CN110537643A - 一种营养青金桔果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于水果加工与饮料技术领域，具体涉及一种营养青金桔果汁饮料及其制备方法，所述营养青金桔果汁饮料由以下成分组成：去苦青金桔果汁液3.0～15.0、营养强化剂0.017～0.062、阿斯巴甜0.01～0.1、甜菊糖0.01～0.5、柠檬酸0.01～3，溶解有饱和二氧化碳的纯净水100～120。本发明通过添加适当的β‑环糊精等包埋材料，有效的去除了青金桔果汁中的苦味，保留了青金桔原有的营养、香气和风味。通过合理配比营养元素，有效的增强了青金桔果汁饮料的营养价值。通过添加二氧化碳，提高了饮料口感，同时对营养物质具有保护作用，避免了饮料中添加防腐剂或进行高温杀菌。该饮料具有青金桔的风味、口感好、营养丰富、热量低、饮用方便、清爽解暑。满足消费者对饮料营养美味的需求。
Description
技术领域
本发明涉及水果加工与饮料技术领域，特别是涉及一种营养青金桔果汁饮料及其制备方法。
背景技术
青金桔，为芸香科柑橘族金柑属，又名公孙桔、青桔、山桔、年桔、绿桔，是海南的一种特色柑橘。青金桔个头较小，一颗平均在15克左右。青金桔产量较高，一棵成年青金桔年产量在100～200斤，一亩青金桔年产量可达5～8吨。青金桔不仅产量高，而且营养价值好，青金桔富含维生素C、维生素A、P和芳香油、类胡罗萝卜素、柠檬苦素、黄酮类、多酚类等多种营养物质，有治疗眼疾、咳嗽、哮喘、高血压、防止动脉硬化等特殊功效。但目前，青金桔深加工技术缺乏，深加工产品种类较少。据统计海南每年因销售不畅造成的青金桔损失达到20万吨左右。
青金桔果汁含量较高，全果榨汁出汁率可达30～40%。青金桔果汁清香、酸味纯正、营养丰富是一种理想的果汁饮料加工原料。对青金桔果汁进行深加工是开发青金桔的有效方法。专利CN 10359864A 公开了一种青金桔饮料的制备方法，该方法制得青金桔饮料酸甜适度、具有青金桔特有的香气，但是该饮料仍然具有青金桔的苦涩味，并且该方法通过高温杀菌，造成青金桔营养成分的较大损失。含糖量较高，易造成肥胖，也不适合糖尿病等特殊人群饮用。专利CN 105815707A公开了一种青金桔粉的制备方法，该方法制得的果粉亦具有青金桔的苦涩味，并且果粉中营养物质不全，果粉食用较为不便。因此，目前开发的青金桔类饮品不能满足消费者对饮料即开即食、营养美味、解暑开胃的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养青金桔果汁饮料及其制备方法，本发明制得的营养青金桔饮料在除去青金桔果汁苦味的同时，很好的保留了青金桔果汁的营养、香气和风味。并通过添加营养强化剂、天然低热量甜味剂、二氧化碳等，使得产品具有营养可口、热量低、解暑开胃等优点。为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明的一个方面，提供一种营养青金桔果汁饮料，包括以下重量组成的原料：去苦青金桔果汁液3.0～15.0、营养强化剂0.017～0.062、阿斯巴甜0.01～0.1、甜菊糖0.01～0.5、柠檬酸0.01～3，溶解有饱和二氧化碳的纯净水100～120。
优选的是，所述的一种营养青金桔果汁饮料，制备所述去苦青金桔果汁液的原料组成为：青金桔果汁90～100、β-环糊精0.05～2、麦芽糊精0.1～3、壳聚糖0.1～2。
优选的是，所述的一种营养青金桔果汁饮料，制备所述营养强化剂的原料组成为：维生素E 0.001～0.008、维生素B3 0.002～0.01、维生素B6 0.0005～0.002 维生素B120.00001～0.001、维生素C 0.001～0.01、牛磺酸0.01～0.05。
本发明的另一方面，提供一种营养青金桔果汁饮料的制备方法，其中包括以下步骤：
步骤一：榨汁。选出无发霉、无腐烂、无破损的青金桔，清洗、晾干、榨汁，得青金桔果汁；
步骤二：脱苦。向步骤一中得到的青金桔果汁中加入β-环糊精、麦芽糊精、壳聚糖，一定温度条件下混合搅拌均匀后过滤，得到去苦青金桔果汁液；
步骤三：原料混合。将步骤二得到的去苦青金桔果汁液与营养强化剂、阿斯巴甜、甜菊糖、纯净水混合均匀，并向以上混合液中加入柠檬酸，调酸至一定值，高压均质，得到营养青金桔果汁原液；
步骤四：碳酸化、灌装。将步骤三中得到的营养青金桔果汁原液冷却至1～5℃，然后将该冷却原液通过汽水混合机充二氧化碳至使其饱和，然后将其装入瓶中，制得营养青金桔果汁饮料。
优选的是，所述的一种营养青金桔果汁饮料的制备方法中，所述步骤二中混合搅拌时间为30～40min,温度为35～45℃。
优选的是，所述的一种营养青金桔果汁饮料的制备方法中，所述步骤三中，加入柠檬酸调酸至1.00～3.00g/Lg/L(以一水柠檬酸计）。
优选的是，所述的一种营养青金桔果汁饮料的制备方法中 ，所述步骤三中，高压均质压力为18～20Mpa,温度为30～45℃。
本发明具有以下有益效果：
（1）本发明的营养青金桔果汁饮料，通过添加适当的β-环糊精等包埋材料，有效的去除了青金桔果汁中的苦味，保留了青金桔原有的营养、香气和风味，使得青金桔果汁饮料滋味更加。
（2）通过合理配比营养元素、用低热量甜味剂代替蔗糖等，有效的增强了青金桔果汁饮料的营养价值，降低了饮料的热量，在未改变其滋味的同时，满足了人们对饮料可口营养的需求，并且使其亦适合糖尿病等特殊人群饮用。
（3）通过在饮料中添加二氧化碳，提高了饮料口感，使得饮料更加清爽，更具解暑效果。同时，添加的二氧化碳对饮料中的营养物质具有保护作用，有效防止维生素等氧化分解，并且对饮料具有防腐、防变质的效果，避免了饮料中添加防腐剂或进行高温杀菌。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明这些方面。
实施例1
根据本发明的一方面，提供一种营养青金桔果汁饮料，包括以下重量组成的原料：去苦青金桔果汁液4.0份、营养强化剂0.03份、阿斯巴甜0.03份、甜菊糖0.01份、柠檬酸0.1份，溶解有饱和二氧化碳的纯净水100份。
所述去苦青金桔果汁由以下重量原料组成：青金桔果汁90份、β-环糊精0.05份、麦芽糊精0.2份、壳聚糖0.1份。
所述营养强化剂，由以下重量原料组成：维生素E 0.001份、维生素B3 0.002份、维生素B6 0.0005份 维生素B12 0.00001份、维生素C 0.001份、牛磺酸0.01份。
根据本发明的另一方面，提供一种营养青金桔果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：榨汁。选出无发霉、无腐烂、无破损的青金桔，清洗、晾干、榨汁，得青金桔果汁；
步骤二：脱苦。向90g青金桔果汁中加入0.05g β-环糊精、0.2g麦芽糊精、0.1g壳聚糖，35℃温度条件下搅拌30min，过滤，得到去苦青金桔果汁液；
步骤三：原料混合。将4g去苦青金桔果汁液与0.03g营养强化剂、0.03g阿斯巴甜、0.01g甜菊糖、100g纯净水混合均匀，并向以上混合液中加入柠檬酸，调酸1.76g/L(以一水柠檬酸计），35℃、18Mpa条件下高压均质，得到营养青金桔果汁原液；
步骤四：碳酸化、灌装。将步骤三中得到的营养青金桔果汁原液冷却至2℃，然后将该冷却原液通过汽水混合机充二氧化碳至使其饱和，然后将其装入瓶中，制得营养青金桔果汁饮料。
本次实施例所得营养青金桔果汁饮料没有青金桔的苦涩味，具有青金桔特有的香味和风味，维生素等营养含量充足，热量小，酸甜适度并具有二氧化碳饮料的口感，解暑效果好，是夏日极佳饮品。
实施例2
根据本发明的一方面，提供一种营养青金桔果汁饮料，包括以下重量组成的原料：去苦青金桔果汁液5.0份、营养强化剂0.04份、阿斯巴甜0.02份、甜菊糖0.02份、柠檬酸0.5份，溶解有饱和二氧化碳的纯净水110份。
所述去苦青金桔果汁由以下重量原料组成：青金桔果汁100份、β-环糊精0.06份、麦芽糊精0.3份、壳聚糖0.2份。
所述营养强化剂，由以下重量原料组成：维生素E 0.002份、维生素B3 0.001份、维生素B6 0.0003份 维生素B12 0.00001份、维生素C 0.002份、牛磺酸0.01份。
根据本发明的另一方面，提供一种营养青金桔果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：榨汁。选出无发霉、无腐烂、无破损的青金桔，清洗、晾干、榨汁，得青金桔果汁；
步骤二：脱苦。向100g青金桔果汁中加入0.06g β-环糊精、0.3g麦芽糊精、0.2g壳聚糖，40℃温度条件下搅拌35min，过滤，得到去苦青金桔果汁液；
步骤三：原料混合。将5g去苦青金桔果汁液与0.04g营养强化剂、0.02g阿斯巴甜、0.02g甜菊糖、110g纯净水混合均匀，并向以上混合液中加入柠檬酸，调酸2.2g/L(以一水柠檬酸计），35℃、19Mpa条件下高压均质，得到营养青金桔果汁原液；
步骤四：碳酸化、灌装。将步骤三中得到的营养青金桔果汁原液冷却至1℃，然后将该冷却原液通过汽水混合机充二氧化碳至使其饱和，然后将其装入瓶中，制得营养青金桔果汁饮料。
本次实施例所得营养青金桔果汁饮料没有青金桔的苦涩味，具有青金桔特有的香味和风味，维生素等营养含量充足，热量小，微酸，具有二氧化碳饮料的口感，适合于偏酸爱好者饮用，解暑效果好并具有一定开胃、提神作用，是夏日极佳饮品。
以上所述仅是本发明的优选实施方案，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种营养青金桔果汁饮料，其特征在于，包括以下重量组成的原料：去苦青金桔果汁液3.0～15.0、营养强化剂0.017～0.062、阿斯巴甜0.01～0.1、甜菊糖0.01～0.5、柠檬酸0.01～3，溶解有饱和二氧化碳的纯净水100～120。
2.如权利要求1所述的一种营养青金桔果汁饮料，其特征在于，所述去苦青金桔果汁是包括以下重量组成的原料：青金桔果汁90～100、β-环糊精0.05～2、麦芽糊精0.1～3、壳聚糖0.1～2。
3.如权利要求1所述的一种营养青金桔果汁饮料，其特征在于，所述营养强化剂，包括以下重量组成的原料：维生素E 0.001～0.008、维生素B3 0.002～0.01、维生素B6 0.0005～0.002 维生素B12 0.00001～0.001、维生素C 0.001～0.01、牛磺酸0.01～0.05。
4.一种如权利要求1所述的营养青金桔果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：榨汁，选出无发霉、无腐烂、无破损的青金桔，清洗、晾干、榨汁，得青金桔果汁；
步骤二：脱苦，向步骤一中得到的青金桔果汁中加入β-环糊精、麦芽糊精、壳聚糖，一定温度条件下混合搅拌均匀后过滤，得到去苦青金桔果汁液；
步骤三：原料混合，将步骤二得到的去苦青金桔果汁液与营养强化剂、阿斯巴甜、甜菊糖、纯净水混合均匀，并向以上混合液中加入柠檬酸，调酸至一定值，高压均质，得到营养青金桔果汁原液；
步骤四：碳酸化、灌装，将步骤三中得到的营养青金桔果汁原液冷却至1～5℃，然后将该冷却原液通过汽水混合机充二氧化碳至使其饱和，然后将其装入瓶中，制得营养青金桔果汁饮料。
5.如权利要求4所述的一种营养青金桔果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤二中混合搅拌时间为30～40min,温度为35～45℃。
6.如权利要求4所述的一种营养青金桔果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，加入柠檬酸调酸至1.00～3.00g/L(以一水柠檬酸计）。
7.如权利要求4所述的一种营养青金桔果汁饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，高压均质压力为18～20Mpa,温度为30～45℃。
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