CN107801765A - 一种鲜切莲藕片的保鲜方法 - Google Patents

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韦明
杨国威
熊羽
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    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种鲜切莲藕片的保鲜方法,其利用物理保鲜技术和化学保鲜技术相结合的方法,设计出莲藕片保鲜的最佳方案,能够达到较好的保鲜效果,经过本发明方法处理的莲藕片薯色泽好,褐变程度低,延长了其货架期。

Description

一种鲜切莲藕片的保鲜方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品保鲜技术领域,具体涉及一种鲜切莲藕片的保鲜方法。
背景技术
[0002] 鲜切果蔬是以新鲜果蔬为原料,经清洗、去皮、切分、修整和包装等加工处理,能够 在最大程度上保持果蔬的新鲜状态,可以供消费者立即食用的一种新型的果蔬产品,鲜切 果蔬也被叫作微加工果蔬、轻度加工果蔬或半加工果蔬等。因其具有新鲜、营养、卫生和方 便等特点,鲜切果蔬的消费量迅速增加。莲藕肉质脆内、清香甘甜,含有丰富的营养物质,深 受人们的喜爱。鲜切莲藕片因其方便、营养、卫生,满足现代快节奏的生活需求等特点,深受 广大消费者的喜爱。然而,新鲜莲藕经切割后,果实组织严重受损,极易发生褐变,严重影响 其品质及营养价值。因此,研究开发抑制鲜切莲藕褐变技术,延长其货架期,具有广阔的市 场前景。
发明内容
[0003] 针对上述,本发明的目的是提供一种鲜切莲藕片的保鲜方法。
[0004] 本发明采取的技术方案是:
[0005] 一种鲜切莲藕片的保鲜方法,包括以下步骤:
[0006] ⑴将莲藕用清水清洗干净、削皮;
[0007] (2)将削皮后的莲藕进行切片;
[0008] ⑶将莲藕片放入清水中浸泡30-40min,洗去多余的淀粉;
[0009] 04)对浸泡后的莲藕片进行UV辐射处理;
[0010] (5)配置保鲜剂:选取鲜姜,去皮,切成小块后榨汁,过滤,然后按姜汁与水的重量 比为1:10-20计制得姜汁提取液,向姜汁提取液中加入葡萄多酚、抗坏血酸、氯化钠制成复 合保鲜剂,复合保鲜剂中葡萄多酚的质量浓度为0.3-0.5%、抗坏血酸的质量浓度为0.1_ 0.3%、氯化钠质量浓度为0.2-0.3% ;
[0011] (6)将经过UV辐射处理的莲藕片放入上述保鲜剂中浸泡30-40min,所述莲藕片与 保鲜剂溶液体积比为1:3-4;
[0012] ⑺将保鲜剂浸泡后的莲藕片捞出滤干,包装后放入冷库中冷藏。
[0013] 优选地,所述的莲藕片厚度为3-4mm。
[0014] 优选地,莲藕片进行UV辐射处理时间为3-4min。
[0015]优选地,莲藕片进行UV辐射处理强度小于1.2k J/m2。
[0016] 优选地,所述冷库冷藏温度为3 °C。
[0017]本发明的有益效果是:本发明利用物理保鲜技术和化学保鲜技术相结合的方法, 设计出莲藕片保鲜的最佳方案,能够达到较好的保鲜效果,经过本发明方法处理的莲藕片 薯色泽好,褐变程度低,延长了其货架期。
具体实施方式
[0018]下面结合实施例对本发明作进一步的说明,下述各实施例仅用于说明本发明,对 本发明并没有限制。
[0019] 实施例i
[0020] —种鲜切莲藕片的保鲜方法,包括以下步骤:
[0021] ⑴将莲藕用清水清洗干净、削皮;
[0022] ⑵将削皮后的莲藕进行切片,莲藕片厚度为3臟;
[0023] (3)将莲藕片放入清水中浸泡30min,洗去多余的淀粉;
[0024] (4)对浸泡后的莲藕片进行UV辐射处理,UV辐射处理时间为3min、处理强度小于 1.2k J/m;
[0025] (5)配置保鲜剂:选取鲜姜,去皮,切成小块后榨汁,过滤,然后按姜汁与水的重量 比为1:10计制得姜汁提取液,向姜汁提取液中加入葡萄多酚、抗坏血酸、氯化钠制成复合保 鲜剂,复合保鲜剂中葡萄多酚的质量浓度为〇.3%、抗坏血酸的质量浓度为〇.1%、氯化钠质 量浓度为0.2%;
[0026] (6)将经过UV辐射处理的莲藕片放入上述保鲜剂中浸泡30-4〇min,所述莲藕片与 保鲜剂溶液体积比为1:3;
[0027] (7)将保鲜剂浸泡后的莲藕片捞出滤千,包装后放入冷库中冷藏,冷藏温度为3。(:。
[0028] 实施例2
[0029] 一种鲜切莲藕片的保鲜方法,包括以下步骤:
[0030] ⑴将莲藕用清水清洗干净、削皮;
[0031] ⑵将削皮后的莲藕进行切片,莲藕片厚度为4_;
[0032] ⑶将莲藕片放入清水中浸泡40min,洗去多余的淀粉;
[0033] (4)对浸泡后的莲藕片进行UV辐射处理,UV辐射处理时间为4min、处理强度小于 1.2k J/m;
[0034] (5)配置保鲜剂:选取鲜姜,去皮,切成小块后榨汁,过滤,然后按姜汁与水的重量 比为1:20计制得姜汁提取液,向姜汁提取液中加入葡萄多酚、抗坏血酸、氯化钠制成复合保 鲜剂,复合保鲜剂中葡萄多酚的质量浓度为〇.5%、抗坏血酸的质量浓度为〇.3%、氯化钠质 量浓度为0.3%;
[0035] ⑹将经过UV辐射处理的莲藕片放入上述保鲜剂中浸泡40min,所述莲藕片与保鲜 剂溶液体积比为1:4;
[0036] ⑺将保鲜剂浸泡后的莲藕片捞出滤干,包装后放入冷库中冷藏,冷藏温度为3°C。

Claims (5)

1. 一种鲜切莲藕片的保鲜方法,其特征在于包括以下步骤. (1)将莲藕用清水清洗干净、削皮; /‘ ⑵将削皮后的莲藕进行切片; ⑶将莲藕片放入清水中浸泡30-40min,洗去多余的淀粉; ⑷对浸泡后的莲藕片进行UV辐射处理; ’ (5) 配置保鲜剂:选取鲜姜,去皮,切成小块后搾汁,过滤,然后按姜汁与水的重量比为 1:10-20计制得姜汁提取液,向姜汁提取液中加入葡萄多酚、抗坏血酸、氯化钠制成复合保 鲜剂,复合保鲜剂中葡萄多酚的质量浓度为0.3_〇 •5%、抗坏血酸的质量浓度为〇 • H • 3%、 氯化钠质量浓度为0.2-0.3 % ; (6) 将经过UV辐射处理的莲藕片放入上述保鲜剂中浸泡30-40min,所述莲藕片与保鲜 剂溶液体积比为1:3-4; ⑺将保鲜剂浸泡后的莲藕片捞出滤干,包装后放入冷库中冷藏。
2.根据权利要求1所述的保鲜方法,其特征在于所述的莲藕片厚度为3-4mm。
3.根据权利要求1所述的保鲜方法,其特征在于莲藕片进行UV辐射处理时间为3-4min。 4.根据权利要求1所述的保鲜方法,其特征在于莲藕片进行UV辐射处理强度小于1.2k J/m2。
5.根据权利要求1所述的保鲜方法,其特征在于所述冷库冷藏温度为3 °C。
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许金蓉: "莲藕天然保鲜剂的研究", 《湖北农业科学》 *

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