CN108112827A - 一种地杨梅果浆及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种地杨梅果浆及其制作方法。一种地杨梅果浆,包括:地杨梅40‑50份、草药13‑14份、蜂蜜4‑5份、柠檬汁3‑4份、清水20‑25份,所述草药为薄荷。本发明通过离心过滤的方式,保持了地杨梅的口感和味道,同时也最大限度的保留了地杨梅的营养价值;通过加入薄荷提升地杨梅的药性,同时也增强了果浆的口感,最后制作而成的地杨梅果浆具有清热解毒、增强免疫力的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种地杨梅果浆及其制作方法。
背景技术
地杨梅,蔷薇科,多年生草本,全株有柔毛;匍匐茎长。花期6-8月,果期8-10月,多野生于山坡、草地上、路旁、沟边或田埂杂草中;全国各地都有分布。可做药用,具有清热解毒、活血散瘀、收敛止血作用。
其适应能力强,全年移栽,均能成活,成活率更高,生长迅速。地杨梅的适应性广,抗性强,对环境和土壤要求不严格,沙质土、黄泥土、腐殖土中均能成活。而且其抗性较强,管理简单,养护成本低,适合大规模种植。
果浆是指用水果或水果的可食用部分经打浆工艺制得的含汁液、未发酵的浆状产品。市面上果浆品种很多,口味也不一。但传统的制作果浆工艺也存在弊端,比如制作过程中容易导致营养成分降低,而且果汁口感单一,在味道调配时注重原味却忽视了水果的特性。
目前,市面上还未出现相关的地杨梅果浆。因此,需要制作一种保持地杨梅水果药性且适合大众口味的地杨梅果浆。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种地杨梅果浆及其制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种地杨梅果浆,包括:地杨梅40-50份、草药13-14份、蜂蜜4-5份、柠檬汁3-4份、清水20-25份。
所述草药为薄荷,加入薄荷可以有效中和地杨梅的药性,同时对制作而成的果浆也起到调节口感的作用。
一种地杨梅果浆的制作方法,由以下步骤制作而成:
A.取材:选取新鲜成熟且完好的地杨梅,去蒂,备用,将新鲜的薄荷叶清洗干净,放入榨汁机中获得薄荷叶汁;
B.清洗:将去蒂后的地杨梅用清水清洗干净后,再放入加有淀粉和食盐的清水中,浸泡6-8分钟后,再次用清水冲洗干净,晾干后备用;
C.发酵:取清洗干净的地杨梅进行厌氧发酵,发酵温度保持在36-38℃之间,发酵结束后取出;
D.匀浆制作:将发酵后的地杨梅和薄荷叶汁放入搅拌机中进行搅拌,在搅拌的同时计入蜂蜜和柠檬汁进行调味,获得地杨梅匀浆;
E.离心过滤:将地杨梅匀浆倒入低速离心机中进行离心洗脱过滤,得到果汁和果肉;
F.包装:将果汁和果肉混合均匀,消毒杀菌后罐装,即得到地杨梅果浆。
所述步骤B中,清水和淀粉、食盐的重量比重为100:10:2,加入的淀粉可以在清洗过程中附着在地杨梅上,并通过清洗后带走在地杨梅上不容易清洗的脏物质,而加入食盐,地杨梅通过浸泡,可以去除地杨梅本身的一些杂味。
所述步骤D中加入蜂蜜调节匀浆的甜度,所述柠檬汁调节匀浆的酸度。
所述步骤E中离心速率为1200-1500rpm,在此转速下最大限度可以保持地杨梅的营养成分不被流失,而且最后制作而成的果浆的颗粒物丰富,提高视感和口感。
最后制得地杨梅果浆的pH值为3.2-4.3,总固形物为9.0%-11.0%,不溶性固形物为3.5%-5%,可溶性固形物为5.0%-7.5%。
本发明的优点是:本发明通过离心过滤的方式,保持了地杨梅的口感和味道,同时也最大限度的保留了地杨梅的营养价值;通过加入薄荷提升地杨梅的药性,同时也增强了果浆的口感,最后制作而成的地杨梅果浆具有清热解毒、增强免疫力的作用。
具体实施方式
下面将结合具体实施方式对本发明做进一步说明。
实施例一:
一种地杨梅果浆,包括:地杨梅40份、草药14份、蜂蜜4份、柠檬汁4份、清水20份。
所述草药为薄荷,加入薄荷可以有效中和地杨梅的药性,同时对制作而成的果浆也起到调节口感的作用。
一种地杨梅果浆的制作方法,由以下步骤制作而成:
A.取材:选取新鲜成熟且完好的地杨梅,去蒂,备用,将新鲜的薄荷叶清洗干净,放入榨汁机中获得薄荷叶汁;
B.清洗:将去蒂后的地杨梅用清水清洗干净后,再放入加有淀粉和食盐的清水中,清水和淀粉、食盐的重量比重为100:10:2,浸泡6分钟后,再次用清水冲洗干净,加入的淀粉可以在清洗过程中附着在地杨梅上,并通过清洗后带走在地杨梅上不容易清洗的脏物质,而加入食盐,地杨梅通过浸泡,可以去除地杨梅本身的一些杂味,晾干后备用;
C.发酵:取清洗干净的地杨梅进行厌氧发酵,发酵温度保持在36℃之间,发酵结束后取出;
D.匀浆制作:将发酵后的地杨梅和薄荷叶汁放入搅拌机中进行搅拌,在搅拌的同时计入蜂蜜和柠檬汁进行调味,加入蜂蜜调节匀浆的甜度,所述柠檬汁调节匀浆的酸度,获得地杨梅匀浆;
E.离心过滤:将地杨梅匀浆倒入低速离心机中进行离心洗脱过滤,离心速率为1200rpm,得到果汁和果肉,在此转速下最大限度可以保持地杨梅的营养成分不被流失,而且最后制作而成的果浆的颗粒物丰富,提高视感和口感;
F.包装:将果汁和果肉混合均匀,制得的杨梅果浆的pH值为3.2,总固形物为9.0%,不溶性固形物为3.5%,可溶性固形物为5.0%,消毒杀菌后罐装,即得到地杨梅果浆。
实施例二:
一种地杨梅果浆,包括:地杨梅40份、草药14份、蜂蜜4份、柠檬汁4份、清水20份。
所述草药为薄荷,加入薄荷可以有效中和地杨梅的药性,同时对制作而成的果浆也起到调节口感的作用。
一种地杨梅果浆的制作方法,由以下步骤制作而成:
A.取材:选取新鲜成熟且完好的地杨梅,去蒂,备用,将新鲜的薄荷叶清洗干净,放入榨汁机中获得薄荷叶汁;
B.清洗:将去蒂后的地杨梅用清水清洗干净后,再放入加有淀粉和食盐的清水中,清水和淀粉、食盐的重量比重为100:10:2,浸泡8分钟后,再次用清水冲洗干净,加入的淀粉可以在清洗过程中附着在地杨梅上,并通过清洗后带走在地杨梅上不容易清洗的脏物质,而加入食盐,地杨梅通过浸泡,可以去除地杨梅本身的一些杂味,晾干后备用;
C.发酵:取清洗干净的地杨梅进行厌氧发酵,发酵温度保持在38℃之间,发酵结束后取出;
D.匀浆制作:将发酵后的地杨梅和薄荷叶汁放入搅拌机中进行搅拌,在搅拌的同时计入蜂蜜和柠檬汁进行调味,加入蜂蜜调节匀浆的甜度,所述柠檬汁调节匀浆的酸度,获得地杨梅匀浆;
E.离心过滤:将地杨梅匀浆倒入低速离心机中进行离心洗脱过滤,离心速率为1500rpm,得到果汁和果肉,在此转速下最大限度可以保持地杨梅的营养成分不被流失,而且最后制作而成的果浆的颗粒物丰富,提高视感和口感;
F.包装:将果汁和果肉混合均匀,制得的杨梅果浆的pH值为4.3,总固形物为11.0%,不溶性固形物为5%,可溶性固形物为7.5%,消毒杀菌后罐装,即得到地杨梅果浆。
实施例三:
一种地杨梅果浆,包括:地杨梅40份、草药14份、蜂蜜4份、柠檬汁4份、清水20份。
所述草药为薄荷,加入薄荷可以有效中和地杨梅的药性,同时对制作而成的果浆也起到调节口感的作用。
一种地杨梅果浆的制作方法,由以下步骤制作而成:
A.取材:选取新鲜成熟且完好的地杨梅,去蒂,备用,将新鲜的薄荷叶清洗干净,放入榨汁机中获得薄荷叶汁;
B.清洗:将去蒂后的地杨梅用清水清洗干净后,再放入加有淀粉和食盐的清水中,清水和淀粉、食盐的重量比重为100:10:2,浸泡6分钟后,再次用清水冲洗干净,加入的淀粉可以在清洗过程中附着在地杨梅上,并通过清洗后带走在地杨梅上不容易清洗的脏物质,而加入食盐,地杨梅通过浸泡,可以去除地杨梅本身的一些杂味,晾干后备用;
C.发酵:取清洗干净的地杨梅进行厌氧发酵,发酵温度保持在36-38℃之间,发酵结束后取出;
D.匀浆制作:将发酵后的地杨梅和薄荷叶汁放入搅拌机中进行搅拌,在搅拌的同时计入蜂蜜和柠檬汁进行调味,加入蜂蜜调节匀浆的甜度,所述柠檬汁调节匀浆的酸度,获得地杨梅匀浆;
E.离心过滤:将地杨梅匀浆倒入低速离心机中进行离心洗脱过滤,离心速率为1500rpm,得到果汁和果肉,在此转速下最大限度可以保持地杨梅的营养成分不被流失,而且最后制作而成的果浆的颗粒物丰富,提高视感和口感;
F.包装:将果汁和果肉混合均匀,制得的杨梅果浆的pH值为4,总固形物为9.0%,不溶性固形物为5%,可溶性固形物为5.0%,消毒杀菌后罐装,即得到地杨梅果浆。
实施例四:
一种地杨梅果浆,包括:地杨梅40份、草药14份、蜂蜜4份、柠檬汁4份、清水20份。
所述草药为薄荷,加入薄荷可以有效中和地杨梅的药性,同时对制作而成的果浆也起到调节口感的作用。
一种地杨梅果浆的制作方法,由以下步骤制作而成:
A.取材:选取新鲜成熟且完好的地杨梅,去蒂,备用,将新鲜的薄荷叶清洗干净,放入榨汁机中获得薄荷叶汁;
B.清洗:将去蒂后的地杨梅用清水清洗干净后,再放入加有淀粉和食盐的清水中,清水和淀粉、食盐的重量比重为100:10:2,浸泡6-8分钟后,再次用清水冲洗干净,加入的淀粉可以在清洗过程中附着在地杨梅上,并通过清洗后带走在地杨梅上不容易清洗的脏物质,而加入食盐,地杨梅通过浸泡,可以去除地杨梅本身的一些杂味,晾干后备用;
C.发酵:取清洗干净的地杨梅进行厌氧发酵,发酵温度保持在37℃之间,发酵结束后取出;
D.匀浆制作:将发酵后的地杨梅和薄荷叶汁放入搅拌机中进行搅拌,在搅拌的同时计入蜂蜜和柠檬汁进行调味,加入蜂蜜调节匀浆的甜度,所述柠檬汁调节匀浆的酸度,获得地杨梅匀浆;
E.离心过滤:将地杨梅匀浆倒入低速离心机中进行离心洗脱过滤,离心速率为1400pm,得到果汁和果肉,在此转速下最大限度可以保持地杨梅的营养成分不被流失,而且最后制作而成的果浆的颗粒物丰富,提高视感和口感;
F.包装:将果汁和果肉混合均匀,制得的杨梅果浆的pH值为3.4,总固形物为9.0%,不溶性固形物为3.5%,可溶性固形物为7.5%,消毒杀菌后罐装,即得到地杨梅果浆。
实施例五:
一种地杨梅果浆,包括:地杨梅40份、草药14份、蜂蜜4份、柠檬汁4份、清水20份。
所述草药为薄荷,加入薄荷可以有效中和地杨梅的药性,同时对制作而成的果浆也起到调节口感的作用。
一种地杨梅果浆的制作方法,由以下步骤制作而成:
A.取材:选取新鲜成熟且完好的地杨梅,去蒂,备用,将新鲜的薄荷叶清洗干净,放入榨汁机中获得薄荷叶汁;
B.清洗:将去蒂后的地杨梅用清水清洗干净后,再放入加有淀粉和食盐的清水中,清水和淀粉、食盐的重量比重为100:10:2,浸泡8分钟后,再次用清水冲洗干净,加入的淀粉可以在清洗过程中附着在地杨梅上,并通过清洗后带走在地杨梅上不容易清洗的脏物质,而加入食盐,地杨梅通过浸泡,可以去除地杨梅本身的一些杂味,晾干后备用;
C.发酵:取清洗干净的地杨梅进行厌氧发酵,发酵温度保持在38℃之间,发酵结束后取出;
D.匀浆制作:将发酵后的地杨梅和薄荷叶汁放入搅拌机中进行搅拌,在搅拌的同时计入蜂蜜和柠檬汁进行调味,加入蜂蜜调节匀浆的甜度,所述柠檬汁调节匀浆的酸度,获得地杨梅匀浆;
E.离心过滤:将地杨梅匀浆倒入低速离心机中进行离心洗脱过滤,离心速率为1500rpm,得到果汁和果肉,在此转速下最大限度可以保持地杨梅的营养成分不被流失,而且最后制作而成的果浆的颗粒物丰富,提高视感和口感;
F.包装:将果汁和果肉混合均匀,制得的杨梅果浆的pH值为4,总固形物为10.0%,不溶性固形物为5%,可溶性固形物为5.0%,消毒杀菌后罐装,即得到地杨梅果浆。
以上详细说明仅为本发明之较佳实施例的说明,非因此局限本发明的专利范围,所以,凡运用本创作说明书所为的等效技术变化,均包含于本发明的专利范围。
Claims (7)
1.一种地杨梅果浆,其特征在于,包括:地杨梅40-50份、草药13-14份、蜂蜜4-5份、柠檬汁3-4份、清水20-25份。
2.根据权利要求1中所述的地杨梅果浆,其特征在于,所述草药为薄荷,加入薄荷可以有效中和地杨梅的药性,同时对制作而成的果浆也起到调节口感的作用。
3.一种地杨梅果浆的制作方法,其特征在于,由以下步骤制作而成:
取材:选取新鲜成熟且完好的地杨梅,去蒂,备用,将新鲜的薄荷叶清洗干净,放入榨汁机中获得薄荷叶汁;
清洗:将去蒂后的地杨梅用清水清洗干净后,再放入加有淀粉和食盐的清水中,浸泡6-8分钟后,再次用清水冲洗干净,晾干后备用;
发酵:取清洗干净的地杨梅进行厌氧发酵,发酵温度保持在36-38℃之间,发酵结束后取出;
匀浆制作:将发酵后的地杨梅和薄荷叶汁放入搅拌机中进行搅拌,在搅拌的同时计入蜂蜜和柠檬汁进行调味,获得地杨梅匀浆;
离心过滤:将地杨梅匀浆倒入低速离心机中进行离心洗脱过滤,得到果汁和果肉;
包装:将果汁和果肉混合均匀,消毒杀菌后罐装,即得到地杨梅果浆。
4.根据权利要求3所述的制作方法,其特征在于,所述步骤B中,清水和淀粉、食盐的重量比重为100:10:2,加入的淀粉可以在清洗过程中附着在地杨梅上,并通过清洗后带走在地杨梅上不容易清洗的脏物质,而加入食盐,地杨梅通过浸泡,可以去除地杨梅本身的一些杂味。
5.根据权利要求3所述的制作方法,其特征在于,所述步骤D中加入蜂蜜调节匀浆的甜度,所述柠檬汁调节匀浆的酸度。
6.根据权利要求3所述的制作方法,其特征在于,所述步骤E中离心速率为1200-1500rpm,在此转速下最大限度可以保持地杨梅的营养成分不被流失,而且最后制作而成的果浆的颗粒物丰富,提高视感和口感。
7.根据权利要求3所述的制作方法,其特征在于,最后制得地杨梅果浆的pH值为3.2-4.3,总固形物为9.0%-11.0%,不溶性固形物为3.5%-5%,可溶性固形物为5.0%-7.5%。
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CN103504412A (zh) * | 2013-09-23 | 2014-01-15 | 李�浩 | 一种柠檬奇异果复合健身饮料 |
CN103767014A (zh) * | 2014-01-31 | 2014-05-07 | 严斯文 | 一种蛇莓饮料制作方法 |
CN106135989A (zh) * | 2015-04-01 | 2016-11-23 | 梁建好 | 一种百香果饮料及其制备方法 |
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2016
- 2016-11-28 CN CN201611060272.6A patent/CN108112827A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (5)
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