KR102606011B1 - 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료의 제조방법 - Google Patents

더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 호흡기 질환에 효과가 있는 것으로 알려진 천연식물인 더덕과 맥문동을 첨가하여, 배 음료의 기능성을 강화하면서도, 더덕과 맥문동의 쓴맛과 향이 기존 배즙의 맛과 잘 조화되어 기호도가 개선된 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다.
구체적으로,본 발명은 배를 세척하고, 파쇄한 후, 착즙하여 과즙을 제조하는 배 착즙액 제조단계; 물에 더덕 및 맥문동을 첨가한 후, 열수 추출한 후, 여과하여 여액을 수득하는 방법으로 더덕 및 맥문동 추출액을 제조하는 추출액 제조단계; 상기 배 착즙액 및 상기 더덕 및 맥문동 추출액을 혼합한 후, 90 내지 110 ℃에서 40분 내지 60분 동안 가열 처리하는 혼합액 제조단계; 및 상기 혼합액을 여과하여 이물질을 제거한 후, 95 내지 100 ℃에서 5분 내지 10분 동안 가열처리하여 살균하는 방법으로 수행하는 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조단계를 포함하는 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료에 관한 것이다.

Description

더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료의 제조방법{A METHOD OF PREPARING BEVERAGE COMPRISING PEAR, CODONOPSIS LANCEOLARA}
본 발명은 배 음료, 구체적으로, 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 오가피 열매 추출 발효물 음료에 관한 것이다.
호흡기 질환으로는 감기, 기관지염, 폐렴, 결핵, 폐암 및 만성기관지염 등이 대표적이다. 상기 감기는 모든 연령층에서 콧물과 코막힘이 급작스럽게 발생되는 질환을 의미하고, 상기 기관지염은 기도 윗부분에 바이러스감염이 생기면 기도 전체에 바이러스가 파급되어 급성으로 기관지에 염증이 생기는 질환의 의미하며, 상기 결핵은 결핵균의 감염에 의해 생기는 감염성 질환을 의미하고, 상기 폐렴은 폐 조직에 발생하는 염증성 질환을 의미하며, 상기 만성기관지염은 모세 기관지의 염증으로 기관지 점막이 섬유성 염증반응으로 좁아지게 되고 점막세포로부터 점액의 분비가 많아져 기도가 폐쇄되는 질환을 의미한다.
상기 호흡기 질환들의 대표적이면서도 공통적으로 보이는 증상이 바로 기침 또는 가래가 발생하는 것이다. 상기 기침은 폐포 내 공기가 기도를 통하여 폭발적으로 소리를 내며 튀어나오는 현상으로서, 주로 목, 기관, 기관지 등의 기도점막에 분포되어 있는 미주신경의 말초가 자극을 받아 해수중추가 흥분됨으로써 일어나는 현상이다. 상기 기침은 건성과 습성으로 대별되는 바, 건성은 가래를 동반하지 않는 것인데, 기관지염에서 기관지의 충혈, 부종 등에 의한 자극으로 일어나는 것과 기도 이외의 미주신경 지배 영역의 자극으로 일어나는 것이 있으며, 자극성 해수 또는 마른 기침이라고도 한다. 습성은 가래를 동반 하는 것으로 기관지와 폐의 염증에 의한 삼출액의 자극으로 일어나며, 기도내의 병적 분비물을 몸 밖으로 배출하는데 도움이 된다.
상기 기침은 원래 폐를 유해물질의 침입으로부터 방어하는 중요한 방어기능으로 간주된다. 그러나, 기도에 염증 등이 생기면 그 자체가 자극이 되어 질병이 계속되는 한 기침이 일어난다. 이렇게 되면 이미 본래의 방어적인 의미는 사라지고 환자를 괴롭히는 증세로 나타난다. 상기 기침의 치료는 기침을 유발하는 원인부터 제거해야 하지만, 빈발하는 기침을 억제하기 위하여 안정을 취하고, 방안을 따뜻하게 하며, 코로 호흡하여 자극을 피하도록 하는 것이다.
상기 가래는 기침에 의하여 밭아 낸 기도의 분비물로서, 담 또는 객담이라고도 한다. 기도 상부로부터 폐에 이르는 호흡기 계통의 여러 곳에서 나온 분비물로서 외부로 뱉어 낸 것을 의미한다. 원래는 기도 점막의 보호물질이지만, 외부환경 또는 질병으로 말미암아 분비량이 많아지거나 천식의 경우 농도가 짙어져서 고통을 받는 한 원인이 되는 수가 있다. 상기 가래는 외관상 물 같은 것, 점액성인 것, 고름 모양인 것, 혈액이 섞인 것 등으로 나눌 수 있다. 상기 폐수종과 같이 폐에 울혈이 생긴 경우에는 묽은 장액성 가래가 많이 나오고, 기관지염, 폐결핵, 폐렴의 초기에는 점액성, 기관지 확장증, 폐농양, 폐괴저 등에서는 고름 모양의 가래가 나온다.
따라서, 이러한 호흡기질환을 개선할 수 있는 천연 원료인 배, 더덕, 맥문동 등을 이용한 음료의 개발이 요구된다.
KR 10-1532355B KR 10-0451455B KR 2017-0026307A KR 2017-0036886A
본 발명은 기존 배 착즙액을 이용한 음료에 기관지 질환 개선 효과가 우수한 천연성분을 추가하여 기관지 질환 관련 기능성이 우수하면서도 관능도 우수한 음료를 제조할 수 있는 음료 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 의하여 제조된 음료를 제공하는 것이다.
본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여, 기존 기관지 보호 효과가 우수한 것으로 알려진 배 착즙에, 기침 해소 및 가래 제거에 효과가 우수한 것으로 알려진 더덕과 맥문동을 이용하여, 기관지 관련 기능성이 개선되었을 뿐만 아니라, 배 착즙액과 더덕 및 맥문동 추출액을 혼합함에 있어서, 기호도 개선 효과가 가장 우수한 최적의 조합을 확인하여, 맛과 향이 우수한 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조방법을 제공한다.
이러한 점에서, 본 발명은 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조방법에 관한 것이다.
구체적으로, 상기 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조방법은 배를 세척하고, 파쇄한 후, 착즙하여 과즙을 제조하는 배 착즙액 제조단계; 물에 더덕 및 맥문동을 첨가한 후, 열수 추출한 후, 여과하여 여액을 수득하는 방법으로 더덕 및 맥문동 추출액을 제조하는 추출액 제조단계; 상기 배 착즙액 및 상기 더덕 및 맥문동 추출액을 혼합한 후, 90 내지 110 ℃에서 40분 내지 60분 동안 가열 처리하는 혼합액 제조단계; 및 상기 혼합액을 여과하여 이물질을 제거한 후, 95 내지 100 ℃에서 5분 내지 10분 동안 가열처리하여 살균하는 방법으로 수행하는 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조단계를 포함하는 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조방법에 관한 것이다.
상기 추출액 제조단계는 바람직하게는 물에 중량을 기준으로 더덕 및 맥문동이 3 : 2(더덕 : 맥문동)의 배합비로 혼합된 더덕 및 맥문동 혼합물을 첨가한 후, 95 내지 105 ℃에서 110분 내지 130분 동안 가열 처리하는 열수 추출한 후, 여과하여 여액을 수득하는 방법으로 수행할 수 있다.
상기 혼합액 제조단계는 바람직하게는 상기 배 착즙액 및 상기 더덕 및 맥문동 추출액을 중량을 기준으로 93 : 7(배 착즙액 : 더덕 및 맥문동 추출액)의 배합비로 혼합한 후, 90 내지 110 ℃에서 40분 내지 60분 동안 가열 처리하며 교반하는 방법으로 수행할 수 있다.
더욱 구체적으로, 상기 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조방법은 배를 세척하고, 파쇄한 후, 착즙하여 과즙을 제조하는 배 착즙액 제조단계; 물에 더덕 및 맥문동을 첨가한 후, 열수 추출한 후, 여과하여 여액을 수득하는 방법으로 더덕 및 맥문동 추출액을 제조하는 추출액 제조단계; 상기 배 착즙액 및 상기 더덕 및 맥문동 추출액을 혼합한 후, 90 내지 110 ℃에서 40분 내지 60분 동안 가열 처리하는 혼합액 제조단계; 및 상기 혼합액을 여과하여 이물질을 제거한 후, 95 내지 100 ℃에서 5분 내지 10분 동안 가열처리하여 살균하는 방법으로 수행하는 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조단계를 포함하는 것일 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조방법으로 제조된 오가피 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 에 관한 것이다.
본 발명의 제조방법은 지역 특산물 중 하나인 배를 이용하여 고부가가치 식품을 제조하는 것으로, 지역 경제에 도움이 될 뿐만 아니라, 기존 기침 완화와 거담 효과가 제한적이었던 배 착즙에 지역 천연자원이자 천연식물로 예로부터 기관지 보호에 활용되었던 더덕과 맥문동을 사용함으로써, 기능성을 더욱 개선하였고, 추가로 기호도 개선 측면에서 추출물 제조에 있어서 더덕과 맥문동의 쓴 맛과 향을 최소화하기 위한 더덕과 맥문동의 최적 조합을 확인하고, 더덕과 맥문동 고유의 향을 이용하여 맛의 특색이 제한적인 배 착즙의 맛과 향을 개선할 수 있는 추출물과 배 착즙의 혼합비율을 확인함으로써, 기호도가 개선되었으므로, 배의 활용도가 더욱 개선되어, 관련 산업과 지역 경제 활성화에 이바지할 수 있으므로, 우수한 효과가 인정된다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하기 위하여 본 발명의 바람직한 실시예를 기재한다.
본 발명은 기존 배 착즙에 비하여 기관지 질환 개선 효과를 강조할 수 있는 천연물 추출물을 추가하였을 뿐만 아니라, 이의 배합비를 통해 기호도를 향상시킬 수 있는 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조방법과 상기 제조방법으로 제조된 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료를 제공한다.
구체적으로, 상기 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조방법은 배를 세척하고, 파쇄한 후, 착즙하여 과즙을 제조하는 배 착즙액 제조단계; 물에 더덕 및 맥문동을 첨가한 후, 열수 추출한 후, 여과하여 여액을 수득하는 방법으로 더덕 및 맥문동 추출액을 제조하는 추출액 제조단계; 상기 배 착즙액 및 상기 더덕 및 맥문동 추출액을 혼합한 후, 90 내지 110 ℃에서 40분 내지 60분 동안 가열 처리하는 혼합액 제조단계; 및 상기 혼합액을 여과하여 이물질을 제거한 후, 95 내지 100 ℃에서 5분 내지 10분 동안 가열처리하여 살균하는 방법으로 수행하는 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조단계를 포함하는 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조방법에 관한 것이다.
상기 추출액 제조단계는 바람직하게는 물에 중량을 기준으로 더덕 및 맥문동이 3 : 2(더덕 : 맥문동)의 배합비로 혼합된 더덕 및 맥문동 혼합물을 첨가한 후, 95 내지 105 ℃에서 110분 내지 130분 동안 가열 처리하는 열수 추출한 후, 여과하여 여액을 수득하는 방법으로 수행할 수 있다.
상기 혼합액 제조단계는 바람직하게는 상기 배 착즙액 및 상기 더덕 및 맥문동 추출액을 중량을 기준으로 93 : 7(배 착즙액 : 더덕 및 맥문동 추출액)의 배합비로 혼합한 후, 90 내지 110 ℃에서 40분 내지 60분 동안 가열 처리하며 교반하는 방법으로 수행할 수 있다.
더욱 구체적으로, 상기 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조방법은 배를 세척하고, 파쇄한 후, 착즙하여 과즙을 제조하는 배 착즙액 제조단계; 물에 더덕 및 맥문동을 첨가한 후, 열수 추출한 후, 여과하여 여액을 수득하는 방법으로 더덕 및 맥문동 추출액을 제조하는 추출액 제조단계; 상기 배 착즙액 및 상기 더덕 및 맥문동 추출액을 혼합한 후, 90 내지 110 ℃에서 40분 내지 60분 동안 가열 처리하는 혼합액 제조단계; 및 상기 혼합액을 여과하여 이물질을 제거한 후, 95 내지 100 ℃에서 5분 내지 10분 동안 가열처리하여 살균하는 방법으로 수행하는 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조단계를 포함하는 것일 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조방법으로 제조된 오가피 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료에 관한 것이다.
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.
상기 상기 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조방법은 배 착즙액 제조단계; 추출액 제조단계; 혼합액 제조단계; 및 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조단계를 포함하는 포함하는 것일 수 있다.
상기 배 착즙액 제조 단계는 배를 세척하고, 파쇄한 후, 착즙하여 과즙을 제조하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 과즙을 제조함에 있어서, 상기 배 착즙액 제조 단계는 상기 과즙을 농축하는 농축과정을 더 포함할 수 있으며, 상기 농축과정은 상기 과즙을 농축하여 60 내지 80 Brix, 바람직하게는 70 Brix로 농축하는 방법으로 수행할 수 있다.
상기 과즙을 제조하는 과정은 통상의 착즙 방법으로 수행할 수 있고, 과즙을 농축하는 과정도 통상의 농축 방법으로 수행할 수 있다.
상기 추출액 제조단계는 물에 더덕 및 맥문동을 첨가한 후, 열수 추출한 후, 여과하여 여액을 수득하는 방법으로 더덕 및 맥문동 추출액을 제조할 수 있다.
상기 더덕(Codonopsis lanceolata)은 사삼 또는 백삼이라고도 하며, 초롱꽃목에 속하는 식물이다. 한국, 일본 및 중국 등지에 분포하며, 주로 숲속에서 자란다. 식용으로 사용되었고, 봄에는 어린 잎을 가을에는 뿌리를 사용하며, 한방에서는 치열, 거담 및 폐열 제거 등에 사용된다.
상기 맥문동(Broadleaf　Liriope, Liriope 　 platyphylla)은 백합목에 속하는 사철 푸른 여러해살이풀로서, 약 71%가 포도당, 과당, 서당 등의 단당류로 이루어 있으며, 시토스테롤, 루스코게닌을 아글루콘으로 하는 배당체 등이 함유되어 있고, 민간에서는 주로 열내림 또는 거담용으로 사용하여 왔다. 상기 맥문동은 바람직하게는 맥문동 뿌리일 수 있다.
상기 추출액 제조단계는 바람직하게는 물에 중량을 기준으로 더덕 및 맥문동이 3 : 2(더덕 : 맥문동)의 배합비로 혼합된 더덕 및 맥문동 혼합물을 첨가한 후, 95 내지 105 ℃에서 110분 내지 130분 동안 가열 처리하는 열수 추출한 후, 여과하여 여액을 수득하는 방법으로 수행할 수 있다.
상기 혼합액 제조단계는 상기 배 착즙액 및 상기 더덕 및 맥문동 추출액을 혼합한 후, 90 내지 110 ℃에서 40분 내지 60분 동안 가열 처리하는 방법으로 수행할 수 있다.
상기 혼합액 제조단계는 바람직하게는 상기 배 착즙액 및 상기 더덕 및 맥문동 추출액을 중량을 기준으로 93 : 7(배 착즙액 : 더덕 및 맥문동 추출액)의 배합비로 혼합한 후, 90 내지 110 ℃에서 40분 내지 60분 동안 가열 처리하며 교반하는 방법으로 수행할 수 있다. 또한, 상기 배 착즙액의 경우, 다량의 팩틴이 포함되어 있으므로, 상기 팩틴을 제거하기 위해, 규조토를 첨가하고 교반할 수 있다.
상기 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조단계는 상기 혼합액을 여과하여 이물질을 제거한 후, 95 내지 100 ℃에서 5분 내지 10분 동안 가열처리하여 살균하는 방법으로 수행하는 방법으로 수행할 수 있다. 상기 혼합액에는 팩틴을 제거하기 위해 첨가된 규조토와 석세포가 포함되어 있으므로, 여과과정을 수행하여야 하며, 이러한 여과과정은 여과지 또는 필터프레스 공정을 이용하여 수행할 수 있다.
더욱 구체적으로, 상기 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조방법은 배를 세척하고, 파쇄한 후, 착즙하여 과즙을 제조하는 배 착즙액 제조단계; 물에 더덕 및 맥문동을 첨가한 후, 열수 추출한 후, 여과하여 여액을 수득하는 방법으로 더덕 및 맥문동 추출액을 제조하는 추출액 제조단계; 상기 배 착즙액 및 상기 더덕 및 맥문동 추출액을 혼합한 후, 90 내지 110 ℃에서 40분 내지 60분 동안 가열 처리하는 혼합액 제조단계; 및 상기 혼합액을 여과하여 이물질을 제거한 후, 95 내지 100 ℃에서 5분 내지 10분 동안 가열처리하여 살균하는 방법으로 수행하는 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조단계를 포함하는 것일 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조방법으로 제조된 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 에 관한 것이다.
상기 본 발명의 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료는 배 착즙에 거담 효과가 우수한 것으로 알려진 더덕과 맥문동의 추출물을 첨가하여 기관지 관련 기능성이 우수할 뿐만 아니라, 천연 식물을 원료로 하고, 용매로 물만을 사용하여 안전하고 부작용도 문제되지 아니하고, 심심한 맛으로 인해 기호도와 목넘김이 좋지 않았던 배 착즙에 특유의 향과 맛을 더하면서도 쓴 맛을 최대한 마스킹하여 떫거나 쓰지 않은 음료를 제조할 수 있는 배합비를 선택하였으므로, 기존 배 착즙 음료에 비해 우수한 특징을 갖는다.
하기의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에 의해 어떤 식으로든 제한되는 것은 아니며, 당업계에서 통상적으로 수행되어지는 변형 등도 본 발명의 범위 내에 포함된다.
실시예 : 더덕 및 맥문동 추출물과 혼합 음료 제조 최적 조건 확인
본 연구에 사용한 배, 더덕 및 맥문동은 전라남도 나주 인근에서 재배 또는 채취된 것을 구입하여 사용하였다. 또한, 상기 파쇄공정, 착즙공정 및 농축공정은 통상의 파쇄기, 착즙기 및 농축기를 이용하여 수행하였다.
우선, 상기 더덕(뿌리) 및 맥문동(뿌리)를 유수에서 세척한 후, 건조하고, 각각 마쇄기를 이용하여 마쇄하였다. 상기 마쇄된 더덕 분말 및 맥문동 분말을 각각 중량을 기준으로 1 : 4(더덕 : 맥문동), 2 : 3, 1 : 1, 3 : 2 및 4 : 1의 비율로 혼합하여 각각의 분말 혼합물을 제조하였다.
상기 각 비율로 혼합된 혼합물 500 g과 물 1 L를 혼합하고, 100 ℃에서 120분 동안 가열하며 열수처리한 후, 상기 추출액을 여과지를 이용하여 여과하여, 추출액을 수득하였다.
배 착즙액은 상기 구입한 배를 유수에서 세척하여 이물을 제거한 후, 세척된 배를 파쇄하고, 착즙기를 이용하여 착즙을 제조하였다. 상기 착즙액은 동일한 당도의 조건에서 확인하기 위하여, 당도가 70 Brix가 되도록 농축하면서, 농축액을 제조하였다.
상기 제조된 각각의 배 착즙액과 추출액을 이용하여 음료를 제조하였다. 우선, 5가지 종류의 추출액 50 g와 백 착즙액 950 g를 혼합한 후, 배합가열탱크를 이용하여 100 ℃ 조건에서 60분 동안 가열하며 교반하였다. 상기 교반 과정에서 팩틴을 제거하기 위해 규조토를 첨가하고 교반하였다. 상기 교반을 완료한 후, 필터프레스를 이용하여 여과함으로써, 석세포와 같은 미세 이물질을 제거한 후, 95 ℃에서 10분 동안 가열처리하여 살균하였다.
상기 제조된 각각의 음료에 대해 더덕 및 맥문동 혼합비에 따른 맛, 향 및 종합적 기호도에 대한 관능검사를 수행하여, 그 결과를 비교하였다. 상기 관능검사는 음식에 대한 관능검사에 익숙하도록 훈련된 10명의 관능검사원과 흡연을 하거나 감기에 걸리지 않아 미각 및 후각에 문제가 없는 것으로 인정되는 일반 남녀 성인 각 5명을 포함한 총 20명의 검사단이 각 항목에 대하여 5단계 평점법(5점: 매우 좋음, 4점: 좋음 3점: 적당, 2점: 보통, 1점: 나쁨)으로 평점하고, 상기 평점결과를 평균하여 관능검사 결과를 얻는 방법으로 수행하였다.
상기 측정 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
더덕 : 맥문동 색 향 맛 전체 기호도
1 : 4 2.5 2.8 2.0 2.4
2 : 3 2.7 2.8 3.2 2.9
1 : 1 2.8 3.1 3.5 3.0
3 : 2 3.5 3.6 4.2 3.9
4 : 1 3.7 3.8 3.7 3.7
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 맥문동의 함량이 너무 높은 경우에는 텁텁하고 쓴 맛과 향으로 인해 기호도가 낮은 것으로 확인되었고, 더덕의 함량이 너무 높은 경우에는 특유의 향으로 인해 향은 우수하나, 쓴 맛이 강한 것으로 확인되어, 더덕과 맥문동을 3 : 2로 혼합한 혼합물을 이용하여 제조한 추출액의 맛이 가장 우수한 것으로 확인되었다.
상기 가장 우수한 것으로 확인된 더덕과 맥문동을 3 : 2로 혼합한 혼합물을 이용하여 제조한 추출액과 배 착즙액의 함량을 조정하며, 최적 음료 제조비를 확인하였다.
우선, 상기와 동일한 방법으로 음료를 제조하되, 추출액과 착즙을 중량을 기준으로 91 : 9(배 착즙액 : 추출액), 93 : 7, 95 : 5, 97 : 3 및 99 : 1의 비율로 혼합하여 각각의 제조하였다.
상기 각 제조된 음료에 대해 상기와 같은 방법으로 관능평가를 수행하였으며, 상기 측정 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
배착즙 : 추출액 색 향 맛 전체 기호도
91 : 9 3.2 3.0 2.5 2.8
93 : 7 3.8 3.5 3.3 3.6
95 : 5 3.0 3.0 2.7 3.1
97 : 3 2.7 3.2 3.0 2.9
99 : 1 2.5 2.2 2.8 2.5
상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 배착즙액의 함량이 너무 높은 경우에는, 기존 배착즙액이 갖는 밋밋한 맛과 향 및 목넘김이 어려운 점으로 인해서 기호도가 낮은 것으로 확인되었고, 배착즙액의 함량이 너무 낮고 더덕 및 맥문동 추출액이 너무 높은 경우에는 향은 좋으나 쓴 맛으로 인해서 기호도가 오히려 낮아지는 것으로 확인되어, 배 착즙액과 더덕 및 맥문동 추출액이 93 : 7로 혼합하는 것이 가장 우수한 것으로 확인되었다.

Claims (5)

  1. 배를 세척하고, 파쇄한 후, 착즙하여 과즙을 제조하는 배 착즙액 제조단계;
    물에 물 100 중량부를 기준으로 더덕 및 맥문동이 3 : 2(더덕 : 맥문동)의 배합비(w:w)로 혼합된 더덕 및 맥문동 혼합물 50 중량부를 첨가한 후, 100℃에서 120분 동안 가열 처리하는 열수 추출한 후, 여과하여 여액을 수득하는 방법으로 더덕 및 맥문동 추출액을 제조하는 추출액 제조단계;
    상기 배 착즙액 및 상기 더덕 및 맥문동 추출액을 중량을 기준으로 93 : 7(배 착즙액 : 더덕 및 맥문동 추출액)의 배합비로 혼합한 후, 90 내지 110 ℃에서 40분 내지 60분 동안 가열 처리하며 교반하여 혼합액을 제조하는 혼합액 제조단계; 및
    상기 혼합액을 여과하여 이물질을 제거한 후, 95 내지 100 ℃에서 5분 내지 10분 동안 가열처리하여 살균하는 방법으로 수행하는 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료 제조단계
    를 포함하는 더덕, 맥문동 및 배를 이용한 음료의 제조방법.
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