CN102524844A - 含益生元的无糖西瓜子制作方法 - Google Patents

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历冠廷
徐金矿
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Abstract

本发明提供一种含益生元的无糖西瓜子制作方法，以SR健康糖和低聚木糖为原料生产的含益生元的无糖西瓜子，工艺流程：西瓜子→预处理去除腊质粘膜(二倍瓜子量水，4-5％石灰，浸泡10个小时)或与石灰水混合于脱皮机中脱皮→清水漂洗→加料1煮制(温火煮180分钟)→滤干→烘制(100-110℃1小时，再炒40分钟)→抛光赋香2(冷却至60-80℃以下，SR健康糖、低聚木糖、油脂、抗氧化剂、香精等，抛光至不粘手为佳)→包装→成品。

Description

含益生元的无糖西瓜子制作方法
技术领域
本发明涉及一种含益生元的无糖西瓜子制作方法。
背景技术
西瓜籽仁含35％-55％不饱和脂肪酸，对心血管有益，长期以来深受广大消费的喜爱，传统的方法是加入甜蜜素、A.K糖、糖精等为甜味剂，这些甜味剂或多或少的对人体健康安全存在很大的风险。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种含益生元的无糖西瓜子制作方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
含益生元的无糖西瓜子制作方法，其特征在于包括以下步骤：
①选料：选择颗粒整齐、饱满、无霉变、干燥的西瓜子；
②除杂去灰：用筛选、风选或水洗的方法；
③预处理去除腊质粘膜，二倍西瓜子量水，4-5％石灰，浸泡10个小时；或与石灰水混合于脱皮机中脱皮；
④与处理好的西瓜子用清水清洗干净；
⑤煮制瓜子：煮料液配方按瓜子数量的4-6倍水和其他原料预先配好，然后加入瓜子，烧煮80-100分钟；
⑥焖制赋香：将赋香料及部分调味料用冷水调好，均匀泼洒在已煮制的瓜子中，需翻动均匀，再焖40-60分钟后，取出、沥干；
⑦烘干：将赋香后的瓜子在100-110℃条件下烘4-5个小时；
⑧抛光：冷却至60-80℃以下，SR健康糖、油脂、抗氧化剂、香精，抛光至不粘手；
⑨外壳赋香及包装：抛光出料后，待自然冷却至40-50℃时进行外部喷香，喷香后的瓜子立即包装。
进一步地，上述的含益生元的无糖西瓜子制作方法，所述SR健康糖成分包含低聚异麦芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。
本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：
本发明以SR健康糖和低聚木糖为原料生产的含益生元的无糖西瓜子，对人体健康安全。
具体实施方式
生产工艺流程：西瓜子→预处理去除腊质粘膜(二倍瓜子量水，4-5％石灰，浸泡10个小时)或与石灰水混合于脱皮机中脱皮→清水漂洗→加料1煮制(温火煮180分钟)→滤干→烘制(100-110℃1小时，再炒40分钟)→抛光赋香2(冷却至60-80℃以下，SR健康糖、低聚木糖、油脂、抗氧化剂、香精等，抛光至不粘手为佳)→包装→成品。
实施例
选料：选择颗粒整齐、饱满、无霉变、干燥的西瓜子；
②除杂去灰：用筛选、风选或水洗的方法；
③预处理去除腊质粘膜，二倍西瓜子量水，4-5％石灰，浸泡10个小时；或与石灰水混合于脱皮机中脱皮；
④与处理好的西瓜子用清水清洗干净；
⑤煮制瓜子：煮料液配方按瓜子数量的4-6倍水和其他原料预先配好，然后加入瓜子，烧煮80-100分钟；
⑥焖制赋香：将赋香料及部分调味料用冷水调好，均匀泼洒在已煮制的瓜子中，需翻动均匀，再焖40-60分钟后，取出、沥干；
⑦烘干：将赋香后的瓜子在100-110℃条件下烘4-5个小时；
⑧抛光：冷却至60-80℃以下，SR健康糖、油脂、抗氧化剂、香精，抛光至不粘手；
⑨外壳赋香及包装：抛光出料后，待自然冷却至40-50℃时进行外部喷香，喷香后的瓜子立即包装。
需要理解到的是：以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.含益生元的无糖西瓜子制作方法，其特征在于包括以下步骤：
①选料：选择颗粒整齐、饱满、无霉变、干燥的西瓜子；
②除杂去灰：用筛选、风选或水洗的方法；
③预处理去除腊质粘膜，二倍西瓜子量水，4-5％石灰，浸泡10个小时；或与石灰水混合于脱皮机中脱皮；
④与处理好的西瓜子用清水清洗干净；
⑤煮制瓜子：煮料液配方按瓜子数量的4-6倍水和其他原料预先配好，然后加入瓜子，烧煮80-100分钟；
⑥焖制赋香：将赋香料及部分调味料用冷水调好，均匀泼洒在已煮制的瓜子中，需翻动均匀，再焖40-60分钟后，取出、沥干；
⑦烘干：将赋香后的瓜子在100-110℃条件下烘4-5个小时；
⑧抛光：冷却至60-80℃以下，SR健康糖、油脂、抗氧化剂、香精，抛光至不粘手；
⑨外壳赋香及包装：抛光出料后，待自然冷却至40-50℃时进行外部喷香，喷香后的瓜子立即包装。
2.根据权利要求1所述的含益生元的无糖西瓜子制作方法，其特征在于：所述SR健康糖成分包含低聚异麦芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。
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