CN110804515A - 一种食用百合藜麦花香型黄酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种食用百合藜麦花香型黄酒及其制备方法，食用百合藜麦花香型黄酒，由如下质量百分比的原料混合发酵而成：食用百合浆液：50％‑60％；藜麦：20％‑25％；黍米：20％‑25％。本发明充分利用了食用百合和藜麦含有的多种营养成分和具有生理活性的功能性成分。原料中加入藜麦，提高了黄酒中氨基酸态氮的含量，避免用陈酿黄酒在调高氨基酸态氮含量的同时增加氨基甲酸乙酯的含量，提高饮用黄酒的安全性；加入食用百合和食用百合花，溶出食用百合的营养成分、活性成分，酒体散发出浓郁的花香，充分应用“药食同源”理论和实践经验，酿制的黄酒营养成分丰富，色泽、口感俱佳，特别是加入食用百合花，功能成分丰富、花香浓郁。

Description

一种食用百合藜麦花香型黄酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种食用百合藜麦花香型黄酒及其制备方法。
背景技术
黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，是我国古老的酒种之一，以低度、营养、健康、养生等特点著称，因而有“液体蛋糕”的美誉。酿酒原料主要采用黍米(北派黄酒)、糯米(南派黄酒)和大米等，为了适应不同的消费需求，酿酒原料也进一步多样化。相继开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等，或者在其中加入人参、黄芪等中药成分制成药酒等。上述黄酒的原料主要是各种粮食、谷物酿造，功能性模糊、蛋白含量低、陈酿工艺复杂以及色泽和口感差。
发明内容
本发明为了针对性增加有保健作用的功能性成分和提高黄酒中的游离氨基酸含量，提供了一种食用百合藜麦花香型黄酒及其制备方法，所制备的食用百合藜麦花香型黄酒，充分利用了食用百合和藜麦含有的多种营养成分和具有生理活性的功能性成分。
百合是百合科(Liliaceae)百合属(Lilium L.)种和品种的泛称，是重要的观赏、食用和药用植物。百合属(Lilium L.)植物约110种，中国原产约55种，是百合属的分布中心之一，种类丰富，特有种较多。食用百合在中国栽培及利用历史悠久，鳞茎肉质肥厚、色泽洁白、味甜清香，营养丰富，常被加工成各种食品或直接烹饪食用。食用百合鳞茎的主要成分淀粉含量占70.78％-71.90％，蛋白质占3.36％-4.00％，糖类物质占28.7％-29.0％，脂肪仅占0.10％-0.18％，还含有多种氨基酸和维生素，及钙、铁、钾、磷、钛、锰等微量元素，食用百合鳞茎中果胶含量约为其干基的10-15％，属于优良的膳食纤维。所以，从营养与保健的角度来看，食用百合鳞茎含有多糖、甾体皂苷、酚类、黄酮类和生物碱等生理活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖等功效，是含有多种保健成份的天然食品资源。
藜麦为苋科藜亚科植物，起源于南美洲安第斯山脉，距今已经有5000-7000年的食用和种植历史。藜麦是全营养完全蛋白碱性食物，优质蛋白质含量高达16％-22％；富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低血糖。
食用百合花不仅色彩美观、花香浓郁，而且有安心、定胆、益智、润肺止咳的功效。因此，食用百合花进入菜谱配菜，加入茶中作为茶饮，特别是随着人们的生活水平和生活质量的不断提高，营养保健意识日益增强，消费者对饮食类产品已不再过分关注“饱腹”和“享受”，逐步开始关注健康、关注人体机能的调理作用，将花与酒有机结合起来，制成富含营养成分和多重保健功效的花酒，是集滋补保健、佐餐助兴于一体的理想饮品，有着广阔的市场前景。
一种食用百合藜麦花香型黄酒，由如下质量百分比的原料混合发酵而成：
食用百合浆液：50％-60％；
藜麦：20％-25％；
黍米：20％-25％。
本发明所述的食用百合藜麦花香型黄酒，其中，所述食用百合浆液由以下品种中的一种制备而成：‘京橙812’、‘卷丹’、‘大花卷丹’。
本发明所述的食用百合藜麦花香型黄酒，其中，所述食用百合藜麦花香型黄酒的酒精度为15-18％。
本发明所述的食用百合藜麦花香型黄酒的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备食用百合浆液：将食用百合鳞茎经磨浆、过滤、漂洗、沉淀和沥烤工艺制得食用百合粉，将水和食用百合粉混合，加入液化酶,液化后制成食用百合浆液，晾凉备用；
(2)藜麦前处理：将脱粒后的藜麦清洗干净，加入清水浸泡，浸泡好的藜麦捞出蒸煮，蒸好后降温；
(3)黍米前处理：将黍米清洗干净，除去杂物，加入清水浸泡，蒸煮，蒸好后摊凉；
(4)混合：将前处理后的藜麦和黍米按照料液比混合均匀，即为发酵醪液；
(5)前发酵和主发酵：将发酵醪液置于主发酵罐中，投入黄酒干酵母和糖化酶进行发酵，在主发酵罐内完成前发酵和主发酵；
(6)后发酵：将步骤(1)处理好的食用百合浆液与主发酵罐内的发酵醪液转移至后发酵罐，加入大曲完成后发酵；
(7)压滤：后发酵结束后，压滤分离，弃去酒糟，得到主体黄酒；
(8)澄清：将主体黄酒自然澄清，过滤，得到澄清黄酒；
(9)制备使用百合花酒：将食用百合鲜花与发酵好的浓香型大曲酒醅混合蒸馏，贮存备用；
(10)将步骤(8)的所述澄清黄酒与步骤(9)的所述食用百合花酒混合，食用百合花酒调剂酒香和酒度，得到食用百合藜麦花香型黄酒。
本发明所述的食用百合藜麦花香型黄酒的制备方法，其中，步骤(1)中所述食用百合粉的颗粒小于40μm，水和食用百合粉按质量比2:1混合，液化温度为100-110℃，处理时间为40s-60s；其中，所述液化酶的添加量为140U/g干物质。
本发明所述的食用百合藜麦花香型黄酒的制备方法，其中，步骤(2)中藜麦加入清水在20-25℃下浸泡，水面高于藜麦面5-10cm，浸麦时间为12-24h；浸泡好的藜麦捞出蒸煮20-40min，蒸好后用凉开水淋冷，降温至20-40℃。
本发明所述的食用百合藜麦花香型黄酒的制备方法，其中，步骤(3)中在黍米中加入清水浸泡6-12小时，用蒸饭机上汽后蒸煮30-60min，蒸好后摊凉至20-40℃。
本发明所述的食用百合藜麦花香型黄酒的制备方法，其中，步骤(5)中所述前发酵控制品温在18-26℃，发酵时间为10-12h；所述主发酵温度控制在28-32℃，发酵时间为72-96h；所述黄酒干酵母的加入量为0.2％-0.33％，所述糖化酶的加入量为80-100U/g干物质。
本发明所述的食用百合藜麦花香型黄酒的制备方法，其中，步骤(6)中所述后发酵控制品温19-25℃，发酵15-20d，然后控制中心温度在25-28℃，保证无氧环境进行生物降糖发酵10-13天，其中，所述大曲的加入量为8％-10％。
本发明所述的食用百合藜麦花香型黄酒的制备方法，其中，步骤(7)中所述压滤利用板框式压滤机把发酵醪液液体和酒糟分离；步骤(8)中所述自然澄清时间为2-3d，过滤采用板式硅藻土过滤机，步骤(9)中所述食用百合鲜花与发酵好的所述浓香型大曲酒醅按质量比为10-18:1.2-2.5混合蒸馏，接酒酒度为60％vol，贮存时间为一年。
本发明食用百合藜麦花香型黄酒的制备方法与现有技术不同之处在于：
本发明食用百合藜麦花香型黄酒的制备方法中：
本发明食用百合藜麦花香型黄酒的酿酒原料主要是食用百合，所酿制的黄酒中多糖含量高，且和食用百合中多糖含量成正相关；食用百合藜麦花香型黄酒的酿酒原料中有藜麦(20％-25％)，所酿制的黄酒中氨基酸态氮含量高，且和藜麦中蛋白含量成正相关。食用百合藜麦花香型黄酒用食用百合花蒸馏酿制的白酒调剂酒香和酒度，增加了食用百合花特有的n-棕榈酸、亚油酸等成分，充分利用食用百合的药用价值。
酿酒原料以食用百合为主，黄酒中的多糖含量明显升高，达72.37g/L，在不改变北派黄酒酿制工艺的基础上，提高黄酒多糖的含量，特别是还原糖的含量。用沸水热烫处理60s，使淀粉含量增至近70％。
混合醪液中加入藜麦(20％-25％)，未经陈酿工艺，黄酒中的氨基酸态氮含量超过0.4，不仅可以降低黄酒陈酿成本，简化黄酒陈酿工艺，而且可以增加更丰富的藜麦营养成分。
酿酒原料主要有食用百合和藜麦共(70％-85％)，发酵酿制的食用百合藜麦花香型黄酒，未经陈酿过程，抗氧化活性成分含量高，特别是总酚含量达51.74mg/L，酒香浓郁；氨基酸态氮显著增加(最高可达0.87g/L)，原料的选用和配比实现简化了黄酒陈酿工艺的同时还增加了营养成分含量。
以针对性提高食用百合藜麦花香型黄酒的氨基酸态氮含量和增加人体易吸收的特有功能性成分为目标，采用北方传统酿制黄酒的工艺，通过科学合理的选用酿酒原料改变黄酒中氨基酸、功能性多糖、醇、酸、酯等化学成分的含量，改善黄酒的品质、色泽和口感。
本发明所使用的食用百合粉中富含淀粉、蛋白质与果胶等营养物质,亦含有多糖、苷类、生物碱和磷脂等功能成分。近年来,食用百合多糖因其特有的抗氧化、降血糖及抗肿瘤等功效，是含有多种保健成份的天然食品资源；藜麦在提高蛋白含量的前提下，还可以有效增加花青素、类黄酮、皂苷、多酚类活性物质的含量，不但能够满足人们饮食的需要，还能软化血管、降低血压，二者按比例和黍米混合酿制黄酒，不但不影响出酒量，而且富含多种营养物质和功能成分，通过优化原料配比实现简化陈酿工艺、缩短陈酿时间、增加醇厚感，通过食用百合花酒调配勾兑，延长黄酒保质期、改善黄酒风味。
所制备的食用百合藜麦花香型黄酒功能成份含量高、活性强，人体更容易吸收，可以达到保健效果；原料中主要采用食用百合粉，极大的提高了黄酒中多糖的含量，特别是其中还原糖所占的比例，实现在不改变工艺的基础上，增加黄酒中功能成分的含量。原料中加入一定比例的藜麦，极大提高了黄酒中氨基酸态氮的含量，避免用陈酿黄酒在调高氨基酸态氮含量的同时增加氨基甲酸乙酯的含量，从而提高饮用黄酒的安全性；原料中加入食用百合和食用百合花，溶出食用百合的营养成分、活性成分，酒体散发出浓郁的花香，该方法充分应用中国特有的“药食同源”理论和实践经验，酿制的黄酒营养成分丰富，色泽、口感俱佳，特别是加入食用百合花，功能成分丰富、花香浓郁。
下面结合具体实施例对本发明的食用百合藜麦花香型黄酒及其制备方法作进一步说明。
具体实施方式
实施例1
一种食用百合藜麦花香型黄酒，食用百合藜麦花香型黄酒的发酵醪液按照食用百合浆液、蒸煮晾凉的藜麦、黍米按照质量比(5:2.5:2.5)均匀混合而成。
(1)食用百合前处理：将食用百合鳞茎经磨浆、过滤、漂洗、沉淀和沥烤工艺制得食用百合粉，食用百合粉经过沸水热烫处理40s制成食用百合浆液，晾凉备用；
(2)藜麦前处理：将脱粒后的藜麦清洗干净，加入清水在20℃下浸泡，水面高于藜麦面5cm，浸泡时间为12h；浸泡好的藜麦捞出蒸煮30min，蒸好后摊凉至26℃；
(3)黍米前处理：将黍米清洗干净，除去杂物，加入清水浸泡8小时，用蒸饭机上汽后蒸煮30min，蒸好后摊凉至20℃；
(4)混合：将蒸煮晾凉的藜麦、黍米按照质量比混合均匀，即为发酵醪液；
(5)前发酵和主发酵：将发酵醪液置于主发酵罐中，投入干酵母和糖化酶进行发酵，在主发酵罐内完成前发酵和主发酵，前发酵控制品温在24℃，发酵10h；主发酵温度控制在28℃，发酵时间约为72h；
(6)后发酵：将步骤(1)处理好的食用百合浆液与主发酵罐内的发酵醪液按照质量比混合后，转移至后发酵罐，加入大曲酿酒酵母完成后发酵，后发酵控制品温19℃，发酵15d，然后控制中心温度在25℃，保证无氧环境进行生物降糖发酵10天。
(7)压滤：后发酵结束后，利用板框式压滤机把发酵醪液液体和酒糟分离，弃去酒糟，得到主体黄酒；
(8)澄清：将主体黄酒自然澄清3d，再经板式硅藻土过滤机过滤，得到澄清黄酒，氨基酸态氮0.87。
(9)将食用百合鲜花与发酵好的浓香型大曲酒醅混合蒸馏，接酒酒度60％vol，贮存一年备用。
(10)将步骤(8)的澄清黄酒根据需要添加步骤(9)的食用百合花酒调剂酒香和酒度，成品黄酒要求酒度为15％，pH为4.2。所制备的食用百合藜麦花香酒质纯可口，香气先淡后浓、香味协调。
本实施例中采用的品种为‘京橙812’，研究发现采用‘卷丹’或‘大花卷丹’也可以得到相似的结果。
实施例2
一种食用百合藜麦花香型黄酒，食用百合藜麦花香型黄酒的发酵醪液按照食用百合浆液、蒸煮晾凉的藜麦、黍米按照质量比(11:4:5)混合均匀而成。
(1)食用百合前处理：将食用百合鳞茎经磨浆、过滤、漂洗、沉淀和沥烤等工艺制得食用百合粉，食用百合粉经过沸水热烫处理60s制成食用百合浆液，晾凉备用；
(2)藜麦前处理：将脱粒后的藜麦清洗干净，加入清水在23℃下浸泡，水面高于藜麦面8cm，浸泡时间为24h；浸泡好的藜麦捞出蒸煮40min，蒸好后用凉开水淋冷，降温至25℃；
(3)黍米前处理：将黍米清洗干净，除去杂物，加入清水浸泡12小时，用蒸饭机上汽后蒸煮60min，蒸好后摊凉至25℃；
(4)将蒸煮晾凉的藜麦、黍米按照比例混合均匀，即为发酵醪液；
(5)前发酵和主发酵：将发酵醪液置于主发酵罐中，投入干酵母和糖化酶进行发酵，在主发酵罐内完成前发酵和主发酵，前发酵控制品温在24℃，发酵12h；主发酵温度控制在28℃，发酵时间约为96h；
(6)后发酵：将步骤(1)处理好的食用百合浆液与主发酵罐内的发酵醪液转移至后发酵罐，加入大曲酿酒酵母完成后发酵，后发酵控制品温25℃，发酵20d，然后控制中心温度在25℃，保证无氧环境进行生物降糖发酵10天。
(7)压滤：后发酵结束后，利用板框式压滤机把发酵醪液液体和酒糟分离，弃去酒糟，得到主体黄酒；
(8)澄清：将主体黄酒自然澄清3d，再经板式硅藻土过滤机过滤，得到澄清黄酒，氨基酸态氮0.55。
(9)将食用百合鲜花与发酵好的浓香型大曲酒醅混合蒸馏，接酒酒度60％vol，贮存一年备用。
(10)将步骤(8)的澄清黄酒根据需要添加步骤(9)的食用百合花酒调剂酒香和酒度，成品黄酒要求酒度为15％，pH为4.2。经过存储，食用百合藜麦花香黄酒透明清亮有光泽、质纯可口、口感醇厚、香气先淡后浓、香味协调、余味绵长。
本实施例中采用的品种为‘京橙812’，研究发现采用‘卷丹’或‘大花卷丹’也可以得到相似的结果。
对比例1
一种食用百合藜麦花香型黄酒，食用百合藜麦花香型黄酒的发酵醪液按照食用百合浆液、黍米按照质量比(11:9)混合均匀而成。
(1)食用百合前处理：将食用百合鳞茎经磨浆、过滤、漂洗、沉淀和沥烤等工艺制得食用百合粉，食用百合粉经过沸水热烫处理60s制成食用百合浆液，晾凉备用；
(3)黍米前处理：将黍米清洗干净，加入清水浸泡24小时，用蒸饭机上汽后蒸煮60min，蒸好后摊凉至25℃；
(4)前发酵：将黍米按比例置于发酵罐中，投入干酵母和糖化酶进行发酵，在前发酵罐内完成发酵，前发酵控制品温在24℃，发酵12h；
(5)后发酵：将步骤(1)处理好的食用百合浆液与主发酵罐内的发酵醪液转移至后发酵罐，加入大曲酿酒酵母完成后发酵，后发酵控制品温20℃，发酵15d，然后控制中心温度在25℃，保证无氧环境进行生物降糖发酵10天。
(6)压滤：后发酵结束后，利用板框式压滤机把发酵醪液液体和酒糟分离，弃去酒糟，得到主体黄酒，氨基酸态氮0.15。
(7)澄清：将主体黄酒自然澄清3d，再经板式硅藻土过滤机过滤，得到澄清黄酒。
(8)将步骤(7)的澄清黄酒根据需要添加汾酒调剂酒度。所得食用百合黄酒透明清亮、颜色浅、检测发现黄酒中的氨基酸态氮指标偏低(0.19)，需要进行复杂的陈酿工艺处理。
对比例2
一种黄酒的制备方法，发酵醪液按照食用藜麦、黍米按照质量比(11:9)混合均匀而成。
(1)藜麦前处理：将脱粒后的藜麦清洗干净，加入清水在23℃下浸泡，水面高于藜麦面8cm，浸泡时间为24h；浸泡好的藜麦捞出蒸煮40min，蒸好后用凉开水淋冷，降温至25℃；
(3)黍米前处理：将黍米清洗干净，加入清水浸泡24小时，用蒸饭机上汽后蒸煮60min，蒸好后摊凉至25℃；
(4)前发酵：将黍米按比例置于发酵罐中，投入干酵母和糖化酶进行发酵，在前发酵罐内完成发酵，前发酵控制品温在24℃，发酵12h；
(5)后发酵：将步骤(1)处理好的藜麦与主发酵罐内的发酵醪液转移至后发酵罐，加入大曲酿酒酵母完成后发酵，后发酵控制品温20℃，发酵15d，然后控制中心温度在25℃，保证无氧环境进行生物降糖发酵10天。
(6)压滤：后发酵结束后，利用板框式压滤机把发酵醪液液体和酒糟分离，弃去酒糟，得到主体黄酒，氨基酸态氮0.45。
(7)澄清：将主体黄酒自然澄清3d，再经板式硅藻土过滤机过滤，得到澄清黄酒。
(8)将步骤(7)的澄清黄酒根据需要添加汾酒调剂酒度。所得黄酒透明清亮、颜色浅、检测发现黄酒中的多糖指标偏低(22.16)，功能成分黄酒多糖含量偏低。
总结及说明：
本发明实施例1和2中，所有的参数给出的具体数值不是限定，仅是举例，研究发现在本发明给出的参数范围内的其他数值也得到了相似的结果。
黄酒中的糖类主要来自于原料米的碳水化合物经酶水解而产生，主要以葡萄糖为主，其次是麦芽糖、异麦芽糖和低聚糖等、种糖；黄酒是纯粮食酿造酒，其中酚类物质是典型的抗氧化物质，因此以总酚和类黄酮指标评价黄酒中抗氧化物质的含量，进一步证明本发明百合藜麦花香型黄酒的抗氧化性。表1为原料分别采用纯黍米、纯藜麦和纯食用百合制备黄酒3个月后黄酒中的多糖、总酚及其中类黄酮的含量的对比结果，从表中可以看出，因百合成分含量的优势导致酿制所得的黄酒中多糖、总酚及其中类黄酮含量均较高，结果如表1所示：
表1.黄酒中的多糖、总酚及其中类黄酮的含量(3个月后)
Figure BDA0002290833420000081
根据GB/T13662-2008标准，氨基酸态氮规定的技术要求为≥0.30g/L，一般黄酒厂都用库存的陈年黄酒调制使得氨基酸态氮数值符合国家标准，或者采用复合酶、超声等方法增加这个指标，但是这些方法均成本较高，增加量小，而本发明将藜麦加入后，效果显著，具体如表3所示，表2为采用纯黍米、藜麦和纯食用百合为原料发酵3个月后检测得到的氨基酸态氮指标。
表2.氨基酸态氮指标检测(发酵3个月)
样品 单位 检测结果 标准值 检测方法
纯黍米 g/L 0.17 ≥0.16 GB/T13662-2018
纯藜麦 g/L 1.21 ≥0.16 GB/T13662-2018
纯食用百合 g/L 0.086 ≥0.16 GB/T13662-2018
表3为本发明按照实施例2方法酿制黄酒，制备得到的黄酒，其中氨基酸态氮达到国家标准，黄酒多糖含量较高、总酚和类黄酮等具有抗氧化功效的成分，含量较高；风味物质成分多，主要含有己酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、乙缩醛、辛酸乙酯、癸酸乙酯、苯乙醇、乙酸异戊酯、月桂酸乙酯、芳樟醇、罗勒烯、辛酸异戊酯，β-大马酮等成分，具体结果如表所示。
表3食用百合浆液、蒸煮晾凉的藜麦、黍米按照质量比(11:4:5)
主要指标 氨基酸态氮 多糖 总酚 类黄酮 风味物质
数值 0.55g/L 72.37g/L 51.74mg/L 0.439g/L 87种，较多
本发明充分利用了食用百合和藜麦含有的多种营养成分和具有生理活性的功能性成分。原料中加入藜麦，提高了黄酒中氨基酸态氮的含量，避免用陈酿黄酒在调高氨基酸态氮含量的同时增加氨基甲酸乙酯的含量，提高饮用黄酒的安全性；加入食用百合和食用百合花，溶出食用百合的营养成分、活性成分，酒体散发出浓郁的花香，充分应用“药食同源”理论和实践经验，酿制的黄酒营养成分丰富，色泽、口感俱佳，特别是加入食用百合花，功能成分丰富、花香浓郁。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

Claims (10)

1.一种食用百合藜麦花香型黄酒，其特征在于：由如下质量百分比的原料混合发酵而成：
食用百合浆液：50％-60％；
藜麦：20％-25％；
黍米：20％-25％。
2.根据权利要求1所述的食用百合藜麦花香型黄酒，其特征在于：所述食用百合浆液由以下品种中的一种制备而成：‘京橙812’、‘卷丹’、‘大花卷丹’。
3.根据权利要求2所述的食用百合藜麦花香型黄酒，其特征在于：所述食用百合藜麦花香型黄酒的酒精度为15-18％。
4.权利要求1-3中任意一项所述的食用百合藜麦花香型黄酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)制备食用百合浆液：将食用百合鳞茎经磨浆、过滤、漂洗、沉淀和沥烤工艺制得食用百合粉，将水和食用百合粉混合，加入液化酶,液化后制成食用百合浆液，晾凉备用；
(2)藜麦前处理：将脱粒后的藜麦清洗干净，加入清水浸泡，浸泡好的藜麦捞出蒸煮，蒸好后降温；
(3)黍米前处理：将黍米清洗干净，除去杂物，加入清水浸泡，蒸煮，蒸好后摊凉；
(4)混合：将前处理后的藜麦和黍米按照料液比混合均匀，即为发酵醪液；
(5)前发酵和主发酵：将发酵醪液置于主发酵罐中，投入黄酒干酵母和糖化酶进行发酵，在主发酵罐内完成前发酵和主发酵；
(6)后发酵：将步骤(1)处理好的食用百合浆液与主发酵罐内的发酵醪液转移至后发酵罐，加入大曲完成后发酵；
(7)压滤：后发酵结束后，压滤分离，弃去酒糟，得到主体黄酒；
(8)澄清：将主体黄酒自然澄清，过滤，得到澄清黄酒；
(9)制备使用百合花酒：将食用百合鲜花与发酵好的浓香型大曲酒醅混合蒸馏，贮存备用；
(10)将步骤(8)的所述澄清黄酒与步骤(9)的所述食用百合花酒混合，食用百合花酒调剂酒香和酒度，得到食用百合藜麦花香型黄酒。
5.根据权利要求4所述的食用百合藜麦花香型黄酒的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述食用百合粉的颗粒小于40μm，水和食用百合粉按质量比2:1混合，液化温度为100-110℃，处理时间为40s-60s；其中，所述液化酶的添加量为140U/g干物质。
6.根据权利要求5所述的食用百合藜麦花香型黄酒的制备方法，其特征在于：步骤(2)中藜麦加入清水在20-25℃下浸泡，水面高于藜麦面5-10cm，浸麦时间为12-24h；浸泡好的藜麦捞出蒸煮20-40min，蒸好后用凉开水淋冷，降温至20-40℃。
7.根据权利要求6所述的食用百合藜麦花香型黄酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中在黍米中加入清水浸泡6-12小时，用蒸饭机上汽后蒸煮30-60min，蒸好后摊凉至20-40℃。
8.根据权利要求7所述的食用百合藜麦花香型黄酒的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述前发酵控制品温在18-26℃，发酵时间为10-12h；所述主发酵温度控制在28-32℃，发酵时间为72-96h；所述黄酒干酵母的加入量为0.2％-0.33％，所述糖化酶的加入量为80-100U/g干物质。
9.根据权利要求8所述的食用百合藜麦花香型黄酒的制备方法，其特征在于：步骤(6)中所述后发酵控制品温19-25℃，发酵15-20d，然后控制中心温度在25-28℃，保证无氧环境进行生物降糖发酵10-13天，其中，所述大曲的加入量为8％-10％。
10.根据权利要求9所述的食用百合藜麦花香型黄酒的制备方法，其特征在于：步骤(7)中所述压滤利用板框式压滤机把发酵醪液液体和酒糟分离；步骤(8)中所述自然澄清时间为2-3d，过滤采用板式硅藻土过滤机，步骤(9)中所述食用百合鲜花与发酵好的所述浓香型大曲酒醅按质量比为10-18:1.2-2.5混合蒸馏，接酒酒度为60％vol，贮存时间为一年。
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