CN102366135A - 杨桃健康饮料及其制作方法 - Google Patents

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本发明公开一种杨桃健康饮料及其制作方法，所述杨桃健康饮料由以下重量份的物质组成：杨桃果汁25-35份，白砂糖3-10份，麦芽糖浆4-10份，蜂蜜2-10份和水65-80份。杨桃健康饮料的制作方法，包括如下步骤：(1)原料清洗；(2)打浆分离；(3)一级过滤及澄清；(4)配料。本发明杨桃健康饮料以杨桃为主要原料，保留杨桃水果的有效成份，既营养保健又口感适宜。

Description

杨桃健康饮料及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种饮料及其制作方法，特别涉及利用一种营养成分较全面的水果——杨桃，来制作健康饮料。
背景技术
在现有技术中，杨桃(Averrhoa carambola Linn)为酢酱草科(Oxalidaceae)植物，杨桃的果实外观五菱型，未熟时绿色或淡绿色，熟时黄绿色至鲜黄色，单果重80克左右。皮薄如膜、纤维少、果脆汁多、甜酸可口、芳香清甜，可食率92％以上。
杨桃果皮呈蜡质，光滑鲜艳，爽脆多汁。杨桃含有多种营养成分，并含有大量的挥发性成分，带有一股清香。能减少机体对脂肪的吸收，有降低血脂、胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化等心血管疾病或肥胖的人有预防作用。同时还可保护肝脏，降低血糖。杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，并使体内的热或酒毒随小便排出体外，消除疲劳感。杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等，能提高胃液的酸度，促进食物的消化。杨桃含有大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸及多种维生素B等，可消除咽喉炎症及口腔溃疡，防治风火牙痛。总之：杨桃对于人体有助消化，滋养，保健功能，对于疟虫有抗生作用；果汁能促进食欲，帮助消化、治疗皮肤病的功效；是非常受欢迎的水果。
杨桃是一种水分很多的水果，鲜果可溶性固性物为9％。每100克可食部分含碳水化物6.2克，维生素C 7毫克，内含蔗糖、果糖、葡萄糖、苹果酸46.8克、草酸7.2克、柠檬酸及维他命B1、B2以及钙、钾、镁、微量脂肪和蛋白质等各种营养素，是一种营养成分较全面的水果，果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，消除疲劳。
杨桃除了对人体健康有益外，对女士的美容也有很好的疗效。杨桃里面含有特别多的果酸，能够抑制黑色素的沉淀，能有效的去除或淡化黑斑，并且有保湿的作用，可以让肌肤变得滋润、有光泽，对改善干性或油性肌肤组织也有显著的功效。另外，杨桃对减肥有奇效。
此前人们是很少将其加工为食品及饮料；还没有制作出适应现代人们青昧的口感——健康饮料。
发明内容
针对现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种以杨桃为主要原料，保留杨桃水果的有效成份，制作出一种既营养保健又口感适宜的杨桃健康饮料的制作方法。
本发明的技术方案是这样实现的：杨桃健康饮料，所述杨桃健康饮料由以下重量份的物质组成：杨桃果汁25-35份，白砂糖3-10份，麦芽糖浆4-10份，蜂蜜2-10份和水65-80份。麦芽糖浆具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性、抗氧化性，适中的粘度，化学稳定性好，冰点低等特性；白砂糖的甜味纯正；蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。麦芽糖浆、白砂糖和蜂蜜三者采取上述配比能够一起调节饮料具有适合人们口感的甜度，使得饮料的甜度能够为现代人所普遍接受，提高产品质量又可降低生产成本。本发明杨桃健康饮料采用上述配比既能使人们有效地补充杨桃中的营养成分，又能够使人们品尝到具有良好口感的饮料，并且饮料的保质期长、口味恒定，适于作为现代人日常生活的饮品饮用。
上述杨桃健康饮料，所述杨桃健康饮料由以下重量份的物质组成：杨桃果汁30份，白砂糖5份，麦芽糖浆7份，蜂蜜5份和水70份。
上述杨桃健康饮料，以纯净水为标准溶液，利用阿贝尔折光仪测得所述杨桃健康饮料中固形物为6-14份；利用酸度计测得总酸为0.01-0.10g/L。
上述杨桃健康饮料的制作方法，包括如下步骤：
(1)原料清洗：将杨桃放入喷淋式清洗机中进行冲洗，以去除杨桃表面的杂质；
(2)打浆分离：将清洗后的杨桃投入打浆机进行打浆，同时进行汁渣分离得杨桃粗果汁；
(3)一级过滤及澄清：把杨桃粗果汁送入离心式过滤机进行过滤澄清，得杨桃果汁；
(4)配料：由以下重量份的物质组成：杨桃果汁25-35份，白砂糖3-10份，麦芽糖浆4-10份，蜂蜜2-10份和水65-80份，混合搅拌均匀得杨桃健康饮料。
上述制作方法，在步骤(4)之后还包括如下步骤：
(5)二级过滤：将杨桃健康饮料采用不锈钢硅澡土板框过滤机进行过滤；
(6)高温瞬时杀菌：将二级过滤后得到的饮料液体采用管式杀菌器进行杀菌，液体进口温度40-60℃，出口80-100℃，高温瞬时杀菌；
(7)三级过滤：将经高温瞬时杀菌后的饮料液体采用大于等于300目精度进行压滤；
(8)灌装：将三级过滤得到的料液进行灌装；
(9)灭菌：将经灌装的杨桃健康饮料进行巴氏杀菌或高温杀菌；
(10)冷却：将灌装密封后的饮料容器放入85-95℃的水槽中30-40分钟后马上进入冷水槽迅速冷却至35-37℃；
(11)检验和包装：擦罐后检验合格，即可包装为成品供饮用。
上述制作方法，步骤(9)中的高温杀菌是将灌装密封后的易拉罐放入温度为121℃的高温杀菌锅中20分钟。
本发明的有益效果是：本发明的杨桃健康饮料是以营养成分较全面的水果——杨桃经打浆取汁，保留了杨桃天然营养成分，能迅速补充人体的水分，生津止渴，消除疲劳，通过合理组方，并加白砂糖、麦芽糖浆和蜂蜜调配而成，口感酸甜爽口，非常适合大众的口感要求，而且可以长时间贮存，饮用方便，携带方便卫生。并且生产工艺简单、成本不高；可长时间贮存，非常方便；既是饮料又有营养保健效果。
具体实施方式
实施例1
本实施例的杨桃健康饮料由以下重量份的物质组成：杨桃果汁25份，白砂糖3份，麦芽糖浆4份，蜂蜜2份和水65份。以纯净水为标准溶液，利用阿贝尔折光仪测得本实施例中所述杨桃健康饮料中固形物处于6-14份之间；利用酸度计测得总酸处于0.01-0.10g/L之间。
实施例2
本实施例的杨桃健康饮料由以下重量份的物质组成：杨桃果汁35份，白砂糖10份，麦芽糖浆10份，蜂蜜10份和水80份。以纯净水为标准溶液，利用阿贝尔折光仪测得本实施例中所述杨桃健康饮料中固形物处于6-14份之间；利用酸度计测得总酸处于0.01-0.10g/L之间。
实施例3
本实施例的杨桃健康饮料由以下重量份的物质组成：杨桃果汁30份，白砂糖7份，麦芽糖浆7份，蜂蜜6份和水70份。以纯净水为标准溶液，利用阿贝尔折光仪测得本实施例中所述杨桃健康饮料中固形物处于6-14份；利用酸度计测得总酸处于0.01-0.10g/L之间。
实施例4
杨桃健康饮料由以下重量份的物质组成：杨桃果汁30份，白砂糖5份，麦芽糖浆7份，蜂蜜5份和水70份。以纯净水为标准溶液，利用阿贝尔折光仪测得本实施例中所述杨桃健康饮料中固形物处于6-14份；利用酸度计测得总酸处于0.01-0.10g/L之间。
在武汉、北京和上海，分别随机选取400人、300人、300人，分别对上述实施例1-实施例4中所述杨桃健康饮料进行了口感评价，如下表1所示：
表1 杨桃健康饮料的口感评价
  良好   好   一般   不能接受
 实施例1   80％   15％   5％   0
 实施例2   90％   8％   2％   0
 实施例3   95％   4％   1％   0
 实施例4   85％   12％   3％   0
实施例5
杨桃健康饮料的制作方法，包括如下步骤：
(1)原料清洗：将杨桃放入喷淋式清洗机中进行冲洗，以去除杨桃表面的杂质；
(2)打浆分离：将清洗后的杨桃投入打浆机进行打浆，同时进行汁渣分离得杨桃粗果汁；
(3)一级过滤及澄清：把杨桃粗果汁送入离心式过滤机进行过滤澄清，得杨桃果汁；
(4)配料：各物质分别按照实施例1-实施例4中所述的重量份组成，分别混合搅拌均匀得杨桃健康饮料；
(5)二级过滤：将杨桃健康饮料采用不锈钢硅澡土板框过滤机进行过滤；
(6)高温瞬时杀菌：将二级过滤后得到的饮料液体采用管式杀菌器进行杀菌，液体进口温度40-60℃，出口80-100℃，高温瞬时杀菌；
(7)三级过滤：将经高温瞬时杀菌后的饮料液体采用大于等于300目精度进行压滤；
(8)灌装：将三级过滤得到的料液进行灌装；
(9)灭菌：将经灌装的杨桃健康饮料进行巴氏杀菌；
(10)冷却：将灌装密封后的饮料容器放入85-95℃的水槽中30-40分钟后马上进入冷水槽迅速冷却至35-37℃；
(11)检验和包装：擦罐后检验合格，即可包装为成品供饮用；得到与实施例1-实施例4相对应的灌装杨桃健康饮料，分别标记为实施例1灌装、实施例2灌装、实施例3灌装和实施例4灌装；即实施例1灌装、实施例2灌装、实施例3灌装和实施例4灌装中配料分别是按照实施例1、实施例2、实施例3和实施例4中所述的重量份组成进行。
在武汉、北京和上海，分别随机选取400人、300人、300人，分别对上述实施例5中灌装后的杨桃健康饮料进行了口感评价，如下表2所示：
表2 灌装后杨桃健康饮料的口感评价
  良好   好   一般   不能接受
 实施例1灌装   78％   15％   7％   0
 实施例2灌装   88％   7％   5％   0
 实施例3灌装   93％   3％   4％   0
 实施例4灌装   85％   9％   6％   0
在其它一些实施例中，上述步骤(9)中的灭菌是将灌装密封后的易拉罐放入温度为121℃的高温杀菌锅中20分钟，以进行杀菌。

Claims (6)

1.杨桃健康饮料，其特征在于，所述杨桃健康饮料由以下重量份的物质组成：
杨桃果汁25-35份，白砂糖3-10份，麦芽糖浆4-10份，蜂蜜2-10份和水65-80份。
2.根据权利要求1所述的杨桃健康饮料，其特征在于，所述杨桃健康饮料由以下重量份的物质组成：杨桃果汁30份，白砂糖5份，麦芽糖浆7份，蜂蜜5份和水70份。
3.根据权利要求1或2所述的杨桃健康饮料，其特征在于，以纯净水为标准溶液，利用阿贝尔折光仪测得所述杨桃健康饮料中固形物为6-14份；利用酸度计测得总酸为0.01-0.10g/L。
4.权利要求1-3任一所述杨桃健康饮料的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料清洗：将杨桃放入喷淋式清洗机中进行冲洗，以去除杨桃表面的杂质；
(2)打浆分离：将清洗后的杨桃投入打浆机进行打浆，同时进行汁渣分离得杨桃粗果汁；
(3)一级过滤及澄清：把杨桃粗果汁送入离心式过滤机进行过滤澄清，得杨桃果汁；
(4)配料：由以下重量份的物质组成：杨桃果汁25-35份，白砂糖3-10份，麦芽糖浆4-10份，蜂蜜2-10份和水65-80份，混合搅拌均匀得杨桃健康饮料。
5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，在步骤(4)之后还包括如下步骤：
(5)二级过滤：将杨桃健康饮料采用不锈钢硅澡土板框过滤机进行过滤；
(6)高温瞬时杀菌：将二级过滤后得到的饮料液体采用管式杀菌器进行杀菌，液体进口温度40-60℃，出口80-100℃，高温瞬时杀菌；
(7)三级过滤：将经高温瞬时杀菌后的饮料液体采用大于等于300目精度进行压滤；
(8)灌装：将三级过滤得到的料液进行灌装；
(9)灭菌：将经灌装的杨桃健康饮料进行巴氏杀菌或高温杀菌；
(10)冷却：将灌装密封后的饮料容器放入85-95℃的水槽中30-40分钟后马上进入冷水槽冷却至35-37℃；
(11)检验和包装：擦罐后检验合格，即可包装为成品供饮用。
6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，步骤(9)中的高温杀菌是将灌装密封后的易拉罐放入温度为121℃的高温杀菌锅中20分钟。
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