KR101392395B1 - 어린 배를 이용한 배즙의 제조방법 및 이로 제조된 배즙 - Google Patents
어린 배를 이용한 배즙의 제조방법 및 이로 제조된 배즙 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101392395B1 KR101392395B1 KR1020120087667A KR20120087667A KR101392395B1 KR 101392395 B1 KR101392395 B1 KR 101392395B1 KR 1020120087667 A KR1020120087667 A KR 1020120087667A KR 20120087667 A KR20120087667 A KR 20120087667A KR 101392395 B1 KR101392395 B1 KR 101392395B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- pear
- juice
- young
- extracting
- juvenile
- Prior art date
Links
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 35
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000015206 pear juice Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 62
- 230000000366 juvenile effect Effects 0.000 claims abstract description 23
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 22
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 claims abstract description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 239000008188 pellet Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 abstract description 23
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 abstract description 21
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 6
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract description 4
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 abstract description 2
- 210000002257 embryonic structure Anatomy 0.000 abstract description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 32
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 7
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 201000005569 Gout Diseases 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 3
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 3
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 2
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 2
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 2
- -1 polyphenol compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 1
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-UHFFFAOYSA-N D-OH-Asp Natural products OC(=O)C(N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 description 1
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 1
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 206010006451 bronchitis Diseases 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 201000005917 gastric ulcer Diseases 0.000 description 1
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 description 1
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 description 1
- 230000002440 hepatic effect Effects 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- LRDGATPGVJTWLJ-UHFFFAOYSA-N luteolin Natural products OC1=CC(O)=CC(C=2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C(=O)C=2)=C1 LRDGATPGVJTWLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IQPNAANSBPBGFQ-UHFFFAOYSA-N luteolin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 IQPNAANSBPBGFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009498 luteolin Nutrition 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 210000001819 pancreatic juice Anatomy 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 208000024794 sputum Diseases 0.000 description 1
- 210000003802 sputum Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Abstract
본 발명은 꽃핀 후 170 여일 된 성숙한 배에 함유된 폴리페놀에 비하여 꽃핀 후 80일 내지 100일이 경과된 어린 배에 2 내지 3배로 다량 함유된 폴리페놀을 120℃에서 약 3시간 중탕하여 배즙을 추출함으로써, 종래에 비하여 많은 폴리페놀이 함유된 배즙을 제조할 수 있는 어린 배를 이용한 배즙의 제조방법 및 이로 제조된 배즙에 관한 것이다.
본 발명은, 꽃핀 후 170일을 경과한 배 또는 당분함량이 100g당 10~13%인 배에서 세척, 분쇄, 추출의 공정을 통해 배즙을 추출하는 성숙된 배의 처리공정(10)과, 꽃핀 후 80일 내지 100일이 경과한 배에서 어린 배 세척, 어린 배 분쇄, 어린 배 추출의 공정을 통해 배즙을 추출하는 어린 배의 처리공정(20)과, 상기 성숙된 배의 처리공정(10)과 어린 배의 처리공정(20)에서 추출된 배즙을 배합하는 배합공정과, 상기 배합공정 후의 배즙을 살균 및 포장하는 공정으로 포함하는 배즙의 제조방법에 있어서, 상기 분쇄 및 어린 배 분쇄는, 각각 3mm 이하의 크기로 분쇄하고, 상기 어린 배의 처리공정(20)에서 상기 어린 배 추출은, 120℃에서 3~4시간 중탕하는 어린 배 중탕 추출(S24)의 공정이며, 상기 배합공정은, 상기 성숙된 배의 처리공정(10)을 거친 배즙과 상기 어린 배의 처리공정(20)을 거친 배즙을 100g당 각각 90~95 대 5~10으로 배합하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은, 꽃핀 후 170일을 경과한 배 또는 당분함량이 100g당 10~13%인 배에서 세척, 분쇄, 추출의 공정을 통해 배즙을 추출하는 성숙된 배의 처리공정(10)과, 꽃핀 후 80일 내지 100일이 경과한 배에서 어린 배 세척, 어린 배 분쇄, 어린 배 추출의 공정을 통해 배즙을 추출하는 어린 배의 처리공정(20)과, 상기 성숙된 배의 처리공정(10)과 어린 배의 처리공정(20)에서 추출된 배즙을 배합하는 배합공정과, 상기 배합공정 후의 배즙을 살균 및 포장하는 공정으로 포함하는 배즙의 제조방법에 있어서, 상기 분쇄 및 어린 배 분쇄는, 각각 3mm 이하의 크기로 분쇄하고, 상기 어린 배의 처리공정(20)에서 상기 어린 배 추출은, 120℃에서 3~4시간 중탕하는 어린 배 중탕 추출(S24)의 공정이며, 상기 배합공정은, 상기 성숙된 배의 처리공정(10)을 거친 배즙과 상기 어린 배의 처리공정(20)을 거친 배즙을 100g당 각각 90~95 대 5~10으로 배합하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 꽃핀 후 170 여일 된 성숙한 배에 함유된 폴리페놀에 비하여 꽃핀 후 80일 내지 100일이 경과된 어린 배에 2 내지 3배로 다량 함유된 폴리페놀을 120℃에서 약 3시간 중탕하여 배즙을 추출함으로써, 종래에 비하여 많은 폴리페놀이 함유된 배즙을 제조할 수 있는 어린 배를 이용한 배즙의 제조방법 및 이로 제조된 배즙에 관한 것이다.
배는 장미과(Rosaceae)에 배나무아과(Pomoideae), 배나무속(Pyrus)에 속하는 낙엽교목 또는 관목성 식물의 과실로서, 주로 사계절이 뚜렷한 중국, 한국, 이탈리아, 미국 등에서 생산된다. 배는 수확 시기에 따라 신수, 수진, 조생, 행수 등 조생종과 신고, 장십량, 풍수, 영산배, 황금배 등 중생종과 감천배, 추황배, 금촌추, 만삼길, 화산 등 만생종으로 구분해볼 수 있는데, 우리나라에서는 주로 신고, 장십량, 만삼길 등이 재배되고 있다.
배는 그 과육이 주로 수분으로 이루어져 있는데, 당도는 11 Brix 내외이다. 배는 본초강목, 한방집약서 등 고의학 문헌에 따르면 배는 위궤양, 변비, 이뇨작용 촉진에 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 담, 해열, 기침 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
배의 맛은 달고 차가우며 많은 수분을 함유하고 있기 때문에, 비장과 폐장을 윤택하게 하며, 특히 사상의학에서는 배가 주독을 없애며, 갈증과 번열을 없애주고, 기침을 그치게 하며 가래를 없애준다고 하여 태음인에게 좋다고 보았다.
또한, 배에 많이 들어있는 섬유나 효소가 대도시에 많이 발생되고 있는 미세먼지와 튀김식품으로 인한 독성물질을 배설시킴으로써, 발암작용을 억제하는 효과를 나타내고 있다고 알려지고 있다.
이러한 배는 품종에 따라 차이가 있기는 하지만 100g당 수분함량이 85∼88% 정도로 매우 높아 갈증해소와 이뇨작용을 도와주며, 당분 함량은 10∼13%로 높은 편이고 그 중 소르비톨은 대변 연화능력이 있어 변비해소를 돕는다. 또한 배의 단백질 함량은 0.3% 정도로 그 중에 함유된 아스파라긴산은 간장활동을 촉진시켜 숙취해소 작용을 하며 석세포 등 식이섬유가 많아 변비 및 정장작용에도 효과가 높다. 한편, 마그네슘 및 칼륨 등 알칼리성 무기질이 무기질 함량 중 75% 정도로 함유되어 있는 강알칼리성 식품으로 산성체질을 개선한다.
또한 배에 함유된 기능성물질인 플라보노이드류 중 퀘르세틴은 항암이나 항산화 작용에 탁월하고, 루테올린은 기관지염, 가래, 기침을 다스리는 효과가 있다.
한편, 배에 함유된 폴리페놀 화합물들은 항암작용뿐만 아니라 혈압강하, 통풍예방, 항산화, 미백, 면역기능 증대, 콜레스테롤 저하 등에 효능이 있는 것으로 확인되었다.
그러나, 배는 과일의 특성상 그 보존기간이 짧고 보존조건이 까다로워서, 장시간 보관하면서 섭취하는데 어려움이 있다. 또한, 수확기가 지나 늦게 수확된 배는 대부분 바람이 들어있어 그 당도는 높지만 과일로 섭취하기에는 어려운 상태가 되어 주로 폐기 처분되는 경우가 많다.
따라서, 배를 이용한 음료 등이 주로 제조되어 판매되고 있으나, 이들은 순수한 배즙을 이용한 식품이 아니라, 기타 첨가제와 함께 제조되어 가공된 것이므로 배가 가진 효능을 충분히 인체에 전달할 수 없다는 문제점이 있었다.
상기와 같은 배즙은 일반적으로 세척 -> 분쇄 -> 추출 -> 살균 -> 포장의 단계를 거쳐 제조되는데, 공개특허 제10-2009-0043480호(공개일: 2009년 5월 6일)는 발명의 명칭을 "배즙을 함유한 감귤류 과실 주스의 제조방법"으로 하는 발명으로, 레몬, 유자, 하귤과 같이 바로 착즙하여 음용할 수 없는 감귤류의 과실 주스를 배즙을 함유시켜 제조하는 방법을 개시하고 있다.
위와 같은 배즙의 제조방법을 살펴보면, 먼저 배를 세척한 후 분쇄시킨 배 100 중량부에 대해 하귤, 레몬, 유자에서 선택된 1종 이상의 감귤류 과실을 1~10 중량부 혼합시켜 1~10mm 크기로 분쇄하여 혼합 착즙하는 공정과, 수득된 혼합 착즙에 펙티나제, 아밀라제, 셀룰라제, 헤미셀룰라제 효소에서 선택된 1종 이상의 효소를 0.02~0.2 중량부 첨가하여 45~55℃에서 30~60분 효소 처리하고 가열 냉각하는 공정 및 휠터프레스에 의한 여과 공정으로 구성된다.
따라서 상기 발명은 유자, 레몬, 하귤 등 첨가한 과실의 향과 맛이 과실자체를 착즙한 것 같이 그대로 살아 있으며 배즙의 달콤함과 미네랄의 염기가 어우러져 기호성이 좋은 과실주스를 얻을 수 있는 장점이 있다.
그러나, 상기와 같이 제조된 배즙은 기호성을 향상시키는 효과는 있지만, 배에 함유된 폴리페놀 등에 의한 항암작용, 혈압강하, 통풍예방, 항산화, 미백, 면역기능 증대, 콜레스테롤 저하 등의 효능을 근본적으로 향상시키기 위해서는 그 한계가 있는 문제점이 있다.
본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로, 어린 배에 다량으로 함유된 폴리페놀을 효과적으로 추출하여 폴리페놀에 의한 효능을 근본적으로 향상시키면서 성숙한 배에 다량으로 함유된 당분으로 기호성을 향상시킴으로써 제품의 효능과 품질을 크게 향상시킬 수 있는 어린 배를 이용한 배즙의 제조방법 및 이로 제조된 배즙을 제공하는 목적이 있다.
또한, 어린 배에 다량으로 함유된 폴리페놀을 120℃에서 약 3시간 중탕하여 배즙을 추출하여 폴리페놀의 함유량을 극대화시킬 수 있는 한편, 어린 배를 이용함으로써 농가의 소득을 향상시킬 수 있는 어린 배를 이용한 배즙의 제조방법 및 이로 제조된 배즙을 제공하는 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 어린 배를 이용한 배즙의 제조방법은, 꽃핀 후 170일을 경과한 배 또는 당분함량이 100g당 10~13%인 배에서 세척, 분쇄, 추출의 공정을 통해 배즙을 추출하는 성숙된 배의 처리공정(10)과, 꽃핀 후 80일 내지 100일이 경과한 배에서 어린 배 세척, 어린 배 분쇄, 어린 배 추출의 공정을 통해 배즙을 추출하는 어린 배의 처리공정(20)과, 상기 성숙된 배의 처리공정(10)과 어린 배의 처리공정(20)에서 추출된 배즙을 배합하는 배합공정과, 상기 배합공정 후의 배즙을 살균 및 포장하는 공정으로 포함하는 배즙의 제조방법에 있어서, 상기 분쇄 및 어린 배 분쇄는, 각각 3mm 이하의 크기로 분쇄하고, 상기 어린 배의 처리공정(20)에서 상기 어린 배 추출은, 120℃에서 3~4시간 중탕하는 어린 배 중탕 추출(S24)의 공정이며, 상기 배합공정은, 상기 성숙된 배의 처리공정(10)을 거친 배즙과 상기 어린 배의 처리공정(20)을 거친 배즙을 100g당 각각 90~95 대 5~10으로 배합하는 것을 특징으로 한다.
삭제
한편 본 발명은 상기 어린 배를 이용한 배즙의 제조방법으로 제조된 배즙을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 상품성이 떨어지는 형상과 낙과된 어린 배를 이용하여 폴리페놀을 효과적으로 추출하여 배즙을 제조함으로써 농가의 소득을 한층 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 성숙된 배의 당분함량에 의해 기호성을 갖으면서 어린 배에서 추출된 폴리페놀로 배즙 전체의 폴리페놀의 함량을 높이므로써 효능과 기호성을 모두 갖춘 고기능성의 배즙을 제공하여 농가의 소득을 극대화할 수 있게 된다.
도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 어린 배를 이용한 배즙의 제조방법을 도시한 순서도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 의한 어린 배를 이용한 배즙의 제조방법 및 이로 제조된 배즙을 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 어린 배를 이용한 배즙의 제조방법을 도시한 순서도로, 본 발명의 일실시 예에 의한 바람직한 어린 배를 이용한 배즙의 제조방법을 도 1을 참조하여 설명한다.
배는 그 과육이 주로 수분으로 이루어져 있는데, 당도는 11 Brix 내외이다. 또한 이러한 배는 품종에 따라 차이가 있기는 하지만 100g당 수분함량이 85∼88% 정도로 매우 높고, 당분 함량은 10∼13%로 높은 편이다.
한편, 배에는 소르비톨, 아스파라긴산과 식이섬유가 많으며, 마그네슘 및 칼륨 등 알칼리성 무기질이 무기질 함량 중 75% 정도로 함유되어 있다.
특히, 배에 함유된 폴리페놀 화합물들은 항암작용뿐만 아니라 혈압강하, 통풍예방, 항산화, 미백, 면역기능 증대, 콜레스테롤 저하 등에 효능이 있는 것으로 확인되었다.
상기 폴리페놀은 꽃핀 후 80일 내지 100일이 경과된 어린 배에는 꽃핀 후 약 170일이 지난 성숙된 배에 비하여 폴리페놀의 함량이 2 내지 3배에 이른다고 알려져 있다.
따라서, 본 발명은 성숙된 배의 당분함량으로 기호성을 높이면서, 어린 배에 함유된 폴리페놀에 의한 효능을 동시에 향상시킬 수 있는 배즙을 제조하는 것이다.
본 발명은 상기 도 1에 도시된 바와 같이 성숙된 배의 처리공정(10)과, 어린 배의 처리공정(20) 및 배합(S30), 살균(S40), 포장(S50)의 공정을 포함하여 구성된다.
먼저 상기 성숙된 배의 처리공정(10)을 살펴본다.
상기 성숙된 배의 처리공정(10)은 이미 공지된 바와 같이, 세척(S10), 분쇄(S12) 및 추출(S14)의 공정을 포함한다.
상기 성숙과 세척은(S10)은, 물을 이용하여 준비한 배(Pear)를 세척할 수 있다. 예를 들면, 세척 과정에서는 에어(Air)를 배에 분사하여 배의 표면에 묻어있는 이물질, 먼지 등을 일차적으로 제거한 이후에, 스프레이(Spray) 방식으로 물을 배에 분사하여 배를 깨끗하게 세척할 수 있다.
여기서 성숙과는 일반적으로 꽃핀 후 약 170일을 경과한 배를 가리키지만, 본 발명에서는 당분함량이 10~13%에 이른다면 적용할 수 있을 것이다.
상기 분쇄(S12)는, 상기 세척(S10)공정에서 세척한 배를 잘게 분쇄할 수 있다. 예를 들면, 세척한 배를 분쇄기에 투입하여 껍질과 씨 채로 분쇄할 수 있다.
만약, 세척한 배에서 씨와 껍질을 제거한 이후에 분쇄하는 경우를 가정하면, 이러한 경우에는 씨와 껍질을 제거하는데 상당한 시간이 소요됨으로써 전체 공정 시간이 증가할 수 있고, 또한 그 제조 단가가 급격히 상승할 수 있다.
반면에, 배를 껍질과 씨 채로 분쇄하게 되면, 공정 시간을 단축할 수 있고, 또한 껍질과 씨에 함유된 영양분을 배즙음료에 담을 수 있어서 배즙음료의 영양 성분을 더욱 충실하게 할 수 있다. 그러나 배과피로 인한 배즙의 색상은 상품성을 떨어뜨리는 단점도 있다.
한편, 분쇄 과정에서 배를 과도하게 큰 크기로 분쇄하는 경우에는 이후의 배즙의 추출(S14)공정에서 배의 즙이 원활하게 추출되지 않을 수 있다. 따라서 배즙의 착즙 효율을 향상시키기 위해서 분쇄 과정에서는 배를 3mm 이하의 크기로 분쇄하는 것이 바람직하다.
상기 추출(S14)은, 분쇄된 배에서 배즙을 추출하는 공정이다. 이러한 배즙의 추출은 압착, 원심분리 등의 공지된 방법을 다양하게 이용할 수 있다. 예를 들면, 분쇄한 배를 압착기에 투입하고 압력을 가하여 분쇄한 배를 압착함으로써 배의 즙을 짤 수 있다.
위와 같이, 압착 방법으로 배의 즙을 짜게 되면 배의 향이 살아있게 되고 또한 배의 영양소의 파괴를 억제할 수 있다.
한편, 상기 어린 배의 처리공정(20)은, 어린 배 세척(S20), 어린 배 분쇄(S22), 어린 배 중탕 추출(S24)의 공정을 포함한다.
여기서 어린 배는, 꽃핀 후 80일 내지 100일이 경과된 배를 말한다. 물론 낙과되거나 상품성이 떨어지는 형상을 갖는 것을 포함한다.
상기와 같은 어린 배는 성숙과에 비하여 폴리페놀의 함유량이 2 내지 3배가 높은 것으로 알려져 있다. 또한, 120℃에서 3시간 중탕을 하게 되면 폴리페놀이 많이 추출될 뿐만 아니라 당분도 증가 된다.
상기 어린 배 세척(S20)은, 상술한 바와 같이 낙과되거나 상품성이 떨어지는 형상을 갖는 것을 상기 S10의 세척공정과 같이 세척한다.
그 후 상기 S12의 분쇄공정과 같이 3mm 이하의 크기를 갖도록 분쇄한다.
상기 어린 배 분쇄(S22)공정으로 분쇄된 분쇄물은 120℃에서 3~4시간동안 중탕처리하여 배즙을 추출하게 된다. 이때 중탕처리로 당분함량은 증가될 것이고, 어린 배에 함유된 폴리페놀도 효과적으로 추출하게 된다.
그 후 상기 성숙된 배의 처리공정(10)을 거친 배즙과 상기 어린 배의 처리공정(20)을 거친 배즙을 100g당 각각 90~95 대 5~10으로 배합하고(S30), 공지된 바와 같이 살균(S40) 및 포장(S50)의 공정을 거쳐 본 발명의 배즙을 완성하게 된다.
여기서, 상기 성숙된 배의 처리공정과 어린 배의 처리공정을 거친 배즙의 배합비는 당분함량비를 조절하여 각각 기호에 맞는 배즙을 제조할 수 있게 된다.
한편, 상기 살균(S40) 공정은 추출공정에서 착즙한 배의 즙을 가열하여 살균한다. 예를 들면, 대략 100도(℃)의 온도로 착즙한 배의 즙을 대략 1시간 가열하여 배즙을 살균할 수 있다.
또한, 상기 살균(S40)공정 후에는 남아 있을 수 있는 찌꺼기를 제거하기 위한 여과공정을 더 추가할 수 있다.
상기 포장(S50)공정은 배즙이 세균에 의해 부패하는 것을 방지할 수 있다.
한편, 배즙의 부패를 더욱 방지하기 위해서는 배즙의 온도가 대략 90℃ 이상일 때 배즙을 포장하는 것이 바람직하다. 다시 말해, 배즙의 온도가 90℃ 이상으로 충분히 높은 상태에서 포장하게 되면 배즙에 침투한 세균이 열에 의해 소멸될 수 있고, 또한 세균이 더 이상 침투하지 못하기 때문에 배즙의 보관 기간을 더욱 연장시킬 수 있다.
상술한 바와 같이 본 발명은 성숙된 배에 함유된 당분으로 인해 기호성을 유지하면서, 어린 배에 다량으로 함유된 폴리페놀을 효과적으로 추출하고 배합하여 기호성과 효능성을 모두 갖춘 고기능성 배즙을 제조할 수 있게 된다.
앞에서 설명되고, 도면에 도시된 본 발명의 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 경우에는 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.
10: 성숙된 배의 처리공정
20: 어린 배의 처리공정
20: 어린 배의 처리공정
Claims (3)
- 삭제
- 꽃핀 후 170일을 경과한 배 또는 당분함량이 100g당 10~13%인 배에서 세척, 분쇄, 추출의 공정을 통해 배즙을 추출하는 성숙된 배의 처리공정(10)과, 꽃핀 후 80일 내지 100일이 경과한 배에서 어린 배 세척, 어린 배 분쇄, 어린 배 추출의 공정을 통해 배즙을 추출하는 어린 배의 처리공정(20)과, 상기 성숙된 배의 처리공정(10)과 어린 배의 처리공정(20)에서 추출된 배즙을 배합하는 배합공정과, 상기 배합공정 후의 배즙을 살균 및 포장하는 공정으로 포함하는 배즙의 제조방법에 있어서,
상기 분쇄 및 어린 배 분쇄는, 각각 3mm 이하의 크기로 분쇄하고,
상기 어린 배의 처리공정(20)에서 상기 어린 배 추출은, 120℃에서 3~4시간 중탕하는 어린 배 중탕 추출(S24)의 공정이며,
상기 배합공정은, 상기 성숙된 배의 처리공정(10)을 거친 배즙과 상기 어린 배의 처리공정(20)을 거친 배즙을 100g당 각각 90~95 대 5~10으로 배합하는 것을 특징으로 하는 어린 배를 이용한 배즙의 제조방법.
- 청구항 2의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 어린 배를 이용한 배즙.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120087667A KR101392395B1 (ko) | 2012-08-10 | 2012-08-10 | 어린 배를 이용한 배즙의 제조방법 및 이로 제조된 배즙 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120087667A KR101392395B1 (ko) | 2012-08-10 | 2012-08-10 | 어린 배를 이용한 배즙의 제조방법 및 이로 제조된 배즙 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20140020615A KR20140020615A (ko) | 2014-02-19 |
| KR101392395B1 true KR101392395B1 (ko) | 2014-05-07 |
Family
ID=50267550
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020120087667A KR101392395B1 (ko) | 2012-08-10 | 2012-08-10 | 어린 배를 이용한 배즙의 제조방법 및 이로 제조된 배즙 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101392395B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101773783B1 (ko) | 2016-04-29 | 2017-09-04 | 아름답게 그린배 영농조합법인 | 폴리페놀이 증강된 배음료 제조방법 및 이로 제조된 배음료 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104223277A (zh) * | 2014-08-25 | 2014-12-24 | 胡本奎 | 一种香梨果汁的制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100877839B1 (ko) | 2007-06-05 | 2009-01-08 | 권휘정 | 배즙음료의 제조방법 및 그에 의해 제조된 배즙음료 |
-
2012
- 2012-08-10 KR KR1020120087667A patent/KR101392395B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100877839B1 (ko) | 2007-06-05 | 2009-01-08 | 권휘정 | 배즙음료의 제조방법 및 그에 의해 제조된 배즙음료 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101773783B1 (ko) | 2016-04-29 | 2017-09-04 | 아름답게 그린배 영농조합법인 | 폴리페놀이 증강된 배음료 제조방법 및 이로 제조된 배음료 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20140020615A (ko) | 2014-02-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101671909B1 (ko) | 율피를 이용한 발효 음료 및 그 제조방법 | |
| CN104055177A (zh) | 一种荸荠饮料的制作方法 | |
| KR101163507B1 (ko) | 과실즙의 제조방법 | |
| KR100881702B1 (ko) | 단감을 이용한 음료의 제조방법 | |
| CN104886211B (zh) | 一种杏鲍菇鲜橙果糕的制备方法 | |
| KR101392395B1 (ko) | 어린 배를 이용한 배즙의 제조방법 및 이로 제조된 배즙 | |
| KR101449993B1 (ko) | 배즙 부산물을 이용한 배 티백차의 제조방법 및 이에 의해 제조된 배즙 부산물을 이용한 배 티백차 | |
| CN103948096B (zh) | 一种解酒护肝保健果醋饮料及其加工方法 | |
| CN103431472A (zh) | 冰糖蜜桃饮料的配方及其加工工艺 | |
| KR101711251B1 (ko) | 레몬 과즙 및 과육을 이용한 레몬 과일티 제조 방법 | |
| KR101384831B1 (ko) | 밤 꽃,속껍질 및 밤 과실을 이용한 밤 음료의 제조방법 및 그로부터 제조되는 밤 음료 | |
| KR101434030B1 (ko) | 유자 식초를 이용한 유자 음료 제조 방법 | |
| KR101327810B1 (ko) | 기능성 식초의 제조방법 | |
| KR101585406B1 (ko) | 버섯차 제조방법 | |
| CN103719434B (zh) | 一种块菌茶及其制备方法 | |
| KR101103035B1 (ko) | 흑마늘과 천년초를 이용한 식음료 및 그 제조방법 | |
| CN103190510A (zh) | 木通果茶及其制作方法 | |
| KR101203790B1 (ko) | 머위 된장의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 머위 된장 | |
| KR20210063645A (ko) | 꽃송이버섯을 이용한 음료의 제조방법 및 이로 제조된 음료 | |
| CN107136418B (zh) | 一种薏苡苗粉的生产工艺 | |
| KR20110012047A (ko) | 효소 함유의 건강식품의 제조방법 및 건강식품 | |
| KR20110003186A (ko) | 복분자를 이용한 발효분말 제조방법 | |
| CN111513214A (zh) | 一种百香果汁饮料生产工艺 | |
| CN110916025A (zh) | 一种沙棘复合果汁饮料及其制作方法 | |
| KR100687190B1 (ko) | 단호박 식혜의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170308 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180220 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190528 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20200211 Year of fee payment: 7 |