CN107821579A - 一种藕尖冷冻干燥保护剂 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及蔬菜冷冻保鲜技术领域，具体涉及一种藕尖冷冻干燥保护剂。本发明方法冷冻保护剂中各物质的浓度为：抗坏血酸0.01‑0.035mol/L、乳酸链球菌素0.02‑0.035mol/L、干酪乳杆菌0.02‑0.05mol/L、海藻糖0.01‑0.025mol/L、葡聚糖0.01‑0.03mol/L；此外本发明还公布了该冷冻保护剂的制备方法。本发明方法根据藕尖的产品特性，研究出一种藕尖冷冻干燥保护剂，本方法可有效的保存藕尖的香、味，水分含量很低，提高藕尖保鲜期及保鲜期质量。
Description
【技术领域】
本发明涉及蔬菜冷冻保鲜技术领域，具体涉及一种藕尖冷冻干燥保护剂。
【背景技术】
藕尖，又称藕带(lotus sprout)是最近几年开始盛行的时令蔬菜，学名藕鞭，又名藕梁， 藕苫，藕结，莲标，藕肠子，是荷的地下茎，横生于泥中，并不断分枝蔓延。这种地下茎在生 长前期白嫩细长，即藕带，到了后期，它的主茎及分枝顶端伸展到湖泥深处，节间愈长愈胖， 即为藕。藕带在4月-9月作特种蔬菜食用，味道鲜脆爽口，有特殊的风味，营养丰富，深 受广大消费者的喜爱。
随着我国种植莲藕的量越来越大，且鲜藕尖由于采摘上市季节性强，时间短，从采摘地到 市场运输保存难，现市场上销售的藕尖除了藕尖生产地是新鲜藕尖直接销售外，目前市场上缺 少利用鲜藕尖加工成一种易于贮藏、且口感好的加工食品，致使大部分莲藕的生产地莲藕大量 上市时，藕尖都丢弃。
广西柳江区种植莲藕至今约有50多年历史。其特征是叶直立，高约180cm，叶片圆形， 深绿色，肉厚，叶脉明显，花白色。母藕长80-90cm，一般4-5节，最长12节，单藕重量1.5-2 公斤，最重达3公斤。莲藕营养丰富，含淀粉高，质嫩，肉甜，品质好，素有“中国玉藕之乡”美称。柳江区百朋镇是双季莲藕的主产区，所产莲藕主要出口美国、加拿大、日本以及东南亚 市场。种植莲藕已成了百朋镇怀洪村等村屯农民增收的主要来源。百朋镇目前已种植两万亩。
因而，急需对藕尖的深加工技术进行研究，以便于在不同季节可以随时吃到，开发出一种 适合加工且能最大程度保留藕尖原始风味的保鲜方法，以后延长产业链，提高产业副加值，提 升产业经济效益。
【发明内容】
针对上述存在的问题，有必要提供一种藕尖冷冻干燥保护剂，本发明方法根据藕尖的产品 特性，研究出一种藕尖冷冻干燥保护剂，本发明冷冻干燥保护剂使用后可以有效的提高干燥效 率，降低水分含量，更好的保存藕尖的香、味，水分含量很低，提高藕尖保鲜期及保鲜期质量。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种藕尖冷冻干燥保护剂，其特征在于，由以下物质组成：
抗坏血酸、乳酸链球菌素、干酪乳杆菌、海藻糖、葡聚糖的水混合溶液。
进一步优化的，所述冷冻保护剂中各物质的浓度为：抗坏血酸0.01-0.035mol/L、乳酸链 球菌素0.02-0.035mol/L、干酪乳杆菌0.02-0.05mol/L、海藻糖0.01-0.025mol/L、葡聚糖 0.01-0.03mol/L。
更进一步优化的，还包括物质浓度为0.01-0.02mol/L的聚乙二醇和0.01-0.02mol/L苹 果酸。
更进一步优化的，所述冷冻保护剂中各物质的浓度为：抗坏血酸0.027mol/L、乳酸链球 菌素0.028mol/L、干酪乳杆菌0.035mol/L、海藻糖0.017mol/L、葡聚糖0.02mol/L、0.015mol/L 的聚乙二醇和0.015mol/L苹果酸。
一种制备上述藕尖冷冻干燥保护剂的方法，包括以下步骤：
a.按需要配制的设定总体积，计算出各物质需要称量的量，先取聚乙二醇、海藻糖、葡聚 糖混合均匀，边搅拌边加适量水便融合，得混合物A，备用；
b.再取抗坏血酸、乳酸链球菌素、干酪乳杆菌和苹果酸，边搅拌边加适量水便融合，得混 合物B，备用；
c.临用前配制，取混合物A和混合物B混合均匀，并加水，调节整个体积至设定总体积， 即得藕尖冷冻干燥保护剂。
更进一步优化的，藕尖冷冻干燥保护剂配制后在12之内使用。
由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：
本文明根据藕尖的特点，开发了藕尖冷冻干燥保护剂。藕尖不同于一般的蔬菜，质地较硬， 且长期在水里，水分含量高，各器官储存水的能力较高，使水分不易丧失，从面给干燥带来了 困难。本发明中的抗坏血酸、乳酸链球菌素、干酪乳杆菌、海藻糖、葡聚糖、聚乙二醇和苹果 酸，在冷冻前在冷冻保护液中浸泡一段时间，有效的降低冷冻过程中，冰晶的形成对藕尖细胞 和有效成分的破坏，最大程度的保持藕尖产品的外观和有效成分；此外，保护剂中的成分还能 渗透进细胞，有助于打开藕尖细胞间水分通道，易于水分蒸发升华；本发明保护剂中的还具有 抑制细菌生长，延长保护质的作用。本发明产品的保持期可达2年以上。可比较完美的保持藕 尖风味和色泽，且破坏程度小，便于保藏和长途运输，解决了藕尖高保真加工技术问题。
【具体实施方式】
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是 本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在 没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员 通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的 目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目 的任意的和所有的组合。
一、制备实施例
实施例1
一种藕尖冷冻干燥保护剂，其特征在于，由以下物质组成：
抗坏血酸0.01mol/L、乳酸链球菌素0.02mol/L、干酪乳杆菌0.02mol/L、海藻糖0.01mol/L、 葡聚糖0.01mol/L。
实施例2
抗坏血酸0.035mol/L、乳酸链球菌素0.035mol/L、干酪乳杆菌0.05mol/L、海藻糖0.025mol/L、葡聚糖0.03mol/L。
实施例3
抗坏血酸0.015mol/L、乳酸链球菌素0.024mol/L、干酪乳杆菌0.025mol/L、海藻糖0.013mol/L、葡聚糖0.015mol/L、聚乙二醇0.013mol/L和苹果酸0.012mol/L。
实施例4
抗坏血酸0.03mol/L、乳酸链球菌素0.03ol/L、干酪乳杆菌0.045mol/L、海藻糖0.014mol/L、葡聚糖0.015mol/L、聚乙二醇0.014mol/L和苹果酸0.017mol/L。
实施例5
抗坏血酸0.027mol/L、乳酸链球菌素0.028mol/L、干酪乳杆菌0.035mol/L、海藻糖0.017mol/L、葡聚糖0.02mol/L、聚乙二醇0.015mol/L和苹果酸0.015mol/L。
二、制备实施例
实施例6
一种制备实施例1-2藕尖冷冻干燥保护剂的方法，包括以下步骤：
a.按需要配制的设定总体积，计算出各物质需要称量的量，先取海藻糖、葡聚糖混合均匀， 边搅拌边加适量水便融合，得混合物A，备用；
b.再取抗坏血酸、乳酸链球菌素、干酪乳杆菌，边搅拌边加适量水便融合，得混合物B， 备用；
c.临用前配制，取混合物A和混合物B混合均匀，并加水，调节整个体积至设定总体积， 即得藕尖冷冻干燥保护剂。
本实施例中，藕尖冷冻干燥保护剂配制后在12之内使用。
实施例7
一种制备实施例3-5藕尖冷冻干燥保护剂的方法，包括以下步骤：
a.按需要配制的设定总体积，计算出各物质需要称量的量，先取聚乙二醇、海藻糖、葡聚 糖混合均匀，边搅拌边加适量水便融合，得混合物A，备用；
b.再取抗坏血酸、乳酸链球菌素、干酪乳杆菌和苹果酸，边搅拌边加适量水便融合，得混 合物B，备用；
c.临用前配制，取混合物A和混合物B混合均匀，并加水，调节整个体积至设定总体积， 即得藕尖冷冻干燥保护剂。
本实施例中，藕尖冷冻干燥保护剂配制后在12之内使用。
三、效果使用实施例
实施例8
(1)冷冻干燥方法：
a.原料处理：选择新鲜健康的藕尖，洗净、切割成厚度为1.0cm的藕尖块，将藕尖块冷冻 保护剂中15min，然后取出滤干，得处理藕尖块；
b.预冻：将处理藕尖块进行装盘，厚度为3cm，物料先在-5℃冷冻4小时，接着放入-22℃， 预冻6小时，藕尖预冻完成；
c.真空冷冻干燥：将预冻完成的藕尖块放入真空干燥室内，设置冻干曲线为：温度-59℃， 干燥室真空度为7.5pa，解吸阶段搁板加热温度为40℃，保持7小时→温度-6℃，干燥室真空 度为45pa，解吸阶段搁板加热温度为55℃，保持3.5小时，即得干燥藕尖。
(2)实验样品：藕尖块冷冻保护剂的制备方法如下：实施例1-2按照实施例6的方法进 行制备，得到样品1-2；实施例3-5按照实施例7的方法进行制备，得到样品3-5。
(3)对比样品：以纯净水代替藕尖块冷冻保护剂进行试验，得到对比例1。
(4)藕尖干燥效果对比：
复水率的比的实验方法为：取成本5g，在60℃水中浸泡30分钟，充分复水后，取出沥干， 晾干表面水分后准确稳重，按如下公式计算复水比：
复水比＝(充分复水后产品重量/复水前产品重量)*100％
结果如下表所示。
由上表可知，添加了藕尖冷冻干燥保护剂的实施例1-5与对比例1相比，复水比显著提高， 水分含量显著降低，且干燥后均匀，不存在糖心情况。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利 申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵 盖专利范围。
Claims (6)
1.一种藕尖冷冻干燥保护剂，其特征在于，由以下物质组成：
抗坏血酸、乳酸链球菌素、干酪乳杆菌、海藻糖、葡聚糖的水混合溶液。
2.根据权利要求1所述的一种藕尖冷冻干燥保护剂，其特征在于，所述冷冻保护剂中各物质的浓度为：抗坏血酸0.01-0.035mol/L、乳酸链球菌素0.02-0.035mol/L、干酪乳杆菌0.02-0.05mol/L、海藻糖0.01-0.025mol/L、葡聚糖0.01-0.03mol/L。
3.根据权利要求2所述的一种藕尖冷冻干燥保护剂，其特征在于，还包括物质浓度为0.01-0.02mol/L的聚乙二醇和0.01-0.02mol/L苹果酸。
4.根据权利要求2所述的一种藕尖冷冻干燥保护剂，其特征在于，所述冷冻保护剂中各物质的浓度为：抗坏血酸0.027mol/L、乳酸链球菌素0.028mol/L、干酪乳杆菌0.035mol/L、海藻糖0.017mol/L、葡聚糖0.02mol/L、0.015mol/L的聚乙二醇和0.015mol/L苹果酸。
5.一种制备权利要求2所述藕尖冷冻干燥保护剂的方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.按需要配制的设定总体积，计算出各物质需要称量的量，先取聚乙二醇、海藻糖、葡聚糖混合均匀，边搅拌边加适量水便融合，得混合物A，备用；
b.再取抗坏血酸、乳酸链球菌素、干酪乳杆菌和苹果酸，边搅拌边加适量水便融合，得混合物B，备用；
c.临用前配制，取混合物A和混合物B混合均匀，并加水，调节整个体积至设定总体积，即得藕尖冷冻干燥保护剂。
6.根据制备权利要求2一种藕尖冷冻干燥保护剂的制备方法，其特征在于，藕尖冷冻干燥保护剂配制后在12之内使用。
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Citations (3)
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| CN101889608A (zh) * | 2010-07-14 | 2010-11-24 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种藕带保鲜剂及用其保鲜藕带的方法 |
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2017
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