CN102349575A - 鲜切土豆防褐变保鲜包装技术 - Google Patents

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杨福馨
陈文洁
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Abstract

一种鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，包括表面消炎、营养补充和气调包装三个处理步骤；所述的表面消炎是将鲜切土豆放入配有中药金银花、板蓝根制剂及维生素C的清洗溶液中浸泡处理；所述的营养补充是将经消炎处理后的鲜切土豆捞出、并吹干表面水分，并用配有1-3％维生素C、0.5-1.5％氨基酸的营养水溶液对鲜切土豆实现营养补充；经吹风淋干至表面无湿润水体时备用；所述的气调包装是将经前一步骤处理后的鲜切土豆放入复合包装薄膜袋中，在含20％O2、30％CO2、50％N2条件下完成气调包装。

Description

鲜切土豆防褐变保鲜包装技术
技术领域
本发明涉及一种蔬果蔬包装保鲜技术，尤其是一种鲜切土豆防褐变保鲜包装技术。
背景技术
土豆是广受人们喜爱的一种蔬菜和食物，随着人们消费意识的改变和生活节奏的加快，出现了鲜切土豆产品。这种产品是将新鲜土豆洗净切割成片、丝、块等，并用科学方法包装储运，直接向超市或饭店供应，节省做菜时间，大大的方便了人们的消费和食用，提高了效率。但是，由于鲜切土豆加工切分会造成机械损伤导致组织细胞破裂，使细胞内的化学成分在酶的作用下相互作用，迅速产生褐变，不仅引起外观色泽的变化，同时改变风味、造成营养物质损失，极大地降低了鲜切土豆的商品价值和食用价值。
发明内容
本发明的目的：旨在提出一种鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，既能有效防止鲜切土豆极易褐变、腐败变质，保持新鲜度，同时又能适应在一定时间内的储存，从而为鲜切土豆的市场化销售提供技术支持。
这种鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，包括表面消炎、营养补充和气调包装三个处理步骤；
a)所述的表面消炎是将鲜切土豆放入配有中药金银花、板蓝根制剂及维生素C的清洗溶液中浸泡处理；
b)所述的营养补充是将经消炎处理后的鲜切土豆捞出、并吹干表面水分，并用配有1-3％维生素C、0.5-1.5％氨基酸的营养水溶液对鲜切土豆实现营养补充，经吹风淋干至表面无湿润水体时备用；
c)所述的气调包装是将经前一步骤处理后的鲜切土豆放入复合包装薄膜袋中，在含20％O2、30％CO2、50％N2条件下完成气调包装。
所述的表面清洗溶液按100重量份洁净水、5重量份金银花和5重量份板蓝根制剂(请标明该制剂是指何种制剂？因为中药制剂既包括固体粉剂、丸剂，也可以是水剂。)以及0.3-0.8重量份的维生素C配制。
所述清洗消炎液使用时，使用的浓度在1％，应将溶液的pH控制在4-6；处理时的温度在20-35℃，浸泡的时间10-20分钟。
在进行营养补充时，营养水溶液按照鲜切土豆物料量的2％配置，营养补充的时间为15-20分钟。
所述的复合包装薄膜袋为PET/PE复合包装薄膜，其膜厚在0.05-0.07mm。
根据以上技术方案提出的这种鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，不仅可以有效防止鲜切土豆产品出现褐变现象，而且在常温、或者5-20℃环境中保鲜7-20天。显然，这为解决鲜切土豆产品的商业化销售及流通提供了技术支持。
具体实施方式
以下结合实施例进一步阐述本发明，并给出本发明的具体实施方式。
上述技术方法提出的鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，包括表面消炎、营养补充和气调包装三个处理步骤；
a)所述的表面消炎是将鲜切土豆放入配有中药金银花、板蓝根制剂及维生素C的清洗消炎溶液中浸泡处理；所使用的清洗消炎溶液应用5％的天然中草药金银花、5％的板蓝根制剂和0.3-0.8％的市售维生素C以及100重量份的纯净水浸泡、混合而成。清洗消炎目的是消除土豆(片)表面细菌及其污染物。
b)所述的营养补充是将经消炎处理后的鲜切土豆捞出、并吹干表面水分，并用配有1-3％维生素C、0.5-1.5％氨基酸的营养水溶液对鲜切土豆实现营养补充，经吹风淋干至表面无湿润水体时备用.营养补充主要补充或抑制土豆(片)的维生素等营养损失并保持抗污染侵蚀的能量，达到保持土豆的原有色彩和脆性的目的。
C)所述的气调包装是将经前一步骤处理后的鲜切土豆放入特种复合包装薄膜袋中，在含20％O2、30％CO2、50％N2条件下完成气调包装。
所述的复合包装薄膜袋为PET/PE复合包装薄膜，其膜厚在0.05-0.07mm。
具体防褐保鲜包装方法及操作步骤如下：
1、选择表面无伤且色味良好的土豆原料，将土豆用净水(净水可为自来水，冷开水，地下水等饮用水)洗净，去除污物后去皮。然后按产品要求尺寸把土豆切割成特定的形状和大小。例如土豆块、土豆片、土豆丝、土豆粒、等等。
2、消炎处理
把切割后的土豆产品放入“清洗消炎液”中消炎处理。处理时使用的浓度在1％，同时，需要将溶液的pH值控制在4-6。
1、营养补充
把消炎处理后的土豆放入“营养补充液”中补充营养。需要测定营养补充时间15-20分钟。
2、去除水分
将经浸泡处理的土豆放在风下吹干，直到土豆表面不湿润为止。
3、包装实施
将处理好的进行土豆气调包装。将上述鲜切土豆放入复合包装薄膜袋中充入气体装袋密封，按比例实现气调包装(最佳气体比例为CO215％-20％、N250％-60％的比值)。
4、冷藏
将包装好的土豆放在5-20℃贮藏柜中贮存。
本发明人为检验上述技术方案的可行性，特选鲜切土豆片作为实验对象。现将实验结果表述如下：
(1)试验材料及仪器
a.土豆：市场超市或者农贸市场购买，产地不限，要求表面无伤且色味良好的产品。
b.包装材料：选用厚度为0.05-0.07mm特制PET/PE复合塑料包装薄膜，将其制成长200mm、宽150mm的包装袋。具体见表1，封口用电脉冲加热，封边尺寸指封合处宽度。
表1包装材料(袋)参数
Figure BDA0000093968510000041
Figure BDA0000093968510000051
c.清洗消炎液(剂)：利用天然中草药5％金银花(原药材)和5％板蓝根制剂(100重量份水分中有5％金银花和5％板蓝根)与市售0.3-0.8％维生素C进行混合配制得到。使用时加清洁水按比例配制，浓度太高时加自来水稀释。
d.营养补充剂：利用1-3％维生素C与0.5-1.5％氨基酸加纯净水混合均质处理获得。
e.水分测定仪、浓度测定仪、硬度计、天平、滚筒式搅拌干燥机等。
(2)试验方法
a.土豆切割处理
将土豆洗净切割。可分别将土豆用自来水洗净后，去皮，然后按要求尺寸把土豆切割成特定的形状和大小。例如土豆块、土豆片、土豆丝、土豆粒、等等。切割尺寸越小，越容易氧化变颜色，越难保鲜。
研究试验是把土豆切成片。厚度1～2mm，外形尺寸近似为长方形，长约为40～60mm，宽25～40mm。
b.消炎
切割后马上放入“清洗消炎液”中进行消炎处理。
把切割好的土豆片放入含有1％浓度的“清洗消炎液”中浸泡。常温20～35℃，时间为10～20分钟，要求用不锈钢容器或陶瓷容器、玻璃容器进行盛装。消炎液液面略高出土豆物面大约20mm。另外还需进行间断式的搅动土豆物料，具体消炎试验要求见表3，式中的量比指土豆片与消炎液的容积比例。
表2土豆片消炎试验要求
  量比要求  浸泡时间(min)   容器   温度(℃)   过程要求
  1∶1   15～20   不锈钢   20～35   搅动3-5次
c.营养补充
把消炎后的土豆片吹干其表面液滴后，放入容器中进行营养补充，就要按土豆片的重量的2％放入营养补充剂，营养补充剂为液体状(饮用水与营养补充剂制成)。然后放入滚筒式搅拌机中轻轻搅拌(转速很慢约60转/分之内)5～8分钟，从中拿出再用风吹，经手感土豆片表面无湿润时为止。处理温度与消炎时相同。
d.包装
将消炎和营养补充后的土豆片装入预制好的特制复合塑料包装薄膜袋中气调包装，封口密封，最后分别置于常温下和5～20℃贮藏柜中贮存。这就是大型超市的温度条件。
技术实例
取优质土豆原料，将土豆用自来水洗净后，去皮，然后将土豆切成厚度为1.5～2.0mm、长约2.5～3.0mm、宽1.5～2.0mm，外形近似为长方形的形状，切好后将土豆片放入陶瓷缸中，进入配好的浓度1％的“清洗消炎液”水溶液中浸泡10分钟捞出去掉液汁，再按土豆片的重量的2％放入营养补充剂进行8分钟营养补充，完全浸泡期间搅动3次。浸泡完后拿出吹干水分，直到土豆表面无湿润为止。然后将土豆放入塑料袋中气调包装(20％O2，30％CO2，50％N2)，放于5℃-20℃室内储藏。护色保鲜达到了18天，效果良好。
技术优点
此保鲜包装技术可大大延长切割土豆的保鲜时间，保护土豆中的营养物质不被损失，防止土豆变质。经试验测定，用此方法处理的土豆在5-20℃条件下储藏保质期可达18天。
气体装袋密封。分别置之常温和设定的5-20℃贮藏柜中，最终达到保鲜作用。
同时，选择不作任何处理的同类土豆片作对比试验，进行保鲜效果的比较分析。保鲜期比其他方法延长20倍以上。分别置于常温下和5-20℃保鲜7天以上。

Claims (5)

1.一种鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，包括表面消炎、营养补充和气调包装三个处理步骤；
a)所述的表面消炎是将鲜切土豆放入配有中药金银花、板蓝根制剂及维生素C的清洗溶液中浸泡处理；
b)所述的营养补充是将经消炎处理后的鲜切土豆捞出、并吹干表面水分，并用配有1-3％维生素C、0.5-1.5％氨基酸的营养水溶液对鲜切土豆实现营养补充，经吹风淋干至表面无湿润水体时备用；
c)所述的气调包装是将经前一步骤处理后的鲜切土豆放入复合包装薄膜袋中，在含20％O2、30％CO2、50％N2条件下完成气调包装。
2.如权利要求1所述的鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，其特征在于：所述的表面清洗消炎液按100重量份洁净水、5重量份金银花和5重量份板蓝根制剂(请标明该制剂是指何种制剂？因为中药制剂既包括固体粉剂、丸剂，也可以是水剂。)以及0.3-0.8重量份的维生素C配制。
3.如权利要求1所述的鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，其特征在于：所述的复合包装薄膜袋为PET/PE复合包装薄膜，其膜厚在0.05-0.07mm。
4.如权利要求1或2所述的鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，其特征在于：所述清洗消炎液使用时，使用的浓度在1％，应将溶液的pH控制在4-6；处理时的温度在20-35℃，浸泡的时间10-20分钟。
5.如权利要求1所述的鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，其特征在于：在进行营养补充时，营养水溶液按照鲜切土豆物料量的2％配置，营养补充的时间为15-20分钟。
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