CN101015363A - 一种辣味莲蓉及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品配料，特别是一种用于制作月饼的辣味莲蓉。它是由以下组分按重量百分比构成的：莲子20～35、白砂糖20～35、花生油20～35、辣椒1～5。本发明提供了一种辣味莲蓉及其制作方法，该方法生产出来的辣味莲蓉独具湖南风味，具有很高的市场价值。

Description

一种辣味莲蓉及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品配料，特别是一种用于制作月饼的辣味莲蓉。
背景技术
中秋月饼是我国传统糕点之一，中秋月饼的种类很多，各地区都生产有地方特色的月饼，其中有代表性的有广、京、苏、潮、杭、宁各式月饼。莲子是制作莲蓉馅料最好的原料，但目前还没有一种具有湖南特色的湘式月饼或馅料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有湖南特色的用于制作月饼馅料的辣味莲蓉及其制作方法。
本发明的目的是通过如下途径实现的：辣味莲蓉及其制作方法，它是由以下组分按重量百分比构成的：莲子20～35、白砂糖20～35、花生油20～35、辣椒1～5。
它还可是由以下组分按重量百分比构成的：莲子33、白砂糖33、花生油33、辣椒1。所述的莲子是去芯磨皮后的莲子。
该辣味莲蓉的制作方法如下：
A、原料处理：将莲子去芯磨皮；
B、磨浆：将莲子放入蒸汽锅中煮成泥浆状；
C、投料：将原料按比例根据以下顺序先后投入蒸汽锅中：花生油、莲子浆、白砂糖、花生油、辣椒；
D、冷却：起锅后冷却到60℃后进行包装即得成品。在投料过程中，辣椒是在起锅前5分钟加入的。
本发明提供了一种辣味莲蓉及其制作方法，它独具湖南风味，具有很高的市场价值。
具体实施方式
本发明一种辣味莲蓉，它是由以下组分按重量百分比构成的：莲子20～35、白砂糖20～35、花生油20～35、辣椒1～5。
本发明一种辣味莲蓉制作方法如下：
A、原料处理：将莲子去芯磨皮；
B、磨浆：将莲子在蒸汽锅中煮，入胶体磨磨成浆泥；
C、调配：按以下顺序先后投料：花生油16g→莲子浆33g→白砂糖33g→花生油17g→辣椒1g；；
D、冷却：起锅后冷却到60℃后进行包装。
E、包装、杀菌：采用真空包装后在85～90℃热水中杀菌10分钟。

Claims (5)

1.一种辣味莲蓉，其特征在于：它是由以下组分按重量百分比构成的：莲子20～35、白砂糖20～35、花生油20～35、辣椒1～5。
2.一种辣味莲蓉制作方法，其特征在于：该辣味莲蓉的制作方法如下：
A、原料处理：将莲子去芯磨皮；
B、蒸煮磨浆：将莲子放入蒸汽锅中煮成泥浆状；
C、蒸煮投料：将原料按比例根据以下顺序先后投入蒸汽锅进行中蒸煮：花生油、莲子浆、白砂糖、花生油、辣椒；
D、冷却：起锅后冷却到60℃后进行包装即得成品。
3.如权利要求1所述的一种辣味莲蓉，其特征在于：它是由以下组分按重量百分比构成的：莲子33、白砂糖33、花生油33、辣椒1。
4.如权利要求1或3所述的一种辣味莲蓉，其特征在于：所述的莲子是去芯磨皮后的莲子。
5.如权利要求2所述的一种辣味莲蓉制作方法，其特征在于：在投料过程中，辣椒是在起锅前5分钟加入的。
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