CN112219928A - 一种蒲公香薷饮凉茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
针对上述问题，本发明提供了一种蒲公香薷饮凉茶，由蒲公英，槐米，香薷，白扁豆，山楂，甜叶菊等6个成分组成。本专利开发出基于中药经典名方“香薷饮”的凉茶配方，制得凉茶清香、口感甘甜、醇厚，略有淡淡的山楂酸味，且抗氧化性能比较强，不仅能保护脾胃，老少皆可饮用，同时可用于预防和减轻食用火锅之后的“燥热”等症。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，更具体的说涉及一种蒲公香薷饮凉茶及其制备方法。
背景技术
蒲公英、槐米、香薷、白扁豆、山楂作为常见药食两用中药，已被制成多种保健食品：蒲公英焙烤制品、扁豆香薷汤，山楂软糖等。研究表明，五味药均具有抗氧化，调节、提升机体免疫力的作用，其中蒲公英、槐米所含黄酮类成分抗炎、抗肿瘤效果突出，白扁豆水提液抗菌、抗病毒作用显著，香薷、山楂可提升免疫力，延缓衰老。故本课题组以中医理论为指导，立项，筛选药食两用中药蒲公英、山楂、香薷、白扁豆、槐米作为组方药物，合理搭配用量，研究开发出一种基于宋代《太平惠民和剂局方》卷二·香薷饮为基础的配方。根据前期预实验结果，几味药一起合煎，白扁豆味道偏重，口感不佳，故选取纯天然、无毒无害甜叶菊[7]作为矫味剂，以感官评价和体外抗氧化性OD值为综合评价指标，采用星点设计-效应面法(CCD-RSM)，运用Design-export 8.0.6软件进行处方筛选，工艺优化，开发一种纯中药、无添加、口味独特又有益身心的凉茶，在不伤脾胃前提下，改善食用火锅之后的“燥热”之症，满足老百姓对健康饮食、防未病的需求，为饮料市场投入新鲜活力。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了一种蒲公香薷饮凉茶，本研究立足于当今饮料市场多、杂，难于选择，但纯中药配伍，不含添加剂饮料缺失，难于满足食用燥热食物后内火滋生，目赤、咽痛，热淋涩痛、小便不利，胸闷腹胀，食欲不振等症的预防和治疗。由蒲公英，槐米，香薷，白扁豆，山楂，甜叶菊等6个成分组成。
所述蒲公英，槐米，香薷，白扁豆，山楂，甜叶菊的质量比为：105:26:26.5:53:45:50.9。
蒲公香薷饮凉茶的制备方法，包括以下步骤：
1)按处方先称取蒲公英与槐米，合煎；
2)按处方称取香薷、白扁豆，合煎；山楂、甜叶菊分别单独煎煮；
3)将各煎煮液滤过合并，混合，过滤，得到蒲公香薷饮凉茶。
本发明的有益技术效果是：本专利开发出基于中药经典名方“香薷饮”的凉茶配方，制得凉茶清香、口感甘甜、醇厚，略有淡淡的山楂酸味，且抗氧化性能比较强，不仅能保护脾胃，老少皆可饮用，同时可用于预防和减轻食用火锅之后的“燥热”等症。
附图说明
图1单因素试验结果；
图2三维效应面图。
具体实施方式
实施例1浓缩液的制备
前期研究结果表明，甜叶菊量低于10％时，甜味单一、偏淡，高于20％时，过甜、偏苦。因此，不考虑合煎，而采取蒲公英、槐米(味苦，性寒)合煎，香薷、白扁豆(味辛、甘)合煎；山楂(味酸、甘)、甜叶菊(味甘)单煎。取适量各味中药，浸泡1h，按表1参数分别制备各浓缩液，并将滤液合并，放冷，置于烧杯中，加水至2L，于冰箱中冷藏，分别记为A-NSY，B-NSY，C-NSY，D-NSY，备用。
表1参数设置
Tab 1 Parameter settings
实施例2蒲公香薷饮凉茶配方优选试验
2.1感官评价标准参考口服饮料感官评价标准，选择10位具有感官判断能力的试验员对饮料进行评价，依据标准见表2.
表2感官评价标准
Tab 2 Standard for sensory evaluation
2.2单因素考察实验固定其他浓缩液加入量，分别考察A-NSY加入量(60mL、80mL、100mL、120mL、140mL)、B-NSY加入量(70mL、85mL、100mL、115mL、130mL)、C-NSY加入量(70mL、80mL、90mL、100mL、110mL)，D-NSY加入量(60mL、75mL，90mL，105mL，120mL)对蒲公香薷饮凉茶感官品质的影响，评分结果见图1.
结果表明，感官评分随着各味药浓缩液加入量的增加先增加后减少，直观判断各因素对评分影响大小依次为A-NSY≈D-NSY＞B-NSY＞C-NSY；分析原因可能是A-NSY中苦味成分居多，调配后受苦味影响较大，而D-NSY随着加入量增加可有效调节苦味；调配混合液中苦、酸、甘之味有效中和了扁豆厚重之气，将预实验中不添加甜叶菊而呈现的扁豆特有味道掩盖；因此，研究选取A-NSY加入量100mL，B-NSY加入量115mL，C--NSY加入量90mL，D-NSY加入量105mL，进一步配比优化。
2.3星点设计与结果分析
2.3.1星点试验设计根据前期单因素和预试验考察结果，综合考虑选取对蒲公香薷饮凉茶感官评价(Y1)影响较大的3个因素，即A-NSY用量(X1)，B-NSY(X2)，D-NSY(X3)用量进行考察；并对其体外抗氧化性：DPPH·自由基清除率Y2，ABTS+·自由基清除能力Y3进行测定，抗氧化能力以综合指标(OD)表示，计算方法如下：OD＝(d1·d2)1/2，公式dn＝(Yn-Ymin)/(Ymax-Ymin)；根据星点设计-效应面方法的原理，设计3因素5水平实验，因素水平表及结果见表3～4.
2.3.2模型拟合与显著性分析运用Design-Expert 8.0.6软件，分别以感官评价(Y1)、体外抗氧化能力(OD)为因变量，浓缩液加入量X1、X2、X3为自变量，对上述数据进行拟合，得感官评价多元线性方程为Y＝-780.02855+5.77427X1+3.83224X2+7.27368X3+1.57137E-003X1X2-4.71410E-003X1X3+6.73443E-004X2X3-0.026384X1 2-0.019161X2 2-0.033670X3 2(R2＝0.9849，P<0.05)；由表5方差分析结果可知，失拟项P＝0.11050(P＞0.05)，表明未知因素对试验结果干扰小，方程拟合度较好，预测性高；模型中除交叉系数X1X2、X1X3、X2X3外，均具有显著性差异，且对感官评价Y值的影响程度依次X3＞X1＞X2。而各因素对体外抗氧化能力(OD)影响中，失拟项P＝0.0022(不满足P＞0.05)，拟合效果不佳，可预测性差，但就结果而言，X1、X2、X3用量对OD均有显著性影响，且呈现正相关；因此，研究主要以感官评价(Y1)作为主要评价指标。
表3星点设计因素水平表
Tab 3 Factors and levels of central composite design
表4星点实验设计和结果
Tab 4 Central composite experimental design and results
表5响应面模型对感官评价的方差分析结果
Tab 5 ANOVA analysis results for RSM on sensory evaluation
表6响应面模型对抗氧化能力的方差分析结果
Tab 6 ANOVA analysis results for RSM on Antioxidant capacity
2.3.3效应面优化和预测以感官评价(Y1)为因变量，固定3个自变量之一为中值，运用Design-Expert 8.0.6软件分别绘制各指标加入量X1、X2、X3对感官评价的三维效应面图，见图2所示。
经软件筛选，得出蒲公香薷饮中X1、X2、X3最佳加入量分别为：103.50mL、106.04mL、101.83mL(感官评价93分)，对应的中药量依次为：蒲公英20.70g，槐米5.18g，香薷5.30g，白扁豆10.60g，山楂9.00g，甜叶菊10.18g。结合生产实际，拟确定蒲公香薷饮1000瓶处方量为：蒲公英10500g，槐米2600g，香薷2650g，白扁豆5300g，山楂4500g，甜叶菊5090g。
2.3.4验证试验按最优处方配比，制备浓缩液，冷却后随机调配，平行3次，分别对其感官评分和抗氧化能力进行测定。结果，感官评分感官评分(94.33±1.52)，实测值与预测中相对标准偏差在±3％以内，说明该处方在既定工艺条件下稳定、可靠，而且凉茶对DPPH·清除能力(57.7±1.20)、ABTS+·清除能力(73.076±1.38)，说明凉茶抗氧化作用较强，饮用后可以满足机体对抗氧化物质的需求，有益于健康，更易于为消费者所接受。
实施案例：熬制凉茶，随机送给火锅店内就餐年轻人员(年龄大约在20-60岁之间)，分别从凉茶的口感、解腻情况、缓和胃内灼热感进行评价，结果见表7。
表7火锅店内就餐人员反应情况表
由表可以看出，从口感上接受能力在72.57％，可能是因为里边含有中药类成分，且没有其他的矫味剂的原因。而其在解腻和缓和胃中灼热感方面有较好的效果。
拟定处方中各味药药性不同，合煎味道不佳，基于预实验结果，科研小组将其分开提取，并将传统名方香薷饮中香薷和白扁豆一起搭配，避免了所有药物一起煎煮所导致的串味。浓缩液亦可调味；凉茶作为解热饮品，感官评价和功效同等重要，所以本研究先以感官评价评价指标，在单因素考察基础上确定药用范围，再结合星点设计-效应面法原理，设计实验并选取Design-Expert 8.0.6软件进行分析，确定各味药用量对感官评价和抗氧化能力的影响大小，最终确定处方，为后续凉茶开发奠定了基础。
Claims (3)
1.一种蒲公香薷饮凉茶，其特征在于：由蒲公英，槐米，香薷，白扁豆，山楂，甜叶菊等6个成分组成。
2.根据权利要求1所述的蒲公香薷饮凉茶，其特征在于：所述蒲公英，槐米，香薷，白扁豆，山楂，甜叶菊的质量比为：105:26:26.5:53:45:50.9。
3.蒲公香薷饮凉茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)按处方先称取蒲公英与槐米，合煎；
2)按处方称取香薷、白扁豆，合煎；山楂、甜叶菊分别单独煎煮；
3)将各煎煮液滤过合并，混合，过滤，稀释调制，得到蒲公香薷饮凉茶。
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| CN (1) | CN112219928A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN115669768A (zh) * | 2021-07-28 | 2023-02-03 | 韩长明 | 一种营养凉茶及其制备方法 |
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| CN1530033A (zh) * | 2003-03-17 | 2004-09-22 | 刘小蓉 | 嗜酒人群保健品添加剂及制品 |
| CN1891085A (zh) * | 2005-07-01 | 2007-01-10 | 李柳俏 | 凉茶及其制备方法 |
| CN101999502A (zh) * | 2010-11-17 | 2011-04-06 | 刘述林 | 一种清热利湿解暑凉茶及其制备方法 |
| CN106261410A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-01-04 | 吉林吉尔吉药业有限公司 | 一种清热饮料及其制备方法 |
-
2020
- 2020-11-03 CN CN202011206931.9A patent/CN112219928A/zh active Pending
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