CN103222525A - 诺尼果茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种诺尼果茶的制备方法，所述制备方法由三个步骤组成，一是诺尼果粉、牛蒡果粉的制备；二是诺尼叶粉、鹧鸪茶粉、诺尼发酵果渣粉的制备；三是混合、过筛、微波干燥和包装。本发明由干燥的诺尼果、诺尼果叶、诺尼发酵果汁的渣等组成，采用湿法粉碎、低温连续干燥工艺，比较传统的工艺，营养物质溶出多、损失少。制备的产品为固体饮品，易于保藏、便于携带，消化热水冲服后，营养物质溶出快，香气浓郁，口味柔和，茶色清澈，不仅保持了诺尼果实原有的风味与营养，为人们提供一种极其方便的诺尼固体饮品，也为宝贵的诺尼资源综合利用开辟了新的途径，为大众的身体健康提供一个极具市场竞争力的产品。

Description

诺尼果茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种诺尼果茶的制备方法，属于食品生物技术领域，尤其是涉及天然生物资源的开发与食品加工技术，

背景技术

海巴戟（Morinda citrifolia Linn.），又名海巴戟天，俗名诺尼（noni），发源于南太平洋岛屿的热带常绿多年阔叶小乔木，茜草科巴戟天属植物，在中国主要分布于海南岛、西沙群岛和台湾岛等地。

美国生物化学家Ralph M.Heinicke博士首次发现了诺尼果的神奇疗效，并确认含有赛洛宁等多种营养成分，所含的成分经证实有降低高血压、帮助睡眠、增加体能、消炎及消除过敏、使病变的细胞回复正常功能，借以抑制肿瘤的发生及肿瘤恶化等功能；英国报道了海巴戟叶中的新成分环烯醚萜苷类化合物citrifoside(1)和一新的蒽醌类化合物1，5，15-trimethylmorindol(2)，还分得24个已知化合物，并评价了这些化合物对肿瘤坏死因子相关细胞凋亡诱导配体(TRAIL)的细胞毒活性的增效作用，含有极强抗氧化功效，商业上引起广泛关注。

据资料统计，中国糖尿病人群、高血压病人及亚健康人群约有3亿人，如果该人群的2-3％使用诺尼产品，就约有750万人受益，需求量十分可观，市场前景良好。

目前市场上的开发诺尼的产品大多是利用诺尼果发酵制备果汁的饮料，如专利号为201210076833.7、专利名称为“发酵法制备诺尼果汁的方法”的中国发明专利，公开了一种发酵法制备诺尼果汁的方法，所述方法为选用混合菌种发酵分离方法制备诺尼果汁，包括下列步骤：诺尼果原料的处理、入罐、接种、过程控制发酵、分离、过滤，得诺尼果汁。本发明选择优质的菌种进行培养、分离、纯化，利用有机种植的成熟诺尼果进行控温厌氧发酵，对传统发酵工艺和发酵的控制条件进行优化，将发酵工艺和分离工艺结合起来，最大限度的提取诺尼果的活性成分，并保持诺尼果的活性成分的生物活性。

但，该专利发明中只含有诺尼果中的部分萃取物，营养不全面，风味差、体积大，重量重，不便于携带。同时，诺尼叶、诺尼发酵果汁渣没有得到综合利用。

目前关于诺尼果综合利用的诺尼茶饮品尚未见报道，值得进行研究推广。

发明内容

本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，提供一种诺尼果茶的制备方法，它由干燥的诺尼果、诺尼果叶、诺尼发酵果汁的渣等组成，采用湿法粉碎、低温连续干燥工艺，比较传统的工艺，营养物质溶出多、损失少。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供了一种诺尼果茶的制备方法，所述制备方法由三个步骤组成，一是诺尼果粉、牛蒡果粉的制备；二是诺尼叶粉、鹧鸪茶粉、诺尼发酵果渣粉的制备；三是混合、过筛、微波干燥和包装。

诺尼果粉、牛蒡果粉的制备步骤为：

选择7～8成熟的诺尼果与牛蒡分别用含有150-180ppm二氧化氯的水溶液浸渍10-15分钟后，再用流动洁净水洗净、先粗碎成粒径为1-2cm大小，分别按质量比为1:0.3的比例加入水，再分别湿法粉碎成1mm左右的诺尼果泥与牛蒡果泥，铺在托盘上，放进温度55-63℃、风速1.50m/s、隧道长度3.46m的隧道式干燥机内，干燥2小时，水分<3%。

诺尼叶粉、鹧鸪茶粉、诺尼发酵果渣粉的制备步骤为：

取发酵法制备诺尼果汁的诺尼发酵果渣待用；

分别将诺尼果树上的疏散叶与鹧鸪茶叶用含有150-180ppm二氧化氯的水溶液浸渍10-15分钟后，再用清洁水冲洗，沥干后；

分别将诺尼叶、鹧鸪茶叶和诺尼发酵果渣铺在托盘上，放进温度55-63℃、风速1.50m/s、隧道长度3.46m的隧道式干燥机内，干燥0.5小时，即进行粉碎，分别可得到水分<3%的诺尼叶粉、鹧鸪茶粉、诺尼发酵果渣粉。

混合、过筛、微波干燥和包装步骤为：

将诺尼果粉、牛蒡粉、诺尼叶粉、鹧鸪茶粉和诺尼发酵果渣粉，按质量比为15:1:2:1:2的比例混合，粉碎，过10～20目的筛，微波干燥、包装，得到诺尼果茶。

本发明方法制备的是一种诺尼果茶，它由干燥的诺尼果、诺尼果叶、诺尼发酵果汁的渣等组成，采用湿法粉碎、低温连续干燥工艺，比较传统的工艺，营养物质溶出多、损失少。

本发明的优点为：

1、本发明诺尼果茶的制备方法，是选择诺尼果粉、牛蒡粉、诺尼叶粉、鹧鸪茶粉、诺尼发酵果渣粉为原料，进行混合，粉碎，过筛，内、外包装便得到诺尼果茶，将诺尼叶、诺尼发酵果汁渣等进行资源综合利用，充分发挥各自所含的营养。

2、诺尼果中含有大量的种子，十分坚硬，为此在制备诺尼果粉、牛蒡粉时采用了湿法粉碎技术，有利于种子的破碎、溶出；采用的隧道低温连续干燥，有利于保存诺尼果、牛蒡、诺尼叶、鹧鸪茶、诺尼发酵果渣中的营养成分。

3、选用了牛蒡、鹧鸪茶两原料，与以上原料复配有相辅相成的作用。牛蒡是一种药食两用的蔬菜，其叶、花、根、实皆可入药入食，为药食两用食物，有蔬菜之王之称，本品性味苦、寒，入脾、肺经，有疏风散热，解毒消肿之功，适用于风热感冒，咳嗽，咽喉肿痛，大便秘结，头目眩晕，耳鸣耳聋，痈疽疮疥等。营养分析表明，牛蒡根含牛蒡甙、蛋白质、生物碱以及维生素B1、B2、及人体必需的17种氨基酸等，有明显的降低血压、血脂作用，并能有效地抑制癌细胞的滋生与扩散。鹧鸪茶又名鹧鸪叶、毛茶、禾茶，属野生灌木，性僻耐干旱，主产海南万宁东山岭，香气浓烈、清热解毒，消暑去火、油腻利胆，口味甘甜，余香无穷，有降压、减肥、健脾、养胃之效，防治感冒的功能，文人墨客誉为“灵芝草”。

4、本发明制备的产品为固体饮品，易于保藏、便于携带，消化热水冲服后，营养物质溶出快，香气浓郁，口味柔和，茶色清澈，不仅保持了诺尼果实原有的风味与营养，为人们提供一种极其方便的诺尼固体饮品，也为宝贵的诺尼资源综合利用开辟了新的途径，为大众的身体健康提供一个极具市场竞争力的产品。

具体实施方式

一、诺尼果粉、牛蒡果粉的制备：

选择7～8成熟的诺尼果与牛蒡分别用含有150-180ppm二氧化氯的水溶液浸渍10-15分钟后，再用流动洁净水洗净、先粗碎成粒径为1-2cm大小，分别按质量比为1:0.3的比例加入水，再分别湿法粉碎成1mm左右的诺尼果泥与牛蒡果泥，铺在托盘上，放进温度55-63℃、风速1.50m/s、隧道长度3.46m的隧道式干燥机内，干燥2小时，水分<3%。

二、诺尼叶粉、鹧鸪茶粉、诺尼发酵果渣粉的制备：

取发酵法制备诺尼果汁的诺尼发酵果渣待用。

发酵法制备诺尼果汁的具体方法见专利号为201210076833.7、专利名称为“发酵法制备诺尼果汁的方法”的中国发明专利。

分别将诺尼果树上的疏散叶与鹧鸪茶叶用含有150-180ppm二氧化氯的水溶液浸渍10-15分钟后，再用清洁水冲洗，沥干后；

分别将诺尼叶、鹧鸪茶叶和诺尼发酵果渣铺在托盘上，放进温度55-63℃、风速1.50m/s、隧道长度3.46m的隧道式干燥机内，干燥0.5小时，进行粉碎，分别可得到水分<3%的诺尼叶粉、鹧鸪茶粉、诺尼发酵果渣粉。

三、混合、过筛、微波干燥和包装：

将诺尼果粉、牛蒡粉、诺尼叶粉、鹧鸪茶粉和诺尼发酵果渣粉，按质量比为15:1:2:1:2的比例混合，粉碎，过10～20目的筛，微波干燥、包装，得到诺尼果茶。

本发明制备的产品为固体饮品，易于保藏、便于携带，消化热水冲服后，营养物质溶出快，香气浓郁，口味柔和，茶色清澈，不仅保持了诺尼果实原有的风味与营养，为人们提供一种极其方便的诺尼固体饮品，也为宝贵的诺尼资源综合利用开辟了新的途径，为大众的身体健康提供一个极具市场竞争力的产品。

最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

Claims (4)

1.一种诺尼果茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法由三个步骤组成，一是诺尼果粉、牛蒡果粉的制备；二是诺尼叶粉、鹧鸪茶粉、诺尼发酵果渣粉的制备；三是混合、过筛、微波干燥和包装。

2.如权利要求1所述的诺尼果茶的制备方法，其特征在于，诺尼果粉、牛蒡果粉的制备步骤为：

选择7～8成熟的诺尼果与牛蒡分别用含有150-180ppm二氧化氯的水溶液浸渍10-15分钟后，再用流动洁净水洗净、先粗碎成粒径为1-2cm大小，分别按质量比为1:0.3的比例加入水，再分别湿法粉碎成1mm左右的诺尼果泥与牛蒡果泥，铺在托盘上，放进温度55-63℃、风速1.50m/s、隧道长度3.46m的隧道式干燥机内，干燥2小时，水分<3%。

3.如权利要求2所述的诺尼果茶的制备方法，其特征在于，诺尼叶粉、鹧鸪茶粉、诺尼发酵果渣粉的制备步骤为：

取发酵法制备诺尼果汁的诺尼发酵果渣待用；

分别将诺尼果树上的疏散叶与鹧鸪茶叶用含有150-180ppm二氧化氯的水溶液浸渍10-15分钟后，再用清洁水冲洗，沥干后；

分别将诺尼叶、鹧鸪茶叶和诺尼发酵果渣铺在托盘上，放进温度55-63℃、风速1.50m/s、隧道长度3.46m的隧道式干燥机内，干燥0.5小时，即进行粉碎，分别可得到水分<3%的诺尼叶粉、鹧鸪茶粉、诺尼发酵果渣粉。

4.如权利要求3所述的诺尼果茶的制备方法，其特征在于，混合、过筛、微波干燥和包装步骤为：

将诺尼果粉、牛蒡粉、诺尼叶粉、鹧鸪茶粉和诺尼发酵果渣粉，按质量比为15:1:2:1:2的比例混合，粉碎，过10～20目的筛，微波干燥、包装，得到诺尼果茶。