CN1063915C - 月饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种新型的洁白透明的月饼及其制作方法，属食品类技术领域。月饼皮子采用各种不同植物中提取的淀粉为主料，按比例混合配以糯米粉、生食油与水，包上馅心后隔水蒸熟而成，具有滑爽、糯软、洁白透明的特点，可显现所包的馅心，外观赏心悦目，除作为传统中秋佳节品尝、送礼的佳品外，还可用于日常餐桌上的点心及生日糕点等。
Description
本发明涉及一种外观洁白透明的月饼新配方及其制作方法，属人类生活部食品类技术领域。
月饼是我国深受人们喜爱的传统特色食品。现在市场上销售的月饼一般均以面粉为主料，配以各种各样的馅心以适合人们不同的口味，这些月饼的制作一般均经过高温烘烤，容易干裂，若要保持新鲜糯软的口味，必须配上较多的油料，成本高、价格贵，月饼只有形状大小变化而无新意，且从其外表无法得知区分其中包的是什么馅心。
本发明的目的在于通过改进月饼的传统配方并同时改变其制作方法，使月饼的外观洁白透明，可使其中色彩明快的月饼馅一目了然，达到赏心悦目、增加人们的食欲，并使其具有吃口滑爽、糯软的目的。
本发明的技术解决方案如下：同现有的月饼一样，本发明的月饼由皮子和馅心组成，其配方特点主要是在于月饼皮子的配方，以各种不同植物中提取的淀粉按比例混合而成，包上不同的馅心，采用蒸气蒸熟的方法制成。月饼的主料比例是：生粉(小麦淀粉)7份、粟粉(玉米淀粉)3份、菱粉(菱角淀粉)2份，另加辅料糯米粉2份、生食油(做菜所用的精制油均可)1份、水5．5份，其中水必须是100℃的开水。现有传统月饼的馅心都可用于本发明的月饼，作为一个特例，本发明配置了一种香芋馅心，采用芋头、熟粉(炒成五成熟的小麦粉)、生食油、糖及少量白脱为原料，所有原料均为天然的。本发明的制作方法是将月饼皮子所用的原料完全混合，再加入100℃开水拌合，和好皮子包入馅心后压入模子成型，然后隔水蒸，水沸后10分钟即可。
本发明的月饼与传统月饼相比，克服了吃口干的缺点，具有滑、爽、软、白、透等特点。由于采用蒸气蒸熟的方法而不经高温烘烤，整个月饼保留了较多的水分，又保持了洁白的外观。由于采用淀粉为主要原料，经过蒸的环节后，皮子具有了透明度，可使包在里面的色彩明快的馅心透现出来，具有令人赏心悦目的外观，这点是烘烤月饼无法达到的。
本发明所制的月饼在常温下可保存四十八小时，如果采用真空包装则可延长至一周以上，同时还具有一个特点，即可在冰箱中冷藏，吃的时候再复蒸或用微波加热，其口味保持不变。
本发明采用的皮子配方适用于任何传统的馅心，尤以软性馅心为佳。除了本发明人配制的香芋馅心外，可以有常规的莲蓉、椰蓉、蛋黄馅心等等，根据人们的爱好和需要而定。除作为传统中秋佳节品尝、送礼的佳品外，还可以做大，如生日蛋糕状，用大园盆托底，由于皮子透明，可透出标有“生日快乐”字样的馅心，也可以做成小巧玲珑的小月饼，常年供宾馆饭店用作餐桌上的点心食品。
Claims (3)
1、一种月饼，由皮子和馅心组成，其特征在于其皮子采用不同植物淀粉为主料，由生粉7份、粟粉3份、菱粉2份，另加辅料糯米粉2份、生食油1份、100℃的开水5．5份配成。
2、一种月饼的制作方法，其特征在于将生粉7份、粟粉3份、菱粉2份，另加辅料糯米粉2份、生食油1份等月饼皮子所用的原料完全混合，再加入5．5份的100℃开水拌合，和好皮子包入馅心后压入模子成型，然后隔水蒸10分钟。
3、一种如权利要求1所说的月饼，其特征在于月饼的馅心为香芋馅心，采用芋头、熟粉、生食油、糖及少量白脱为原料配制。
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| CN1178075A CN1178075A (zh) | 1998-04-08 |
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1997
- 1997-09-03 CN CN97106588A patent/CN1063915C/zh not_active Expired - Fee Related
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