CN113693179B - 一种金桔汁饮料浓浆及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种金桔汁饮料浓浆及其制备方法，属于食品技术领域。本发明采取的技术方案为：一种金桔汁饮料浓浆，包括以下质量百分比的组分：0.06％‑0.1％黄原胶、0.02％‑0.05％单,双甘油脂肪酸酯、0.04％‑0.08％结冷胶、10％‑15％金桔原汁，余量为水。本发明技术方案金桔汁饮料浓浆的稳定配方结合在20‑25MPa的压力下均质的制备工艺，能有效的稳定制备得到的金桔汁饮料浓浆且能提升金桔汁饮料浓浆的风味和口感。采用本发明的技术方案能够最大限度的保留金桔汁中油脂含有的芳香烃物质，能使得金桔汁饮料浓浆保持金桔汁原有的风味和口感；同时防止金桔汁饮料浓浆出现浮油并分层，并且在20‑25MPa的压力下均质能对均质体系起到降温的效果，能有效节省生产时间。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种金桔汁饮料浓浆及其制备方法。
背景技术
金桔，又名金柑，为芸香科金橘属常绿灌木，其不仅含有大量的维生素、金桔甙、有机酸等营养成分，而且对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。发明专利CN202011445102.6《一种金桔精油加工装置与加工方法》公开了将金桔中的精油提取出来的加工方法；CN201310668785.5《一种金桔酱及其制备方法》公开了一种金桔酱的制备方法。
目前加工金桔汁饮料浓浆时，因金桔原料本身含有的大量浮油会导致金桔汁饮料浓浆在放置过程中极其容易出现浮油及其分层现象，严重影响产品的品质，但从目前相关资料来看，还没有针对于金桔汁饮料浓浆出现浮油及其分层现象处理的方法，因此提供一种防止金桔汁饮料浓浆出现浮油并分层的方法具有比较大的经济效益。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种稳定的、长时间放置也不出现浮油及其分层的金桔汁饮料浓浆及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种金桔汁饮料浓浆，包括以下质量百分比的组分：0.06％-0.1％黄原胶、0.02％-0.05％单,双甘油脂肪酸酯、0.04％-0.08％结冷胶、10％-15％金桔原汁，余量为水。
本发明技术方案通过采用0.06％-0.1％黄原胶、0.02％-0.05％单,双甘油脂肪酸酯、0.04％-0.08％结冷胶三者进行复配，能有效的稳定制备得到的金桔汁饮料浓浆且能提升金桔汁饮料浓浆的风味和口感；在此范围内得到的金桔汁饮料浓浆在5000r/min的转速下离心15min不会产生浮油及其分层，分别在37℃和45℃恒温箱中放置12周都没有出现浮油及其分层现象，并且感官品评师对产品的口感风味评分都达到了8分以上。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的优选实施方式，其包括以下质量百分比的组分：0.06％黄原胶、0.03％单,双甘油脂肪酸酯、0.06％结冷胶、10％金桔原汁，余量为水，在这个优选实施方式下，得到稳定性和口感风味综合效果最优，其中得到的金桔汁饮料浓浆在5000r/min的转速下离心15min不会产生浮油及其分层现象，分别在37℃和45℃恒温箱中放置12周都没有产生浮油及其分层现象，并且感官品评师对产品的口感风味评分达到8.5。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的优选实施方式，所述金桔原汁是直接由新鲜金桔榨汁得到的。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的优选实施方式，还包括果葡糖浆和防腐剂。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的优选实施方式，所述果葡糖浆的质量百分比为55％-60％，所述防腐剂的质量百分比为0.02％-0.05％。
果葡糖浆是一种常见的甜味调节剂，与其他常见的甜味调节剂如蔗糖、葡萄糖相比，果葡糖浆在口中的甜味感来的快，去的也快，因此，果葡糖浆的甜味峰值比其他食品的其他风味早出现，从而不会掩盖食品的其他风味，能与各种不同的香味和谐并存，不会因为加了果葡糖浆而混淆了其他果品的原味，因此，在本发明中选择果葡糖浆作为甜味调节剂，能进一步提升金桔汁饮料浓浆的风味和口感，又能有效的保持金桔汁原本的风味。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的优选实施方式，所述防腐剂包括苯甲酸钠、苯甲酸钾、山梨酸钾中的至少一种。
防腐剂的加入能有效的延长金桔汁饮料浓浆的保质期，其中防腐剂的加入量是根据GB 2760中规定的添加量进行添加的。
另外，本发明还提供了上述金桔汁饮料浓浆的制备方法，其包括如下步骤：
(1)将金桔原汁均质；
(2)将黄原胶分散均匀并加热，得混合物A；
(3)将步骤(2)所述混合物A加入到步骤(1)所述均质后的金桔原汁中，并加入单,双甘油脂肪酸酯、防腐剂和水，加热，得混合物B；
(4)将结冷胶分散均匀；
(5)将步骤(4)中分散均匀的结冷胶加入到步骤(3)所述混合物B中并均质，得混合物C；
(6)将步骤(5)所述混合物C于20-25MPa的压力下均质，得产品。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，均质的时间为4-8min。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，均质的时间为5min。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，均质的设备为高速剪切机。
高速剪切机是利用超声波熔接技术与传统剪切相结合，在剪切的过程中一方面能够进一步的将金桔原汁中残存的固体粉碎，另一方面也能促使金桔原汁中油相和水相混合形成均匀的乳化液，在此步剪切的时间过短，会导致剪切不彻底、混合不均匀；剪切的时间过长，可能会导致起泡，并且也浪费时间和能源。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，分散均匀使用的分散溶剂为果葡糖浆。
黄原胶能很好的分散在果葡糖浆中，同时，果葡糖浆也是一个重要的甜味调节剂。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，加热所达到的温度为80-90℃。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，加热所达到的温度为80℃。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(3)中，加热所达到的温度为80-90℃。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(3)中，加热所达到的温度为80℃。
在步骤(2)和步骤(3)中进行加热达到80-90℃可以进一步促进黄原胶、果葡糖浆、单,双甘油脂肪酸酯和防腐剂在水中的溶解，在此优选加热温度范围内，既能保证上述物质的溶解，又能使上述物质保持稳定，不会分解。综合考虑溶解程度和能源的节约，最后两个步骤优选的温度为80℃。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(4)中，分散均匀使用的分散溶剂为水，其中结冷胶和水的质量比为1:100，水的温度为≥90℃。
结冷胶主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例，四种单糖为重复单元所组成的线形多聚糖，结冷胶不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解为透明的溶液，同时，结冷胶耐酸、耐热性能良好，因此，在制备本发明的稳定的金桔汁饮料浓浆时选用结冷胶作为稳定体系中的一个组分。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(5)中，均质的时间为4-8min。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(5)中，均质的时间为5min。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(5)中，均质的设备为高速剪切机。
作为本发明所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(6)中，均质的设备为高压均质机。
通过采用高压均质机进行金桔汁饮料浓浆的均质可以使混浊液状态的金桔汁饮料浓浆在20-25MPa作用下，高速流过高压均质腔，使金桔汁饮料浓浆发生物理、化学、结构等一系列变化，最终达到均质目的。这一步的均质，一方面能进一步使金桔汁饮料浓浆中的颗粒微粒化、均匀化，另一方面能进一步使金桔饮料中的油相和水相混匀，同时还能起到降温的效果，节省整个生产时间。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明技术方案通过采用黄原胶、单,双甘油脂肪酸酯和结冷胶三者进行复配，同时结合在20-25MPa的压力下均质的制备工艺，能有效的稳定制备得到的金桔汁饮料浓浆且能提升金桔汁饮料浓浆的风味和口感。采用本发明的技术方案能够最大限度的保留金桔汁中油脂含有的芳香烃物质，能使得金桔汁饮料浓浆保持金桔汁原有的风味和口感；同时黄原胶、单,双甘油脂肪酸酯和结冷胶三者进行复配以及在20-25MPa的压力下均质的制备工艺能有效的稳定金桔汁饮料浓浆，防止金桔汁饮料浓浆出现浮油并分层，并且在20-25MPa的压力下均质能对均质体系起到降温的效果，能有效节省生产时间。采用本发明技术方案制备得到的金桔汁饮料浓浆稳定、长时间放置也不易出现浮油及其分层、口感风味良好。
附图说明
图1为金桔汁饮料浓浆的制备工艺流程图。
具体实施方式
为更好的说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本发明实施例的一种金桔汁饮料浓浆，包括以下质量百分比的组分：0.06％黄原胶9270、0.03％单,双甘油脂肪酸酯、0.06％结冷胶LT-100P、10％金桔原汁、55％果葡糖浆、0.03％防腐剂，余量为水。
本实施例所述金桔汁饮料浓浆的制备工艺流程如附图1所示，具体操作步骤如下：
(1)用高速剪切机单独均质金桔原汁5min；
(2)用果葡糖浆分散黄原胶9270，并加热分散均匀后的混合物至80℃，得混合物A；
(3)将步骤(2)所述混合物A加入到步骤(1)所述均质后的金桔原汁中，并加入单,双甘油脂肪酸酯、防腐剂和水，加热并维持温度在80℃，得混合物B；
(4)将结冷胶分散在与其质量比为1:100的温度为90℃的水中；
(5)将步骤(4)中分散均匀的结冷胶加入到步骤(3)所述混合物B中，并用高速剪切机均质5min，得混合物C；
(6)将步骤(5)所述混合物C利用高压均质机均质，设置均质压力为25MPa，冷却后得产品1。
实施例2
本发明实施例的一种金桔汁饮料浓浆，包括以下质量百分比的组分：0.1％黄原胶9270、0.05％单,双甘油脂肪酸酯、0.04％结冷胶LT-100P、15％金桔原汁、58％果葡糖浆、0.05％防腐剂，余量为水。
本实施例所述金桔汁饮料浓浆的制备方法如下：
(1)用高速剪切机单独均质金桔原汁5min；
(2)用果葡糖浆分散黄原胶9270，并加热分散均匀后的混合物至80℃，得混合物A；
(3)将步骤(2)所述混合物A加入到步骤(1)所述均质后的金桔原汁中，并加入单,双甘油脂肪酸酯、防腐剂和水，加热并维持温度在80℃，得混合物B；
(4)将结冷胶分散在与其质量比为1:100的温度为90℃的水中；
(5)将步骤(4)中分散均匀的结冷胶加入到步骤(3)所述混合物B中，并用高速剪切机均质5min，得混合物C；
(6)将步骤(5)所述混合物C利用高压均质机均质，设置均质压力为22MPa，冷却后得产品2。
实施例3
本发明实施例的一种金桔汁饮料浓浆，包括以下质量百分比的组分：0.08％黄原胶9270、0.02％单,双甘油脂肪酸酯、0.08％结冷胶LT-100P、12％金桔原汁、58％果葡糖浆、0.05％防腐剂，余量为水。
本实施例所述金桔汁饮料浓浆的制备方法如下：
(1)用高速剪切机单独均质金桔原汁5min；
(2)用果葡糖浆分散黄原胶9270，并加热分散均匀后的混合物至80℃，得混合物A；
(3)将步骤(2)所述混合物A加入到步骤(1)所述均质后的金桔原汁中，并加入单,双甘油脂肪酸酯、防腐剂和水，加热并维持温度在80℃，得混合物B；
(4)将结冷胶分散在与其质量比为1:100的温度为90℃的水中；
(5)将步骤(4)中分散均匀的结冷胶加入到步骤(3)所述混合物B中，并用高速剪切机均质5min，得混合物C；
(6)将步骤(5)所述混合物C利用高压均质机均质，设置均质压力为20MPa，冷却后得产品3。
对比例1
本发明对比例的一种金桔汁饮料浓浆，包括以下质量百分比的组分：0.1％黄原胶9270、10％金桔原汁、55％果葡糖浆、0.03％防腐剂，余量为水。
本对比例所述金桔汁饮料浓浆的制备方法如下：
(1)用高速剪切机单独均质金桔原汁5min；
(2)用果葡糖浆分散黄原胶9270，并加热分散均匀后的混合物至80℃，得混合物A；
(3)将步骤(2)所述混合物A加入到步骤(1)所述均质后的金桔原汁中，并加入防腐剂和水，加热并维持温度在80℃，得混合物B；
(4)将步骤(3)所述混合物B用高速剪切机均质5min，得混合物C；
(5)将步骤(4)所述混合物C利用高压均质机均质，设置均质压力为20MPa，冷却后得产品4。
对比例2
本发明对比例的一种金桔汁饮料浓浆，包括以下质量百分比的组分：0.10％黄原胶9270、0.4％乳浊剂、10％金桔原汁、55％果葡糖浆、0.03％防腐剂，余量为水。
本对比例所述金桔汁饮料浓浆的制备方法如下：
(1)用高速剪切机单独均质金桔原汁5min；
(2)用果葡糖浆分散黄原胶9270，并加热分散均匀后的混合物至80℃，得混合物A；
(3)将步骤(2)所述混合物A加入到步骤(1)所述均质后的金桔原汁中，并加入防腐剂和水，加热并维持温度在80℃，得混合物B；
(4)将乳浊剂分散在与其质量比为1:100的温度为90℃的水中；
(5)将步骤(4)中分散均匀的乳浊剂加入到步骤(3)所述混合物B中，并用高速剪切机均质5min，得混合物C；
(6)将步骤(5)所述混合物C利用高压均质机均质，设置均质压力为20MPa，冷却后得产品5。
对比例3
本发明对比例的一种金桔汁饮料浓浆，包括以下质量百分比的组分：0.10％黄原胶9270、0.03％蔗糖脂肪酸酯、10％金桔原汁、55％果葡糖浆、0.03％防腐剂，余量为水。
本对比例所述金桔汁饮料浓浆的制备方法如下：
(1)用高速剪切机单独均质金桔原汁5min；
(2)用果葡糖浆分散黄原胶9270，并加热分散均匀后的混合物至80℃，得混合物A；
将步骤(2)所述混合物A加入到步骤(1)所述均质后的金桔原汁中，并加入蔗糖脂肪酸酯、防腐剂和水，加热并维持温度在80℃，得混合物B；(4)将步骤(3)中所述混合物B用高速剪切机均质5min，得混合物C；
(5)将步骤(4)所述混合物C利用高压均质机均质，设置均质压力为20MPa，冷却后得产品6。
对比例4
本发明对比例的一种金桔汁饮料浓浆，包括以下质量百分比的组分：0.06％黄原胶9270、0.03％蔗糖脂肪酸酯、0.06％羧甲基纤维素钠、10％金桔原汁、55％果葡糖浆、0.03％防腐剂，余量为水。
本对比例所述金桔汁饮料浓浆的制备方法如下：
(1)用高速剪切机单独均质金桔原汁5min；
(2)用果葡糖浆分散黄原胶9270，并加热分散均匀后的混合物至80℃，得混合物A；
将步骤(2)所述混合物A加入到步骤(1)所述均质后的金桔原汁中，并加入蔗糖脂肪酸酯、防腐剂和水，加热并维持温度在80℃，得混合物B；(4)将羧甲基纤维素钠分散在与其质量比为1:100的温度为90℃的水中；
(5)将步骤(4)中分散均匀的羧甲基纤维素钠加入到步骤(3)所述混合物B中，并用高速剪切机均质5min，得混合物C；
(6)将步骤(5)所述混合物C利用高压均质机均质，设置均质压力为20MPa，冷却后得产品7。
对比例5
本发明对比例的一种金桔汁饮料浓浆，包括以下质量百分比的组分：0.04％黄原胶9270、0.01％单,双甘油脂肪酸酯、0.03％结冷胶LT-100P、15％金桔原汁、56％果葡糖浆、0.03％防腐剂，余量为水。
本对比例所述金桔汁饮料浓浆的制备方法如下：
(1)用高速剪切机单独均质金桔原汁5min；
(2)用果葡糖浆分散黄原胶9270，并加热分散均匀后的混合物至80℃，得混合物A；
(3)将步骤(2)所述混合物A加入到步骤(1)所述均质后的金桔原汁中，并加入单,双甘油脂肪酸酯、防腐剂和水，加热并维持温度在80℃，得混合物B；(4)将结冷胶分散在与其质量比为1:100的温度为90℃的水中；
(5)将步骤(4)中分散均匀的结冷胶加入到步骤(3)所述混合物B中，并用高速剪切机均质5min，得混合物C；
(6)将步骤(5)所述混合物C利用高压均质机均质，设置均质压力为20MPa，冷却后得产品8。
对比例6
本发明对比例的一种金桔汁饮料浓浆，包括以下质量百分比的组分：0.06％黄原胶9270、0.03％单,双甘油脂肪酸酯、0.06％结冷胶LT-100P、10％金桔原汁、55％果葡糖浆、0.03％防腐剂，余量为水。
本对比例所述金桔汁饮料浓浆的制备方法如下：
(1)用高速剪切机单独均质金桔原汁5min；
(2)用果葡糖浆分散黄原胶9270，并加热分散均匀后的混合物至80℃，得混合物A；
(3)将步骤(2)所述混合物A加入到步骤(1)所述均质后的金桔原汁中，并加入单,双甘油脂肪酸酯、防腐剂和水，加热并维持温度在80℃，得混合物B；
(4)将结冷胶分散在与其质量比为1:100的温度为90℃的水中；
(5)将步骤(4)中分散均匀的结冷胶加入到步骤(3)所述混合物B中，并用高速剪切机均质5min，得产品9。
效果例
本发明效果例对实施例1-3和对比例1-6制得的金桔汁饮料浓浆的效果进行验证。
为了证明本发明金桔汁饮料浓浆的效果，一方面是将实施例1-3制备得到的金桔汁饮料浓浆请5名经验丰富的感官品评师按照1-10给予评分，得到的结果是都具有金桔原有的风味，且产品1口感风味得分为8.5，产品2和产品3口感风味得分为8，说明在口感风味方面，采用本发明制备得到的金桔汁饮料浓浆口感风味良好。
另一方面，将实施例1-3和对比例1-6制备得到的金桔汁饮料浓浆产品用离心机在5000r/min的转速下离心15min后观察其稳定性状态，并将其分别放置于37℃、45℃恒温箱中进行加速稳定性实验并观察其稳定性状态，现象结果如下表1所示。
表1：金桔汁饮料浓浆稳定性效果验证表格
从表格中可以看出，采用本发明的技术方案得到的金桔汁饮料浓浆稳定性良好，在离心后没有浮油的出现，并且可以在加速实验中即37℃和45℃的环境下保存超过12周；产品4-7与本技术方案的差别是没有采用黄原胶、单,双甘油脂肪酸酯和结冷胶三者进行复配，得到的四个产品达不到本发明技术方案的效果，说明本发明技术方案中黄原胶、单,双甘油脂肪酸酯和结冷胶三者进行复配是对金桔汁饮料浓浆起重要的稳定作用的；从产品8与产品1对比来看，两者的差别是产品8的黄原胶9270、单,双甘油脂肪酸酯和结冷胶LT-100P的质量百分比没有在优选范围内，得到的稳定性也是不如产品1的；从产品9和产品1的对比来看，两者的差别是产品9最后没有在20-25MPa的压力下均质这一步骤，从结果来看，在20-25MPa的压力下均质这个步骤对金桔汁饮料浓浆的稳定性也存在一定的影响。
最后应当说明的是，以上实施例以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (6)
1.一种金桔汁饮料浓浆，其特征在于，由以下质量百分比的原料制成：0.06%-0.1%黄原胶、0.02%-0.05%单,双甘油脂肪酸酯、0.04%-0.08%结冷胶、10%-15%金桔原汁、55%-60%果葡糖浆、0.02-0.05%防腐剂，余量为水；
所述金桔汁饮料浓浆的制备方法包括以下步骤：
（1）将金桔原汁均质；
（2）将黄原胶分散均匀并加热，得混合物A；
（3）将步骤（2）所述混合物A加入到步骤（1）所述均质后的金桔原汁中，并加入单,双甘油脂肪酸酯、防腐剂和水，加热，得混合物B；
（4）将结冷胶分散均匀；
（5）将步骤（4）中分散均匀的结冷胶加入到步骤（3）所述混合物B中并均质，得混合物C；
（6）将步骤（5）所述混合物C于20-25MPa的压力下均质，得产品；
所述步骤（2）中，分散均匀使用的分散溶剂为果葡糖浆。
2.根据权利要求1所述的金桔汁饮料浓浆，其特征在于，所述步骤（1）中，均质的时间为4-8min。
3.根据权利要求1所述的金桔汁饮料浓浆，其特征在于，所述步骤（2）中，加热所达到的温度为80-90℃。
4.根据权利要求1所述的金桔汁饮料浓浆，其特征在于，所述步骤（3）中，加热所达到的温度为80-90℃。
5.根据权利要求1所述的金桔汁饮料浓浆，其特征在于，所述步骤（4）中，分散均匀使用的分散溶剂为水，其中结冷胶和水的质量比为1:100，水的温度为≥90℃。
6.根据权利要求1所述的金桔汁饮料浓浆，其特征在于，所述步骤（5）中，均质的时间为4-8min。
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