JP3483560B2

JP3483560B2 - 甘味飲料及び甘味組成物

Info

Publication number: JP3483560B2
Application number: JP51911694A
Authority: JP
Inventors: フィッシャー、クリスタ、マリア; ジーンハーパー，ヒーサー; ジョーンジュニアヘンリー，ウイリアム; ジョセフジュニアモーレンカンプ，マービン; ロマー，カリン; レスリージュニアスウェイン，ロバート
Original assignee: Procter and Gamble Co
Current assignee: Procter and Gamble Co
Priority date: 1993-02-16
Filing date: 1994-02-15
Publication date: 2004-01-06
Anticipated expiration: 2019-01-06
Also published as: AU704978B2; DE69434354T2; DE69419499D1; EP0945074A2; AU6253994A; EP0684772B1; WO1994018855A1; CN1119407A; MX9401221A; CA2155960A1; CA2155960C; JPH08508638A; EP0945074B1; DE69434354D1; DE69419499T2; CN1091580C; EP0945074A3; US5433965A; EP0684772A1

Description

【発明の詳細な説明】発明の分野本発明は甘味組成物、飲料、更に詳しくは植物ウリ
（Cucurbitaceae）亜科に由来する甘味ジュースで甘く
した低カロリー飲料に関する。加えて、本発明は飲料及
び他の食品を甘くするための組成物に関する。

発明の背景主に中国及び他の一部のアジアでみられる植物ウリ科
の一部植物は強い甘味果実をつける。これらの果実は、
あるテルペングリコシド、即ち甘味を出せる天然物質の
存在のために、特徴的な強い甘味を有する。モグロシド
及びシアメノシドとして知られるこれらの化合物（トリ
テルペングリコシド）はMatsumotoら,Chem.Pharm.Bul
l.,38（７）,2030−2032（1990）及びR.Iasaiら,Agri.B
iol.Chem.,53（12）,3347−3349（1989）で記載及び特
徴付けされている。

ルオ・ハン・グオ（Luo Han Guo）またはラカンカ（R
akanka）と呼ばれるウリ亜科の果実は、南中国でみられ
る植物シライチア・グロスベノリイ（Siraitia grosven
orii）により作られる。その果実の抽出物及び乾燥形態
の果実が食品に用いられてきた。ルオ・ハン・グオは長
年にわたり天然甘味果実として知られている。ステビア
（低カロリー甘味料）と組合せてラカンカの抽出物から
作られるガムシロップは日本で知られている。

伝統的に、これらの果実は乾燥されて、使用時まで乾
燥状態で貯蔵される。乾燥果実は全体で、抽出物とし
て、あるいは粉末又はブロック形態で用いられる。製造
されたブロック形態の“ルオハングオ・チョンギ”（Lu
ohanguo Chongji）はかぜ用のポピュラーな治療剤であ
ると報告され、乾燥された果実は様々な伝統的中国医学
で用いられる。例えばThe Encyclopedia of Traditiona
l Chinese Medicine（Jiangsu New Medical College,19
77,Zhongyao Dachidian People's Publishing Co., Sha
ngai,China）参照。

乾燥プロセスは果実を保存して、新鮮な果実から不快
なフレーバーのほとんどを除去するが、それは苦く、渋
くて、褐色のフレーバーも形成させる。これらのフレー
バーは乾燥果実及び乾燥果実抽出物に使用を薄いティー
及びスープと糖、蜂蜜等が加えられた製品の製造に制限
している。

新鮮な果実は収穫シーズンに甘味料及びスープを作る
ため農夫により時々用いられる。少量の新鮮果肉はキャ
ンディのように食べてもよい。しかしながら、その果実
の多量消費は、強い甘味と魅力のない野菜臭いフレーバ
ーのせいで制限される。

ルオ・ハン・グオは、その貯蔵問題、その魅力のない
野菜臭いフレーバー及び異臭を形成するその傾向のせい
であまり用いられない。それは約６の天然pHを有し、そ
れは褐色化して醗酵しうる糖を含有している。ペクチン
は最終的に放置するとゲル化する。

特に経時的な不安定性及びその魅力のない味によるル
オ・ハン・グオジュースの使用制限のせいで、ルオ・ハ
ン・グオを含有した飲料は広まっていない。

濃縮ルオ・ハン・グオジュースを製造及び安定化する
プロセスは1993年５月３日付で出願されたDowntonらの
同時係属出願US第08/56,459号明細書で記載されてい
る。このプロセスでは本出願で使用に適したウリ科果実
ジュースピューレ、漿液又は濃縮液を作る。

そのジュースは改善されたフレーバーを有し、乾燥果
実の抽出物の野菜臭いフレーバーと苦く、渋くて、褐色
のフレーバーを本質的に含んでいない。ルオ・ハン・グ
オジュースのあるフレーバー特徴は、糖がルオ・ハン・
グオジュース、漿液又はピューレで全部又は一部代用さ
れたときに、一部の食品の処方の修正を要する。例え
ば、ルオ・ハン・グオの甘味成分はスクロースの約300
〜約500倍甘いことが報告されているため、それが置き
換わる糖に相当する甘味を出すためのルオ・ハン・グオ
の使用は要求される糖の量を実質上減少させる。しかし
ながら、10〜20％糖溶液に相当する濃度で用いられたと
き、それは“飽きあきする”甘味または甘草様甘味とし
てしばしば記載される、非常に甘い後味も残すことがあ
る。

良好な味の貯蔵安定性飲料におけるルオ・ハン・グオ
甘味ジュース、ピューレ又は漿液の使用は以前に開示さ
れたことがない。しかも、レモネード、ミルク、ミルク
シェーク、フルーツジュース及びフルーツジュース含有
飲料、ブラックティー又はコーヒーのような未変更の飲
料に低カロリー甘味を追加するためのルオ・ハン・グオ
ジュースの使用も未知である。

経時的なルオ・ハン・グオジュースの不安定性とその
魅力のないフレーバーのせいで、ルオ・ハン・グオジュ
ースを含有した飲料は広まっていない。

本発明の目的は、甘い後味又は不快な後味を有しない
甘味食品用の天然甘味組成物を提供することである。

本発明のもう１つの目的は、ルオ・ハン・グオ漿液、
ピューレ又はジュースが糖の代わりに甘味成分として用
いられた改良低カロリー食品を提供することである。

通常の糖含有率で示される場合以上の甘味を示す飲料
を提供することも本発明の目的である。特に人工甘味料
の全部又は一部代替を行うために天然源からの無カロリ
ー甘味を有する飲料を提供することが更に望まれる。こ
の点において、糖尿病患者の食事制限内で有用な飲料を
提供することも望まれる。

飲料のカロリー分を制限するフレーバー系を含み、モ
グロシドIV、モグロシドＶ、シアメノシドＩ又はそれら
の混合物からなる天然甘味系を含有し、許容される口内
感及び味特徴を有する、低カロリーの渇きをいやす飲
料、特に異臭のない飲料を提供することも、本発明の目
的である。

本発明の他の目的は、非常に甘いウリ科ジュースを他
のフルーツジュースとブレンドすることにより、糖分及
びカロリーが低いジュース、特にフルーツジュースを提
供することである。

本発明のこれら及び他の目的は本明細書で記載されて
いる。

発明の要旨本発明は：（ａ）植物属／種シライチア・グロスベノリイ、S.シア
メンシス（S.siamensis）、S.シロマラジア（S.silomar
adiae）、S.シッキメンシス（S.sikkimensis）、S.アフ
リカナ（S.africana）、S.ボーニーンシス（S.borneens
is）、S.タイワニアナ（S.taiwaniana）又はそれらの混
合物に由来する甘味ジュース；及び（ｂ）糖（糖はフルクトース、スクロース、グルコース
又はそれらの混合物から選択され、甘味ジュース対糖の
比率は約1:1〜約1:5である）を含んだ天然甘味組成物に関する。

食用酸及び／又は食用塩もフレーバーを改善するため
に組成物に添加できる。

有効量のフレーバー系及び甘味組成物を含んだ飲料も
特許請求されている。

発明の具体的な説明定義本明細書で用いられる“含む”という用語は、様々な
成分が本発明の飲料で併用しうることを意味する。した
がって、“から本質的になる”及び“からなる”という
用語は含むという用語に包含される。

本明細書で用いられる“低カロリー”飲料という用語
は、類似組成から作られて、同様（又は類似）の味と官
能的特徴、特に甘味を呈するようにした、それらの相当
物よりも低いカロリーを有する飲料を意味する。低カロ
リージュース飲料は等しい甘味と許容される味を有する
同様のジュース飲料よりも低いカロリーを有している。

本明細書で用いられる“フルーツフレーバー”という
用語は、種子植物の食用再生部分、特に種子を伴う甘味
果肉を有する部分に由来するフレーバー、例えばリン
ゴ、オレンジ、レモン、ライム等に関する。フルーツフ
レーバーという用語の中には、天然源に由来するフルー
ツフレーバーと似るように作られた合成フレーバーも含
まれる。特に好ましいフルーツフレーバーはオレンジ、
レモン、ライム及びグレープフルーツフレーバーを含め
たシトラスフレーバーである。リンゴ、ブドウ、チェリ
ー、パイナップル、ココナツ等のような様々な他のフル
ーツフレーバーも使用できる。これらのフルーツフレー
バーはフルーツジュース及びフレーバーオイルのような
天然源に由来しても、又は合成してもよい。所望であれ
ば、オレンジ、レモン、ライム、リンゴ及びブドウを含
めたフルーツジュースもフレーバー成分に使用できる。

本明細書で用いられる“植物フレーバー”という用語
は、果実以外の植物の部分に由来するフレーバーに関す
る。そのような植物フレーバーには堅果、樹皮、根及び
葉に由来するフレーバーがある。この用語の中には、天
然源に由来する植物フレーバーと似るように作られた合
成フレーバーも含まれる。植物フレーバーの例にはコー
ラフレーバー、ティーフレーバー、コーヒー等がある。
これらの植物フレーバーは精油及びエキスのような天然
源に由来しても、又は合成してもよい。コーヒー、ブラ
ックティー及びハーブティーエキスも本発明で香味剤と
して使用できる。

本明細書で用いられる“天然”とは、動物又は植物で
生物学的プロセスにより生成されることを意味する。し
たがって、“野生又は育成植物又は動物から生成され
る”及び“バイオテクノロジー、分子バイオテクノロジ
ー法又はバイオエンジニアリングにより生成される”と
いう用語は天然という用語に含まれる。

本明細書で用いられる“シングルストレングス”と
は、推奨されるドリンクストレングス、即ちすぐ飲める
濃度の飲料コンパウンドに関する。

本明細書で用いられる“フルーツジュース”という用
語は、一部の野菜ジュースを含めたシトラス及び非シト
ラスジュースに関する。フルーツジュースはリンゴ、ク
ランベリー、ナシ、モモ、プラム、アプリコット、ネク
タリン、ブドウ、チェリー、カラント、ラズベリー、グ
ズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、ストロベリ
ー、レモン、ライム、マンダリン、オレンジ、グレープ
フルーツ、ポテト、トマト、レタス、セロリ、ホウレン
ソウ、キャベツ、クレソン、タンポポ、ダイオウ、ニン
ジン、ビート、キュウリ、パイナップル、バンレイシ、
ココナツ、ザクロ、グアナバラ、キィウイ、マンゴ、パ
パイヤ、バナナ、スイカ及びカンタロープから作られる
ジュースとして提供できる。好ましいジュースはリン
ゴ、ナシ、レモン、ライム、マンダリン、グレープフル
ーツ、クランベリー、オレンジ、ストロベリー、ブド
ウ、キィウイ、パイナップル、パッションフルーツ、マ
ンゴ、グアバ及びチェリーである。シトラスジュース、
好ましくはグレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライ
ム、マンダリン又はそれらの混合物が最も好ましい。

本明細書で用いられる、“ピューレ又は漿液”及び
“甘味ジュース濃縮液”という用語を含めた“甘味ジュ
ース”という用語は、ウリ科、ジョリフィア（Jollifie
ae）族、トラジアンチナ（Thladianthinae）亜族、シラ
イチア属植物の果実からのピューレ、漿液又はジュース
に関する。特に好ましいのはS.グロスベノリイ、S.シア
メンシス、S.シロマラジア、S.シッキメンシス、S.アフ
リカナ、S.ボーニーンシス及びS.タイワニアナ属／種で
ある。最も好ましい果実は、しばしばルオ・ハン・グオ
果実と呼ばれるS.グロスベノリイ属／種である。本発明
の製品の以下の記載はルオ・ハン・グオ甘味ジュースあ
るいは濃縮ジュース、ピューレ又は漿液を作ることに特
に関して示されているが、少くとも0.01％の甘味トリテ
ルペングリコシド又はモグロシドを含有したウリ科の他
のジュースも本発明で有用である。好ましくは、ジュー
スは0.1〜約15％のモグロシド、好ましくはモグロシド
Ｖ、モグロシドIV、シアメノシド及びそれらの混合物を
含有している。これらは甘味ジュースとして濃縮しても
よいが、主にシングルストレングスジュース又は乾燥粉
末として用いられる。

本明細書で用いられる“渇きをいやす”という用語
は、渇きをいやすように意図されていない比較飲料より
も速くヒト消化器系に水を補給する生理能力に関する。
渇きをいやす又は再水和するとは、ユーザーの異から腸
まで速やかに通過する飲料の能力に関する。飲料中にお
ける糖分の減少は再水和の速度を増加させ、したがって
渇きのいやしを改善する。

本明細書で用いられる“食品”という用語は、広い意
味を有した意味であり、消費及び摂取される処方製品
と、通常嚥下されないチューインガム等のような製品を
包含している。食品には飲料、食物、薬剤又は他のタイ
プの医薬製剤がある。それには、更に調理適用後に最終
食用形態で提供できる、菓子、アイシング、プディン
グ、カスタード、ベークド品、バター（batter）（た
ね）、冷凍品、ソース等のような食物も包含している。

本明細書におけるすべての比率、割合及びパーセンテ
ージは、他で指摘されないかぎり重量による。

本発明の目的は天然低カロリー甘味組成物を提供する
ことである。しかしながら、ルオ・ハン・グオの甘味特
徴は同系中におけるスクロース又は他の糖、例えばフル
クトース、蜂蜜又は転化シロップの場合と同じではな
い。処方にはスクロース甘味製品と似せるための修正を
要する。甘味製品でスクロースに代わるルオ・ハン・グ
オの単純な代用では、糖甘味製品と類似した又はそれと
同じくらい望ましい製品を必ずしも得られないことが認
識されていた。“通常許容される甘味度”を示すために
用いられるルオ・ハン・グオのレベルは、スクロースが
製品の甘味料であるときに得られる甘味強度に通常近い
平均甘味強度を示す未濃縮ルオ・ハン・グオ甘味ジュー
スの量と関連していると本発明では考えられる。一般的
に、それは組成物中に通常存在する糖の量の約0.1〜約
１倍又は関連糖レベルの10〜100％で加えられる。

甘味料本発明の甘味料組成物はウリ科、ジョリフィア族、ト
ラジアンチナ亜族、シライチア属の植物からの甘味ジュ
ースをスクロース、フルクトース、グルコース又はそれ
らの混合物から選択される糖成分とミックスすることに
より作られる。甘味ジュースはS.グロスベノリイ、S.シ
アメンシス、S.シロマラジア、S.シッキメンシス、S.ア
フリカナ、S.ボーニーンシス及びS.タイワニアナ属／種
から作られて、少くとも0.01％のトリテルペングリコシ
ド又はモグロシドを含有していることが好ましい。最も
好ましい果実はしばしばルオ・ハン・グオ果実と呼ばれ
るS.グロスベノリイ属／種であり、約0.1〜約５％のモ
グロシド、好ましくはモグロシドＶ、モグロシドIV、シ
アメノシド及びそれらの混合物を含有している。

ルオ・ハン・グオの量は、望まれる甘味度と存在する
糖で既に与えられた甘味度に応じて変わる。

本発明のルオ・ハン・グオ甘味料で典型的に用いられ
る糖はスクロース、フルクトース、グルコース又はそれ
らの混合物である。例えば甘蔗糖、転化糖、蜂蜜、高フ
ルクトースコーンシロップ、果実糖、糖蜜、転化シロッ
プ及び液体糖製剤のようなスクロース、フルクトース又
はグルコースのいかなる供給源も用いてよい。スクロー
ス、フルクトース及びグルコースを通常含有するフルー
ツジュースも純粋な糖の代わりに用いてよい。他の天然
甘味料又は甘味増強剤、例えばステビオシド、タウマチ
ン及びグリチルリチンを含有した他のエキゾチックな果
実、野菜又は植物も、甘味料の甘味を更に補うために使
用できる。人工甘味料は本発明の甘味料を補うために使
用できるが、それらの使用は好ましいわけではない。

甘味ジュース対糖の比率はジュース中のトリテルペン
グリコシドに依存している。約１％のモグロシド又はシ
アメノシドを有する典型的甘味ジュースの場合、その比
率は約1:1〜約1:5である。好ましくは、甘味ジュース対
糖の比率は約1:1〜約1:3である。少くとも約0.01％のモ
グロシド又はトリテルペングリコシドを含有している甘
味ジュースの場合、トリテルペングリコシド対糖の比率
は約1:100〜約1:1000、好ましくは約1:100〜約1:500で
ある。フルーツジュースが飲料で用いられる場合、フル
ーツジュースに起因する糖の量は甘味ジュース対糖の比
率を調整するために用いられる糖の量として用いられ
る。ほとんどのシングルストレングスフルーツジュース
は10〜14％の糖を含有しているため、フルーツジュース
対甘味ジュース（ルオ・ハン・グオ）の比率は約5:1〜
約50:1である。

本発明の甘味ジュース組成物は、特に濃縮又は乾燥さ
れたとき、多くの目的で甘味剤として使用できる。甘味
料としてのこのような使用の例は、ティー、コーヒー、
フルーツジュース及びフルーツ風味飲料のような飲料；
ジャム、ゼリー、ピーナツバター、パイ、プディング、
シリアル、キャンディ、アイスクリーム、ヨーグルト、
ポップサイクルのような食品；歯磨剤、洗口液、咳止め
ドロップ、咳止めシロップのようなヘルスケア製品；チ
ューインガム；糖代替品である。

甘味組成物は糖として官能的に相当する甘味感覚を出
すために十分な量で食品に加えられる。典型的には、処
方物から除去される糖12％毎に、約１〜約８％の甘味料
組成物が使用できる。シングルストレングスルオ・ハン
・グオジュース＋スクロース（1:2重量／重量）甘味組
成物の場合、約３〜約８％の液体甘味料が用いられる。

食品は甘味料でコートしても、又は甘味料は例えばバ
ター、冷凍食品、ソース、フィリング及び他の栄養成分
のような組成物中に含有させてもよい。冷凍食品の例に
は、ソース、デザート、ペストリー等がある。適切な食
用物質にはケーキ、クッキー、パン、ペストリー及びパ
イ生地用のバター（たね）も含む。

ケーキ、クッキー、パン、ペストリー及びパイ生地用
のバターの場合、甘味組成物は典型的には水と一緒に含
有させることができる。バター組成物で用いられる成分
の量及び成分は、ベークド食品を作る上で典型的に用い
られる量及び成分である。組成物は既知方法に従い製造
できる。

甘味ジュース組成物甘味ジュース組成物はウリ科果実から作られ、典型的
には、乾燥重量ベースで、グルコース、フルクトース及
びスクロースのような糖約40〜約60％；（遊離アミノ酸
及び／又はペプチドを含めた）タンパク質０〜約25％；
脂肪０〜約４％；灰分約１〜約６％；クエン酸及びリン
ゴ酸のような有機酸約５〜約20％；ビタミンC0〜約２
％；他の物質０〜約10％を含む。

甘味ジュースは、乾燥重量ベースで、好ましくは約10
0ppm以下、更に好ましくは約70ppm以下、最も好ましく
は約50ppm以下で遊離アミノ酸メチオニンを含んでい
る。

これらの甘味ジュース組成物は、乾燥重量ベースで、
約0.1〜約15％のモグロシド、好ましくは約１％以上の
モグロシド、更に好ましくは約４％以上のモグロシド、
更に一層好ましくは約７％以上のモグロシドを含んでい
る。

甘味果実甘味ジュースの製造新鮮な果実は、高レベルの甘味を示し、腐敗した果実
を除去／回避して、内肉から外果皮の除去を容易にする
ように、選択、貯蔵及び加工処理される。洗浄及び選別
された果実は、果実及び野菜の芯をとるいずれかの常法
で頂上部又は果皮を除くことにより、抽出用に調製され
る。果皮及び種子が次の段階のどろどろな果実から速や
かに除かれるかぎり、果実は皮むきしなくてもよい。異
臭がジュース及び果皮接触のせいで生成することがあ
る。

好ましくは、果実は酸素制限雰囲気下ですりつぶされ
る。リンゴ、ポテトと他の軟質果実及び野菜をすりつぶ
すために用いられる装置は、種子破壊が最少であるよう
に果実芯を砕くために使用できる。ルオ・ハン・グオは
多数の種子を含有しており、果皮及び種子は果実の約40
〜50重量％である。水も種子の分離を助けるため加工処
理中に皮むき果実に加えることができる。それはジュー
スを薄めることにもなるが、濃縮ステップで除去でき
る。

すりつぶし、粉砕又は抽出プロセスを出たままの生の
ジュース又は果実は果肉、種子及びおそらく果皮を含有
している。これらは篩を含む“仕上げ機”又は遠心抽出
機でジュースから分離される。篩開口サイズは約0.5〜
約6.5mmの範囲内である。篩開口が6.5mmより大きいとき
は、小さな種子はジュースに入って、それを汚染してし
まう。

上記プロセスステップから得られるジュースは甘味ジ
ュースピューレである。本明細書で用いられる“ジュー
ス”という用語には、このようなジュースピューレ又は
果肉入りジュースを含む。果肉又は固形粒子が実質上除
去されたとき、ジュースは清澄なジュースと称される。

酸性化酸性化は本プロセスで任意であるが、本発明で用いら
れる好ましいルオ・ハン・グオピューレの製造において
重要なステップである。酸性化ジュースは色が薄く、苦
味が少なく、しかもゲル化しない。ゲル化の欠如はジュ
ースの加工処理及び飲料性を助ける。酸性化はジュース
の味をよりフルーティで、しかも“豆臭さ”又は“野菜
臭さ”を少くする。

酸はpHを約6.0から約5.3以下、好ましくは約3.5〜約
4.5、最も好ましくは約3.8〜約4.2に下げるために、好
ましくはホモゲナイズ前又は中にジュースに加えられ
る。いかなる食品適合性有機又は無機酸も使用できる。
クエン酸、リンゴ酸、乳酸、酒石酸及び酢酸が好まし
い。リン酸、硫酸及び塩酸も使用できるが、それらは渋
い又は苦いフレーバーを呈することがある。硝酸も使用
できるが、それらはすべての飲料で使用が認可されるわ
けではない。これら酸の混合物も使用できる。シトラ
ス、パイナップル及びリンゴジュースのような酸性であ
る他のフルーツジュースもジュースを酸性化するために
使用できる。

酸性化はピューレが濃縮されたときにそれをゲル化か
ら防ぐ。pH4.5以下、好ましくは3.8〜4.2の範囲内にお
いて、低温殺菌ジュースは微生物的により安定である。
場合により、ゲル化は下記のようなペクチン除去により
防止できる。

ホモゲナイズ仕上げ機を出たジュースは多数の果肉物質を含有して
いるかもしれない。そうであれば、ブレンダー、インラ
インミル又はホモゲナイザーのような高速ミキサーでブ
レンドされることが好ましい。ジュースは泡立つ傾向を
有する。ブレンダー又はホモゲナイザーの上部空隙は、
加工処理中ジュースの曝気を防止又は最少化するため
に、最少に抑制すべきである。このステップの目的は、
粒度を約850ミクロン以下に下げることである。

異臭前駆物質の除去ジュースからの揮発性物質の蒸発は、ジュースから望
ましくないフレーバー要素の多くを除去する。しかしな
がら、異臭前駆物質はジュースに留まる。ウリ科フルー
ツジュース又はピューレは、イオウ含有アミノ酸物質を
含むイオウ物質及び／又は異臭前駆物質を含めた異臭物
質及び前駆物質を除去するために、プロセスのいかなる
ステップ又は段階で処理することもできる。前駆物質は
最終甘味ジュース又はピューレ製品で形成しうる望まし
くないイオウ又は野菜様臭気及び異臭源である。

理想的には、ジュース又はピューレ物質は、実質上す
べての揮発性イオウ物質及びイオウ含有アミノ酸ベース
異臭前駆物質を除去するために処理される。このような
前駆物質にはメチオニン、Ｓ−メチルメチオニン、シス
チン、システインと、それらを含有したタンパク質及び
ペプチドがある。実質上改善されたウリ科フルーツジュ
ースは、このようなイオウ含有アミノ酸、ペプチド及び
タンパク質を含めたジュースのアミノ窒素化合物を少く
とも約70％減少させ（原アミノ窒素含有分の約30％だけ
が残る）、一方でジュースのモグロシド含有率を約20％
以下で減少させる（原モグロシド含有分の少くとも約80
％が残る）ことにより製造することができる。更に好ま
しくは、アミノ窒素含有率は少くとも約80％減少させ
て、モグロシドの除去率を約15％以下に保つ。本発明の
プロセスは、好ましくは少くとも約80％、更に好ましく
は少くとも約90％の遊離アミノ酸を減少させる。

果肉固形分の除去とイオン交換樹脂、清澄剤、吸着剤
及び沈殿剤の使用による異臭物質及び前駆物質の除去
は、ジュースから果肉固形分、イオン交換樹脂、清澄
剤、吸着剤及び沈殿剤を除去するために、好ましくは濾
過又は遠心を用いて、単一ステップあるいは別々の又は
マルチステップで行える。

好ましいプロセスでは、酸性化前又は後に、酵素によ
るジュースの処理を含む。ペクチナーゼ、アミラーゼ又
は多酵素組合せ（例えば、ペクチナーゼ、セルロース、
グリコシダーゼ）のようなある酵素でのジュースの処理
は、異臭物質及び前駆物質の除去とジュースの清澄化に
役立つ。ペクチナーゼが好ましい酵素であり、それはジ
ュースからペクチンを除去して、ジュースを清澄化しか
つそのゲル化を防ぐ。（通常希釈溶液として）ジュース
に加えられる酵素、特にペクチナーゼの適量は約0.001
〜約１％、好ましくは約0.005〜約0.05％（乾燥ベー
ス）である。

好ましいプロセスでは、ジュースに清澄及び／又は吸
着剤及び／又は沈澱剤をブレンドし、その後得られた剤
／沈澱物を好ましくは濾過又は遠心で除去することによ
る、甘味ジュースから異臭物質及び前駆物質の除去を含
む。用いられる好ましい剤及び適量は下記のとおりであ
る：約0.1〜約５％、好ましくは約0.25〜約２％の量の活
性炭；約0.001〜約0.5％、好ましくは約0.005〜約0.15％
（乾燥ベース）の量のゼラチン（好ましくは、希釈溶液
として加えられる）；約0.05〜約３％、好ましくは約0.1〜約１％（乾燥ベ
ース）の量のベントナイト（好ましくは、スラリーとし
て加えられる）；約0.1〜約５％、好ましくは約0.25〜約２％（乾燥ベ
ース）の量のシリカこれらの剤は約10〜約60℃、好ましくは約20〜約50℃の
温度で、典型的には少くとも約0.5時間、好ましくは約
１〜約２時間にわたり、望ましい効果が達成されるま
で、ジュースとブレンドされることが適切である。

揮発性物質の除去及び濃縮異臭前駆物質及び上記物質の除去では、甘味ジュース
からイオウ含有揮発性物質を含めたすべての異臭揮発性
物質をすべて除去していないかもしれない。このような
異臭揮発性物質は、前駆物質から追加異臭揮発性物質の
生成を最少にするために、異臭前駆物質除去後のステッ
プで除去されることが好ましい。しかしながら、これら
ステップを逆転しても、許容しうるフレーバーを有した
ジュースをなお得ることができる。

イオウ含有揮発性物質は典型的には抽出ジュース中に
少量（1ppm以下）で存在するが、このような低レベルで
あっても望ましくない香り及びフレーバーをジュースに
与える。追加の揮発性物質は、特に空気及び／又は熱へ
のジュースの暴露で前駆物質から形成される。ジュース
中のイオウ含有揮発性物質を少くとも約80％、更に好ま
しくは少くとも約90％、更に一層好ましくは少くとも約
95％減少させることが好ましい。

上記のような活性炭の使用は、イオウ含有揮発性物質
を含めた異臭揮発性物質を除去するために使用できる。

エバポレーター又は他の濃縮装置は、甘味ジュース又
は甘味ジュースピューレからある揮発性物質を除去する
ために、好ましくはジュース又はピューレを濃縮するた
めに用いられる。高温及び低圧下の標準蒸発が使用でき
る。蒸発では望ましくないフレーバーと一部の水も除去
する。蒸発は人工、調理又は製造フレーバーが最少化又
は全部除去されるように行われるべきである。したがっ
て、低温及び／又は短時間がこのような蒸発では好まし
い。除去された揮発性物質は全部又は一部回収、濃縮さ
れ、他の食品フレーバー適用向けに用いられ、ジュース
に逆添加されるか、あるいは廃棄される。

テースト（TASTE）（熱促進短時間エバポレーター）
のような多段階マルチイフェクト（multi−effect）真
空エバポレーターが使用できる。小規模バッチの場合に
は、セントリサーム（centritherm）のようなロータリ
ー又は遠心エバポレーターが使用できる。

ジュース中の揮発性物質は“豆臭さ”、ピーマン、ポ
テト、カラメル、ミント及び土臭さの特徴からなる。こ
れら物質のほとんどは揮発性物質除去プロセスで除去さ
れる。好ましくは少くとも50％の揮発性物質が除去さ
れ、最も好ましくは約90％の揮発性物質が蒸発中に除去
される。最も好ましい製品は約１〜約25ppmの揮発性物
質の塩化メチレン抽出物を有する。これはガスクロマト
グラフィー分析で容易に測定される。

蒸発濃縮液は冷却され、ブレンドタンクに送られて、
製品の他の成分とミックスされるか、あるいは更に約−
18℃に冷却されて、窒素又は二酸化炭素のような不活性
ガス雰囲気下においてタンク及びドラムで貯蔵される。
これらの貯蔵タンクは濃縮液の光起因性分解を防ぐため
に光から遮断されるべきである。

甘味ジュースは９〜24゜ブリックスのピューレの典型
的濃度から約15〜約65゜ブリックスに濃縮できる。好ま
しくはジュースピューレ又は清澄なジュースは少くとも
35゜ブリックス、最も好ましくは40〜65゜ブリックスの
濃度を有する。本明細書で用いられる“ブリックス”と
は、本質的に％固形分のことである。濃縮液を用いる場
合には、甘味料の糖レベルを調整して添加モグロシドレ
ベルに対して補う必要がある。

安定化甘味ジュースを作る好ましいプロセスには、ジュース
中の酵素を不活化する及び／又はジュースを低温殺菌す
るために、加熱ステップを含む。酵素の不活化はジュー
スのフレーバー及び安定性を保存する上で役立つ。低温
殺菌はジュース内で微生物増殖を防ぐ。このような加熱
プロセスでは、好ましくは約90〜約130℃の温度で約３
〜約60秒間、更に好ましくは約120〜約125℃で約３〜約
５秒間、しかも好ましくは約90〜約95℃で約20秒間〜約
３分間ジュースを保つ。

ジュースは加熱後約30分間以内で室温まで冷却される
べきである。好ましくは、それは５〜10分間以内でその
ように冷却される。

飲料組成本発明はフレーバー系、甘味系及び水を含んだ低カロ
リーの渇きをいやす飲料にも更に関する。フレーバー系
はシングルストレングスベースで飲料の８重量％以下の
糖含有率を有する低カロリーの渇きをいやす飲料となる
ように選択される。甘味系はシングルストレングスベー
スで少くとも0.002重量％の量で天然モグロシドIV、モ
グロシドＶ、11−オキソモグロシドＶ、シアメノシドＩ
又はそれらの混合物を含む。

フレーバー系にはフルーツジュース、フルーツフレー
バー、植物フレーバー又はそれらの混合物を含む。特
に、ティーフレーバー、好ましくは緑茶又はブラックテ
ィーフレーバーとフルーツジュースとの組合せがアピー
ルする味覚を有する。フルーツジュースはシトラス又は
非シトラスフルーツジュースから選択され、３〜60重量
％、好ましくは５〜35％、更に好ましくは約５〜約25％
の量で存在する。フレーバー系には、ヨーグルトを含め
たミルク又はミルクタイプフレーバーも含む。

甘味系はシングルストレングスベースで0.002〜0.1％
の量でモグロシドIV、モグロシドＶ、シアメノシドＩ又
はそれらの混合物を含有した飲料となるように選択され
ることが好ましい。甘味系は植物ウリ亜科の植物ジョリ
フィア族に属する果実のジュース、特にルオ・ハン・グ
オ果実のフルーツジュースを含むことが好ましい。甘味
系におけるこのフルーツジュースは、好ましくは0.2〜1
0％の量で存在する。

ルオ・ハン・グオが甘味量で用いられた飲料中約１〜
約３％の糖、約0.25％以内の食用酸及び場合により食用
塩の含有により、特に甘味の初期増強、ピーク甘味強度
の持続時間、甘味知覚の全持続時間及びフルーツフレー
バーの味覚に関して、スクロース又はフルクトース甘味
飲料で示される場合と非常に類似した甘味及び味特徴を
有する飲料を生じることがわかった。

ルオ・ハン・グオの甘味プロフィルは、ピーク強度に
対する（スクロースと比較した）甘味の開始遅延と、本
質的に同じ強度で長時間にわたるこのような甘味の持続
性により特徴付けされる。これは、ピーク強度レベルに
対する甘味の増強、その後すべて比較的短時間内にほぼ
ゼロへの強度低下があるという点で、スクロース甘味製
品のプロフィルとは異なる。

飲料は炭酸飽和させることができる。飲料はミネラル
及び／又はビタミンも含有できる。

本発明によるフレーバー系はフルーツフレーバー、植
物フレーバー及びそれらの混合物から選択されるフレー
バーも含むことができる。特に好ましいフルーツフレー
バーはオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライム
フレーバー及びグレープフルーツフレーバーを含めたシ
トラスフレーバーである。シトラスフレーバー以外に
も、リンゴフレーバー、ブドウフレーバー、チェリーフ
レーバー、パイナップルフレーバー等のような様々な他
のフルーツフレーバーが使用できる。これらのフルーツ
フレーバーはフルーツジュース及びフレーバーオイルの
ような天然源に由来しても、又は合成してもよい。

フレーバー成分は、様々なフレーバー、例えばレモン
及びライムフレーバー、シトラスフレーバーと選択され
たスパイス（典型的コーラソフトドリンクフレーバー）
のブレンドであってもよい。所望であれば、オレンジジ
ュース、レモンジュース、ライムジュース、リンゴジュ
ース、ブドウジュース等のようなフルーツジュースもフ
レーバー成分に使用できる。フレーバー成分中のフレー
バーはときどきエマルジョン小滴に形成されて、その後
飲料ドリンク中に分散される。これらの小滴は通常水の
場合より小さい比重を有し、したがって分離相を形成す
るため、増量剤（曇化剤としても作用しうる）が飲料中
にエマルジョン小滴を分散させておくために典型的に用
いられる。このような増量剤の例は臭素処理野菜油（BV
O）及び樹脂エステル、特にエステルガムである。液体
飲料中増量及び曇化剤の使用のこれ以上の説明に関して
は、L.F.Green,Developments in Soft Drinks Technolo
gy,Vol.1（Applied Science Publishers Ltd.1978）,p
p.87−93参照。

本発明によるフレーバー系にはミルク又はミルクタイ
プフレーバーも含む。

本発明の飲料にフレーバー特徴を付与するために有効
なフレーバー成分の具体量は、選択されるフレーバー、
望まれるフレーバー印象及びフレーバー成分の形態に依
存する。フルーツジュースを実質上含まない、即ちシン
グルストレングスベースでフルーツジュースが飲料の約
１重量％以下であるフレーバー成分の場合、フレーバー
成分は、特に飲料が炭酸飽和されたとき、飲料の少くと
も0.001重量％、典型的には0.01〜３重量％の量で含ま
れる。フルーツジュースが用いられる場合、フレーバー
系はシングルストレングスベースで飲料の３〜60重量％
のフルーツジュース、好ましくは約６〜約35重量％のフ
ルーツジュースを含むことができる。

ブレンディング本発明の甘味ジュースピューレ又は漿液組成物は、低
カロリー（低糖）飲料製品を作るために、他の新鮮な滅
菌又は低温殺菌ジュースとブレンドすることができる。
容量／容量ベースで、10:1〜1:100のブレンドが好まし
い。

甘味ジュース（ルオ・ハン・グオ）は低カロリー飲料
を作るために他のジュース及びフレーバーとブレンドさ
れる。このような他のジュースにはリンゴ、クランベリ
ー、ナシ、モモ、プラム、アプリコット、ネクタリン、
ブドウ、チェリー、カラント、ラズベリー、グズベリ
ー、ブラックベリー、ブルーベリー、ストロベリー、レ
モン、オレンジ、グレープフルーツ、ポテト、トマト、
レタス、セロリ、ホウレンソウ、キャベツ、クレソン、
タンポポ、ダイオウ、ニンジン、ビート、キュウリ、パ
イナップル、バンレイシ、ザクロ、グアナバラ、キィウ
イ、マンゴ、パパイヤ、バナナ、スイカ、パッションフ
ルーツ及びカンタロープがある。好ましい他のジュース
はリンゴ、ナシ、レモン、グレープフルーツ、クランベ
リー、オレンジ、ストロベリー、ブドウ、キィウイ、パ
イナップル、パッションフルーツ、マンゴ、グアバ、チ
ェリー、ローズヒップ、ライチ、ヒシ及び甘蔗糖であ
る。シトラスジュースは、それらの高い酸性度のため
に、本発明ジュースとブレンドする上で好ましい。

シトラスジュースブレンドはシトラス果肉も含有する
ことができる。０〜19％（v/v）の果肉が許容される。
好ましくは、果肉の量は３〜12％（容量／容量）、大き
さは0.50〜5mmである。

天然フレーバー、植物フレーバー及びそれらの混合物
から選択されるフレーバーが本発明の甘味ジュースに添
加できる。

本発明の飲料にフレーバー特徴を付与する（“フレー
バー増強する”）上で有効なフレーバー成分の具体量
は、選択されるフレーバー、望まれるフレーバー印象及
びフレーバー成分の形態に依存している。フレーバー成
分は飲料組成物の少くとも0.001重量％であり、好まし
くは約0.01〜約10％、好ましくは約0.01〜約３％であ
る。新鮮なジュースがフレーバーとして用いられると
き、ジュースのレベルは約0.05〜約65％、好ましくは約
６〜約35％である。

本発明による飲料は炭酸飽和させてもよい。通常、飲
料は、飲料の30容量％以上、好ましくは100％以上の溶
解二酸化炭素を含んでいるならば、炭酸飽和されている
と考えられる。炭酸飲料は、典型的には飲料の100〜450
容量％、好ましくは200〜350％で二酸化炭素を含む。炭
酸飲料は通常非常に低いレベルでしか全く果肉を含有し
ない。

次いで炭酸飲料はボトル又は缶のような容器にいれら
れ、その後密封される。飲料製造、特に炭酸飽和プロセ
スのこれ以上の説明に関しては、L.F.Green,Developmen
ts in Soft Drinks Technology,Vol.1（Applied Scienc
e Publishers Ltd.1978）,pp.102−107参照。

フルーツジュース、糖濃縮本発明の主目的は、添加糖又は人工甘味料の使用なし
に味、口内感及び他の官能的性質が良い飲料を提供する
ことである。すべて天然の低カロリーの渇きをいやす飲
料を提供することが長年望まれてきたが、しかしながら
フルーツジュースフレーバー又は他のフレーバー系の組
合せは許容される飲料を作る上で要求される甘味を満た
すとは考えられなかった。典型的には、100％以下でフ
ルーツジュースを有するフルーツジュース飲料は通常人
工甘味料又は添加糖を含有しているが、その理由はフル
ーツジュース単独では満足しうる味の飲料を提供できな
いと考えられたからである。ソフトドリンク中の低糖含
有フレーバーはしばしば人工甘味料を含有している。

フルーツジュースは通常グルコース、フルクトース及
びスクロースを含有している。しかしながら、エキゾチ
ックな果実、野菜又は植物は他の天然甘味料又は甘味増
強剤を含有していることがある。例えば、ステビオシ
ド、タリン、タウマチン及びグリチルリチンは天然甘味
料である。それらは飲料の甘味を更に補うために使用で
きる。

エキゾチックな果実でみられる非栄養甘味料の例は、
ミラクルフルーツ〔アカテツ科のシンセパラム・ダルシ
フィカム（synsepalum dulcificum）〕からのダルシン
又は４−エトキシフェニル尿素、植物ジオスコレオフィ
ラム・クミンシイ（dioscoreophyllum cumminsii）のベ
リーからのタンパク質モネリン、植物タウマトコッカス
・ダニリイ（Theumatococcus daniellii）の果実からの
タウマチンである。これらエキゾチックな果実のこれら
非栄養甘味料は、それらの極端な供給及びフレーバー制
限のせいで、ルオ・ハン・グオジュースとモグロシドI
V、モグロシドＶ、シアメノシドＩ又はそれらの混合物
の代替物になることが示されなかった。これらとウリ科
の甘味ジュースとの組合せが望ましい。アスパルテーム
〔ナトラスイート（Nutrasweet）〕又はサッカリンの
ような人工甘味料は本発明による飲料に甘味を補うため
に使用できるが、それらの使用は好ましいものではな
い。

本発明の飲料中糖の存在は安定化効果を示す。溶解し
た糖は粘度と、ひいては飲料を飲むときの官能的効果に
大きな影響を有するが、その理由は液体が舌に残存する
時間に粘度が影響を与えるからである。本発明の甘味系
の特殊な特徴のために、飲料中における糖の残存甘味の
この時間的側面は全糖含有率を減少させながら維持又は
改善さえもできる。

本発明によれば、最大８％、好ましくは６％、最も好
ましくは３％の溶解糖が低カロリーの渇きをいやす飲料
中に存在する。糖の正確な量は飲料の他の化合物と、そ
の粘度、浸透度、特に飲料の味及びカロリー分に対する
それらの影響に依存している。低カロリーの渇きをいや
す飲料は糖０％でもよい。しかしながら、典型的には少
量の溶解糖は0.5％、好ましくは１％、最も好ましくは
２％である。

本発明によれば、飲料はモグロシドIV、モグロシド
Ｖ、シアメノシドＩ、11−オキソモグロシドＶ又はそれ
らの混合物のような天然甘味テルペングリコシドを少く
とも0.002％含有した甘味系を含んでいる。化学的にモ
グロシドはトリテルペングリコシドであり、これはUS特
許第4,084,010号明細書でもっと詳しく記載されてい
る。特にモグロシドIV、モグロシドＶ及びシアメノシド
Ｉは低カロリーであって、糖の場合の約300〜500倍であ
ると言われる甘味を有している。したがって、それらは
飲料用の糖代替物又は甘味化合物として特に有用であ
る。モグロシドIV、モグロシドＶ、シアメノシドＩの特
徴及び化学構造式はMatsumotoら,Chemical−Pharmaceut
cal Bulletin,38（７）,page 2030−2032,1990及びR.Ka
saiら,Agri.Biol.Chem.,53（12）,page 3347−3349,198
9で記載されている。

合成モグロシド又はシアメノシドは、それを作るプロ
セスが困難であることから、望ましくない。ヒト消費用
の飲料中でのその使用は規制理由から多くの国で許可さ
れないかもしれない。したがって、天然モグロシドIV、
モグロシドＶ、シアメノシドＩ又はそれらの混合物の供
給が本発明によれば要求される。

低カロリーの渇きをいやす飲料中におけるモグロシド
IV、モグロシドＶ、シアメノシドＩ又はそれらの混合物
の好ましい量は0.002〜0.1重量％、更に好ましくは0.00
8〜0.054％、最も好ましくは0.008〜0.027％である。本
発明による飲料中でのモグロシドIV、モグロシドＶ、シ
アメノシドＩ又はそれらの混合物の適量は、飲料中の甘
味系に既に配合された糖及び他の甘味料を含めた最終飲
料組成物の望ましい甘味に依存している。

本発明の飲料の甘味系は、ウリ科、ジョリフィア族、
トラジアンチナ亜族、シライチア属植物の果実からのジ
ュースを含むことができる。ウリ科の果実からのジュー
スはモグロシドIV、モグロシドＶ、シアメノシドＩを含
めたグリコシドの混合物からなることが知られている。
特に好ましいのはS.グロスベノリイ、S.シアメンシス、
S.シロマラジア、S.シッキメンシス、S.アフリカナ、S.
ボーニーンシス及びS.タイワニアナ属／種である。最も
好ましい果実はS.グロスベノリイ属／種であり、これは
しばしばルオ・ハン・グオ果実と呼ばれる。本発明の飲
料の組成の以下の記載はルオ・ハン・グオの使用につい
て特に記載されているが、飲料組成がそれに限定される
必要はないことが理解されるであろう。本発明の飲料は
ウリ科の他のフルーツジュースを含んでいてもよいが、
但しその含有率は満足しうる甘味及び味プロフィルを示
すように設定されねばならない。

前記のように、乾燥ルオ・ハン・グオ果実と乾燥果実
からの浸出液又は抽出液を用いないことにはいくつかの
理由がある。乾燥されたルオ・ハン・グオ果実は、望ま
しいルオ・ハン・グオ甘味組成物から容易に分離しえな
い数種のフレーバー成分を通常更に含有している。した
がって、特別に加工処理されたルオ・ハン・グオジュー
スが本発明の甘味系の成分として用いられる。ルオ・ハ
ン・グオ果実、特にルオ・ハン・グオジュース又はジュ
ース濃縮液の急速な劣化と望ましくない味プロフィルの
せいで、ルオ・ハン・グオのジュースは以前に商業的な
量で利用されなかった。有用なルオ・ハン・グオジュー
スを与える具体的なプロセスステップは十分に前記され
ている。

シングルストレングスベースで飲料の0.2〜10重量
％、好ましくは１〜６％、最も好ましくは１〜３％のル
オ・ハン・グオジュースが用いられる。本発明の飲料に
おいて、ルオ・ハン・グオジュースの量は飲料の組成中
における他の化合物と、望ましい全体甘味要求度に依存
している。

初めの方で記載したように、ルオ・ハン・グオの甘味
特徴は同系のスクロースと同じではない。これは特にフ
ルーツ風味飲料にあてはまる。しかしながら、本発明の
処方修正によれば、スクロース甘味相当物で得られる場
合とよく似たルオ・ハン・グオ甘味製品の現実の甘味−
時間強度プロフィルをもたらすことができる。

ルオ・ハン・グオが甘味量で用いられた飲料中におけ
る約１〜約３％の糖、約0.25％以内の食用酸及び場合に
より食用塩の含有により、特に甘味の初期増強、ピーク
甘味強度の持続時間、甘味知覚の全持続時間及びフルー
ツフレーバーの味覚に関して、スクロース又はフルクト
ース甘味飲料で示される場合と非常に類似した甘味及び
味特徴を有する飲料を生じることがわかった。

ルオ・ハン・グオ甘味製品中における糖と食用酸及び
／又は塩レベルの効果は独立して特徴付けできないが、
しかしながら通常食用酸は少しずつの製品の連続摂取に
よる甘味の増強を防ぐようにルオ・ハン・グオ甘味料に
より生じる残存甘味とそれ以外の味の味蕾を浄化する効
果を有し、しかも製品の新たな摂取毎に与えられる甘味
に対する正確な応答用の味蕾を作るらしい。糖はルオ・
ハン・グオ甘味料により示される甘味の遅延発現を減少
させる。

有機及び無機食用酸はルオ・ハン・グオジュースの甘
味を高めて、残存甘味効果を減少させるために用いても
よい。酸はそれらの未溶解形で、あるいはそれら各々の
塩、例えばリン酸水素カリウム又はナトリウム、リン酸
二水素カリウム又はナトリウム塩として存在している。
好ましい酸はクエン酸、リンゴ酸、フマル酸、アジピン
酸、グルコン酸、酒石酸、アスコルビン酸、酢酸又はそ
れらの混合物を含めた食用有機酸である。最も好ましい
酸はクエン酸及びリンゴ酸である。

食用塩も甘味組成物と食用飲料及び食品中に含まれて
いてよい。甘味組成物中約0.01〜約0.25％の塩が好まし
い。有機酸のアルカリ金属塩とアルカリ土類金属塩が好
ましい。酢酸カルシウム、クエン酸カルシウム、アスコ
ルビン酸ナトリウム及びクエン酸ナトリウムが好まし
い。塩化ナトリウム又は塩化カリウムも使用できる。

一般的に、飲料中におけるルオ・ハン・グオジュース
対糖の重量比は約1:1〜約1:5である。糖が最終製品の主
要甘味と味特徴に関与する場合よりも低いレベルで糖を
含有している製品では、用いられる甘味料の量は、望ま
れる甘味の程度と、存在する糖により既に示される甘味
の程度に応じて変わる。

フレーバー系及び甘味系に加えて、本発明の飲料はミ
ネラル補給物、ビタミン補給物又はそれらの混合物も含
むことができる。好ましいミネラル補給物にはカルシウ
ム、カリウム、マグネシウム、鉄、ナトリウム又はこれ
らミネラルの混合物がある。微量ミネラル補給物も本発
明による飲料に配合できる。上記ミネラルの配合量及び
方法は当業界で周知である。ミネラルのレベルは飲料組
成物の味及び官能的特徴を劣化させないように選択され
る。

本発明の飲料の特に好ましい態様において、補給され
るアスコルビン酸、即ちビタミンＣは0.15％以内の量で
加えられる。“補給されるアスコルビン酸”とは飲料に
加えられるものであり、それにはフレーバー系及び甘味
系により配合されているもの、即ちフルーツジュース中
に存在しているものを含まない。アスコルビン酸は飲料
に容易に溶解されるべきである。それは合成でも又は天
然でもよく、例えば果実又は野菜から抽出される。

果実又は野菜ジュース中に典型的に存在する他の任意
成分も本発明の飲料中に含有させることができる。例え
ば、保存剤、ビタミン及び他のミネラルが含有される。
適切なビタミンにはＡ、Ｄ、Ｅ、B₁、B₂、B₆、B₁₂、
Ｋ、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン及びβ
−カロチンがある。含有できる他のミネラルはカルシウ
ム、亜鉛、マンガン、銅及び他の微量ミネラルである。
所望であれば、天然及び合成着色剤がこれらの飲料に含
有される。

低い水分を有する本発明による飲料の濃縮液を提供す
ることも、本発明のもう１つの面である。したがって、
その濃縮液は希釈すると本発明による飲料になる。典型
的な濃縮液は２倍濃縮液（濃縮液１部及び水１部をミッ
クスすることにより用いられる）〜６倍濃縮液（濃縮液
１部及び水５部をミックスすることにより用いられる）
であり、好ましくは3.5〜５倍濃縮液である。

飲料の乾燥形態も製造できる。

例下記例は本発明の好ましい態様を説明するために示さ
れている。本発明の開示の範囲内にある組成物及び飲料
が例示態様により除外されないという点で、それらは本
発明の範囲に対する制限ではない。

パーセンテージは全組成物の重量％として示されてい
る。

ミネラル及びビタミン補給物ミックス炭酸塩をクエン酸及びリンゴ酸添加水溶液に溶解させ
る。ビタミンを水に溶解させる。

炭酸カルシウム^１ 0.025％炭酸マグネシウム^１ 0.020％添加クエン酸^１ 0.075％添加リンゴ酸^１ 0.121％アスコルビン酸 0.028％水差異20％以内 1.炭酸カルシウム及びマグネシウム、クエン酸、リンゴ
酸とアスコルビン酸は粒状又は粉末形で入手され、ヒト
消費用の飲料に用いられたとき食品添加物規制を満たす
はずである。

2.FCオレンジ65％、FCマルチフルーツ55％、FCレモン50
％は65゜、55゜及び50゜ブリックス（溶解固形分重量
％）のフルーツジュース濃縮液である。それらはそれら
の酸性度、色、曇度及び自己フレーバーについて処理し
て及び未処理で入手できる。それらは多くの国で多くの
供給源から入手できる。マルチフルーツはシトラス及び
非シトラスジュースからなる。FC LHG16％は本発明に
よる16゜ブリックスルオ・ハン・グオジュースであり、
例５のプロセスにより製造される。

3.例えばUSA、オハイオ州、シンシナチ、テーストメー
カMK社（Tastemaker MK Company）から入手できるブラ
ックティーベースの天然と同じアイスティーフレーバー例５中国産ルオ・ハン・グオ果実を採取し、20ppm塩素含
有水で洗浄する。果実を手で皮むきし、外皮を除く。果
実の芯又は肉を手ですりつぶし、その後メッシュサイズ
0.02in（0.05cm）〜0.025in（0.012cm）の漉し器を含む
仕上げ器に通す。クエン酸を仕上げ器から出たジュース
に加えて、pHを4.0以下に下げる。この酸性化ジュース
をブレンダーで45秒間加工処理して、850ミクロン以下
の粒度を有するジュースピューレを形成する。それを20
メッシュ篩（0.51mm）に通して、小さな種子片を除く。

次いで濾過されたジュースピューレを標準実験ロータ
リーエバポレーターシステムで蒸発させる。浴温は52〜
54℃であり、ジュースを26（650mm）〜28インチ（70mm
水銀）真空度で蒸発させる。

揮発性物質を水と一緒に捨てる。濃縮ジュースを85〜
95℃で60秒間の保持時間にわたり温パック低温殺菌し、
ガラスジャー中に濾過し、その後環境温度水浴で20〜30
分間冷却する。

いくつかのジュースサンプルを製造する。下記表はジ
ュースの組成についてまとめている。

揮発分除去前の全揮発性物質は50ppm以上の範囲内で
あった。

ケーキバター（たね）はショートニング及び糖をクリ
ーム状にすることにより製造する。卵及び水を加える。
乾燥成分を粉とブレンドし、ショートニング／卵混合物
に加える。スクロース処方物の場合には、ミルク及び乾
燥成分を代わりに加えることができる。ケーキバターを
350゜Fで食べ頃まで焼く。

例８魅力的な甘味と１回分当たり約１カロリーの飲料成分量（g/100）ルオ・ハン・グオジュース（16ブリックス） 1.5 フレーバー 0.15 水 98.35 例９甘味ティー LHG糖液体濃縮物５グラムティー（リプトン）１カップ LHG濃縮液はルオ・ハン・グオジュース１部（15゜ブ
リックス）とスクロース溶液（３゜ブリックス）２部と
の混合液である。コーヒーのような他の飲料も甘くでき
る。

例10 ホワイトグレープジュース（シングルストレングス） 12 レモンジュース（シングルストレングス） 3.2 ルオ・ハン・グオジュース（シングルストレングス） 1.25 増粘剤（3.7ブリックス） 7.0 フレーバー 0.01 水 76.45 全体 100.00 増粘剤はグアーガム又はキサンタンガムのようなガム
である。

例11 ルオ・ハン・グオジュース（シングルストレングス） 1.35 フルクトース 1.50 フレーバー 1.01 クエン酸 0.15 増粘剤（3.7ブリックス） 3.0 水 93.9 全体 100.00 液体をブレンドする。キサンタンガムを増粘剤として
用いる。他の増粘剤も使用できる。

例12成分量（g/100）ルオ・ハン・グオ甘味ジュース（15.8ブリックス） 37.85 フルクトース 61.55 例13成分量（g/100）ルオ・ハン・グオ甘味ジュース（15.8ブリックス） 45.9 スクロース 54.1 この甘味料はコーヒーに風味を付けるため糖の代わり
に使用できる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号ＦＩＡ２３Ｌ 2/38 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｇ (72)発明者ヘンリー，ウイリアムジョーンジュニアアメリカ合衆国ケンタッキー州、タイラー、ミル、ベイベリー、コート、5428 (72)発明者モーレンカンプ，マービンジョセフジュニアアメリカ合衆国オハイオ州、シンシナチ、ゾイルナー、ロード、9113 (72)発明者ロマー，カリンドイツ連邦共和国バート、ゾーデン／テーエス１、モーツァルトシュトラーセ、７ (72)発明者スウェイン，ロバートレスリージュニアアメリカ合衆国オハイオ州、シンシナチ、イースト、シャロン、ロード、36 (56)参考文献特開昭52−143257（ＪＰ，Ａ) 特開昭53−34966（ＪＰ，Ａ) 特開昭58−116674（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 2/00 - 2/70 A23L 1/22 - 1/236

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】下記の（ａ）〜（ｃ）を含んでなる低カロ
リーの渇きをいやす甘味飲料：（ａ） 0.001〜60％のフレーバー系：但し、該フレー
バー系はフルーツジュース、フルーツフレーバー、植物
フレーバー、ミルク又はミルクタイプフレーバー、又は
それらの混合物を含む；（ｂ）甘味系：但し、該甘味系は飲料の少くとも0.00
1重量％の量で天然テルペングリコシド、モグロシドI
V、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、11−オキソモグロ
シドＶ、又はそれらの混合物を含む；及び（ｃ）水；但し、上記フレーバー系及び上記甘味系が一緒になって
シングルストレングスベースで８重量％以下の糖含有率
を有する低カロリーの渇きをいやす甘味飲料を与える。
【請求項２】植物フレーバーが、ティーフレーバー、コ
ーヒーフレーバー、コーラフレーバー、又はそれらの混
合物を含む、請求項１に記載の飲料。
【請求項３】ティーフレーバーが、緑茶フレーバー又は
ブラックティーフレーバーを含む、請求項２に記載の飲
料。
【請求項４】糖含有率が、シングルストレングスベース
で、飲料の0.5〜６重量％である、請求項１、２又は３
に記載の飲料。
【請求項５】フレーバー系が、シトラス及び非シトラス
果実のジュース及びそれらの混合物から選択されるフル
ーツジュース３〜60％を含む、請求項１、２、３又は
４に記載の飲料。
【請求項６】フレーバー系が、グレープフルーツ、オレ
ンジ、レモン、ライム、マンダリン及びそれらの混合物
のジュースから選択されるシトラスフルーツジュースを
含む、請求項５に記載の飲料。
【請求項７】（ａ）低カロリーの渇きをいやす甘味飲
料が、0.01〜10％のフレーバー系を含み；及び（ｂ）糖含有率が、シングルストレングスベースで、
飲料の0.5〜８重量％である、請求項１、２又は３に記
載の飲料。
【請求項８】天然モグロシドIV、モグロシドＶ、シアメ
ノシド、11−オキソモグロシドＶ又はそれらの混合物の
量が、シングルストレングスベースで、飲料の0.002〜
0.1重量％である、請求項１、２、３、４、５、６又は
７に記載の飲料。
【請求項９】甘味系が、植物ウリ科、植物ジョリフィア
族に属する果実のジュースを含む、請求項１、５又は８
に記載の飲料。
【請求項１０】甘味系が、ルオ・ハン・グオ（植物名シ
ライチア・グロスベノリイ）のジュース 0.25〜10重量
％を含む、請求項９に記載の飲料。
【請求項１１】ミネラル補給物、ビタミン補給物又はそ
れらの混合物を更に含む、請求項１、４、７、８又は９
に記載の飲料。
【請求項１２】ミネラル補給物が、カルシウム、マグネ
シウム、カリウム、ナトリウム、鉄及びそれらの混合物
からなる群より選択される、請求項11に記載の飲料。
【請求項１３】ビタミン補給物が、ビタミンＡ、Ｃ、
Ｄ、Ｅ、B₁、B₂、B₆、B₁₂、Ｋ、ナイアシン、パントテ
ン酸、葉酸、ビオチン、β−カロチン及びそれらの混合
物からなる群より選択される、請求項11に記載の飲料。
【請求項１４】請求項１、２、３、４、５、６、７、
８、９、10、11、12又は13に記載の甘味飲料の飲料濃縮
液。
【請求項１５】（ａ）植物属／種シライチア・グロス
ベノリイ、シライチア・シアメンシス、シライチア・シ
ロマラジア、シライチア・シッキメンシス、シライチア
・アフリカナ、シライチア・ボーニーンシス、シライチ
ア・タイワニアナ又はそれらの混合物に由来する甘味ジ
ュース：但し、該甘味ジュースは、モグロシドＶ、モグ
ロシドIV、シアメノシド、11−オキソモグロシドＶ及び
それらの混合物から選択されるテルペングリコシド 0.
1〜５％を含む；及び（ｂ）フルクトース、スクロース、グルコース及びそ
れらの混合物から選択される糖；を含み、上記甘味ジュース対糖の比率が1:1〜1:5である
甘味料組成物。
【請求項１６】甘味ジュースが、植物属／種シライチア
・グロスベノリイ由来である、請求項15に記載の甘味料
組成物。
【請求項１７】モグロシドＶ、モグロシドIV、シアメノ
シド、トリテルペングリコシド又はそれらの混合物対糖
の比率が1:100〜1:1000である、請求項15に記載の甘味
料組成物。
【請求項１８】（ａ）ウリ科の果実からの甘味ジュー
スにより供給される甘味テルペングリコシド 0.001〜
0.20％；（ｂ）糖１〜３％；（ｃ）食用酸０〜0.25％；（ｄ）食用塩０〜0.5％；及び（ｅ）フレーバー系 0.001〜60％：但し、該フレー
バー系はフルーツジュース、フルーツフレーバー、植物
フレーバー、ミルク又はミルクタイプフレーバー、又は
それらの混合物を含む；を含んでなる甘味飲料。
【請求項１９】フレーバー系がフルーツジュースであ
り、該フレーバー系が飲料の0.5〜20重量％である、請
求項18に記載の甘味飲料。
【請求項２０】補給量のミネラル、ビタミン及びそれら
の混合物を更に含む、請求項18又は19に記載の甘味飲
料。
【請求項２１】ミネラルが、カルシウム、マグネシウ
ム、カリウム、ナトリウム、鉄及びそれらの混合物から
なる群より選択される、請求項20に記載の甘味飲料。
【請求項２２】ビタミンが、ビタミンＡ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、
B₁、B₂、B₆、B₁₂、Ｋ、ナイアシン、パントテン酸、葉
酸、ビオチン、β−カロチン及びそれらの混合物から選
択される、請求項20に記載の甘味飲料。