CN1178075A - 冰轮月饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种新型的洁白透明的冰轮月饼及其制作方法,属食品类技术领域。月饼皮子采用各种不同植物中提取的淀粉为主料,按比例混合配以糯米粉、生油与水,包上馅心后隔水蒸熟而成,具有滑爽、糯软、洁白透明的特点,可显现所包的馅心,外观赏心悦目,除作为传统中秋佳节品尝、送礼的佳品外,还可用于日常餐桌上的点心及生日糕点等。
Description
本发明涉及一种外观洁白透明月饼--冰轮月饼的新配方及其制作方法,属人类生活部食品类技术领域。
月饼是我国深受人们喜爱的传统特色食品。现在市场上销售的月饼一般均以面粉为主料,配以各种各样的馅心以适合人们不同的口味,这些月饼的制作一般均经过高温烘烤,容易干裂,若要保持新鲜糯软的口味,必须配上较多的油料,成本高、价格贵,月饼只有形状大小变化而无新意,且从其外表无法得知区分其中包的是什么馅心。
本发明的目的在于通过改进月饼的传统配方并同时改变其制作方法,使月饼的外观洁白透明,可使其中色彩明快的月饼馅一目了然,达到赏心悦目、增加人们的食欲,并使其具有吃口滑爽、糯软的目的。由于冰轮是月亮的别称之一,本发明的月饼之所以取名冰轮月饼是因其外观洁白透明而致。
本发明的技术解决方案如下:冰轮月饼同现有的月饼一样,由皮子和馅心组成,其配方特点主要是在于月饼皮子的配方,以各种不同植物中提取的淀粉按比例混合而成,包上不同的馅心,采用蒸气蒸熟的方法制成。冰轮月饼的主料比例是:大生粉7份、粟粉3份、大菱粉2份,另加辅料糯米粉2份、生油1份、水5.5份,其中水必须是100℃的开水。现有传统月饼的馅心都可用于冰轮月饼,作为一个特例,本发明配置了一种香芋馅心,采用芋头、熟粉、生油、糖及少量白脱为原料,所有原料均为天然的。本发明的制作方法是将月饼皮子所用的原料完全混合,再加入100℃开水拌合,和好皮子包入馅心后压入模子成型,然后隔水蒸,水沸后10分钟即可。
冰轮月饼与传统月饼相比,克服了吃口干的缺点,具有滑、爽、软、白、透等特点。由于采用蒸气蒸熟的方法而不经高温烘烤,整个月饼保留了较多的水分,又保持了洁白的外观。由于采用淀粉为主要原料,经过蒸的环节后,皮子具有了透明度,可使包在里面的色彩明快的馅心透现出来,具有令人赏心悦目的外观,这点是烘烤月饼无法达到的。
本发明所制的冰轮月饼在常温下可保存四十八小时,如果采用真空包装则可延长至一周以上,同时还具有一个特点,即可在冰箱中冷藏,吃的时候再复蒸或用微波加热,其口味保持不变。
本发明采用的皮子配方适用于任何传统的馅心,尤以软性馅心为佳。除了本发明人配制的香芋馅心外,可以有常规的莲蓉、椰蓉、蛋黄馅心等等,根据人们的爱好和需要而定。除作为传统中秋佳节品尝、送礼的佳品外,还可以做大,如生日蛋糕状,用大园盆托底,由于皮子透明,可透出标有“生日快乐”字样的馅心,也可以做成小巧玲珑的小月饼,常年供宾馆饭店用作餐桌上的点心食品。
Claims (3)
1、一种冰轮月饼,由皮子和馅心组成,其特征在于其皮子采用淀粉为主料,由大生粉7份、粟粉3份、大菱粉2份,另加辅料糯米粉2份、生油1份、100℃的开水5.5份配成。
2、一种如权利要求1所说的冰轮月饼的制作方法,其特征在于将月饼皮子所用的原料完全混合,再加入100℃开水拌合,和好皮子包入馅心后压入模子成型,然后隔水蒸10分钟。
3、一种如权利要求1所说的冰轮月饼,其特征在于月饼的馅心为香芋馅心,采用芋头、熟粉、生油、糖及少量白脱为原料配制。
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