CN1923015A - 全素灵芝莲蓉月饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种全素灵芝莲蓉月饼及其制作方法，其制作方法包括：制作灵芝液、制作灵芝精粉、破壁灵芝孢子粉的选择和处理、制饼皮、制月饼馅等，所述的月饼馅的制作方法是，将经80目筛选的灵芝精粉或/和破壁灵芝孢子粉与部分莲蓉按8～15∶24～27的重量份比混合，搓匀作为月饼馅的灵芝夹层馅；再将所得的灵芝夹层馅与莲蓉按1∶2.5～3.5，的重量份比，制作成莲蓉夹住灵芝夹层馅的形状；月饼馅由上述方法制得的灵芝夹层馅与莲蓉馅交替排列3～5层。本发明提供的月饼具有滋补食疗、保健、养生功效。

Description

全素灵芝莲蓉月饼及其制作方法

技术领域：

本发明涉及一种全素灵芝莲蓉月饼的制作方法，还涉及一种根据此制作方法制作的全素灵芝莲蓉月饼。

背景技术：

传统的月饼，其制作及用料精良，品种沿袭传统习惯，用料有蛋黄、火腿、冰肉或猪油，使人感到肥腻，担心高蛋白、高脂肪而少食或忌食，尤其有高血压、糖尿病或高血糖的人多数敬而远之。在人们越来越追求健康长寿、讲究保健养生的现代，人们需求美味且具有食疗、保健、养生功能的月饼。

发明内容：

为了解决上述问题，本发明提供一种美味且具有食疗、保健、养生功能的的全素灵芝莲蓉月饼制作方法及由此方法制得的全素灵芝莲蓉月饼。

本发明的全素灵芝莲蓉月饼制作方法，包括制作饼皮和月饼馅，然后将月饼馅置于饼皮内，所述的月饼馅中包含莲蓉，所述的月饼馅的制作方法还包括以下步骤：将经80目筛选的灵芝精粉或/和破壁灵芝孢子粉与部分莲蓉按8～15∶24～27的重量份比混合，搓匀作为月饼馅的灵芝夹层馅；再将所得的灵芝夹层馅与莲蓉按1∶2.5～3.5，的重量份比，制作成莲蓉夹住灵芝夹层馅的形状；

饼皮按以下步骤制作：首先将5-10克灵芝切片煎水两次，每次用600克的清水煮沸后，改用文火煎熬25-30分钟，然后隔渣取液，将两次取得的灵芝液混合在一起制得灵芝液，再将灵芝液、白砂糖、清水、柠檬以重量份比200∶1000∶200∶10～15搅匀后煮沸，转温火熬四个小时左右，凉至常温再密封放置20天制得灵芝糖浆；接着用面粉、灵芝糖浆、花生油、碱水以重量份比1∶1∶0.3∶0.15拌匀后放入面粉穴内边放边搓，搓揉成饼皮；

用以上方法制得的全素灵芝莲蓉月饼放进烤炉，烤炉温度设至220-250℃烤熟。

所述的灵芝精粉按以下步骤制得：将灵芝切片，通过打粉设备，把切片碎成粉末，经80目的筛选使粒状大小均匀无杂质，再用烘炉或微波炉设置65-75度温度烘干消毒。

本发明的由上述制作方法制得的全素灵芝莲蓉月饼，包括饼皮和月饼馅，所述的月饼馅由上述方法制得的灵芝夹层馅与莲蓉馅交替排列3～5层。

本发明的全素灵芝莲蓉月饼制作方法及由此方法制得的全素灵芝莲蓉月饼由于采用了上述方案，克服了月饼油腻、高蛋白、高脂肪的缺点，使其具有良好的食疗和保建作用，灵芝在月饼中的含量比例适宜，制作工艺独特，使得月饼具有上述功效的同时，味道清甜，没有灵芝本身的苦涩味，在保健意识很强的今天，为人们提供了美味、保健两全其美的月饼，且每块月饼馅都有夹层的馅，切开月饼，切面呈现赤灵芝切片云状的褐色图案纹，这烘托出灵芝代表吉祥如意的意境，使本发明的全素灵芝莲蓉月饼色香味俱全，为传统的中秋节日增添了气氛。

灵芝与莲子均属滋补良药。《神农本草经》、《本草纲目》都分别有记载：灵芝“益心气、安惊魂、补肝益气，助心充脉、利关节、坚筋骨、祛痰、健胃、增智慧、好颜色”，“久吃轻身不老，延年神仙”，破壁灵芝孢子粉功效相当于其母体的75倍，具有防癌，治癌；保肝解毒；安神健脑、抗神经衰弱；改善心脑血管、调节高血压；润肺平喘、祛痰镇咳；调节消化系统功能；调节内分秘；调节糖尿病；抗衰老；美容养颜等十大功效，其主要成份为蛋白质，氨基酸类，醣舦类，三萜类，生物碱腺，嘌呤核苷，酶类微量元素及多种活性成份，含有特殊的营养物质，同时含有大量的维生素ABCD容易被人体吸收，入五脏肾补益全身五脏之气，所以无论心、肺、肝、脾、肾脏虚弱，均可食用，《本草纲目》同时称莲子补中养神，益气力，除百病，久服轻身不老，不饥延年，还认为有“交心肾、原肠胃、固精气、强禁锢、补虚损、利耳目、除寒湿”等功能。灵芝与莲子另一个共同点是性味功能基本一致，都属其性平、益补，可补益五脏之气，两者融为一体于月饼，是最佳的配搭，本发明的全素灵芝莲蓉月饼彰显了灵芝与莲子的滋补食疗、保健、养生功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的全素灵芝莲蓉月饼制作方法及由此方法制得的全素灵芝莲蓉月饼作进一步说明：

本发明的全素灵芝莲蓉月饼的制作工艺，该工艺包括以下步骤：

A、制作灵芝液：

灵芝切片5-10克煎水两次，每次用600克的纯净水煮沸后，改用文火煎熬25-30分钟，然后隔渣取液，将两次取得的灵芝液混合在一起备用。

B、制作灵芝精粉：

将灵芝切片，通过打粉设备，把切片碎成粉状为灵芝精粉，经80目的筛选使粒状大小均匀无杂质，用烘炉或微波炉设置65-75度温度烘干消毒后使用。

C、破壁灵芝孢子粉的选择和处理：

选用有国家注册或认证的生产单位提供的破壁灵芝孢子粉，其粒状大小经80目筛选，含水量＜5％.防止运输储存及天气影响水份超标，可用烘炉或微波炉65-75度温度烘干消毒后使用。

D、制皮：

用1000克的白砂糖∶200克的饮用水∶200克步骤A提取的灵芝液，加入10-15克柠檬，搅匀后煮沸，转温火熬四个小时左右，溶解后成糖浆，放凉密封净化放置20天后转化为酸性、软化、成为转化糖浆备用；精选无杂质面粉，糖浆，花生油，碱水拌匀，按比例1∶1∶0.3∶0.15，拌匀后放入面粉穴内边放边搓，搓揉成饼皮.按饼的大小分块做每个饼的饼皮，饼皮重量为饼重的六分之一左右，要求软硬适度、厚薄一致、皮面光洁、色泽均匀。

E、制月饼馅

莲蓉的制作用料：选用优质湘莲子，白砂糖，花生油，比例为1∶1.3∶0.45，将莲子洗净除芯用温水浸透后磨成均匀的细浆，加入白砂糖，花生油，加入适量的纯净水加热溶化，浓缩搅搓成稠状制成纯莲蓉做馅，取其部分纯莲蓉加入灵芝精粉或破壁灵芝孢子粉，搓匀为馅的夹层，每块馅都有灵芝夹层馅，切开月饼，切面都呈现赤灵芝切片云状的褐色图案纹。

F、包馅：

用步骤D制成的饼皮包裹步骤E制成的月饼馅，放入月饼模中印出饼花和饼名成饼型，

G、烘烤：

把成型的月饼排列在烤盘内送入烤炉，烤炉温度220-250度.烘烤15分钟左右制成月饼。

H、包装：

待月饼冷却后单个以食用透明胶袋密封，内置脱氧保鲜剂。

本发明的全素灵芝莲蓉月饼，由饼皮及置于饼皮内的月饼馅组成，其制作材料包括面粉、糖、食用油，月饼馅的制作材料还包括莲子蓉，月饼的制作材料还包括灵芝，所述的食用油为食用植物油，所述的莲子蓉是由一级湘莲子加工而成的纯白莲蓉，其用料比例为1000克莲子：2600克白砂糖：450克花生油，所述的月饼馅有灵芝夹层馅，使切开月饼时，切面呈现灵芝切片云状的褐色图案纹。制作方法是将经80目筛选的灵芝精粉或/和破壁灵芝孢子粉与部分莲蓉按8～15∶24～27的重量份比混合，搓匀作为月饼馅的灵芝夹层馅；再将所得的灵芝夹层馅与莲蓉按1∶2.5～3.5，的重量份比，制作成莲蓉夹住灵芝夹层馅的形状；适当加花生油推搓到不粘锅(或不粘手)做馅的夹层后，搓卷成饼馅，使切开的月饼呈现灵芝切片切面的灵芝纹图案，增强以灵芝制作的观感和真实感。

实施例1：饼馅中包含的灵芝是灵芝精粉和破壁灵芝孢子粉，将经80目筛选的灵芝精粉或/和破壁灵芝孢子粉与部分莲蓉按8∶27的重量份比混合，搓匀作为月饼馅的灵芝夹层馅；再将所得的灵芝夹层馅与莲蓉按1∶2.5的重量份比，莲蓉在上下夹住灵芝夹层馅。

实施例2：饼馅中包含的灵芝是灵芝精粉和破壁灵芝孢子粉，其总重量相当于月饼馅重量的15％，将经80目筛选的灵芝精粉或/和破壁灵芝孢子粉与部分莲蓉按15∶24的重量份比混合，搓匀作为月饼馅的灵芝夹层馅；再将所得的灵芝夹层馅与莲蓉按1∶3.5的重量份比，莲蓉分上中下三层夹住灵芝夹层馅。

作为本发明的一种优选方案，所述的月饼馅中包含的灵芝是灵芝精粉和破壁灵芝孢子粉，其总重量相当于月饼馅重量的10％，灵芝精粉或/和破壁灵芝孢子粉与部分莲蓉按10∶30的重量份比混合，搓匀作为月饼馅的灵芝夹层馅，再将所得的灵芝夹层馅与莲蓉按1∶3的重量份比，莲蓉分上中下三层夹住灵芝夹层馅。

因为1000克灵芝中只能收集约1克的破壁孢子粉，根据灵芝精粉成本相对低及破壁灵芝孢子粉的食疗功效大和成本高等原因，将灵芝精粉及破壁灵芝孢子粉的比例作适当调整，分为保健型、养生型、敬老型三种实施，以适合不同人群的需要。

实施例1：保健型(小型)

饼的总重量为90克(个)其中饼皮重量20克，饼馅重量70克，其中馅料中的灵芝精粉为4克，破壁灵芝孢子粉为3克。

实施例2：养生型(中型)

饼的重量为130克(个)，其中饼皮重量26克，饼馅的重量104克，其中馅料中的灵芝精粉为5克，破壁灵芝孢子粉为5.4克。

实施例3：敬老型(大型)

饼的重量为180克(个)，其中饼皮重量为36克，饼馅的重量为144克，其中馅料中的灵芝精粉4.4克，破壁灵芝孢子粉为10克。

上述实施例经试制试尝，味道清甜，成功的将灵芝的苦涩味淡化，并配出清香味。

Claims (3)

1、一种全素灵芝莲蓉月饼制作方法，包括制作饼皮和月饼馅，然后将月饼馅置于饼皮内，所述的月饼馅中包含莲蓉，其特征在于：所述的月饼馅的制作方法还包括以下步骤：将经80目筛选的灵芝精粉或/和破壁灵芝孢子粉与部分莲蓉按8～15∶24～27的重量份比混合，搓匀作为月饼馅的灵芝夹层馅；再将所得的灵芝夹层馅与莲蓉按1∶2.5～3.5，的重量份比，制作成莲蓉夹住灵芝夹层馅的形状；

饼皮按以下步骤制作：首先将5-10克灵芝切片煎水两次，每次用600克的清水煮沸后，改用文火煎熬25-30分钟，然后隔渣取液，将两次取得的灵芝液混合在一起制得灵芝液，再将灵芝液、白砂糖、清水、柠檬以重量份比200∶1000∶200∶10～15搅匀后煮沸，转温火熬四个小时左右，凉至常温再密封放置20天制得灵芝糖浆；接着用面粉、灵芝糖浆、花生油、碱水以重量份比1∶1∶0.3∶0.15拌匀后放入面粉穴内边放边搓，搓揉成饼皮；

用以上方法制得的全素灵芝莲蓉月饼放进烤炉，烤炉温度设至220-250℃烤熟。

2、根据权利要求1所述的全素灵芝莲蓉月饼制作方法，其特征在于，所述的灵芝精粉按以下步骤制得：将灵芝切片，通过打粉设备，把切片碎成粉末，经80目的筛选使粒状大小均匀无杂质，再用烘炉或微波炉设置65-75度温度烘干消毒。

3、一种以权利要求1或2所述的全素灵芝莲蓉月饼制作方法制得的全素灵芝莲蓉月饼，包括饼皮和月饼馅，其特征在于：所述的月饼馅由上述方法制得的灵芝夹层馅与莲蓉馅交替排列3～5层。