CN112219928A - 一种蒲公香薷饮凉茶及其制备方法 - Google Patents

一种蒲公香薷饮凉茶及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN112219928A
CN112219928A CN202011206931.9A CN202011206931A CN112219928A CN 112219928 A CN112219928 A CN 112219928A CN 202011206931 A CN202011206931 A CN 202011206931A CN 112219928 A CN112219928 A CN 112219928A
Authority
CN
China
Prior art keywords
herbal tea
dandelion
elsholtzia
hawthorn
decocting
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202011206931.9A
Other languages
English (en)
Inventor
王云红
阳勇
周兴
彭燕梅
张小梅
王计瑞
花雷
秦伟瀚
郭延垒
白会
杨玉洁
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
China Academy of Chinese Medical Sciences CACMS
Chongqing Academy of Chinese Materia Medica
Original Assignee
China Academy of Chinese Medical Sciences CACMS
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by China Academy of Chinese Medical Sciences CACMS filed Critical China Academy of Chinese Medical Sciences CACMS
Priority to CN202011206931.9A priority Critical patent/CN112219928A/zh
Publication of CN112219928A publication Critical patent/CN112219928A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

针对上述问题,本发明提供了一种蒲公香薷饮凉茶,由蒲公英,槐米,香薷,白扁豆,山楂,甜叶菊等6个成分组成。本专利开发出基于中药经典名方“香薷饮”的凉茶配方,制得凉茶清香、口感甘甜、醇厚,略有淡淡的山楂酸味,且抗氧化性能比较强,不仅能保护脾胃,老少皆可饮用,同时可用于预防和减轻食用火锅之后的“燥热”等症。

Description

一种蒲公香薷饮凉茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种饮料,更具体的说涉及一种蒲公香薷饮凉茶及其制备方法。
背景技术
蒲公英、槐米、香薷、白扁豆、山楂作为常见药食两用中药,已被制成多种保健食品:蒲公英焙烤制品、扁豆香薷汤,山楂软糖等。研究表明,五味药均具有抗氧化,调节、提升机体免疫力的作用,其中蒲公英、槐米所含黄酮类成分抗炎、抗肿瘤效果突出,白扁豆水提液抗菌、抗病毒作用显著,香薷、山楂可提升免疫力,延缓衰老。故本课题组以中医理论为指导,立项,筛选药食两用中药蒲公英、山楂、香薷、白扁豆、槐米作为组方药物,合理搭配用量,研究开发出一种基于宋代《太平惠民和剂局方》卷二·香薷饮为基础的配方。根据前期预实验结果,几味药一起合煎,白扁豆味道偏重,口感不佳,故选取纯天然、无毒无害甜叶菊[7]作为矫味剂,以感官评价和体外抗氧化性OD值为综合评价指标,采用星点设计-效应面法(CCD-RSM),运用Design-export 8.0.6软件进行处方筛选,工艺优化,开发一种纯中药、无添加、口味独特又有益身心的凉茶,在不伤脾胃前提下,改善食用火锅之后的“燥热”之症,满足老百姓对健康饮食、防未病的需求,为饮料市场投入新鲜活力。
发明内容
针对上述问题,本发明提供了一种蒲公香薷饮凉茶,本研究立足于当今饮料市场多、杂,难于选择,但纯中药配伍,不含添加剂饮料缺失,难于满足食用燥热食物后内火滋生,目赤、咽痛,热淋涩痛、小便不利,胸闷腹胀,食欲不振等症的预防和治疗。由蒲公英,槐米,香薷,白扁豆,山楂,甜叶菊等6个成分组成。
所述蒲公英,槐米,香薷,白扁豆,山楂,甜叶菊的质量比为:105:26:26.5:53:45:50.9。
蒲公香薷饮凉茶的制备方法,包括以下步骤:
1)按处方先称取蒲公英与槐米,合煎;
2)按处方称取香薷、白扁豆,合煎;山楂、甜叶菊分别单独煎煮;
3)将各煎煮液滤过合并,混合,过滤,得到蒲公香薷饮凉茶。
本发明的有益技术效果是:本专利开发出基于中药经典名方“香薷饮”的凉茶配方,制得凉茶清香、口感甘甜、醇厚,略有淡淡的山楂酸味,且抗氧化性能比较强,不仅能保护脾胃,老少皆可饮用,同时可用于预防和减轻食用火锅之后的“燥热”等症。
附图说明
图1单因素试验结果;
图2三维效应面图。
具体实施方式
实施例1浓缩液的制备
前期研究结果表明,甜叶菊量低于10%时,甜味单一、偏淡,高于20%时,过甜、偏苦。因此,不考虑合煎,而采取蒲公英、槐米(味苦,性寒)合煎,香薷、白扁豆(味辛、甘)合煎;山楂(味酸、甘)、甜叶菊(味甘)单煎。取适量各味中药,浸泡1h,按表1参数分别制备各浓缩液,并将滤液合并,放冷,置于烧杯中,加水至2L,于冰箱中冷藏,分别记为A-NSY,B-NSY,C-NSY,D-NSY,备用。
表1参数设置
Tab 1 Parameter settings
Figure BDA0002757358550000021
实施例2蒲公香薷饮凉茶配方优选试验
2.1感官评价标准参考口服饮料感官评价标准,选择10位具有感官判断能力的试验员对饮料进行评价,依据标准见表2.
表2感官评价标准
Tab 2 Standard for sensory evaluation
Figure BDA0002757358550000031
2.2单因素考察实验固定其他浓缩液加入量,分别考察A-NSY加入量(60mL、80mL、100mL、120mL、140mL)、B-NSY加入量(70mL、85mL、100mL、115mL、130mL)、C-NSY加入量(70mL、80mL、90mL、100mL、110mL),D-NSY加入量(60mL、75mL,90mL,105mL,120mL)对蒲公香薷饮凉茶感官品质的影响,评分结果见图1.
结果表明,感官评分随着各味药浓缩液加入量的增加先增加后减少,直观判断各因素对评分影响大小依次为A-NSY≈D-NSY>B-NSY>C-NSY;分析原因可能是A-NSY中苦味成分居多,调配后受苦味影响较大,而D-NSY随着加入量增加可有效调节苦味;调配混合液中苦、酸、甘之味有效中和了扁豆厚重之气,将预实验中不添加甜叶菊而呈现的扁豆特有味道掩盖;因此,研究选取A-NSY加入量100mL,B-NSY加入量115mL,C--NSY加入量90mL,D-NSY加入量105mL,进一步配比优化。
2.3星点设计与结果分析
2.3.1星点试验设计根据前期单因素和预试验考察结果,综合考虑选取对蒲公香薷饮凉茶感官评价(Y1)影响较大的3个因素,即A-NSY用量(X1),B-NSY(X2),D-NSY(X3)用量进行考察;并对其体外抗氧化性:DPPH·自由基清除率Y2,ABTS+·自由基清除能力Y3进行测定,抗氧化能力以综合指标(OD)表示,计算方法如下:OD=(d1·d2)1/2,公式dn=(Yn-Ymin)/(Ymax-Ymin);根据星点设计-效应面方法的原理,设计3因素5水平实验,因素水平表及结果见表3~4.
2.3.2模型拟合与显著性分析运用Design-Expert 8.0.6软件,分别以感官评价(Y1)、体外抗氧化能力(OD)为因变量,浓缩液加入量X1、X2、X3为自变量,对上述数据进行拟合,得感官评价多元线性方程为Y=-780.02855+5.77427X1+3.83224X2+7.27368X3+1.57137E-003X1X2-4.71410E-003X1X3+6.73443E-004X2X3-0.026384X1 2-0.019161X2 2-0.033670X3 2(R2=0.9849,P<0.05);由表5方差分析结果可知,失拟项P=0.11050(P>0.05),表明未知因素对试验结果干扰小,方程拟合度较好,预测性高;模型中除交叉系数X1X2、X1X3、X2X3外,均具有显著性差异,且对感官评价Y值的影响程度依次X3>X1>X2。而各因素对体外抗氧化能力(OD)影响中,失拟项P=0.0022(不满足P>0.05),拟合效果不佳,可预测性差,但就结果而言,X1、X2、X3用量对OD均有显著性影响,且呈现正相关;因此,研究主要以感官评价(Y1)作为主要评价指标。
表3星点设计因素水平表
Tab 3 Factors and levels of central composite design
Figure BDA0002757358550000041
表4星点实验设计和结果
Tab 4 Central composite experimental design and results
Figure BDA0002757358550000051
表5响应面模型对感官评价的方差分析结果
Tab 5 ANOVA analysis results for RSM on sensory evaluation
Figure BDA0002757358550000061
表6响应面模型对抗氧化能力的方差分析结果
Tab 6 ANOVA analysis results for RSM on Antioxidant capacity
Figure BDA0002757358550000071
2.3.3效应面优化和预测以感官评价(Y1)为因变量,固定3个自变量之一为中值,运用Design-Expert 8.0.6软件分别绘制各指标加入量X1、X2、X3对感官评价的三维效应面图,见图2所示。
经软件筛选,得出蒲公香薷饮中X1、X2、X3最佳加入量分别为:103.50mL、106.04mL、101.83mL(感官评价93分),对应的中药量依次为:蒲公英20.70g,槐米5.18g,香薷5.30g,白扁豆10.60g,山楂9.00g,甜叶菊10.18g。结合生产实际,拟确定蒲公香薷饮1000瓶处方量为:蒲公英10500g,槐米2600g,香薷2650g,白扁豆5300g,山楂4500g,甜叶菊5090g。
2.3.4验证试验按最优处方配比,制备浓缩液,冷却后随机调配,平行3次,分别对其感官评分和抗氧化能力进行测定。结果,感官评分感官评分(94.33±1.52),实测值与预测中相对标准偏差在±3%以内,说明该处方在既定工艺条件下稳定、可靠,而且凉茶对DPPH·清除能力(57.7±1.20)、ABTS+·清除能力(73.076±1.38),说明凉茶抗氧化作用较强,饮用后可以满足机体对抗氧化物质的需求,有益于健康,更易于为消费者所接受。
实施案例:熬制凉茶,随机送给火锅店内就餐年轻人员(年龄大约在20-60岁之间),分别从凉茶的口感、解腻情况、缓和胃内灼热感进行评价,结果见表7。
表7火锅店内就餐人员反应情况表
Figure BDA0002757358550000081
由表可以看出,从口感上接受能力在72.57%,可能是因为里边含有中药类成分,且没有其他的矫味剂的原因。而其在解腻和缓和胃中灼热感方面有较好的效果。
拟定处方中各味药药性不同,合煎味道不佳,基于预实验结果,科研小组将其分开提取,并将传统名方香薷饮中香薷和白扁豆一起搭配,避免了所有药物一起煎煮所导致的串味。浓缩液亦可调味;凉茶作为解热饮品,感官评价和功效同等重要,所以本研究先以感官评价评价指标,在单因素考察基础上确定药用范围,再结合星点设计-效应面法原理,设计实验并选取Design-Expert 8.0.6软件进行分析,确定各味药用量对感官评价和抗氧化能力的影响大小,最终确定处方,为后续凉茶开发奠定了基础。

Claims (3)

1.一种蒲公香薷饮凉茶,其特征在于:由蒲公英,槐米,香薷,白扁豆,山楂,甜叶菊等6个成分组成。
2.根据权利要求1所述的蒲公香薷饮凉茶,其特征在于:所述蒲公英,槐米,香薷,白扁豆,山楂,甜叶菊的质量比为:105:26:26.5:53:45:50.9。
3.蒲公香薷饮凉茶的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
1)按处方先称取蒲公英与槐米,合煎;
2)按处方称取香薷、白扁豆,合煎;山楂、甜叶菊分别单独煎煮;
3)将各煎煮液滤过合并,混合,过滤,稀释调制,得到蒲公香薷饮凉茶。
CN202011206931.9A 2020-11-03 2020-11-03 一种蒲公香薷饮凉茶及其制备方法 Pending CN112219928A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202011206931.9A CN112219928A (zh) 2020-11-03 2020-11-03 一种蒲公香薷饮凉茶及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202011206931.9A CN112219928A (zh) 2020-11-03 2020-11-03 一种蒲公香薷饮凉茶及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN112219928A true CN112219928A (zh) 2021-01-15

Family

ID=74122473

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202011206931.9A Pending CN112219928A (zh) 2020-11-03 2020-11-03 一种蒲公香薷饮凉茶及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN112219928A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115669768A (zh) * 2021-07-28 2023-02-03 韩长明 一种营养凉茶及其制备方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1530033A (zh) * 2003-03-17 2004-09-22 刘小蓉 嗜酒人群保健品添加剂及制品
CN1891085A (zh) * 2005-07-01 2007-01-10 李柳俏 凉茶及其制备方法
CN101999502A (zh) * 2010-11-17 2011-04-06 刘述林 一种清热利湿解暑凉茶及其制备方法
CN106261410A (zh) * 2016-08-29 2017-01-04 吉林吉尔吉药业有限公司 一种清热饮料及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1530033A (zh) * 2003-03-17 2004-09-22 刘小蓉 嗜酒人群保健品添加剂及制品
CN1891085A (zh) * 2005-07-01 2007-01-10 李柳俏 凉茶及其制备方法
CN101999502A (zh) * 2010-11-17 2011-04-06 刘述林 一种清热利湿解暑凉茶及其制备方法
CN106261410A (zh) * 2016-08-29 2017-01-04 吉林吉尔吉药业有限公司 一种清热饮料及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115669768A (zh) * 2021-07-28 2023-02-03 韩长明 一种营养凉茶及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US9987324B2 (en) Traditional chinese medicine composition and the use thereof
CN101803748A (zh) 十珍鸭的生产工艺
CN104187260A (zh) 一种补中益气清热健脾养生粥及其制备方法
KR20170009228A (ko) 약초 팥빙수
CN106173981A (zh) 一种桂花糕及其制作方法
CN112219928A (zh) 一种蒲公香薷饮凉茶及其制备方法
CN103005059A (zh) 一种薰衣草奶茶及其制造方法
CN112471302A (zh) 一种女性暖身茶
CN103652181A (zh) 一种苦荞茶饮料
CN103168854A (zh) 五仁奶茶及制备方法
CN102293290A (zh) 一种消食润肠茶及其制备方法
CN104171814A (zh) 一种润肺止咳养生粥及其制备方法
KR102221080B1 (ko) 생강청 및 그 제조방법
KR101014555B1 (ko) 둥굴레를 첨가한 커피음료의 제조방법
CN106260085A (zh) 一种核桃仁夹心豆干及其制作方法
KR100565414B1 (ko) 음용이 용이한 구절초 액상 조성물
CN104351421A (zh) 降脂茶及制作方法
CN104041820A (zh) 一种补肾健脾养生粥及其制备方法
CN110810613A (zh) 一种含鲜竹沥的冷冻饮品及其制备方法
CN103431307A (zh) 南瓜粥
KR20120024283A (ko) 민들레 음료조성물 및 그의 제조방법
Walhekar et al. Standardization of jaggery based kagzi lime RTS beverage with incorporation of spice extract
CN107114631A (zh) 一种蔓越莓复合饮料及其制备方法
CN109077153B (zh) 佐餐茶饮及其制备方法
KR102055300B1 (ko) 건강기능성 음료용 액상 조성물

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20210115

RJ01 Rejection of invention patent application after publication