CN110236106A - 一种富含膳食纤维的营养挂面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含膳食纤维的营养挂面及其制备方法，由以下重量比的原料组成：桃仁、红薯粉、玉米粉、小麦粉、鸡蛋、魔芋粉、食用盐、水、荷叶粉、甘薯膳食纤维、牛骨汤、苹果汁、山药、芹菜汁、黑芝麻粉、燕麦粉、熟地黄、灸甘草、蜂蜜、番茄粉。本发明所述的一种富含膳食纤维的营养挂面及其制备方法，制得挂面中含有丰富的膳食纤维与营养元素，不但适合不同人群食用，而且大大提高了挂面的营养价值，挂面干燥时，先进行低温烘干，之后再进行恒温烘干，能够提高烘干效果，同时还能大大降低挂面的断面率，压片时，挂面片将营养片包裹起来，在之后的蒸煮时，内部的营养片吸水将挂面片撑起，能够提高将挂面的嚼劲。
Description
技术领域
本发明涉及挂面领域，特别涉及一种富含膳食纤维的营养挂面及其制备方法。
背景技术
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等，按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等；
传统的挂面及其制备方法存在一定的弊端，(1)、营养价值不高：挂面中营养成分单一，不能满足人体日常对多种营养元素的需求；(2)、口感不佳：现有的挂面在蒸煮时，为了将挂面内部煮熟，需要进行长时间的蒸煮，从而导致挂面表面吸收过多的水分，嚼劲降低，影响口感，为此，我们提出一种富含膳食纤维的营养挂面及其制备方法。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种富含膳食纤维的营养挂面及其制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
一种富含膳食纤维的营养挂面，由以下重量比的原料组成：桃仁1-3份、红薯粉20-25份、玉米粉21-23份、小麦粉30-40份、鸡蛋12-15份、魔芋粉12-25份、食用盐2-5份、水800-1000份、荷叶粉12-15份、甘薯膳食纤维26-35份、牛骨汤100-120份、苹果汁26-30份、山药5-7份、芹菜汁2-4份、黑芝麻粉34-38份、燕麦粉17-20份、熟地黄12-15份、灸甘草8-12份、蜂蜜21-25份、番茄粉20-23份。
优选的，由以下重量比的原料组成：桃仁2-3份、红薯粉22-25份、玉米粉22-23份、小麦粉35-40份、鸡蛋12-13份、魔芋粉12-20份、食用盐3-4份、水850-950份、荷叶粉13-14份、甘薯膳食纤维28-32份、牛骨汤105-115份、苹果汁27-29份、山药6-7份、芹菜汁3-4份、黑芝麻粉36-37份、燕麦粉18-20份、熟地黄12-13份、灸甘草10-12份、蜂蜜23-25份、番茄粉22-23份。
优选的，由以下重量比的原料组成：桃仁2份、红薯粉23份、玉米粉22份、小麦粉38份、鸡蛋13份、魔芋粉18份、食用盐3份、水900份、荷叶粉13份、甘薯膳食纤维30份、牛骨汤110份、苹果汁28份、山药6份、芹菜汁3份、黑芝麻粉36份、燕麦粉19份、熟地黄12份、灸甘草11份、蜂蜜24份、番茄粉23份。
优选的，一种富含膳食纤维的营养挂面的制备方法，所述具体步骤如下：
(1)、原料混合：将红薯粉、玉米粉、小麦粉、魔芋粉、荷叶粉与甘薯膳食纤混合，得到挂面底料，再将15-20％的挂面底料、山药、黑芝麻粉、燕麦粉、熟地黄、灸甘草与番茄粉混合，得到营养底料；
(2)、和面：分别向挂面底料与营养底料中加入和面水，并放入和面机，得到挂面面团与营养面团；
(3)、压片：分别将挂面面团与营养面团放入压面机中压片，得到底面片与营养片，之后再分别在营养片的上下放置底面片，再次进行压片，得到挂面片；
(4)、切条：将挂面片放入切面机中切割，得到挂面，并将挂面的表面涂膜小麦粉；
(5)、醒面：将步骤(4)得到挂面摆放到晾晒架中，并放置5-6h，放置后将挂面拉伸；
(6)、烘干：拉伸后放入到烘箱中控温烘干；
(7)、包装：对烘干后的挂面进行称量，再放入包装袋密封，常温储存。
优选的，所述步骤(1)中，山药、熟地黄与灸甘草混合前，先分别放入到磨粉机中磨粉，分别得到山药粉、熟地黄粉与灸甘草粉。
优选的，所述步骤(2)中，和面水制备步骤如下：
(2.1)、先将鸡蛋中的蛋清与蛋黄混合，之后加入水、食用盐、苹果汁与芹菜汁搅拌均匀，放置5-6min；
(2.2)、放置后加入蜂蜜、桃仁与牛骨汤混合，得到和面水。
优选的，所述步骤(3)中，底面片面积大于营养片面积，底面片的边缘到营养片的边缘距离为3-5mm。
优选的，所述步骤(6)中，控温烘干包括以下步骤：
(6.1)、低温烘干：控制温度范围在30-35℃，烘干时间为50-60min；
(6.2)、恒温烘干：低温烘干后，将温度提升到42-45℃，烘干时间为32-38min。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1、本发明制得挂面中含有丰富的膳食纤维与营养元素，适合不同人群进行食用，且大大提高了挂面的营养价值，符合人体日常所需养分；
2、甘薯渣产量大、价格低廉、功能突出，甘薯膳食纤维具有较好的水合特性、吸附特性以及阳离子交换能力，对调节肠道健康、调节血糖血脂、抗癌、抗氧化等方面都具有一定功效；
3、荷叶粉中含有维生素C、多种生物碱和苹果酸、柠檬酸等，食用荷叶粉挂面具有降血脂、营养、防治心血管疾病、解热等功效，有广阔的市场开发前景；
4、挂面干燥时，先进行低温烘干，之后再进行恒温烘干，能够提高烘干效果，同时还能大大降低挂面的断面率，提高挂面的口感与嚼劲；
5、压片时，将挂面片放置到营养片上下两端，之后再进行切割，使得挂面片将营养片包裹起来，在之后的蒸煮时，内部的营养片吸收水分将挂面片撑起，能够提高将挂面的嚼劲。
附图说明
图1为本发明一种富含膳食纤维的营养挂面及其制备方法整体结构流程图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
对比例1
如图1所示，一种富含膳食纤维的营养挂面，由以下重量比的原料组成：桃仁2份、红薯粉23份、玉米粉22份、小麦粉38份、鸡蛋13份、魔芋粉18份、食用盐3份、水900份、荷叶粉13份、甘薯膳食纤维30份、牛骨汤110份、苹果汁28份、山药6份、芹菜汁3份、黑芝麻粉36份、燕麦粉19份、熟地黄12份、灸甘草11份、蜂蜜24份、番茄粉23份。
一种富含膳食纤维的营养挂面的制备方法，所述具体步骤如下：
(1)、原料混合：将红薯粉、玉米粉、小麦粉、魔芋粉、荷叶粉与甘薯膳食纤、山药、黑芝麻粉、燕麦粉、熟地黄、灸甘草与番茄粉混合，得到营养底料，山药、熟地黄与灸甘草混合前，先分别放入到磨粉机中磨粉，分别得到山药粉、熟地黄粉与灸甘草粉；
(2)、和面：分别向挂面底料中加入和面水，并放入和面机，得到挂面面团，和面水制备步骤如下：
(2.1)、先将鸡蛋中的蛋清与蛋黄混合，之后加入水、食用盐、苹果汁与芹菜汁搅拌均匀，放置5min；
(2.2)、放置后加入蜂蜜、桃仁与牛骨汤混合，得到和面水；
(3)、压片：分别将挂面面团放入压面机中压片，得到底面片；
(4)、切条：将底面片放入切面机中切割，得到挂面，并将挂面的表面涂膜小麦粉；
(5)、醒面：将步骤(4)得到挂面摆放到晾晒架中，并放置5h，放置后将挂面拉伸；
(6)、烘干：拉伸后放入到烘箱中烘干；
(7)、包装：对烘干后的挂面进行称量，再放入包装袋密封，常温储存。
对比例2
如图1所示，一种富含膳食纤维的营养挂面，由以下重量比的原料组成：桃仁2份、红薯粉23份、玉米粉22份、小麦粉38份、鸡蛋13份、魔芋粉18份、食用盐3份、水900份、荷叶粉13份、甘薯膳食纤维30份、牛骨汤110份、苹果汁28份、山药6份、芹菜汁3份、黑芝麻粉36份、燕麦粉19份、熟地黄12份、灸甘草11份、蜂蜜24份、番茄粉23份。
一种富含膳食纤维的营养挂面的制备方法，所述具体步骤如下：
(1)、原料混合：将红薯粉、玉米粉、小麦粉、魔芋粉、荷叶粉与甘薯膳食纤混合，得到挂面底料，再将18％的挂面底料、山药、黑芝麻粉、燕麦粉、熟地黄、灸甘草与番茄粉混合，得到营养底料，山药、熟地黄与灸甘草混合前，先分别放入到磨粉机中磨粉，分别得到山药粉、熟地黄粉与灸甘草粉；
(2)、和面：分别向挂面底料中加入和面水，并放入和面机，得到挂面面团，和面水制备步骤如下：
(2.1)、先将鸡蛋中的蛋清与蛋黄混合，之后加入水、食用盐、苹果汁与芹菜汁搅拌均匀，放置5min；
(2.2)、放置后加入蜂蜜、桃仁与牛骨汤混合，得到和面水；
(3)、压片：分别将挂面面团放入压面机中压片，得到底面片；
(4)、切条：将底面片放入切面机中切割，得到挂面，并将挂面的表面涂膜小麦粉；
(5)、醒面：将步骤(4)得到挂面摆放到晾晒架中，并放置5h，放置后将挂面拉伸；
(6)、烘干：拉伸后放入到烘箱中控温烘干，控温烘干包括以下步骤：
(6.1)、低温烘干：控制温度范围在35℃，烘干时间为50min；
(6.2)、恒温烘干：低温烘干后，将温度提升到43℃，烘干时间为35min；
(7)、包装：对烘干后的挂面进行称量，再放入包装袋密封，常温储存。
对比例3
如图1所示，一种富含膳食纤维的营养挂面，由以下重量比的原料组成：桃仁2份、红薯粉23份、玉米粉22份、小麦粉38份、鸡蛋13份、魔芋粉18份、食用盐3份、水900份、荷叶粉13份、甘薯膳食纤维30份、牛骨汤110份、苹果汁28份、山药6份、芹菜汁3份、黑芝麻粉36份、燕麦粉19份、熟地黄12份、灸甘草11份、蜂蜜24份、番茄粉23份。
一种富含膳食纤维的营养挂面的制备方法，所述具体步骤如下：
(1)、原料混合：将红薯粉、玉米粉、小麦粉、魔芋粉、荷叶粉与甘薯膳食纤混合，得到挂面底料，再将18％的挂面底料、山药、黑芝麻粉、燕麦粉、熟地黄、灸甘草与番茄粉混合，得到营养底料，山药、熟地黄与灸甘草混合前，先分别放入到磨粉机中磨粉，分别得到山药粉、熟地黄粉与灸甘草粉；
(2)、和面：分别向挂面底料与营养底料中加入和面水，并放入和面机，得到挂面面团与营养面团，和面水制备步骤如下：
(2.1)、先将鸡蛋中的蛋清与蛋黄混合，之后加入水、食用盐、苹果汁与芹菜汁搅拌均匀，放置5min；
(2.2)、放置后加入蜂蜜、桃仁与牛骨汤混合，得到和面水；
(3)、压片：分别将挂面面团与营养面团放入压面机中压片，得到底面片与营养片，之后再分别在营养片的上下放置底面片，再次进行压片，得到挂面片，底面片面积大于营养片面积，底面片的边缘到营养片的边缘距离为4mm；
(4)、切条：将挂面片放入切面机中切割，得到挂面，并将挂面的表面涂膜小麦粉；
(5)、醒面：将步骤(4)得到挂面摆放到晾晒架中，并放置5h，放置后将挂面拉伸；
(6)、烘干：拉伸后放入到烘箱中控温烘干；
(7)、包装：对烘干后的挂面进行称量，再放入包装袋密封，常温储存。
实施例1
如图1所示，一种富含膳食纤维的营养挂面，由以下重量比的原料组成：桃仁2份、红薯粉23份、玉米粉22份、小麦粉38份、鸡蛋13份、魔芋粉18份、食用盐3份、水900份、荷叶粉13份、甘薯膳食纤维30份、牛骨汤110份、苹果汁28份、山药6份、芹菜汁3份、黑芝麻粉36份、燕麦粉19份、熟地黄12份、灸甘草11份、蜂蜜24份、番茄粉23份。
一种富含膳食纤维的营养挂面的制备方法，所述具体步骤如下：
(1)、原料混合：将红薯粉、玉米粉、小麦粉、魔芋粉、荷叶粉与甘薯膳食纤混合，得到挂面底料，再将18％的挂面底料、山药、黑芝麻粉、燕麦粉、熟地黄、灸甘草与番茄粉混合，得到营养底料，山药、熟地黄与灸甘草混合前，先分别放入到磨粉机中磨粉，分别得到山药粉、熟地黄粉与灸甘草粉；
(2)、和面：分别向挂面底料与营养底料中加入和面水，并放入和面机，得到挂面面团与营养面团，和面水制备步骤如下：
(2.1)、先将鸡蛋中的蛋清与蛋黄混合，之后加入水、食用盐、苹果汁与芹菜汁搅拌均匀，放置5min；
(2.2)、放置后加入蜂蜜、桃仁与牛骨汤混合，得到和面水；
(3)、压片：分别将挂面面团与营养面团放入压面机中压片，得到底面片与营养片，之后再分别在营养片的上下放置底面片，再次进行压片，得到挂面片，底面片面积大于营养片面积，底面片的边缘到营养片的边缘距离为4mm；
(4)、切条：将挂面片放入切面机中切割，得到挂面，并将挂面的表面涂膜小麦粉；
(5)、醒面：将步骤(4)得到挂面摆放到晾晒架中，并放置5h，放置后将挂面拉伸；
(6)、烘干：拉伸后放入到烘箱中控温烘干，控温烘干包括以下步骤：
(6.1)、低温烘干：控制温度范围在35℃，烘干时间为50min；
(6.2)、恒温烘干：低温烘干后，将温度提升到43℃，烘干时间为35min；
(7)、包装：对烘干后的挂面进行称量，再放入包装袋密封，常温储存。
表1中对比例1为对照组，既不将原料分开混合，也不进行控温烘干，对比例2-3为单一变量，对比例2为不将原料分开混合，对比例3为不进行控温烘干，实施例1为既将原料分开混合，也进行控温烘干，检测断面率与蒸煮时间(将挂面煮透的时间)，测试结果如下：
由表1实验数据可知，通过对比例1与对比例2对比可知，经过控温烘干的挂面断面率明显降低，这是因为低温烘干，温度能够缓慢的渗透到挂面中，因此面条由内而外的温度均统一升温，方便挂面内外同步升高，而传统的烘干方式是，直接进行恒温烘干，使得挂面表面的温度快速升高，挂面内部的温度还在持续升高的过程中，面条表面干燥程度与内部干燥程度不统一的现象，因此断面情况，通过对比例1与对比例3对比可知，将原料分为挂面底料与营养底料，使得挂面底料包裹营养底料，且营养底料膨胀系数高与挂面底料，在蒸煮时，内部的营养底料吸水膨胀，将挂面底料撑起，由于水分能够快速的渗透到面条内部，影响在蒸煮时，挂面外部温度能够快速传输到挂面的内部，不但能够加快挂面煮透，还能提高将挂面的嚼劲，另由表1可知实施例1为最优的选择。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种富含膳食纤维的营养挂面，其特征在于，由以下重量比的原料组成：桃仁1-3份、红薯粉20-25份、玉米粉21-23份、小麦粉30-40份、鸡蛋12-15份、魔芋粉12-25份、食用盐2-5份、水800-1000份、荷叶粉12-15份、甘薯膳食纤维26-35份、牛骨汤100-120份、苹果汁26-30份、山药5-7份、芹菜汁2-4份、黑芝麻粉34-38份、燕麦粉17-20份、熟地黄12-15份、灸甘草8-12份、蜂蜜21-25份、番茄粉20-23份。
2.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的营养挂面，其特征在于，由以下重量比的原料组成：桃仁2-3份、红薯粉22-25份、玉米粉22-23份、小麦粉35-40份、鸡蛋12-13份、魔芋粉12-20份、食用盐3-4份、水850-950份、荷叶粉13-14份、甘薯膳食纤维28-32份、牛骨汤105-115份、苹果汁27-29份、山药6-7份、芹菜汁3-4份、黑芝麻粉36-37份、燕麦粉18-20份、熟地黄12-13份、灸甘草10-12份、蜂蜜23-25份、番茄粉22-23份。
3.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的营养挂面，其特征在于，由以下重量比的原料组成：桃仁2份、红薯粉23份、玉米粉22份、小麦粉38份、鸡蛋13份、魔芋粉18份、食用盐3份、水900份、荷叶粉13份、甘薯膳食纤维30份、牛骨汤110份、苹果汁28份、山药6份、芹菜汁3份、黑芝麻粉36份、燕麦粉19份、熟地黄12份、灸甘草11份、蜂蜜24份、番茄粉23份。
4.根据权利要求1～3任一所述的一种富含膳食纤维的营养挂面的制备方法，其特征在于，所述具体步骤如下：
(1)、原料混合：将红薯粉、玉米粉、小麦粉、魔芋粉、荷叶粉与甘薯膳食纤混合，得到挂面底料，再将15-20％的挂面底料、山药、黑芝麻粉、燕麦粉、熟地黄、灸甘草与番茄粉混合，得到营养底料；
(2)、和面：分别向挂面底料与营养底料中加入和面水，并放入和面机，得到挂面面团与营养面团；
(3)、压片：分别将挂面面团与营养面团放入压面机中压片，得到底面片与营养片，之后再分别在营养片的上下放置底面片，再次进行压片，得到挂面片；
(4)、切条：将挂面片放入切面机中切割，得到挂面，并将挂面的表面涂膜小麦粉；
(5)、醒面：将步骤(4)得到挂面摆放到晾晒架中，并放置5-6h，放置后将挂面拉伸；
(6)、烘干：拉伸后放入到烘箱中控温烘干；
(7)、包装：对烘干后的挂面进行称量，再放入包装袋密封，常温储存。
5.根据权利要求4所述的一种富含膳食纤维的营养挂面的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，山药、熟地黄与灸甘草混合前，先分别放入到磨粉机中磨粉，分别得到山药粉、熟地黄粉与灸甘草粉。
6.根据权利要求4所述的一种富含膳食纤维的营养挂面的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，和面水制备步骤如下：
(2.1)、先将鸡蛋中的蛋清与蛋黄混合，之后加入水、食用盐、苹果汁与芹菜汁搅拌均匀，放置5-6min；
(2.2)、放置后加入蜂蜜、桃仁与牛骨汤混合，得到和面水。
7.根据权利要求4所述的一种富含膳食纤维的营养挂面的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，底面片面积大于营养片面积，底面片的边缘到营养片的边缘距离为3-5mm。
8.根据权利要求4所述的一种富含膳食纤维的营养挂面的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中，控温烘干包括以下步骤：
(6.1)、低温烘干：控制温度范围在30-35℃，烘干时间为50-60min；
(6.2)、恒温烘干：低温烘干后，将温度提升到42-45℃，烘干时间为32-38min。
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