CN103300445A - 果汁椰果干及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了食品加工领域的一种果汁椰果干及制备方法。本发明的制备方法，通过调温糖渍或真空低温糖渍将果汁和糖胶混合液充填到椰果纤维内，使果汁和椰果进行科学合理调配，工艺简单，加工时间短，生产效率高，成本低。产品有果汁和椰果结合的良好口感，同时具有很好的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域的一种果汁椰果干及制备方法。
背景技术
果汁是以水果为原料经过物理方法，如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，果汁营养丰富，富含维生素、纤维素、果胶、无机盐等，能促进肠胃蠕动，有利于人体的健康，同时给人丰富的口感享受。
椰果又称椰子凝胶，椰果属于微生物的发酵产物，系木质醋酸菌，在液态培养基中生长所形成的代谢产物。
椰果作为生物合成的优质天然膳食纤维在食品工业中已得到食品界广泛的认同，低热量，不含胆固醇，对人体具有明显的生理调节功能；具有高咀嚼性，口感滑爽；高透明度的水晶纤维，晶莹剔透，色泽洁白，能与各种果汁调配，可以被赋予各种缤纷色彩和风味，具有良好的可塑性，这些产品以其爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感倍受消费者青睐，
椰果也是很好的保健食品原料，目前已知的椰果生理调解功能包括促进肠胃蠕动、防止便秘和改善人体消化功能等。日本的研究表明，椰果具有美容、减肥的功能。菲律宾大学研究人员发现椰果具有防癌作用，经常食用能减少致癌物对染色体的破坏作用，特别有助于那些接触香烟、汽车废气等致癌物的人防癌；还可预防心脏病，使人体免疫系统免遭破坏，提供抗菌类脂化合物。同时也有研究显示，椰果作为一种生物多糖，对防止人体心血管疾病也有积极功效。
目前市场上果汁产品和椰果产品种类繁多，但将果汁包裹在椰果内部并能提供很好的咀嚼感和口味的产品并不多见。
发明内容
本发明目的在于提供一种包裹天然果汁的椰果干产品。
本发明的另一个目的在于提供这种包裹天然果汁的椰果干产品制备方法。
本发明以天然果汁、椰果、白砂糖为主要配料，果汁、白砂糖贡献主要口感，椰果提供裹住果汁和白砂糖的载体，将果汁、白砂糖以及其它一些食品添加剂包裹在以椰果为载体的天然纤维素中，经过适当烘干工艺后就得到的一种新型果汁椰果产品。
本发明目的是通过以下技术方案实现的：
一种果汁椰果干，其特征在于：其组成质量百分比为：
椰 果：20%-50%
果 汁：10%-20%
白砂糖：40%-50%
麦芽糊精：9%-20%
结冷胶： 0.05%-1.0%
水：10%-20%
柠檬酸：0.1%-2.0%
柠檬酸钠：0.1%-0.5%
食用香精：0.1%-0.5%
2.一种果汁椰果干制备方法，其特征在于：其工艺步骤如下；
制备方法1
1）搅拌糖渍:
将椰果、水、结冷胶、白砂糖和麦芽糖浆加热至40℃-70℃,搅拌糖渍1-5小时；
2）保温糖渍：
再加入果汁、柠檬酸、柠檬酸钠和食用香精搅拌，在40℃-70℃保温糖渍1-5小时；
3）糖度酸度指标测定；Brix(白利糖度)：40%-60%，PH：3.0-4.5
4）杀菌烘干：在80℃-90℃，时间：10-30分钟的杀菌处理，捞出沥糖（沥糖时间小于2小时）处理后，进行烘箱烘干处理，温度为55℃-65℃，时间为12-36小时的；
5）出盘包装：水分小于20%后，出盘经过精挑包装；
制备方法2
1） 真空渗胶：
将椰果放入真空糖渍锅内进行抽真空，真空度控制为-0.06至-0.08Mpa，温度：35℃-55℃，保持时间15min，泵入水、结冷胶、白砂糖和麦芽糊精混合液，泵入糖胶混合液量1/2时开启循环泵，循环至糖胶混合液全部注入。
2） 真空糖渍：真空度为-0.06至-0.08Mpa，温度：35℃-55℃，糖渍时间30分-60分钟；
3） 破真空后泵入果汁、柠檬酸、柠檬酸钠和食用香精，进行再次抽真空，真空度控制在-0.06至-0.08Mpa，保持时间30min，再次破真空后，温度：35℃-55℃，糖渍60-240分钟；
4） 糖度酸度指标测定；Brix(白利糖度)：40%-60%，PH：3.0-4.5
5） 沥糖摆盘，沥糖时间小于2小时。
6） 微波杀菌烘干：微波功率25KW-45KW,时间30-60分钟杀菌烘干，水分小于20%；
7） 冷却包装。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围。
实施例1
将50KG白砂糖，20KG麦芽糊精，和10KG胶液（0.1%结冷胶分散在10%水中加热溶解后过胶体磨）加热至50℃-60℃，加入20KG椰果保温搅拌1-2小时，加入20KG果汁和150g柠檬酸，100g柠檬酸钠，50℃-60℃保温搅动糖渍2小时，测定指标Brix(白利糖度)：40%-60%，PH：3.0-4.5，合格后把椰果和糖溶液加热至80℃-90℃，时间：20分钟的杀菌处理，捞出沥糖（时间小于2小时）处理后进行烘箱（55℃-65℃，12-36小时）的烘干处理，水分小于20%后，出盘经过精挑包装就得到了本发明的果汁椰果干成品。
实施例2
将400KG椰果装进真空糖渍笼中，温度控制：35℃-55℃进行抽空，真空度控制（-0.06-0.08Mpa，保持15min），破真空后把600KG糖液（白砂糖+麦芽糊精混合）泵入，泵入至300KG糖液混合物时开启循环泵进行抽空，真空度控制（-0.06-0.08Mpa，保持60min），破真空后再泵入200KG果汁、1KG柠檬酸、1KG柠檬酸钠、1.5KG 香精，再次进行抽空，真空度控制（-0.06-0.08Mpa，保持30min），再次破真空后，温度35℃-55℃，糖渍240分钟，沥糖（时间小于2小时）处理后摆盘，进行微波杀菌烘干处理（功率40KW,时间35分钟），冷却至室温，精挑后进行包装得到本发明的产品。
Claims (2)
1.一种果汁椰果干，其特征在于：其组成质量百分比为：
椰 果：20%-50%
果 汁：10%-20%
白砂糖：40%-50%
麦芽糊精：9%-20%
结冷胶： 0.05%-1.0%
水：10%-20%
柠檬酸：0.1%-2.0%
柠檬酸钠：0.1%-0.5%
食用香精：0.1%-0.5%。
2.一种果汁椰果干制备方法，其特征在于：其工艺步骤如下；
制备方法1
搅拌糖渍:
将椰果、水、结冷胶、白砂糖和麦芽糊精加热至40℃-70℃,搅拌糖渍1-5小时；
保温糖渍：
再加入果汁、柠檬酸、柠檬酸钠和食用香精搅拌，在40℃-70℃保温糖渍1-5小时；
糖度酸度指标测定；Brix(白利糖度)：40%-60%，PH：3.0-4.5
杀菌烘干：在温度80℃-90℃、时间10-30分钟杀菌处理，捞出沥糖（沥糖时间小于2小时）处理后，进行烘箱烘干处理，温度为55℃-65℃，时间为12-36小时；
出盘包装：水分小于20%后，出盘经过精挑包装；
制备方法2
真空渗胶：
将椰果放入真空糖渍锅内进行抽真空，真空度控制为-0.06至-0.08Mpa，温度：35℃-55℃，保持时间15min，泵入水、结冷胶、白砂糖和麦芽糊精混合液，泵入糖胶混合液量1/2时开启循环泵，循环至糖胶混合液全部注入；
真空糖渍：真空度为-0.06至-0.08Mpa，温度：35℃-55℃，糖渍时间30分-60分钟；
破真空后泵入果汁、柠檬酸、柠檬酸钠和食用香精，进行再次抽真空，真空度控制在-0.06至-0.08Mpa，保持时间30min，再次破真空后，温度：35℃-55℃，再糖渍60-240分钟；
糖度酸度指标测定；Brix(白利糖度)：40%-60%，PH：3.0-4.5
沥糖摆盘，沥糖时间小于2小时；
微波杀菌烘干：微波功率25KW-45KW,时间30-60分钟杀菌烘干，水分小于20%；
冷却包装。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104621498A (zh) * | 2015-03-12 | 2015-05-20 | 福建省泉州喜多多食品有限公司 | 一种椰果真空处理工艺 |
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|---|---|---|---|---|
| US20040191375A1 (en) * | 2003-03-26 | 2004-09-30 | Kulathooran Ramalakshmi | Process for the preservation of coconut sap (neera) |
| CN101611852A (zh) * | 2009-07-20 | 2009-12-30 | 吴永辉 | 利用椰纤果生物纤维加工生产纤维果肉、果酱的方法 |
| CN101856105A (zh) * | 2009-04-13 | 2010-10-13 | 顺升食品有限公司 | 干燥椰果及其制造方法 |
-
2013
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Patent Citations (3)
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| Title |
|---|
| 王国良，等: "真空处理对椰肉渗糖的影响", 《食品科学》, vol. 31, no. 22, 31 December 2010 (2010-12-31), pages 106 - 109 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104621498A (zh) * | 2015-03-12 | 2015-05-20 | 福建省泉州喜多多食品有限公司 | 一种椰果真空处理工艺 |
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