相同，区别仅仅在于：所述步骤(1)中的稳定剂由0.15份刺槐豆胶、0.15份瓜尔豆胶混合均匀得到。得到实施例10制备的冰淇淋。
测试例1
对实施例2-6制备的冰淇淋进行感官评价测试，感官评价是通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉等，对产品进行测量、分析和解释的一种科学方法。冰淇淋的感官评价主要指其目视的外观感觉、嗅觉风味体验，以及口腔摄入时的综合感觉，包括咀嚼时感到的香甜、软硬、粘稠、酥脆、滑爽等。本试验由20人组成评审组，分别从冰淇淋的色泽(10分)、香味(20分)、滋味(40分)、形体(15分)、组织状态(15分)进行评分，共计100分。取3次重复试验的平均值作为试验最终记录值。感官评分90分以上为特级品，80-90分为一级品，70分以下为不合格产品。具体结果见表1。
表1：感官评分结果表
实施例2的冰淇淋口感无冰晶感，无脂肪粒，组织较细腻；实施例3口感有冰晶，有脂肪粒，组织细腻；实施例4口感有冰晶，有脂肪粒，组织粗糙；实施例5口感有冰晶，有脂肪粒，组织粗糙。
比较实施例2与实施例3-5，实施例2(罗望子胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶复配)制得的冰淇淋感官评分明显高于实施例3-5(罗望子胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶中任意二者复配)。
比较实施例7与实施例8-10，实施例7(罗望子胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶复配)制得的冰淇淋感官评分明显高于实施例8-10(罗望子胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶中任意二者复配)。
测试例2
对实施例2-6冰淇淋的理化指标进行测定。脂肪测定：哥特里-罗紫法；总固形物测定：常压加热干燥法；蛋白质含量测定：凯氏定氮法；膨胀率测定：产品体积与配料体积差除以配料体积。冰淇淋融化速率的测定抗融能力是衡量冰淇淋品质的一个重要指标。融化速率的大小说明了冰淇淋抗融化速度及保持原有形态的能力。相对低的融化率有助于延长冰淇淋保存时间，及增加冰淇淋对温度波动的抵抗能力。冰淇淋融化速率测定方法：精确称取一定重量的冰淇淋置于37℃恒温箱中放置45min，测定融化后产品的重量。根据式(1)计算出融化速率。
融化速率＝融化后样品的重量/冰淇淋样品的重量×100％-------式(1)
具体结果见表2。
表2：理化指标测试结果表单位：％
| 蛋白质 | 脂肪 | 总固形物 | 膨胀率 | 融化速率 | |
| 实施例2 | 2.7 | 7.5 | 32.87 | 50.1 | 7.2 |
| 实施例3 | 2.4 | 7.3 | 32.13 | 46.6 | 7.9 |
| 实施例4 | 2.4 | 7.1 | 32.05 | 44.7 | 8.5 |
| 实施例5 | 2.3 | 7.1 | 31.94 | 44.1 | 9.1 |
| 实施例6 | 2.6 | 7.5 | 32.74 | 49.7 | 7.4 |
| 实施例7 | 2.6 | 7.4 | 32.69 | 49.3 | 7.6 |
| 实施例8 | 2.2 | 7.2 | 32.01 | 45.2 | 8.3 |
| 实施例9 | 2.1 | 7.1 | 31.92 | 44.0 | 9.2 |
| 实施例10 | 2.1 | 7.0 | 31.83 | 43.5 | 10.1 |
比较实施例2与实施例3-5，实施例2(罗望子胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶复配)制得的冰淇淋理化指标测试结果明显优于实施例3-5(罗望子胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶中任意二者复配)。
比较实施例7与实施例8-10，实施例7(罗望子胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶复配)制得的冰淇淋理化指标测试结果明显优于实施例8-10(罗望子胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶中任意二者复配)。
本发明根据感官品质和膨胀率测定及其影响因素的研究，确定最佳处理方法和及产品的最佳配方；本发明所用装置结构简单，制冷剂盛装方便，改进了致冷效果，受冷均匀、节能，保温时间长，内筒可以很容易地装卸到外筒中，产出量多，可以实现流动经营，同时所得到的冰淇淋的软硬度比较合适，易于入口；该工艺下制作的冰淇淋色泽均匀一致、香味宜人、滋味甜度适中、组织细腻，且形体无软塌、收缩或变形状态，品质优于传统冰淇淋，以冰淇淋膨胀率和融化速率为试验指标，辅以感官品质评价，取得良好效果。
Claims (10)
1.一种冰淇淋机器，其特征在于：包括外筒，所述外筒的外部设置有保温层，所述保温层的顶部对称设置有两个支架槽，在两个所述支架槽之间配合有支架，所述保温层的外表面上设置有贯穿所述支架槽至外筒内的固定螺栓，所述固定螺栓连接所述支架，所述支架的顶部设置有传动装置，所述传动装置的输出端具有连接槽，在所述连接槽内配合有转轴，在外筒内设置有内筒，所述外筒环形设置有三个筒托，所述筒托固定在外筒的内表面，所述转轴延伸至所述内筒内部，所述内筒的底部轴心位置处设置有卡槽，所述转轴与所述卡槽配合，所述支架连接有刀片固定杆，所述刀片固定杆的两侧设置有大刀片，所述大刀片与所述内筒的内表面相抵，所述刀片固定杆的底部两端位置处设置有小刀片，所述小刀片与所述内筒的底部相抵。
2.根据权利要求1所述的冰淇淋机器，其特征在于：所述外筒的内部轴心位置处设置有底托，所述底托支撑在所述内筒的外部轴心位置处，所述筒托定位在所述内筒的外圈位置处。
3.根据权利要求1所述的冰淇淋机器，其特征在于：所述传动装置可以为电动控制转轴旋转，也可以为手动控制转轴旋转。
4.根据权利要求3所述的冰淇淋机器，其特征在于：所述支架上设置有连接所述传动装置的控制器，所述控制器和传动装置电联接，控制器用来控制传动装置转速、启动和停止。
5.一种冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将桶浸入制冷剂中，再将冰淇淋基料倒入桶内，搅拌。
6.如权利要求5所述的一种冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述冰淇淋基料由下述重量份的原料组成：牛奶40-65份、白砂糖13-16份、奶粉5-15份、奶油15-25份、炼乳10-15份、黄油5-10份、鸡蛋3-10份、稳定剂0.2-0.5份。
7.如权利要求5所述的一种冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述的稳定剂由罗望子胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶混合而成，所述罗望子胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶的质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)。
8.如权利要求5或6或7述的一种冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述制冷剂为盐和冰块的混合物，盐和冰块的质量比为1:(2-6)，优选地，所述盐为氯化钠、氯化钙、氯化铵、硝酸铵或硝酸钠。
9.如权利要求5或6或7述的一种冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述搅拌的速度为20-120转/分。
10.如权利要求5-9中任一项所述一种冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述冰淇淋采用权利要求1-4中任一项所述冰淇淋机器制备而成。
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