CN105211789A - 一种藕带制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种藕带制品及其制备方法。所述藕带制品，由重量份如下的原料制成：藕带100kg，添加剂0.5～1kg，调味料17～20；所述添加剂包括重量份如下的各组分：柠檬酸0.1～0.2kg，醋酸0.3～0.5kg，苯甲酸钠0.05～0.1kg，呈味核苷酸二纳0.01～0.02kg；所述调味料包括重量份如下的各组分：盐2～5kg，味精3～6kg份，白醋5～10kg，白糖2～5kg。本发明的有益效果：本发明得到的藕带制品的保持时间长，可在12个月以上保持良好的口感、色泽和脆度，也能达到食品要求的各项指标，不发生褐变，无对人体有害的物质。本发明的藕带制品中营养物质丰富，尤其维生素C的含量高，利于人体健康。而且每100g藕带中蛋白质的含量可达1.3g以上。
Description
技术领域
本发明涉及一种藕带制品及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
藕带(Lotussprout)，又名鸡头管、藕鞭、藕肠子，是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带微甜而脆，十分爽口，富含多种营养物质，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素、多种矿物质等，其可作为食材，亦可作为药材入药。由于藕带的生长食用期短，保存时间不长，难以满足市场常年的需求，藕带价格居高不下，进而藕带制品的价格也较高。同时，现有的食品深加工的工艺不能使藕带制品长时间保存，并且经过一段时间后，藕带的脆度也会降低，致使口感不好，色泽也差。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种藕带制品及其制备方法，本发明得到的藕带制品的保存时间长、色泽好、能保持长期的脆度。
为了解决上述技术问题，
一方面，本发明提供了如下的技术方案：
一种藕带制品，由重量份如下的原料制成：藕带100kg，添加剂0.5～1kg，调味料17～20；
所述保鲜液包括重量份如下的各组分：柠檬酸0.1～0.2kg，醋酸0.3～0.5kg，苯甲酸钠0.05～0.1kg，呈味核苷酸二纳0.01～0.02kg；
所述调味料包括重量份如下的各组分：盐2～5kg，味精3～6kg份，白醋5～10kg，白糖2～5kg。
本发明对藕带制品的调味料的组分和配比进行了优化，使得到的藕带制品的口感好，脆度好，并且所使用的保鲜液使可使藕带的保存时间长达12个月以上，口感和脆度均保持不变。
在上述方案中优选的是，由重量份如下的原料制成：藕带100kg，添加剂0.5～1kg，调味料17～20；
所述保鲜液包括重量份如下的各组分：柠檬酸0.15kg，醋酸0.6kg，苯甲酸钠0.08kg，呈味核苷酸二纳0.015kg；
所述调味料包括重量份如下的各组分：盐4kg，味精6kg份，白醋7kg，白糖4kg。
另一方面，本发明提供了所述的藕带制品的制备方法，包括以下各步骤：
(1)预处理：将藕带洗净、切段；
(2)清洗：将预处理后的藕带在气泡清洗机中清洗，清洗时间为10～20min；
(3)漂烫：将清洗后的藕带在96～100℃的清水中漂烫，漂烫时间为50～70s；
(4)冷却：将漂烫后的藕带依次经过室温水和冰水混合物冷却至8℃以下；优选地，室温水冷却至20～30℃，冰水混合物冷却至8℃以下；
(5)调配：在冷却后的藕带中加入调味料；
(6)保鲜处理：在调配后藕带中加入保鲜液，然后于70～80℃杀菌20～30min；
(7)包装：按规格包装，抽真空，冷藏。
发明人在研发能够实现发明目的的制备方法时，意外地发现，本发明的藕带制品配方，在制备藕带制品时，无需额外使用护色液即可保持藕带的良好色泽、并能保持长期的脆度。
在上述任一方案中优选的是，步骤(2)中清洗时间为15min。
在上述任一方案中优选的是，步骤(3)中将清洗后的藕带在98℃的清水中漂烫，漂烫时间为60s。本发明在漂烫前采用低温护色，漂烫时采用清水，即实现了护色的目的，又节省成本，减少有害物质的出现。
在上述任一方案中优选的是，步骤(6)中于75℃杀菌25min。本发明的杀菌温度低，不会破坏高温变质的营养成分。
本发明的有益效果：本发明得到的藕带制品的保持时间长，可在16个月以上保持良好的口感、色泽和脆度，也能达到食品要求的各项指标，不发生褐变，无对人体有害的物质。本发明的藕带制品中营养物质丰富，尤其维生素C的含量高，利于人体健康。而且每100g藕带中蛋白质的含量可达1.3g以上。制备时冷却方法的设计可使藕带保持良好的脆度，并利于藕带吸收调味料，味道更佳持久。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
一种藕带制品，由重量份如下的原料制成：藕带100kg，添加剂0.5～1kg，调味料17～20；
所述保鲜液包括重量份如下的各组分：柠檬酸0.1kg，醋酸0.45kg，苯甲酸钠0.05kg，呈味核苷酸二纳0.018kg；
所述调味料包括重量份如下的各组分：盐3kg，味精5kg份，白醋8kg，白糖3kg
本实施例所述的藕带制品的制备方法，包括以下各步骤：
(1)预处理：将藕带洗净、切段；
(2)清洗：将预处理后的藕带在气泡清洗机中清洗，清洗时间为15min，转速为120r/h；
(3)漂烫：将清洗后的藕带在98℃的清水中漂烫，漂烫时间为60s；
(4)冷却：将漂烫后的藕带依次经过室温水和冰水混合物冷却至8℃以下；室温水冷却至25℃，冰水混合物冷却至8℃；
(5)调配：在冷却后的藕带中加入调味料，混合均匀；
(6)保鲜处理：在调配后藕带中加入保鲜液，然后于75℃杀菌25min；
(7)包装：按规格包装，抽真空，冷藏。
实施例2：
一种藕带制品，由重量份如下的原料制成：藕带100kg，添加剂0.5～1kg，调味料17～20；
所述保鲜液包括重量份如下的各组分：柠檬酸0.15kg，醋酸0.6kg，苯甲酸钠0.08kg，呈味核苷酸二纳0.015kg；
所述调味料包括重量份如下的各组分：盐4kg，味精6kg份，白醋7kg，白糖4kg。
本实施例所述的藕带制品的制备方法，包括以下各步骤：
(1)预处理：将藕带洗净、切段；
(2)清洗：将预处理后的藕带在气泡清洗机中清洗，清洗时间为10min，转速为100r/h；
(3)漂烫：将清洗后的藕带在96℃的清水中漂烫，漂烫时间为50s；
(4)冷却：将漂烫后的藕带依次经过室温水和冰水混合物冷却至8℃以下；室温水冷却至20℃，冰水混合物冷却至7℃；
(5)调配：在冷却后的藕带中加入调味料，混合均匀；
(6)保鲜处理：在调配后藕带中加入保鲜液，然后于70℃杀菌20min；
(7)包装：按规格包装，抽真空，冷藏。
实施例3：
一种藕带制品，由重量份如下的原料制成：藕带100kg，添加剂0.5～1kg，调味料17～20；
所述保鲜液包括重量份如下的各组分：柠檬酸0.18kg，醋酸0.4kg，苯甲酸钠0.06kg，呈味核苷酸二纳0.02kg所述调味料包括重量份如下的各组分：盐3.5kg，味精3kg，白醋6kg，白糖3.5kg。
本实施例所述的藕带制品的制备方法，包括以下各步骤：
(1)预处理：将藕带洗净、切段；
(2)清洗：将预处理后的藕带在气泡清洗机中清洗，清洗时间为20min，转速为150r/h；
(3)漂烫：将清洗后的藕带在100℃的清水中漂烫，漂烫时间为70s；
(4)冷却：将漂烫后的藕带依次经过室温水和冰水混合物冷却至8℃以下；室温水冷却至30℃，冰水混合物冷却至6℃；
(5)调配：在冷却后的藕带中加入调味料，混合均匀；
(6)保鲜处理：在调配后藕带中加入保鲜液，然后于80℃杀菌30min；
(7)包装：按规格包装，抽真空，冷藏。
实验例1口感试验
食用人群：15～70岁试吃者90名，随机分为3组，每组30人。
试验方法：实验组1-3分别试吃密封冷藏16个月的实施例1-3的藕带制品。
结果：见表1。
表1
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种藕带制品，由重量份如下的原料制成：藕带100kg，添加剂0.5～1kg，调味料17～20；
所述添加剂包括重量份如下的各组分：柠檬酸0.1～0.2kg，醋酸0.3～0.5kg，苯甲酸钠0.05～0.1kg，呈味核苷酸二纳0.01～0.02kg；
所述调味料包括重量份如下的各组分：盐2～5kg，味精3～6kg份，白醋5～10kg，白糖2～5kg。
2.根据权利要求1所述的藕带制品，其特征在于：由重量份如下的原料制成：藕带100kg，保鲜液0.68kg，调味料19kg；
所述保鲜液包括重量份如下的各组分：柠檬酸0.1kg，醋酸0.45kg，苯甲酸钠0.05kg，呈味核苷酸二纳0.018kg；
所述调味料包括重量份如下的各组分：盐3kg，味精5kg份，白醋8kg，白糖3kg。
3.根据权利要求1或2所述的藕带制品的制备方法，包括以下各步骤：
(1)预处理：将藕带洗净、切段；
(2)清洗：将预处理后的藕带在气泡清洗机中清洗，清洗时间为10～20min；
(3)漂烫：将清洗后的藕带在96～100℃的清水中漂烫，漂烫时间为50～70s；
(4)冷却：将漂烫后的藕带依次经过室温水和冰水混合物冷却至8℃以下；
(5)调配：在冷却后的藕带中加入调味料；
(6)保鲜处理：在调配后藕带中加入保鲜液，然后于70～80℃杀菌20～30min；
(7)包装：按规格包装，抽真空，冷藏。
4.根据权利要求3所述的藕带制品的制备方法，其特征在于：步骤(2)中清洗时间为15min。
5.根据权利要求3所述的藕带制品的制备方法，其特征在于：步骤(3)中将清洗后的藕带在98℃的清水中漂烫，漂烫时间为60s。
6.根据权利要求3所述的藕带制品的制备方法，其特征在于：步骤(6)中于75℃杀菌25min。
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| PB01 | Publication | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
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