CN101611852A

CN101611852A - 利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法

Info

Publication number: CN101611852A
Application number: CN200910041244A
Authority: CN
Inventors: 吴永辉; 徐晓云; 彭继明; 曾艳; 黄深宗
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-07-20
Filing date: 2009-07-20
Publication date: 2009-12-30

Abstract

本发明公开了一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法，该方法利用生物发酵技术得到的椰纤果生物纤维加工生产果肉(酱)；以椰子汁为主要原料，将椰子汁经过过滤、配料、杀菌、冷却、发酵、收获、切分、漂洗后得到椰纤果生物纤维，再加入天然果汁、糖等原料经过煮制糖化、包装、杀菌、冷却后得到纤维果肉、果酱；利用该方法生产的纤维果肉、果酱具有天然的水果风味，而且咀嚼起来有很强的QQ感，可以添加到冰淇淋以及焙烤等食品中做配料，以调节其风味和口感，满足人们对味感和健康的追求。

Description

利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法

技术领域

本发明涉及一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

椰纤果是海南的特色产品，是以椰子汁为主要原料，经过生物发酵制成的具有独特胶质特性的生物纤维，椰子水是椰子加工过程中产生的大量副产物，营养丰富，非常适合椰纤果的生产，而且可以解决椰子加工过程中的环境污染问题，因此以椰子水为原料生产椰果极具行业优势，市场前景也非常好。

椰纤果是一种低热值的纤维食品，可制成调节胃肠功能、辅助降低血脂等功能的保健食品，是21世纪的绿色原生态食品，是目前发现的较好的膳食纤维之一，有“白色金矿”的美誉，深受广大消费者的喜爱，在医药、造纸、新材料等领域的应用研究也取得了初步成果，椰纤果产业具有良好的发展前景，椰纤果的深加工也会越来越受到人们的重视。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法，为了改善现有果肉、果酱口感的不足和提升果肉、果酱的健康品质。

本发明的目的是由下列步骤实现的：

1.以椰子汁为主要原料，经过过滤、配料、杀菌、冷却、发酵、收获、切分、漂洗后得到椰纤果生物纤维；

2.在椰纤果生物纤维中加入天然果汁、糖等原料经过煮制糖化、包装、杀菌、冷却得到纤维果肉、果酱。

(1)所述配料是指将重量百分比为8～15％的糖、0.3～0.8％硫酸铵和0.3～0.8％醋酸加入到椰子汁中，椰子汁重量为余量部分，混匀成浆液；

(2)所述杀菌是将浆液加热到100℃，并保持沸腾状态5～10min；

(3)所述发酵是将分装后的浆液冷却，加入重量百分比为3～10％的木醋杆菌菌种，8～12h后，再加入重量百分比为0.3～0.8％的醋酸，在罐内发酵18～24h，然后迅速分装，堆垛静置4～8天后，收获发酵盘中发酵好的果片，将其切分；

(4)所述漂洗是指对果粒进行脱酸、漂白和水洗，得到干净的椰纤果；

(5)所述煮制糖化指将在椰纤果生物纤维中加入一定量的果汁、糖后于80～85℃煮制25～35min，然后将糖化好的椰纤果生物纤维中加入适当的糖、果胶、柠檬酸调配，包装；

(6)所述杀菌是指将包装好的果肉、果酱在微沸状态的水浴中杀菌50～70min，然后自然冷却。

本发明的有益效果是：

(1)所得纤维果肉、果酱不仅具有天然的水果风味，而且咀嚼起来有很强的QQ感，可以添加到冰淇淋以及焙烤等食品中做配料，以调节其风味和口感。

(2)可以利用海南的特色产品-椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱，有利于海南椰纤果行业的产业化升级，能够满足人民的健康需求，具有重要的经济效益和社会效益。

附图说明

图1为本发明的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明作进一步地详细说明，但是不构成对本发明的任何限制。

如图1所示，本发明利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法，其工艺流程是：原料椰子汁经过过滤、配料、杀菌、冷却、发酵、收获、切分、漂洗后得到的椰纤果生物纤维，加入天然果汁、糖等原料经煮制糖化、包装、杀菌、冷却得到纤维果肉、果酱。

实施例1：

原料椰子汁1000公斤过滤后，加入80公斤糖、3公斤硫酸铵、3公斤醋酸，加热至100℃杀菌，泵入发酵罐内，冷却。引入30公斤木醋杆菌菌种，8小时后加入醋酸3公斤，罐内发酵18小时，然后迅速分装、堆垛静置4天后，经过收获、漂洗、切分、后处理得到椰纤果生物纤维；在椰纤果生物纤维中加入果汁、糖浆、糖、果胶、柠檬酸，80℃煮制糖化25分钟，包装，加热至100℃杀菌，冷却得到纤维果肉、果酱。

实施例2：

原料椰子汁1000公斤过滤后，加入150公斤糖、8公斤硫酸铵、8公斤醋酸，加热至100℃杀菌，泵入发酵罐内，冷却。引入100公斤木醋杆菌菌种，12小时后加入醋酸8公斤，罐内发酵24小时，然后迅速分装、堆垛静置4天后，经过收获、漂洗、切分、后处理得到椰纤果生物纤维；在椰纤果生物纤维中加入果汁、糖浆、糖、果胶、柠檬酸，85℃煮制糖化35分钟，包装，加热至100℃杀菌，冷却得到纤维果肉、果酱。

实施例3：

原料椰子汁1000公斤过滤后，加入110公斤糖、5公斤硫酸铵、5公斤醋酸，加热至100℃杀菌，泵入发酵罐内，冷却。引入60公斤木醋杆菌菌种，10小时后加入醋酸5公斤，罐内发酵20小时，然后迅速分装、堆垛静置4天后，经过收获、漂洗、切分、后处理得到椰纤果生物纤维；在椰纤果生物纤维中加入果汁、糖浆、糖、果胶、柠檬酸，83℃煮制糖化30分钟，包装，加热至100℃杀菌，冷却得到纤维果肉、果酱。

实施例4：

原料椰子汁1000公斤过滤后，加入100公斤糖、5.5公斤硫酸铵、5.5公斤醋酸，加热至100℃杀菌，泵入发酵罐内，冷却。引入65公斤木醋杆菌菌种，10小时后加入醋酸5.5公斤，罐内发酵20小时，然后迅速分装、堆垛静置4天后，经过收获、漂洗、切分、后处理得到椰纤果生物纤维；在椰纤果生物纤维中加入果汁、糖浆、糖、果胶、柠檬酸，80℃煮制糖化30分钟，包装，加热至100℃杀菌，冷却得到纤维果肉、果酱。

Claims

1.一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)以椰子汁为主要原料，经过过滤、配料、杀菌、冷却、发酵、收获、切分、漂洗后得到椰纤果生物纤维；

(2)在椰纤果生物纤维中加入天然果汁、糖等原料经过煮制糖化、包装、杀菌、冷却得到纤维果肉、果酱。

2.根据权利要求1所述的一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法，其特征在于：所述配料是指将重量百分比为8～15％的糖、0.3～0.8％硫酸铵和0.3～0.8％醋酸加入到椰子汁中，椰子汁重量为余量部分，混匀成浆液。

3.根据权利要求1所述的一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法，其特征在于：所述杀菌是将浆液加热到100℃，并保持沸腾状态5～10min。

4.根据权利要求1所述的一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法，其特征在于：所述发酵是将分装后的浆液冷却，加入3～10％的木醋杆菌菌种，8～12h后，再加入0.3～0.8％的醋酸，在罐内发酵18～24h，然后迅速分装，堆垛静置4～8天后，收获发酵盘中发酵好的果片，将其切分。

5.根据权利要求1所述的一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法，其特征在于：所述漂洗是指对果粒进行脱酸、漂白和水洗，得到干净的椰纤果。

6.根据权利要求1所述的一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法，其特征在于：所述煮制糖化指将在椰纤果生物纤维中加入一定量的果汁、糖后于80～85℃煮制25～35min，然后将糖化好的椰纤果生物纤维中加入适当的糖、果胶、柠檬酸调配，包装。

7.根据权利要求1所述的一种利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法，其特征在于：所述杀菌是指将包装好的果肉、果酱在微沸状态的水浴中杀菌50～70min，然后自然冷却。