CN107668681A - 一种沙棘酵素的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种沙棘酵素的生产工艺，属于酵素的制备技术领域。本发明的沙棘酵素以新鲜、无腐烂沙棘作为原料，以乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、酵母菌等为发酵素发酵，加入一定量的低聚异麦芽糖，益生菌以低聚异麦芽糖为营养，迅速发酵形成酵素，当酵素达到一定浓度时，即可得到富含酵素的原液。

Description

一种沙棘酵素的生产工艺

技术领域

本发明涉及一种酵素制备技术领域，尤其是一种沙棘酵素的生产工艺。

背景技术

酵素是十多年来风靡于欧美国家、日本、东南亚、中国台湾等国家和地区，深受人们追捧的具有较好保健效果的微生物发酵制品。微生物酵素以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。微生物通过其自身的物质代谢，使发酵原料分解产生很多复杂的中间代谢产物或交叉代谢产物，实现代谢物质之间的代谢转化，产生新的具有生理活性的物质和百余种新的生物酶。微生物酵素中不仅保存了发酵原料中原有的营养物质，而且发酵代谢过程还产生了一些新的生物活性成分。研究发现，微生物酵素中含有多种对人体有益的营养保健成分，包括多酚类(黄酮醇、类黄酮、花青素、儿茶素类、酚酸、苯乙烯、香豆素、木质素、丹宁酸、鞣质等)，有机酸(没食子酸、琥珀酸、丙酮酸、苹果酸等)，多种糖类和多种生物活性成分等，其主要的生物活性表现在延缓衰老、预防和治疗心脑血管疾病；显著的细菌生长抑制活性；抗氧化活性和免疫调节作用等。

沙棘(拉丁学名：Hippophae rhamnoides Linn.)是一种落叶性灌木，其特性是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。中国西北部大量种植沙棘，用于沙漠绿化。沙棘果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称。沙棘是植物和其果实的统称。植物沙棘为胡颓子科沙棘属，是一种落叶性灌木。国内分布于华北、西北、西南等地。沙棘为药食同源植物。沙 棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。沙棘果渣、籽粕用于生产食用菌，可以增加食用菌的黄酮含量及相应的亚油酸、维生素的成分，是生产功能性食用菌的优质原材料，现已在黑木耳栽培中使用，生产出功能性“沙棘木耳”。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种沙棘酵素液的制备方法，旨在解决现有沙棘产品形式单调，缺乏沙棘酵素制备方法的问题。

本发明采用的技术方案为：

所述沙棘酵素的生产工艺和流程包括以下步骤：

(1)选取个头饱满，无腐烂，成熟的新鲜沙棘，除去腐烂，霉变的沙棘；

(2)沙棘清洗、干燥，干燥后对其进行消毒，用300W的超声波处理，处理时间为3分钟；

(3)采用手工或脱皮脱壳机进行脱皮脱壳，脱壳后进入破碎机内进行破碎，破碎至浆状；

(4)完全破碎之后将其放入食品级PE桶，按一吨沙棘加入100公斤低聚异麦芽糖进行混合，将其混合物在15℃～35℃的常温静置20天，使其充分混合；

(5)第一次混合后加入微量多种益生菌进行第一次厌氧发酵，其中益生菌主要为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌等；

(6)第一次发酵550天后，取液后用120目食品级不锈钢纱网进行过滤， 除渣后得到沙棘酵素；

(7)以上步骤完成后开始第二次发酵，用不锈钢搅拌罐取沙棘酵素液体，加入低聚异麦芽糖(液体)，按5∶5的比例，将其混合物放入不锈钢灌内，然后再次加入微量多种益生菌，如乳酸菌、长双歧杆菌、酵母菌等，密封后第二次厌氧发酵，周期为45天。

本发明与现有技术相比，其有益效果为：

本发明原料中的沙棘富含碳水化合物、粗纤维、糖、维生素、胡萝卜素、镁、钾、钙、磷等。利用先进微生物发酵取得的沙棘酵素止咳祛痰，消食化滞，活血散瘀。用于治疗咳嗽痰多，消化不良，食积腹痛，瘀血经闭，跌扑瘀肿。

所用的低聚异麦芽糖(粉类、液体类)能具有促进双歧杆菌显著增值的特性，低聚异麦芽糖不会被人体的胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，被双歧杆菌优先利用，助其大量的繁殖，为双歧杆菌的增值因子，肠内其他有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌的生长，促使肠道内的微生态向良性循环调整，即使是糖尿病人服用，也不会吸收糖份。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进一步说明：

实施例1

(1)选取100吨个头饱满，无腐烂，成熟的新鲜沙棘，除去腐烂，霉变的沙棘；

(2)沙棘清洗、干燥，干燥后对其进行消毒，用300W的超声波处理，处理时间为3分钟；

(3)采用手工或脱皮脱壳机进行脱皮脱壳，脱壳后进入破碎机内进行破碎， 破碎至浆状；

(4)完全破碎之后将其放入食品级PE桶，加入10000公斤低聚异麦芽糖进行混合，将其混合物在15℃～35℃的常温静置20天，使其充分混合；

(5)第一次混合后加入微量多种益生菌进行第一次厌氧发酵，其中益生菌主要为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌等；

(6)第一次发酵550天后，取液后用120目食品级不锈钢纱网进行过滤，除渣后得到沙棘酵素；

(7)以上步骤完成后开始第二次发酵，用不锈钢搅拌罐取沙棘酵素液体，加入低聚异麦芽糖(液体)，按5∶5的比例，将其混合物放入不锈钢灌内，然后再次加入微量多种益生菌，如乳酸菌、长双歧杆菌、酵母菌等，密封后第二次厌氧发酵，周期为45天。

Claims (3)

1.一种沙棘酵素的生产工艺，其特征在于：所述沙棘酵素的生产工艺包括以下步骤：

(1)选取个头饱满，无腐烂，成熟的新鲜沙棘，除去腐烂，霉变的沙棘；

(2)沙棘清洗、干燥，干燥后对其进行消毒，用300W的超声波处理，处理时间为3分钟；

(3)采用手工或脱皮脱壳机进行脱皮脱壳，脱壳后进入破碎机内进行破碎，破碎至浆状；

(4)完全破碎之后将其放入食品级PE桶，按一吨沙棘加入100公斤低聚异麦芽糖进行混合，将其混合物在15℃～35℃的常温静置20天，使其充分混合；

(5)第一次混合后加入微量多种益生菌进行第一次厌氧发酵，其中益生菌主要为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、酵母菌等；

(6)第一次发酵550天后，取液后用120目食品级不锈钢纱网进行过滤，除渣后得到沙棘酵素；

(7)以上步骤完成后开始第二次发酵，用不锈钢搅拌罐取沙棘酵素液体，加入低聚异麦芽糖(液体)，按5∶5的比例，将其混合物放入不锈钢灌内，然后再次加入微量多种益生菌，如乳酸菌、长双歧杆菌、酵母菌等，密封后第二次厌氧发酵，周期为45天。

2.根据权利要求1所述的一种沙棘酵素的生产工艺，其特征在于：步骤(6)所述酵素第一次取液分需分两个步骤：(1)用螺旋泵把液体抽到另一个PE桶密封放置12个小时让渣和液体得到沉淀，渣汁分离，(2)用离心泵进行粗滤放置在另一个PE桶。

3.根据权利要求1所述的一种沙棘酵素的生产工艺，其特征在于：步骤(6)厌氧发酵期间使用的食品级PE桶内的物料须做到厌氧发酵，使糖度为18％，PH值为3.6。